La problemática de la inocuidad de alimentos mínimamente ...

La problemática de la inocuidad dealimentos mínimamenteprocesados y algunas estrategiaspara su controlStella M. AlzamoraUniversidad de Buenos Aires, ArgentinaCONICETinnova 2007Tercer Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de AlimentosLATU, Montevideo, 8-10 de octubre 2007pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Inocuidad de alimentos: preocupacióncrecientelas ETAs siguen siendo uno de los problemas de salud pública másextendidos, independientemente del avance en la ciencia y en latecnología;el mayor conocimiento y conciencia de los efectos crónicos de lospatógenos de alimentos en la salud;la posibilidad de detectar mínimas cantidades de contaminantes en losalimentos gracias al avance de los métodos analíticos;el surgimiento de nuevos patógenos;el aumento de la población vulnerable (ancianos, inmunocomprometidos,mal nutridos, etc.);la mayor conciencia sobre las consecuencias económicas de las ETAs;la industrialización y la producción a gran escala, que ha conducido a: a)mayores riesgos de contaminación de alimentos; b) mayor número depersonas afectadas en los brotes;las prácticas higiénicas pobres en establecimientos / negocios pequeñosy a nivel domésticopdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Inocuidad de alimentos: preocupación creciente (cont.)una cadena de alimentos más compleja debido a la urbanización (mayores oportunidades para la contaminación de alimentos);nuevas tecnologías de conservación / procesamiento, con interrogantessobre la inocuidad de los productos resultantes o de su manejoinapropiado durante la distribución y preparación;el incremento del turismo y del tráfico internacional (mayor exposición alos peligros alimentarios de otras regiones);la contaminación creciente del medio ambiente;la falta de recursos para asegurar la inocuidad de alimentos;los cambios en los estilos de vida (comida fuera del hogar, en serviciosde comida rápida, restaurantes, o en puestos callejeros, o bien consumode alimentos "listos para consumir" que no requieren un tratamientotérmico previo).pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Requerimientos delconsumidorcalidad superior a precios aceptablesconveniencia en la preparación y distribuciónnutritivos y saludables para un amplioespectro de la poblaciónmás naturales, con menos aditivosatributos de “frescura”satisfacción de los hábitos culturalesy étnicos locales y del estiloactual de vidaReacción de la industria yla academiaprocesamientos menos severosmenor uso de conservadores “sintéticos”menores niveles de sales, grasas,azúcares, ácidosadición de ingredientes biológicamenteactivos (Ca 2+ , Zn 2+ , vitaminas,antioxidantes,etc.)pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Procesamiento mínimo: evolución del conceptoRolle y Chism, 1987PM incluye aquellas operaciones previas al escaldado (lavado,selección, pelado, cortado) que mantienen al tejido vegetal vivo.Shewfelt, 1987Los alimentos MP incluyen carne y productos frescos, como asítambién cualquier proceso que añada algún valor al producto,entre ellos bajas dosis de irradiación y “packaging” individual.Huxsoll y Bolin, 1989Frutas y vegetales con PM son productos que mantienen susatributos de frescura, si bien el tejido puede estar vivo o muerto.pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Wiley, 1994Vegetales con PM son productos que contienen tejidos vivos oaquellos cuyos atributos de frescura han sido levemente modificadospero poseen calidad y características similares a las del productofresco.Ohlsson, 1994PM incluye aquellas técnicas que causan el menor daño posible en lacalidad del alimento, pero al mismo tiempo otorgan al mismo una vidaútil adecuada para su distribución.Manvell, 1997Un PROCESO MÍNIMO es el menor tratamiento posible para alcanzarun propósito.pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Productos mínimamente procesadosdiseñados para obtener alimentos naturales, símil frescosPérdida de factoresextrínsecos e intrínsecos deconservación menor vida útil,¿impacto en la inocuidad?pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Tecnologías “de mínimo procesamiento”1- tecnologías tradicionales mejoradasCALENTAMIENTO OHMICO, POR RADIOFRECUENCIAS, POR MICROONDAS; TRATAMIENTO ASÉPTICOSECADO AL VACIO, POR MICROONDAS, CON VAPOR SOBRECALENTADO, ULTRASONICOCONGELACION EN LECHO FLUIDIZADO, CRIOGENICA, USO DE CRIOPROTECTORES2- tecnologías basadas en la combinación de factores de conservacióntradicionalesATMOSFERAS CONTROLADAS/MODIFICADASPROCESOS PARA ALIMENTOS DE DURABILIDAD EXTENDIDA (sous vide y cocidos-refrigerados)ENVASADO (films comestibles, envasado reactivo)TECNICAS DE DECONTAMINACION (microfiltración, sanitizantes)3- tecnologías basadas en la combinación de factores de conservaciónrelativamente nuevos o emergentes con otros factores tradicionales oemergentesAlgunos factores emergentes:PULSOS ELECTRICOS DE ALTO VOLTAJE , ALTAS PRESIONES HIDROSTATICAS,LUZ ULTRAVIOLETA , PULSOS DE LUZ, ANTIMICROBIANOS NATURALES,pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!ULTRASONIDO, IRRADIACION, OZONOGASES IONIZADOS, AIRE CON IONES NEGATIVOS

Alimentos mínimamente procesados cuya estabilidaden el almacenamiento se basa en el uso de frío Contaminación microbiana cruzada Refrigeración no adecuada Presencia de patógenos psicrótrofos Abuso de producto en la distribución, comercialización y hogar La legislación recomienda la utilización de barrerasmúltiples en adición a la refrigeración para impedir elcrecimiento microbiano y/o la supervivencia depatógenos infecciosospdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Los métodos de procesamiento mínimo son técnicascombinadas de conservación en las que la homeostasismicrobiana activa de las células vegetativas y refractaria delas esporas se interfiere mediante la interacción aditiva y/osinérgica de distintos estreses subletales.Los microorganismos que no son inactivadosdurante el proceso o que son inhibidos en su crecimientoconsumen energía para oponerse al medio hostil, lo quelos conduce al agotamiento metabólico y posterior muerte.La eficiencia de la inactivación puede serincrementada por el uso de factores coadyuvantes.pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Estrategias para mejorar la inocuidad dealimentos mínimamente procesadosDiseñar racionalmente las tecnologías combinadas en base alconocimiento de la fisiología microbianaEjemplo 1: agregado de “hurdles” … en aquellos puntos críticosque son difíciles de controlar.Ejemplo 2: agregado de “hurdles” coadyuvantes de la inactivación.Empleo de microbiología predictiva como una herramientapara la selección de los “hurdles”pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Respuesta de los microorganismos a los factores de estrésPuesta en marcha de mecanismos homoestáticos modulados por genes ogrupos de genes específicos para adaptarse, desarrollar resistencia,sobrevivir y potencialmente multiplicarse bajo condiciones estresantes.Mecanismos homeostáticos activos (cél. vegetativas)La célula microbiana debe gastar energía para contrarrestar el estrésimpuesto por el medio ambiente extremo (por ej. para sintetizar nuevoscomponentes, reparar componentes dañados, incrementar el transporte demoléculas específicas a través de las membranas celulares).Mecanismos homeostáticos pasivos (esporas)Son parte de la constitución celular (antes de que el estrés sea impuesto)(“homeostasis refractaria”) y no requieren energía para operar (por ej.,mecanismos construidos en la espora bacteriana durante su formación, quele permitirán resistir altas temperaturas y otros estreses extremos).Mecanismos homeostáticos de poblaciónMantienen la población de m.o. en un dado nicho ecológico relativamenteconstante, aunque el medio esté cambiando, para excluir potencialescompetidores (ej. excreción de ácidos y síntesis de agentes antimicrobianosnaturales, tales como nisina y otras bacteriocinas, por bacterias lácticaspara prevenir la invasión del nicho ecológico por otros m.o.).pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Modos de acción de las tecnologías de conservaciónInterferencia de las reacciones homeostáticas que losmicroorganismos han desarrollado para resistir los factores deestrés.EsporaCélula vegetativaPasiva, no energéticaActiva, mantenida energéticamenteHomeostasisFactores queinterfieren conla homeostasisDaños a lasestructurascelularesGerminaciónReducción en ladisponibilidad deenergíaIncremento en lademanda deenergíaMedios deinterferenciaAtaquequímico oenzimáticosobre elcortex,cutícula, etc.Germinantesnaturales ofalsosdisparadoresExclusión de O 2 ,limitación denutrientes,reducción de latemperaturaReducción de laa w , reduccióndel pH, adiciónde ionóforos yde otroscompuestosactivos a nivelde la membranapdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!(Gould et al., 1983)

Adaptación al estrés : tolerancia inducidaTolerancia relativa al estrésrecuperaciónsaludableestrés leverecuperaciónadaptada alestrésadaptaciónestresadaestrésmoderadorecuperaciónEstados fisiológicos de lacélula microbiana expuesta adiferentes tipos de estreses.injuriadaestrésseveromuertaEstado fisiológico• Regulación de la expresión de genes (regulador faseestacionaria RpoS).• Resistencia inducida a estreses homólogos ypdfMachineheterólogos A pdf writer (“protección that produces quality cruzada”).PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!(Yousef y Juneja,2003)

Las bacterias adaptadas a estreses leves son capaces de resistirestreses similares (homólogos) o diferentes (heterólogos) y, en muchoscasos, sobreviven en condiciones que normalmente hubieran sidoletales (estreses severos) o injuriosos (estreses moderados)¿Cuál es la implicancia de la adaptación alestrés en la inocuidad de alimentos?Peligro potencial para la salud de la poblaciónen riesgo, especialmente en el caso depatógenos de bajas dosis infecciosas y altavirulenciaEstrategias de control• Evitar la aplicación de estreses leves en forma sucesiva• Incrementar la aplicación de barreras múltiples• Aplicar estrategias integradas de control microbianopdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Quorum sensing Comunicación entre células bacterianas mediadas porcompuestos de señalización de bajo peso molecularexcretados por las bacterias. A partir de cierto nivel crítico de estos compuestos, losorganismos sensan que hay quorum y responden através de la expresión en forma coordinada de ciertosgenes, modulando la esporulación, formación de biofilm,producción de bacteriocinas, respuesta de virulencia,etc., para sobrevivir. Incremento de la habilidad de las células para acceder anutrientes o a nichos ambientales más favorables ymejorar sus defensas contra huéspedes eucariotas,bacterias competitivas y estreses ambientales.la interferencia del mecanismo de señales célula a célulapodría permitir modular la virulencia de patógenos y sucontrol.pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Evolución microbianaLas bacterias tienen una enorme capacidad de mutar, integrar nuevomaterial genético y recombinar material genético para asegurar susupervivencia.El intercambio genético contínuo entre bacterias indica que lospatógenos continuarán evolucionando a medida que adquierendiferentes combinaciones de factores de virulencia.Heterogeneidad de la población en la respuesta al estrésLos estudios sobre los caminos de generación de dichaheterogeneidad sugieren que dicha diversidad intrínseca transienteen fenotipos de células individuales es necesaria para lasupervivencia .Consecuencia: habilidad de una pequeña fracción de la poblaciónpara sobrevivir la exposición a estreses que matan a la mayoría dela población.(Booth, 2002)pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Estrategias para mejorar la inocuidad dealimentos mínimamente procesadosDiseñar racionalmente las tecnologías combinadas en base alconocimiento de la fisiología microbianaEjemplo 1: agregado de “hurdles” … en aquellos puntos críticosque son difíciles de controlar.Ejemplo 2: agregado de “hurdles” coadyuvantes de la inactivación.Empleo de microbiología predictiva como una herramientapara la selección de los “hurdles”pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

PROCESOS SOUS VIDE“la cuisson sous vide” “cocido-enfriado” “hot-fill”Envasado bajovacíoCocciónEnfriamientoCarne, pescado,pollo, vegetales ypastasCocciónPreenfriamientoEnvasado bajovacíoPasteurización ococción secundariaEnfriamientoAlmacenamientorefrigerado(3ºC)Sopas, salsas,guisosCocciónEnvasado bajovacíoEnfriamientoSopas, salsas, guisospdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Influence of salt and sodium lactate levels on non-proteolyticClostridium botulinum time to toxin production in cooked turkeymeat inoculated with 100 spores and incubated at 8 and 12ºC for upto 80 dayTemperature(ºC)8Salt(%)008Sodium lactate(%)1.2>282>343>40114>28>38>552>28>32>55>80120710102417>18>22>362132226>36Predictive regression model:Log (1/LP) = 2.29 0.123(NaCl) + 0.22(NaL) + 0.439(T) 1/2+0.02(T) 1/2 (I) with R 2 = 0.945pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!(Meng & Genigeorgis, 1993; Juneja, 1998)

Guía y códigos de práctica seguidos por el AdvisoryCommittee on the Microbiological Safety of Food, UK, paraprevenir la producción de toxina de C. botulinumAlmacenamiento a < 3,3ºCAlmacenamiento a 5ºC y vida útil 10 díasAlmacenamiento a 5 – 10ºC y vida útil 5 díasAlmacenamiento a temperatura de refrigeración combinado con untratamiento térmico de 90º - 10’ o equivalenteAlmacenamiento a temperatura de refrigeración combinado con un pH 5,0Almacenamiento a temperatura de refrigeración combinado con una a w 0,97Almacenamiento a temperatura de refrigeración combinado con untratamiento térmico y otros factores de preservación que prevengan elcrecimiento y producción de toxina por C. botulinumpdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Estrategias para mejorar la inocuidad dealimentos mínimamente procesadosDiseñar racionalmente las tecnologías combinadas en base alconocimiento de la fisiología microbianaEjemplo 1: agregado de “hurdles” … en aquellos puntos críticosque son difíciles de controlar.Ejemplo 2: agregado de “hurdles” coadyuvantes de la inactivación.Empleo de microbiología predictiva como una herramientapara la selección de los “hurdles”pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Inactivación térmica de Listeria innocua en jugo de naranja con el agregadode distintas combinaciones de vainillina (0, 500, 900, 1100 ppm) y citral (0,25, 75 ppm)00-1-252ºC-1-257ºCLog (N/N 0)-3-4-5Log (N/N0)-3-4-5-6-6-7-7Frecuencia (min-1)-8022 4 6 8 10 12 14Tiempo (min)control900V+25C1.51100V+25C10.5Frecuencia (min -1 )21.510.5-80 2 4 6 8 10 12 14Tiempo (min)control900V+25C1100V+25C500V+75C000 2 4 6 pdfMachine 8 100 2 4 6 8 10A pdf writer that produces Tiempo quality (min) PDF files with ease!Tiempo (min)Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!(Char,Guerrero,Alzamora ,2005, 2007)

Puntos a tener en cuenta en la aplicación de latecnología de barrerasCompatibilidad organolépticaAdaptación de los m.o. a estreses subletales(“tolerancia inducida”)Interacción entre los factores de estrés y la matrizalimentariaConsideración del efecto del(los) factor(es) a aplicaren todas las etapas del procesoCaracterísticas de la interacción de los factores(aditiva, sinérgica o antagónica)pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Estrategias para mejorar la inocuidad dealimentos mínimamente procesadosDiseñar racionalmente las tecnologías combinadas en base alconocimiento de la fisiología microbianaEjemplo 1: agregado de “hurdles” … en aquellos puntos críticosque son difíciles de controlar.Ejemplo 2: agregado de “hurdles” coadyuvantes de la inactivación.Empleo de microbiología predictiva como una herramientapara la selección de los “hurdles”pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Ecología microbiana cuantitativaLa microbiología predictiva o ecologíamicrobiana cuantitativa consiste en eldesarrollo y aplicación de expresionesmatemáticas para describir elcrecimiento, la supervivencia, lainactivación o los procesos bioquímicosde los microorganismos en condicionesambientales específicas.pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Modelos de crecimiento, supervivencia e inactivación demicroorganismosExisten dos grandes categorías de modelos, de acuerdo al fenómenoque predicen: Modelos de crecimiento Modelos de inactivación / supervivenciaEn cada categoría los modelos pueden ser:primarios: describen el cambio en el número de microorganismos u otrarespuesta microbiana (ufc/ml, cantidad de toxina, niveles de sustrato,productos metabólicos, absorbancia, conductividad, etc.) en función deltiempo;secundarios: describen la respuesta de los parámetros del modelo primario acambios en los factores ambientales (a w, T, pH, etc.);terciarios: son rutinas de software que transforman los modelos primarios ysecundarios en programas “amigables” para usuarios, desde simplessoftwares de aplicación hasta sistemas expertos o programas de simulaciónde evaluación de riesgos.pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Si bien la variabilidad y la incertidumbre en larespuesta microbiana son altas, la acumulaciónde muchos datos obtenidos en formasistemática y de acuerdo a un protocolo permiteobtener un PATRON de conducta.pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

La predicción de la conductamicrobiana bajo variascombinaciones de factores permite la selecciónde los factores a combinar y de losmínimos niveles que asegurenestabilidad con base cuantitativa.En oposición a los ensayos tradicionalesde reto microbiano, ausencia o presenciade microorganismos, crecimiento o nocrecimiento, el enfoque cuantitativopermite comparar cuantitativamenteel efecto de los cambios en los nivelesde los factores e inferir la sensibilidadmicrobiana a los mismos.Una vez establecidaslas distintas combinacionesequivalentes de factoresque aseguren la estabilidadpara una dada vida útil,elección de la mejorcombinación desde elpunto de vista sensorial,nutricional, costo, etc.pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

FUTURO“Finding the right balance between QUALITYand SAFETY relies more and more on having athorough understanding of the integratedproduct preservation from ingredients toconsumer use…”ter Steeg & Ueckert, 2002.pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

Evaluación cuantitativa, bases dedatos, combinaciones equivalentes deretención de calidad total de acuerdo ala vida útil deseadaDiseño deprocesosmínimosmultifactorialesConocimiento sistemáticode los factorescombinados en la calidadsensorial, nutricional yfuncionalConocimiento sistemáticode los factores combinadosen la inocuidad y eldeterioro microbiano(bases fisiológicos, cadenaalimentaria, ecologíamicrobiana)pdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows platforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!

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