COMPARACION DEL SGC EN LAS BPA PRODUCCION DE ... - fices

Comparación del Sistema de Gestión de la Calidad y las BPA.
Producción de perejil deshidratado. Un estudio de caso.
I. Objeto y campo de aplicación y SGC.
Curioni, Ana O.
Dto. de Tecnología-Universidad nacional de Luján. curioniao@gmail.com
Resumen.
Las exigencias de calidad de los mercados tanto a nivel nacional como internacional,
posibilitaron la aparición y el establecimiento de diversos sistemas de calidad en el sector
agropecuario. El objetivo del presente trabajo fue comparar en los ítems objeto y campo de
aplicación y Sistema de Gestión de la Calidad de la Norma ISO 9001, con el desarrollo de las
Buenas Prácticas Agrícolas en el establecimiento Deshidratados DARI destinados a la
producción de perejil deshidratado y lo propuesto en la GLOBALGAP. La puesta en marcha de
las BPA en un establecimiento agroindustrial es un avance importante al futuro establecimiento
de un SGC, teniendo en cuenta la calidad e inocuidad del producto, la satisfacción del cliente, la
gestión y cuidado del medio ambiente, el bienestar de los animales y la salud y seguridad de los
trabajadores. Tanto en las GG como en las BPA de DD se mencionan los “procesos de
producción”, es decir la adopción del enfoque basado en procesos que promueve la ISO 9001,
cuando se ¨desarrolla, implementa y mejora un SGC¨, apuntando a la satisfacción del cliente a
través del cumplimiento de sus requisitos. En términos globales, el desarrollo e implementación
de las Buenas Prácticas Agrícolas preparara las bases para la adopción de un Sistema de Gestión
de la Calidad en los ítems analizados en esta presentación.
Palabras claves: BPA, SGC, GlobalGap, perejil deshidratado.
1.- Introducción.
Las exigencias de calidad de los mercados tanto a nivel nacional como internacional,
posibilitaron la aparición y establecimiento de diversos sistemas de calidad en el sector
agropecuario. La insuficiente inocuidad produce daños a la salud y también daños económicos a
la población y al estado (ausentismos, medicamentos, etc.), en la actualidad se esta generando
una concientización de la importancia de producir alimentos sanos, cuidando no sólo al
consumidor sino también a los operarios y al ambiente (Grasso et al., 2006). La buenas prácticas
agrícolas en plantas aromáticas y medicinales son un conjunto de tecnologías empleadas para a
obtención de la máxima calidad de la droga vegetal (Marchese and Figueira, 2005). La
aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en una emprendimiento agrícola implica
visualizar la producción como un proceso que conduce a la obtención de un producto teniendo
en cuenta la seguridad alimentaria, el bienestar de los animales, la cuidado del medio ambiente
y la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores; en la norma ISO 9001 se apunta a satisfacer
las necesidades de los clientes. Como bien se expresa en el ítem de generalidades de la ISO, la
adopción de un Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) es estratégico para la organización, este
principio forma parte de la visión y misión de Deshidratado Dari (DD), empresa dedicada a la
producción de perejil deshidratado.
La implementación de las BPA para Deshidratados DARI implica sumergirse en un sistema de
gestión de la calidad que facilitará la implementación de la Norma ISO 9001.
2.- Objetivos.
Comparar, en los ítems objeto y campo de aplicación y SGC, los requisitos del Sistema de
Gestión de la Calidad de la Norma ISO 9001, con el desarrollo de las Buenas Prácticas

Agrícolas en el establecimiento Deshidratados DARI destinados a la producción de perejil
deshidratado y lo propuesto en la GLOBALGAP (2007).
3.- Materiales y métodos.
Teniendo en cuenta las BPA desarrolladas para DD (Curioni y Arizio, 2011), la
EUROPAM (2006), las EUREPGAP (2004), las GLOBALGAP (2007) y la ISO 9001 (2008) se
procedió a realizar la interrelación existente para determinar en cuanto el desarrollo de las BPA
de DD aporta a una futura implementación de un SGC de esta Pymes, destinada a la producción
de perejil deshidratado.
4.- Desarrollo.
4.1. Objeto y campo de aplicación.
4.1.1.Generalidades.
La Norma ISO 9001 especifica requisitos para un SGC cuando la empresa debe demostrar la
capacidad para proporcionar en tiempo y forma los productos que no solo satisfagan las
necesidades del cliente sino también todo aquello que haga a los aspectos legales y
reglamentarios. Es decir para el caso bajo estudio, ¨proporcionar regularmente¨ perejil
deshidratado que satisfaga los requisitos del cliente. Este requisito se encuentra parcialmente
contemplado en el punto 2.6. de las BPA de Deshidratados Dari (DD), titulado ¨lugar de venta¨,
donde se indica que la comercialización se concreta una vez que se entrega y es analizada la
muestra y lo ofertado cubre las expectativas del cliente (comprador).
En relación a los requisitos legales y reglamentarios del producto, en la introducción de las BPA
de DD, se especificó que no existe en Argentina una Norma IRAM para perejil deshidratado; el
CAA realiza una escueta descripción del producto y en la actividad concreta se puede utilizar
como guía la Norma BS 7087, que se menciona en el ítem 2 de las BPA, descripción del
producto y en el caso de algunos cliente en particular, las especificaciones técnicas propias de la
empresa compradora. En la GLOBALGAP (GG), aparece un punto específico denominado
¨Grupos Técnicos de Trabajo Nacionales¨ (GTTN) de la cual se vale para obtener la opinión de
idóneos en el idioma propio en relación a la interpretación y lo relacionado con ¨las condiciones
legales y estructurales específicas¨ de las distintas áreas cubiertas por las GG. El hecho de que
DD se involucre en la implementación de las BPA indica que apunta a ¨aumentar la satisfacción
del cliente¨ incluidos en este ítem, sin embargo cuando nos referimos a ¨satisfacción del cliente¨
explicitado en la ISO 9001 no aparece como tal en la GG, en el ítem de términos de referencia
(pag. 10) se indica que las mismas, responden a las preocupaciones de los consumidores
relacionadas con la ¨seguridad de los alimentos, el bienestar de los animales, la protección del
medio ambiente y la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores¨.
La ISO 9001 agrega que ¨aspira a aumentar la satisfacción del cliente¨, a través de la eficacia
del sistema, donde involucra a los procesos, apuntando a la mejora continua para asegurar lo
expresado en el primer párrafo; la GG en el ítem (i) y (II) menciona que responde a las
preocupaciones de los consumidores de varias maneras, por ej., promoviendo la adopción de
programas de aseguramiento, mediante la reducción del uso de agroquímicos u ofreciendo
¨directrices para la mejora continua, el desarrollo y la comprensión¨ de las BPA; en su glosario
no define mejora continua, pero interpreto que es igual al concepto emitido por la ISO 9001. En
relación a este ítem si bien existen algunas coincidencias entre las ISO 9001 y la GG como se
expresara con anterioridad, la finalidad de ambas son distintas, una apunta a satisfacer los
requisitos del cliente y los legales y reglamentarios y la otra, establece normativas para la
certificación de productos agrícolas para dar seguridad a los consumidores en cuanto a
inocuidad, cuidado del medio ambiente y de los trabajadores, este último punto es tomado por la
ISO 9001 en el sub-ítem recursos humanos (6.2).
4.1.2. Aplicación: En la ISO 9001, los requisitos son genéricos y aplicables a todas las
organizaciones, en el caso de las BPA para DD tomando como base las EUREPGAP y las
EUREPAM y en menor medida las GG, se elaboró la Lista de Verificación (LV) acorde a las
características de esta empresa y teniendo en cuenta que es el inicio de un camino a recorrer

para lograr la futura certificación. Las normativas GG (EUREPGAP) si bien son también
generales y aplicables a distintas producciones, establecen que serán certificados aquellos
establecimientos o productos que cubran todo el proceso de producción y que alcancen un
determinado nivel de cumplimiento de las BPA establecidas en sus documentos normativos. La
ISO 9001 posee cierta plasticidad en relación a los requisitos, dado que especifica que ¨cuando
uno o varios requisitos¨ no pueden aplicarse, debido ya sea a la organización como al producto,
¨pueden considerarse para su exclusión¨ siempre y cuando correspondan al capítulo
¨Realización del producto¨ y que no afecten a la capacidad o responsabilidad de la organización
para cumplir con los requisitos del cliente y los legales y reglamentarios. En las GG, el ámbito
de Aseguramiento Integrado de Fincas (AIF) presenta tres tipos de puntos de control, que de
cumplirse, el productor obtendrá la certificación. En las obligaciones mayores se debe cumplir
el 100% de todos los puntos de control aplicables que son obligaciones mayores, en las
obligaciones menores este cumplimiento puede ser del 95% no existiendo un porcentaje mínimo
de cumplimiento para las ¨recomendaciones¨, todo esto hace que aparezca como más rígida la
normativa de las GLOBALGAP, sin embargo se podrían enumerar algunas facilidades que
presenta esta normativa, como la de ¨confirmar la certificación dentro de los 14 días de la
eliminación de cualquier no conformidad pendiente¨; también se permite certificar uno o más
productos, en distintas opciones dentro del mismo sub-ámbito. En los casos de no poder cumplir
con la normativa y necesitar más tiempo para solucionar un incumplimiento se puede solicitar la
suspensión de uno o varios o todos los productos pasando a revestir en carácter de ¨suspensión
parcial autodeclarada¨. Otro ítem que tiene en cuenta la realidad del productor se relaciona con
el proceso de certificación y específicamente el documento de los PCCC, en la cual se menciona
¨es posible que algunos sectores en su totalidad sean no-aplicable¨, como por ejemplo la sección
CB.6 que se relaciona con riego, en el caso de DD, no aplica (N/A) pues no riegan o por ej. la
sección CB.2.5 de organismos genéticamente modificados (OGM) que no se aplica pues no
existen variedades de perejil obtenidos por métodos biotecnológicos.
Es decir que si bien la ISO 9001 y GLOBALGAP apuntan a objetos y campos de aplicación
distintos, en ambos casos la mejora continua y el tomar al proceso productivo como ejes
importantes, actuarían como motor y soporte, tanto para satisfacer las necesidades de los
clientes como de los consumidores presentando ambas cierta plasticidad.
4.2. Sistema de gestión de la calidad.
4.2.1. Requisitos generales: El requisito general de la ISO 9001 de ¨establecer, documentar,
implementar y mantener¨ un SGC y mejora continua¨, se encuentra destacado en el Reglamento
General de GLOBALGAP (GG) en la Parte III-Certificación de Grupo de productores, donde se
indica que la ¨estructura del grupo deberá permitir la puesta en práctica del SGC a nivel de todo
el grupo¨. Incluso cuando se especifica que: mientras se siguen las reglas de la Opción 2 para el
mecanismo de muestreo al azar, se puede recibir certificación bajo la opción 1 ¨sólo si una
explotación tiene un SGC con inspecciones interanuales¨ y si el SGC está inmerso en la
certificación de las GG. Cuando se enumera la estructura que debe tener, desde el punto de vista
de gestión y organización, el grupo de productores, el punto V indica que deben tener
¨persona/s o departamento¨ que gestionen el SGC y en el punto de control de documentos se
detalla la documentación que deberán tener: Manual de calidad, procedimientos operativos de
las GG, las instrucciones de trabajo, los formularios de registro y otras normativas relevantes;
adosado a este punto, se enumeran los requisitos para el control de los documentos del SGC,
desde procedimientos, aprobación y revisión por personal autorizado, identificación numérica,
datados y paginados y se permiten cambios que deberán ser revisados y aprobados, ubicación de
copias de la documentación y anulación de los documentos obsoletos; los registros deberán
demostrar un efectivo control de los SGC de GG.
En las opciones de certificación de GG, una de ellas es la ¨Opción1¨ que se relaciona con la
solicitud de certificación de un productor individual, que será el titular del certificado, tal el
caso de Deshidratados DARI (DD). En esta opción no se menciona explícitamente un SGC,
como si se expresa en al opción 2, donde un grupo de productores actúa como entidad legal y

ésta será titular del certificado, debiéndose realizar la auditoria interna del SGC una vez al año,
por un auditor interno del grupo de productores; el OC llevará acabo una auditoría externa anual
anunciada, lo que se especifica es que dicha auditoria se realizará ¨utilizando la Lista de
Verificación del SGC¨. En febrero del 2009 se aprobó la ¨Lista de Verificación de Sistema de
Gestión de Calidad en combinación con Manipulación del Producto¨ que se aplica a todos los
ámbitos, siempre relacionado con los grupos de productores, es decir la parte III de certificación
de grupo.
En el desarrollo de las BPA para DD, no aparece determinado explícitamente los procesos
necesarios para el SGC, sino que estos procesos apuntan al desarrollo de las BPA para una
futura certificación, expresándose en el capítulo de ¨diagnóstico¨ y en el ¨diagrama de flujo de la
producción¨, ya que en ellos se indican los insumos y servicios involucrados, la secuencia e
interacciones entre las distintas actividades y/o procesos que estarían considerados en un futuro
SGC de la empresa. En relación a ¨criterio y los métodos¨ para que los procesos y sus controles
sean eficaces, solicitados por la ISO 9001, se expresan en la lista de chequeo de DD y en el
¨resultado del diagnóstico¨ explicitándose la necesidad del seguimiento, la medición y el
análisis de los procesos, estableciendo no cumplimientos y sus posibles soluciones. No menos
importante son los puntos de la BPA de priorización de ¨no cumplimientos¨ y el ¨planteo de
alternativas técnicas¨ explicitadas, pues abarcaría el seguimiento, la medición y el análisis de
estos procesos que serán documentados y evaluados en las sucesivas auditorías para lograr la
¨conformidad¨ y poder solicitar la obtención del certificado.
4.2.2. Requisitos de la documentación: El requisito de documentación de la ISO 9001 es mucho
más abarcativo que lo explicitado en el Reglamento General de GG; analizando la ISO 9000
(SGC-Fundamentos y vocabulario), norma a la cual nos remite la ISO 9001, en el ítem
¨términos y definiciones¨ se indican los tipos de documentos utilizados en los SGC y se puede
afirmar que en el item 2.7.2, los puntos ¨d y f¨ serían los de mayor coincidencia con los
procedimientos, instrucciones de trabajo y registros que son requeridos en el Reglamento
General de GG, a su vez en el punto ¨a¨, se habla de Manuales de Calidad que si aparece
explicitado en el punto 1.4 de certificación de grupos de productores, no así en la opción 1. La
propia definición de Qué es GLOBALGAP (EUREPGAP)?, indica que esta asociación desea
¨establecer estándares de certificación y procedimientos para las BPA¨. En la lectura de los
PCCC se verifica notoriamente que la mayoría de estos se refieren a registros, instrucciones,
procedimientos, programas, documentación de identificación, etc., que apuntan a la trazabilidad,
el asiento o registro de todas las actividades, insumos, responsables de sugerirlas y ejecutarlas,
etc., es una exigencia también en el SGC. Los procedimientos para la ejecución de actividades
claves como puede ser limpieza de los equipos de aplicación de agroquímicos, que si bien para
el caso de DD está tercerizado, se exige al contratista que lleve un procedimiento al respecto;
otros ejemplos concretos puede ser el procedimiento para extraer malezas o plantas enfermas
del predio de producción, etc. Si bien, el disponer de un Manual de Calidad no es una exigencia
de las BPA para la certificación de un productor individual, no obstante se sugiere que el mismo
se elabore a fin de actuar como antecedente para gestionar una futura certificación ISO 9001.
En relación al control de los documentos explicitados en el SGC, no aplicaría este punto del
Reglamento General de GG, pero si a los ¨registros¨ que son definidos por el SGC como ¨tipo
especial de documentos¨, sobre los cuales se debe controlar ¨la identificación, almacenamiento,
protección, recuperación, retención y disposición¨ de los mismos. La presentación de los
registros, instrucciones, procedimientos, etc., explicitados en los PCCC que formarían parte de
los distintos niveles (mayor y menor), deben estar disponibles y controlados por el productor
para satisfacer las auditorias establecidas en el Reglamento General de GG. La documentación
(registros, procedimientos, instrucciones, etc.) que han surgido como necesarios del diagnóstico
y del planteo de alternativas técnicas en las BPA de DD explicitados en al lista de verificación
(Checklist), donde más del 25% de los puntos de control indican registros o documentos a ser
solicitados y posteriormente auditados. En este ítem de SGC, existen coincidencias parciales,
como se explicitara con anterioridad, en relación a lo expresado en el Reglamento General de
GLOBALGAP opción 1 y en las BPA de Deshidratados Dari. Los requisitos de la

documentación de la ISO 9001 son más abarcativos dada la exigencia de otros documentos, que
no son solicitados por GLOBALGAP. No obstante ello considero que el SGC y lo expresado en
el Reglamento General de GLOBALGAP no son antagónicas sino complementarias, dados los
distintos objetivos que persiguen ambas, y en algunos puntos se superponen.
4.2.3. Responsabilidad de la dirección: Este punto de la ISO 9001, no está mencionado como
tal en el índice de la parte I, acerca de la información general del Reglamento General de
GLOBALGAP (GG), en el único ítem que aparece mencionada la palabra ¨responsabilidad¨ es
cuando indica que, cuando una persona o sociedad representa a la producción de productos,
tiene ¨la responsabilidad legal de los productos vendidos por esa empresa¨. En el punto acerca
de obligaciones de los productores se indica que ¨es responsable del cumplimiento de los
productos certificados¨ en relación a los PCCC y el reglamento en el punto vii, destaca que los
productores registrados tienen la responsabilidad de comunicar actualizaciones de información a
los (organismos de certificación (OCs). En la parte III del Reglamento General de GG, no
aparece en el índice, mención a este ítem de la ISO y sólo en sectores aislados figura el término
responsabilidad o responsables, tal el caso de que ¨los miembros registrados del grupo de
producción deben ser legalmente responsables de sus áreas de producción¨ o bien cuando se
indica que ¨la entidad legal debe tener responsabilidad absoluta sobre la producción, el manejo
y la propiedad de los productos¨, razón por la cual es responsable del cumplimiento de la
normativa. En el ítem de gestión y organización existe un sub-ítem ¨responsabilidades y tareas¨,
donde se indica que se documentarán las tareas y responsabilidades de todo el personal
involucrado en el cumplimiento de los requisitos de la GG, así como que debe existir una
persona que asumirá ¨la responsabilidad global del mantenimiento de la certificación…¨. El
término ¨dirección¨ tampoco está explicitado como tal, se podría decir que correspondería al
término productor bajo la opción 1 o grupo de productores en la opción 2, en este caso se indica
que tendrá una estructura de gestión y su correspondiente conformación.
4.2.4. Compromiso de la dirección: Este sub-ítem, no aparece en el Reglamento General de GG
y para el caso de Deshidratados DARI (DD), empresa Pymes con 3 personas en la dirección,
aparece como desdibujado. Sin embargo la dirección manifiesta la necesidad de iniciar el
camino de las BPA, que permita a futuro la certificación de la producción, siempre y cuando
este camino sea sustentable económicamente, por ello en las BPA propuesta se plantean PCCC
limitados y realistas donde la priorización de las no conformidades apuntan a resolver
problemas de accesible y rápida solución.
4.2.5. Enfoque al cliente: Este punto de la ISO, tampoco se expresa como tal en las GG, ya que
se definen como una ¨asociación global para una agricultura segura y sostenible¨, que
responde a las preocupaciones de los consumidores en relación a la ¨seguridad de los alimentos,
el bienestar de los animales, la protección del medio ambiente y la salud, seguridad y bienestar
de los trabajadores¨ a través de la adopción de programas de Aseguramiento Integrado de Fincas
(AIF) que promueven la reducción del empleo de agroquímicos. Es decir en ningún momento se
habla de enfoque al cliente, sin embargo, cuando se toma la definición de cliente: ¨organización
o persona que recibe un producto¨ (ISO 9000) uno de los clientes es el consumidor, aunque no
el único. En el ítem de las BPA de DD: ¨lugar de venta¨ donde se explicita que la
comercialización es en base a muestras y dado que la dirección de la empresa ya conoce los
requisitos del comprador, sólo se ofrece producto cuando se cumple con los requisitos del
comprador (cliente) para lograr mantener el mismo, pues el producto vendido satisface sus
expectativas; vale aclarar que los requisitos no se encuentran registrados en documento alguno y
se sugiere armar un documento que traduzca en párrafos los requisitos implícitos del cliente y
que los mismos sean acordados por ambas partes, apuntando así a resolver este ítem de la ISO
de determinar los requisitos del cliente y aumentar su satisfacción.
4.2.6. Política de calidad, planificación y responsabilidad, autoridad y comunicación: Los
puntos de la ISO 9001 de ¨política de calidad¨ y ¨planificación¨ no tienen reflejo directo dentro
de las GG. En el caso bajo análisis en las BPA de DD en el punto ¨responsabilidades de la

dirección, empleados y comodidades que dispone¨ se expresa someramente algunos aspectos
de la planificación, ya que cada integrante de la empresa posee responsabilidades
predeterminadas que sumadas integrarían los distintos aspectos de la planificación para cumplir
con los requisitos generales y los objetivos de la calidad, incluso si se planifican actividades de
mayor envergadura o inversiones, son analizados por los 3 integrantes, lo detallado se aplicaría
al ítem ¨responsabilidad, autoridad y comunicación¨. Todo lo relacionado con el SGC no
corresponde a la opción 1 y en el caso de la opción 2, el SGC se relaciona a los requisitos de las
GG, no con la ISO 9001.
4.2.7. Revisión por la dirección: La ¨revisión por la dirección¨ de la ISO, no se expresa de igual
manera en las GG, para el caso de la opción 1, aunque no se requiere el SGC, se podría
relacionar este ítem con la denominada ¨auto-evaluación interna¨ que tiene una periodicidad
anual y se realiza bajo la responsabilidad del productor, las otras inspecciones son externas
realizadas por los OCs pudiendo o no ser anunciadas y para su ejecución, en ambos casos, se
.emplea la lista de verificación completa. En el caso de la opción 2, que si tiene un SGC
desarrollado de acuerdo a los requisitos establecidos en la parte III, debe ser auditado
internamente por el auditor interno del grupo de productores para cuya auditoria se emplea la
LV del SGC (parte II del reglamento general y parte III), también se puede realizar una
inspección anual de cada productor, si bien no es una exigencia de la GG. Los resultados de la
auto-evaluación permiten detectar no cumplimientos y proceder a su registro y corrección para
que, cuando se produzca la auditoria externa del OC, este incumplimiento desaparezca y no se
transforme en una no-conformidad poniendo en tela de juicio la certificación del producto. Si
bien la información de entrada para la revisión por la dirección que sugiere la ISO 9001 son
numerosas, la que se presenta claramente identificada con la BPA es el punto ¨resultados de las
auditorias¨, de este resultado surgirá el desempeño del proceso y la conformidad del producto, el
estado de las acciones correctivas y preventivas, las recomendaciones para la mejora, entre
otras.
Con la lista de verificación inicial elaborada para la situación de DD, con los no-cumplimientos
detectados que generaron no-conformidades y las correspondientes propuestas para el
levantamiento de las no-conformidades que fueron aceptadas por DD se deberá realizar a futuro
una auditoria interna que permita constatar la eliminación del no-cumplimiento. A partir de esta
nueva situación se deberá elaborar una nueva LV que tienda a aproximarse a los PCCC del
Aseguramiento Integrado de Fincas de GG, con esta nueva LV, se podrá establecer los
resultados y surgirá el nuevo diagnóstico, la priorización de los no cumplimientos surgidos y
finalmente el planteo de las alternativas de solución. El resultado de la auditoria con los nuevos
incumplimientos y las observaciones serán entregadas, analizadas y acordadas con la dirección
de la empresa pues ella debe comprometerse a llevar a cabo las nuevas acciones que conduzcan
al cumplimiento con el punto de control objetado en el período que hay entre las auditorias. Esta
propuesta de trabajo conducirá finalmente a tener una producción de perejil deshidratado en
condiciones de solicitar, si así lo deseara, la certificación del producto y por ende un proceso
que permita la mejora continua del sistema, teniendo en cuenta la eficacia del sistema y la
calidad del producto.
Nuevamente en este ítem se visualiza el aporte de las BPA a la futura generación de un SGC de
DD, aunque será necesario desarrollar los ítem faltantes, recordando siempre que es una
empresa pequeña en donde los dueños son arte y parte en el proceso productivo. A su vez, las
sucesivas aproximaciones de las LV permitirán en un plazo de no más de 4 años emplear la LV
completa de las GG y poder apuntar así a la certificación del proceso de producción y del
producto, perejil deshidratado, apuntando a su seguridad como alimento, protegiendo el medio
ambiente y teniendo en cuenta al trabajador en cuanto a salud, seguridad y bienestar.
5.- Conclusiones.
La puesta en marcha de las Buenas Prácticas Agrícolas en un establecimiento agroindustrial es
un avance importante al futuro establecimiento de un Sistema de Gestión de la Calidad,

incluyendo la calidad e inocuidad del producto, la satisfacción del cliente, la gestión y cuidado
del medio ambiente, el bienestar de los animales y a la salud y seguridad de los trabajadores.
Tanto en las GG como en las BPA de DD se mencionan los “procesos de producción”, es decir
la adopción del enfoque basado en procesos que promueve la ISO 9001, cuando se ¨desarrolla,
implementa y mejora un SGC¨, apuntando a la satisfacción del cliente a través del cumplimiento
de sus requisitos.
Las BPA avanzan hacia aspectos ambientales que involucran a la norma ISO 14001, los
aspectos de seguridad y salud de los trabajadores se presentan en al Norma ISO 9001 tomando
en cuenta los recursos humanos, pues deben ser ¨competente con base en la educación,
formación, habilidades y experiencias propias, similares a los expresados en las BPA en cuanto
a seguridad laboral.
En términos globales, el desarrollo e implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas
relacionados con los rubros objeto y campo de aplicación y SGC prepararía las bases para la
adopción de un Sistema de Gestión de la Calidad.
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deshidratado. Un estudio de caso. IRAM-UNILAB. Trabajo Nro. 4, p.26-33.CD. ISSN 1852-
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