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EXTRACCIÓN DE COLÁGENO
Obtienen colágeno a partir de la piel de cachama
y tilapia
14/09/2011
Una ingeniera química de la Universidad Nacional introdujo un método para extraer
colágeno de dos variedades de pescado: tilapia negra (Oreochromis sp.) y cachama
(Piaractus brachypomus).
El colágeno es una proteína que
constituye el 80% del tejido conectivo
(piel, huesos, cartílagos, tendones,
ligamentos, uñas, cabello y vasos
sanguíneos) y le proporciona fuerza,
pero con la edad se reduce de manera
inexorable.
nuevas fuentes de esta proteína.
Tradicionalmente, el colágeno se
obtiene de los cerdos y las vacas, sin
embargo, investigadores buscan
Jenifer Carolina Serrano, Ingeniera Química de la Universidad Nacional de Colombia, bajo la
dirección del profesor Mario Enrique Velásquez Lozano, extrae ahora el colágeno de la tilapia
negra (Oreochromis sp.) y la cachama (Piaractus brachypomus) con un método de extracción que
le permitió caracterizar la piel de estos peces, y confirmar que la cachama tiene un alto contenido
de dicha proteína fibrosa en comparación con la tilapia o la carpa plateada (Cyprinus carpio), de
la que se saca el colágeno en Europa.
De piel de pescado
La producción mundial de tilapia, trucha y cachama ha crecido en un 29%. En los primeros nueve
meses del 2009, las exportaciones de la primera especie fueron de 176.500 toneladas, de las
cuales 91.600 llegaron a Estados Unidos, según un informe de la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en el 2010.
Colombia no se ha quedado atrás: pasó de producir 16.634 toneladas en 1993, a 43.292 en el
2005, mientras en el primer semestre del 2006 alcanzó las 5.536 toneladas. La tilapia aportó el
71% de la producción nacional, y la cachama el 15%. En estos porcentajes se centró la
investigación.
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El proceso innovador consistió en coger la piel de estos peces y exponerla a un proceso de
blanqueamiento con cantidades específicas de hipoclorito de sodio y de enzimas y someterlas a
temperaturas promedio, eliminando el tradicional uso de hidróxido de sodio, sustancia química
conocida como soda cáustica, para su procesamiento.
Los resultados preliminares permitieron obtener colágeno tipo I, abundante en la dermis, el hueso,
el tendón, la dentina y la córnea de los peces. Existen cerca de 26 tipos de colágeno que se
diferencian según la estructura donde se encuentra la proteína (hueso, membranas, etc.).
Este proyecto fue financiado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y en él
participan la Universidad Nacional de Colombia en alianza con las empresas Metafish Food
Company S.A. y Acuioriente.
"El objetivo es tecnificar la obtención de colágeno a partir de los residuos del fileteo de los
pescados, ya que subproductos como la piel superan las 904 toneladas al año", explicó la
ingeniera Serrano, quien señaló que hasta el momento se emplean en la obtención de aceite,
producción de ensilaje (sobrantes para la alimentación de ganado) y manufactura de
fertilizantes orgánicos.
Fuente: Agencia de Noticias Universidad Nacional de Colombia
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