recetas saludables Ensalada de espinacas Para 6 ... - Puleva Salud

ecetas saludables
Ensalada de espin
ALEJANDRA FELDMAN
Gastrónoma
Nuestra gastrónoma, Alejandra Feldman, nos propone este mes una receta
ensalada muy completa para compensar los excesos navideños
Ensalada de espinacas Para 6 comensales
Ingredientes:
• 1 bolsa de espinacas frescas
• 2 rebanadas de pan de molde
• 5 lonchas de bacón
• 1 tomate
Para el aliño:
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cucharilla de mostaza
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
Elaboración:
1. Mezclar en un cuenco el vinagre, la mostaza, sal y la pimienta negra.
2. Ir añadiendo poco a poco el aceite batiendo con un tenedor hasta que
emulsione.
3. Reservar.
4. Cortar las rebanadas de pan en cuadraditos del mismo tamaño, incluida
la corteza.
5. Calentar abundante aceite en una sartén profunda.
6. Cuando el aceite esté bastante caliente, echar el pan y freír rápidamente
hasta que se dore.
7. Sacar y escurrir bien en papel absorbente. Espolvorear con sal.
8. Cortar el bacón en cuadraditos. Ponerlo en un bol y freír en el microondas
2 minutos tapados y a potencia máxima. Escurrir en papel.
9. Escaldar el tomate en agua hirviendo 10 segundos. Sacar, refrescar en
agua fría, pelar y cortar en cuadraditos. Si tienes un pelador de tomates,
puedes evitar escaldarlo.
10. Lavar, escurrir y secar las espinacas.
11. Depositarlas en una ensaladera con el tomate.
12. Y aliñar con la vinagreta (cuidar de no aliñar en exceso, porque las hojas
se marchitan).
13. Agregar por encima el bacón, el pan frito y el queso rallado. Servir.
34

acas
Comentario nutricional
Dra. ANA MARÍA ROCA RUÍZ. Máster en Nutrición.
Esta ensalada de espinacas se caracteriza por ser un plato muy
completo y sabroso, rico en fibra, minerales y vitaminas, y bajo
en calorías. Las espinacas, además de la fibra, aportan una gran
cantidad de vitamina A, necesaria entre otras cosas para mantener
la salud ocular, y gran cantidad de ácido fólico, por lo que son
muy adecuadas en cuando se planea un embarazo (previenen
defectos de cerebro y medula en el bebé llamados defectos del
tubo neural). Las espinacas son también una estupenda fuente
de calcio sin embargo también contienen ácido oxálico que se
une al calcio dificultando su absorción. Son además una gran
fuente de potasio por lo que las personas con enfermedad renal
crónica deben restringir su consumo excesivo. Por su alto contenido
en agua y sus pocas calorías son muy adecuadas en dietas
de adelgazamiento o de mantenimiento. El bacón y el pan aportan
proteínas e hidratos de carbono respectivamente y el aceite
de oliva aporta la mayoría de la grasa de este plato siendo esta
una grasa cardiosaludable y con efectos antioxidantes.
Recetas de ensaladas
Por Alejandra Feldman
Abrir sección
Foro de Gastronomía
El foro para compartir trucos, recetas de
cocina y todo lo que rodea al arte culinario.
Ir al foro
Nota
Todas las ensaladas
de hoja verde
conviene aliñarlas justo antes
de comer para que no se ablanden
las hojas. Una vez lavadas y secas
se guardan en una bolsa de plástico
en la nevera para que se conserven
crujientes. Todos los ingredientes
se pueden tener preparados con
antelación y juntarlos a la
hora de servir.
35