COCINA CREATIVA

Curso de
COCINA
CREATIVA

ACENA – Centro de Formación
PRESENTACION DEL CURSO
Nos complace informarte del curso de COCINA CREATIVA, que han avalado
ACENA Centro de Formación, para la promoción y divulgación de la Gastronomía.
El CURSO DE COCINA CREATIVA ha sido diseñado por profesionales del ámbito
de las Artes Culinarias con demostrada experiencia profesional y docente, que han
elaborado un material de estudio riguroso aplicado al ejercicio práctico de cada
especialidad.
Con la programación de este de ESPECIALIDAD EN COCINA CREATIVA, nos
proponemos los siguientes objetivos:
1.-Ofrecer una formación especializada en el área elegida, dentro del campo de la
Cocina Creativa
SALIDAS PROFESIONALES
1. En Hoteles, Comedores, Bufettes y en centros donde necesiten profesionales en
este área.
2. Utilización de los conocimientos adquiridos para aplicarlos en cualquier situación
que sea necesario un profesional en Artes Culinarias.
DIRIGIDO A:
Estos cursos están dirigidos a los siguientes colectivos:
1,-Profesionales del área de la Restauración.
2.-Personas interesadas en desarrollarse profesionalmente en el campo de la
Cocina Creativa
Curso de Cocina Creativa 2

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PROGRAMA DEL CURSO DE COCINA CREATIVA
MÓDULO 1: COCINA CREATIVA 1ª PARTE
TEMA1. La Cocina de la Inspiración
Introducción
Historia de la Cocina
Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria
Historia del Fuego para Cocinar
Condiciones para un Buen Fuego
Condiciones de un Fuego en la Superficie
Condiciones de un Fuego Ecológico, Subterráneo y Semi-Subterráneo. La Cocina
Alternativa
La Cocina en Grecia
La Cocina Romana
La Cocina Germana
La Cocina en la Edad Media
La Conservación de los Alimentos
El Nacimiento del Restaurante
Restaurantes en Francia: ParÍs
Restaurantes en España: Madrid y Barcelona
La Cocina en la Actualidad
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 2. Puntos Fuertes de la Cultura Gastronómica
Introducción
Cultura Gastronómica
Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental
La Gastronomía Española
La Gastronomía Italiana
La Gastronomía Bretona
La Gastronomía de Francia
La Gastronomía de Holanda
La Gastronomía de la India
La Gastronomía Japonesa
La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus
La Gastronomía Turca
La Gastronomía de Estados Unidos
La Gastronomía Tropical
La Gastronomía de México
Curso de Cocina Creativa 3

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La Aportación Colonial a la Gastronomía
La Gastronomía del Caribe
La Gastronomía en diferentes Países del Caribe
La Gastronomía de Brasil
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 3. Las Potencialidades Ocultas de los Productos
Introducción
Las Vitaminas
Avitaminosis
Nutrientes directamente relacionados con el Sistema Inmune
Los Antioxidantes
Características de la Fibra Dietética
El Poder de la Fruta
Proceso de Conservación de la Fruta
Los Frutos Secos y las Semillas
Frutales según los distintos Climas
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 4: El Poder de las Plantas, Sustancias y Especias
Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos
Flores que se Comen
Productos Biológicos y Orgánicos
La Potencia del Té
La Potencia del Chocolate
La Potencia del Café I
La Potencia del Café II
Las Especias
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 5. Creatividad Combinatoria de Colores, Sabores, Formas, Olores y
Texturas
Introducción
El Color
Círculo Cromático
Clasificación del Color
Colores Fríos y Calientes
Armonía y Contraste
La Expresividad de los Colores
El Sabor
Curso de Cocina Creativa 4

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La Forma
El Olor y la Textura
Lo que hemos aprendido
Test
MÓDULO 2: COCINA CREATIVA 2ª PARTE
TEMA 6: Creatividad Imaginativa, que Traduzca en Imágenes Sensoriales el
Sentido del Nuevo Producto
Introducción
Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo
Principios de Composición: Equilibrio y Peso
Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento, Formas, Proporción, Dinámica y
Armonía
Conceptos de Composición: Armonía, Proporción y Dinámica
Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico, Oblicuo y Escala
Propuesta de Composición: Triángulo o Pirámide, Cuadrado o Geométrico, Circular
y Lineal
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 7. Creatividad Innovadora y Transformadora, que Permita Variar los
Elementos Básicos del Producto Sin Desnaturalizado
Introducción
Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos
Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua
Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite
La Cocina Rápida
Creación de Formas Frías: Las Gelatinas y las Algas Agar-Agar
El Agar-Agar
Creación de Esculturas Dulces de Azúcar
Utensilios de Cocina Creativa
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 8. La Cocina Creativa y el Cliente
Introducción en el Concepto de Restauración Innovadora. Restaurantes de Cocina
Creativa
El Concepto de Restauración Innovadora
Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias I
Tejidos en un Restaurante: el Mantel y los Uniformes
Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias II
Curso de Cocina Creativa 5

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El Mueble y la Iluminación en un Restaurante Moderno
Feng Shui en la Cocina
Tips de Feng Shui
El Ikebana
Buen Servicio al Cliente y Decoración
CONCLUSIÓN.
CARACTERISTICAS DE LOS CURSOS
METODOLOGIA DE LA ENSEÑANZA:
El método, Distance Learning System es individualizado y personal, basado en: La
calidad del material de estudio, el apoyo del equipo de tutores consultores y la
orientación profesional del alumnado, una vez finalizado el curso.
MATERIAL DE ESTUDIO:
El alumno recibirá los volúmenes correspondientes al programa que está
interesado.
Este curso esta disponible en:
Modalidad Textos:
Guía del Alumno
Bibliografía: 1 Tomos impresos debidamente encuadernados correspondientes al
programa de estudio.
TUTORÍA:
Al comenzar el programa se asignará al alumno el tutor del área correspondiente,
con el que seguirá el programa hasta su finalización.
La tutoría se puede gestionar desde la Web de ACENA, por correo electrónico o
por Fax, aunque por agilizar el proceso se recomiendan las dos primeras opciones.
EXAMENES:
El alumno recibirá junto a cada unidad didáctica, el examen correspondiente.
TITULACIÓN:
Al finalizar el curso SE EXPEDIRÁ el correspondiente DIPLOMA EN COCINA
CREATIVA con el número de créditos cursados.
COMO MATRICULARSE:
Abierto plazo de matriculación. Rellene el BOLETIN DE MATRICULACION con los
datos completos y remítalos a la dirección de ACENA CENTRO DE FORMACIÓN.
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PRECIO Y FORMA DE PAGO:
Curso completo al contado textos: UE€ 240 + gastos de envío
Curso completo fraccionado textos:
Matrícula + Primer mes UE€ 150
1 Plazos a: UE€ 150
GASTOS DE ENVÍO:
Modalidad a distancia.
España: 20€
Internacional resto del mundo: 35€
INGRESO BANCARIO.
BANCO SANTANDER. Calle Pacífico, 38
C.P. 29004-Málaga (España)
Titular de Cuenta: ACENA S.L.
Código de Cuenta Cliente: (C.C.C.)
ENTIDAD OFICINA D.C. Nº DE CUENTA
0049 4345 04 2790006429
IBAN ES34 0049 4345 0427 9000 6429
SWIF: BSCHESMM
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