José Miguel Aguilera Pontificia Universidad Católica de Chile

AGUILERA RADIC, José Miguel
Profesor Titular, Pontificia Universidad Católica de Chile (PUC)
Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos
DATOS PERSONALES
Fecha de Nacimiento: 3 de Noviembre de 1947
Lugar de Nacimiento: Santiago, Chile
Dirección de trabajo: Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos
Escuela de Ingeniería, Pontificia Universidad Católica de Chile
Casilla 306, Santiago 22, Chile
Teléfono: (562) 686-4254, Fax: (562) 686-5803
Correo electrónico: jmaguile@ing.puc.cl
Areas de Interés Profesional: Ingeniería y Tecnología de Alimentos
Biomateriales
Innovación Tecnológica e Investigación y Desarrollo
TITULOS Y/O GRADOS ACADEMICOS
Ingeniero Civil de Industrias con mención en Química, Pontificia Universidad Católica de Chile,
Santiago, Chile, 1971.
Master of Science, Tecnología de Alimentos, Massachusetts Institute of Technology,
Cambridge, MA, EE.UU., 1973.
Doctor of Philosophy, Ciencia de los Alimentos (minor: Ingeniería Química), Cornell University,
Ithaca, NY, EE.UU., 1976.
Master of Business Administration (MBA), Administración, Texas A&M University, College
Station, TX, EE.UU., 1981.
BECAS, PREMIOS Y DISTINCIONES
2003 Fellow de la International Academy of Food Science and Technology.
2003 Fellow del Institute of Food Technologists (EE.UU., 25.000 miembros) por
contribuciones extraordinarias a la ciencia y tecnología de alimentos.
2001 Premio Humboldt de Investigación como reconocimiento a aportes pasados a la
investigación, Fundación Alexander von Humboldt, Bonn, Alemania (50,000 euros).
2000 Premio Dr. Hermann Schmidt-Hebbel de la Sociedad Chilena de Tecnología de Alimentos
(SOCHITAL) por méritos sobresalientes en investigación y docencia (otorgado por primera
vez), Santiago.
1999 Premio Profesor Destacado, Centro de Alumnos, Escuela de Ingeniería.
1997 Fellow de la Royal Microscopy Society, Oxford.
1997 Primer Premio en el Concurso para Trabajos Internacionales, 58avo Congreso Anual del
Institute of Food Technologists (EE.UU.), Orlando, FL, EE.UU.
1997 Miembro Honorario de la Asociación de Ingenieros Químicos de Bolivia.

1994 Conferencia Distinguida Leo Berger, Cornell University, Ithaca, NY, EE.UU.
1994 Beca Estadías Internacionales de Investigación, Fundación Andes, 1994.
1993 Premio Internacional del Institute of Food Technologists (EE.UU.), otorgado por primera
vez a un Latinoamericano.
1991 Fellow de la Fundación John Simon Guggenheim (NY).
1989 Beca Comisión Fullbright para Científicos.
1989 Primer Premio en el Concurso G.F. Stewart para Trabajos Internacionales, 50avo Congreso
Anual del Institute of Food Technologists (EE.UU.), Chicago, IL, EE.UU.
1986 Beca Fundación Alexander von Humboldt para Científicos.
1975 Electo a Phi Kappa Phi, Cornell University.
1974 Beca Agencia para el Desarrollo Internacional (AID).
1974 Cornell University Scholarship.
1974 Beca Fundación Ford.
1972 Beca FAO.
EXPERIENCIA PROFESIONAL
Actividades Académicas:
Profesor Titular, Facultad de Ingeniería, Pontifica Universidad Católica de Chile, desde 1986.
Director, Departamento de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Pontificia Universidad
Católica de Chile, 1984-86, 1989-92 & 2001.
Profesor Visitante, Departamento de Ciencia de Alimentos, Rutgers University, University of
California-Davis y Cornell University, como Becario de la Fundación J.S. Guggenheim y
Comisión Fulbright, 1990-92.
Científico Adjunto, Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos Proteicos (Food Protein
R&D Center), Texas A&M University, College Station, TX, EE.UU., 1982-85.
Tesis Dirigidas:
38 Memorias para título de Ingeniero Civil de Industrias mención Química (6 años de estudio),
Pontificia Universidad Universidad Católica de Chile, Santiago, Chile, desde 1983.
3 Tesis de Doctorado y 4 tesis en curso (Programa desde 1993).
10 Tesis de Magister (desde 1985).
Investigación y Desarrollo:
Investigador Asistente, Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos Proteicos (Food
Protein R&D Center), Texas A&M University, College Station, TX, EE.UU., l979-82.
Investigador, Jefe del Centro de Envases de Alimentos, INTEC-Chile, Santiago, Chile, 1975-78.
Especialista en Agroindustrias, Proyecto ICIRA/FAO, Organización de Naciones Unidas,
Santiago, Chile, l971-72.

Administración Universitaria
Director de Investigación y Postgrado, Escuela de Ingeniería. Responsable de promover la
investigación de un plantel de 72 PhDs jornada completa y del desarrollo/acreditación del
Programa de Doctorado en Ciencias de la Ingeniería (más de 60 alumnos activos), 1998-
2001.
Director de Desarrollo, Escuela de Ingeniería. Responsable de generar acciones de desarrollo
institucional, del Plan de Infraestructura y Perfeccionamiento Académico de Profesores,
Escuela de Ingeniería, 1992-1996.
Responsable de la reorientación del Departamento de Ingeniería Química hacia el área de
Alimentos y Bioprocesos, 1984-1992.
Miembro de la Comisión de Biotecnología, Universidad Católica de Chile, 1985-1990.
Miembro de la Comisión de Calificación Académica, Facultad de Ciencias Biológicas y de la
Facultad de Agronomía, 2001-2002.
SOCIEDADES CIENTIFICAS O PROFESIONALES
Institute of Food Technologists (IFT). Miembro
American Institute of Chemical Engineers (AIChE). Miembro
DIRECTORIOS
Presidente Instituto Chileno de Ingeniería para los Alimentos (IChIA)
ExDirector de la Fundación San Agustín de la Escuela de Ingeniería
Miembro del Comité de la Editorial de la Universidad Católica
MEMBRECIA EN COMITE EDITORIAL DE REVISTAS INTERNACIONALES
Trends in Food Science and Technology (Elsevier)
Drying Technology
Food Engineering Series, Chapman&Hall
Journal of Food Process Engineering (USA)
International Food Research (Canadá)
Food Science and Technology Research (Tokyo)
Food Science and Technology International (Sage, Londres)
CONSULTORIAS INTERNACIONALES:
Consultor del Consejo Nacional de Acreditación para carrera de Ingeniería de Aliemntos
(Colombia), Abril 2003.
Miembro del Panel de Expertos para evaluar propuestas INCO-DEV en Tecnología de
Alimentos, Comisión Europea, Bruselas, Octubre 22-26, 2001.
Asesor de Fundacyt (Ecuador) para el desarrollo nacional de la Tecnología de Alimentos,
Programa BID, Quito, 1999-2001.
Científico Asesor del Director de Ciencias de los Alimentos, Centro de Investigaciones Nestle,
Vers-chez-les-Blanc, Suiza, 1996-1997
Consultor de Unilever Research Laboratory, Colworth House, Sharnbrook, Inglaterra, 1995.

Consultor del International Development Research Centre (Canada), 1993. Necesidades y
oportunidades de los bioprocesos en Latinoamérica.
Consultor de la Food and Agriculture Organization (FAO), Organización de Naciones Unidas,
Roma, 1990. Estudio de comercialización de algas Gracilaria y agar.
Consultor de la Inter American Foundation, New York, NY, EE.UU., 1982. Revisión de programas
de tecnologías apropiadas en Chile.
Consultor del Sistema Económico Latinoamericano (SELA), Caracas, Venezuela, 1978. Estudio
del uso de la soya en alimentos en América Latina.
Otras Consultorías:
Director de Unidad de Investigación y Desarrollo Guarand, Pesquera Iquique-Guanaye S.A.,
Santiago, 1986-93. Desarrollo y caracterización de productos hidrolizados de pescado.
Consultor convenio Ministerio de Economía. 1993. Estudio prospectivo sobre oportunidades y
requerimientos tecnológicos para el desarrollo del sector frutícola y agroindustria en
Chile.
Consultor Fundación Empresarial Comunidad Europea-Chile, Santiago. Biotecnología en la
Industria de Procesos en Chile. Un Estudio de Oportunidades. 1993.
Fondo de Desarrollo Productivo (CORFO) y Productos Alimenticios 3B, 1988 . Deshidratación de
kiwi.
Fondo de Desarrollo Productivo (CORFO) y Agroindustrias Quinta Normal. 1987. Desarrollo de
proteina hidrolizada de soya.
Consultor, Pesquera Friosur, Santiago, Chile, 1984. Análisis técnico de planta congeladora de
pescado.
Investigador Asistente del Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos Proteicos, Texas
A&M University, College Station, TX, EE.UU., 1979-81. Asesorías para empresas tales
como Pepsico, Dow Chemical, Shell, Anderson Clayton & General Foods.
Investigador de INTEC-Chile, Santiago, Chile, 1975-78. Asesorías para empresas chilenas de
alimentos y envases. Creador del Centro de Envases.
COMITES
Presidente del Cuarto Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos CIBIA IV,
Valparaíso, Chile, Octubre, 2003.
Miembro del Grupo de Ingeniería II, FONDECYT, 2001 hasta la fecha
Coordinador del Grupo de Estudio de Tecnología de Alimentos, CONICYT, 1988-1990; 1997-
2001.
Miembro de la Comisión de Formación General, Universidad Católica, 1997-2001.
Vice-Presidente Comité Organizador VIII Congreso Mundial de Ingeniería de Alimentos, ICEF,
Puebla, México, 1998.
Revisor de proposiciones para grants del Fondo Nacional de Ciencia y Tecnología (FONDECYT-
FONDEF, Chile), la National Science Foundation (NSF, EE.UU.), National Scientific and
Engineering Research Council (NSERC, Canada) y el Programa BARD (Israel-EE.UU).
Presidente del X Congreso Nacional de Ingeniería Química, Santiago, Chile, 1992.
Miembro del Comité Organizador del V Congreso Internacional de Ingeniería y Alimentos,
Cologne, Alemania, 1989.

Presidente del Grupo de Estudio de Tecnología de Alimentos del FONDECYT, 1988-89.
Jefe del Proyecto Multinacional Alimentos de Humedad Intermedia para Argentina, Brazil,
Cuba, Costa Rica, Chile, España, México, Puerto Rico, Uruguay y Venezuela. del CYTED - V
Centenario del Descubrimiento de América, 1986-89.
Miembro del Consejo de Tecnología de Alimentos del CONICYT, Santiago, Chile, 1986.
Miembro del Comité de Biotecnología y el Consejo de Ingeniería de la Comisión Nacional de
Ciencia y Tecnología (CONICYT), Santiago, Chile, 1984-85.
PROYECTOS Y CONVENIOS DE INVESTIGACION (últimos 10 años)
Responsable del Convenio de Investigación con Nestec (Nestle Research Center, Vers-chez-les
Blanc, Suiza) sobre Caracterización de Superficies en Interfaces, 2001-2003.
Coordinador Internacional del proyecto CYTED XI.13 “Relaciones estructura-propiedad en la
deshidratación y almacenaje de alimentos deshidratados”, 1999-2001, 5 países (US$
32,000/año).
Director del proyecto de investigación y desarrollo FONDEF D9712026. Producción de extractos
premium de cápsicos y lúpulo para uso en la industria alimentaria 1998-2001 (US$
600,000).
Director del convenio de investigación con Nestlé Reseach Centre-Nestlé Chile. Aplicaciones de
microestructura de alimentos en desarrollo de productos 1996-2001(US$ 50,000 por
año).
Coordinador de la Red Internacional de Propiedades Físicas de Alimentos (RIPFADI) del
Programa de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED), 11 países, 1992-1998 (US$
40,000/año).
Co-investigador proyecto infraestructura FONDEF F1027. Planta de extracción de materiales
biológicos (US$ 170,000).
Investigador principal del proyecto del Fondo Nacional de Desarollo Científico y Tecnológico
(FONDECYT-1960398), Santiago, Chile, 1996-98. Preservación de biomateriales por
disecación (US$ 110,000).
Investigador principal del proyecto del Fondo Nacional de Desarollo Científico y Tecnológico
(FONDECYT), Santiago, Chile, 1993-95. Estudio de geles mixtos como alimentos (US$
50,000/ año).
Contrato con el Centro Internacional para la Investigación y el Desarrollo (IDRC) de Canadá,
1992-93. Estudio de las Necesidades y Oportunidades de los Bioprocesos en
Latinoamérica (US$ 45,000).
Co-investigador proyecto FONDEF AI-21, 1993-95. Producción de biopesticidas (US$ 1 millón).
Investigador principal del proyecto de la AID, Washington, DC, EE.UU., 1991-94. Estudio de
geles mixtos como alimentos (US$ 150,000).
PUBLICACIONES
Libros (últimos 5 años):

12. Welti, J., G.V. Barbosa-Canovas & J.M. Aguilera (Eds). 2002. Engineering and Food for the
21 st Century. CRC Press, Boca Raton, FL.
11. Welti, J., G.V. Barbosa & J.M. Aguilera (Eds). 2001. Proceedings of the 8 th International
Congress on Engineering and Food (2 volumes). Technomic Publ. Co., Inc. Lancaster, PA.
10. Alvarado, J.D. & J.M. Aguilera (Eds). 2001. Métodos para Medir Propiedades Físicas en
Industrias de Alimentos, Editorial Acribia S.A., Zaragoza, España.
9. Aguilera, J.M. & D.W. Stanley. 1999. Microstructural Principles of Food Processing and
Engineering, 2a edición. Aspen Publishers Inc., Gaitherburg, MD, EE. UU.
Capítulos en Libros (últimos 3 años):
24. Aguilera, J.M. 2003. Solid-liquid extraction. En C. Tzia & N. Liakadis (Eds.) Extraction
Optimization in Food Engineering, pp. 35-55. Marcel-Dekker, Inc., Nueva York.
23. Aguilera, J.M. 2003. Food microstructure. Encyclopedia of Live Support Systems. Eolss
Publishing Co., Ltd.
22. Aguilera, J.M. 2003. Moisture sorption isotherms. En D. Heldman (Ed) Encyclopedia of
Agricultural, Food and Biological Engineering, Marcel Dekker, Inc., Londres.
21. Aguilera, J.M. 2002. Structure and food engineering. En J. Welti-Chanes, G.V. Barbosa-
Canovas & J.M. Aguilera (Eds). Engineering and Food for the 21st Century, pp. 495-511.
CRC Press, Boca Raton, FL.
20. Aguilera, J.M. 2002. Materials and structures of foods. En C.A. Brebbia, L. Sucharov & P.
Pascolo (Eds) Design and Nature: Comparing Design in Nature with Science and
Engineering, pp. 391-400. WIT Press, Southhampton.
19. Aguilera, J.M. 2001. Tamaño y forma de partículas. En J.D. Alvarado & J.M. Aguilera (Eds)
Métodos para Medir Propiedades Físicas en Industrias de Alimentos, pp. 29-48. Editorial
Acribia S.A., Zaragoza, España.
Artículos Científicos y Técnicos en Revistas Internacionales (últimos 3 años):
123. Mendoza, F. & J.M. Aguilera Image classification of bananas (Musa cavendish) during
ripening. J.Food Sci.
122. Del Valle, Quezada, N., Asencio, M. & J.M. Aguilera. Antioxidant activity of flavonoid and
other crude extract fractions from boldo (Peumus boldus Mol.) leaves. J Food Sci.
121. Fernandez, L., Castillero, C. & Aguilera, J.M. An application of image analysis to
dehydration of apple discs. J. Food Engng
120. Aguilera, J.M. Why food microstructure? J. Food Engng
119. Pedreschi, F. Mery, D. Mendoza, F. & Aguilera, J.M. Classification of potato chips using
pattern recognition. J. Food Sci.
118. Bouchon, P., J.M. Aguilera & D.L. Pyle. Structure-oil absorption relationships during deep
fat frying. J. Food Sci
117. Castro-Gomez, R.J.H., P. Simián, M. Budinich, J.M. del Valle, J.M. Aguilera & D. Arribillaga.
Antimicrobial activity of extracts from Berberis species J. Ethnopharmacology

116. Chanona, P.J.J., B.L. Alamilla, R.R.R. Farrera, R. Quevedo, J.M. Aguilera & G. Gutierrez, G.
2003. Description of the convective air-drying of a food model by means of the fractal
theory. Food Sci. Technol. Intl. 9:207-213.
115. Aguilera, J.M. 2003. Drying and dried products under the microscope. Food Sci. Technol.
Intl. 9:137-144.
114. Quevedo, R. & J.M. Aguilera. 2003. Characterization of surface roughness using the
glistening point method. J. Food Engng. (aceptado).
113. Ramos, I.N., C.L.M. Silva, A.M. Sereno & J.M. Aguilera. 2003. Quantification of
microstructural changes during first stage air drying of grape tissue. J. Food Engng.
62:159-164.
112. del Valle, J.M., C. Godoy, M. Ascencio & J.M. Aguilera. Recovery of antioxidants from
boldo using conventional and supercritical extraction. Food Res. Intl. (aceptado).
111. Aguilera, J.M., Chiralt, A. & P.Fito. 2003. Dehydration and food structure. Trends Food Sci.
Technol. 14:432-437.
110. Mazzobre, M.F., Aguilera, J.M. & M.P. Buera. 2003. Microscopy and calorimetry as
complementary techniques to analyze sugar crystallization from amorphous systems.
Carbohydrate Research 338(6):541-548.
109. Welti-Chanes, J., F. Vergara-Balderas, E. Palou, S. Alzamora, J.M. Aguilera, G.V. Barbosa-
Canovas, M.S. Tapia, & E. Parada. 2002. Food engineering education in Mexico, Central
and South America. J. Food Sci. Education 1(3):59-65. (Not ISI).
108. Pedreschi, F. & J.M. Aguilera. 2002. Some changes in potato chips during frying using
confocal laser scanning microscopy. Food Sci. Technol. Intl. 8:197-201
107. Pedreschi, F., Aguilera, J.M. & C.A. Brown. 2002. Characterization of the surface
properties of chocolate using scale-sensitive fractal analysis. Int. J. Food Properties 5:523-
535.
106. Celedón, A & J.M. Aguilera. 2002. Applications of a Raman microprobe to study food
microstructure. Food Sci. Technol. Intl. 8:101-108.
105. Quevedo, R., C. Lopez-G., J.M. Aguilera & L. Cadoche. 2002. Description of food surfaces
and microstructural changes using fractal image texture analysis. J. Food Engng.
53(4):361-371.
104. Mazzobre, M.F., G. Soto, J.M. Aguilera & P.Buera. 2001. Crystallization kinetics of lactose
in systems co-lyophilized with trehalose. Analysis by differential scanning calorimetry.
Food. Res. Intl. 34:903-911.
103. Crossley, J. & J.M. Aguilera. 2001. Modelling the effect of microstructure on food
extraction. J. Food Process Engng. 24:161-177.
102. Aguilera, J.M., L. Cadoche & C. Lopez. 2001. A microscopy study of potato cells and starch
granules heated in oil. Food Res. Intl. 34:939-947.
101. Pedreschi, F., J.M. Aguilera & L. Pyle. 2001. Textural characterization and kinetics of potato
strips during frying. J. Food Sci. 66:304-308.
100. Bouchon, P. & Aguilera, J.M. 2001. Microstructural analysis of frying of potatoes. J. Int.
Food Sci. Technol. 36:669-676.