Recetas. Helados cremosos - MailxMail

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
3. Helado de café
HELADO DE CAFÉ
Ingredientes:
- 8 claras de huevos a punto de nieve más 4 yemas
- ½ taza de agua
- 4 tazas de azúcar
- 1 cdta. de estabilizante (o.c.m.c.)
- ½ Lt. de Leche
- 500cc de crema para batir
- 2 cds. de esencia de café
- 100 grs. de café instantáneo ó ½ taza de café fuerte
Procedimiento:
Bata las claras a punto de nieve, reserve y aparte; bata las yemas hasta que pierda
color y olor, reserve. En una cacerola ponga a hacer la melcocha con el agua y el
azúcar como indica la receta del anterior capitulo. Cuando esté lista agregue el
estabilizante batiendo fuertemente con una batidora, incorpore las yemas y siga
batiendo, agregue la leche y cocine a fuego suave hasta que espese sin dejar de
mover con una paleta de madera; al hervir retire del fuego e incorpore las claras ya
batidas a punto de nieve, deje reposar sin dejar de batir, reserve y, sobre un bol con
hielo bata la crema liquida hasta que este firme con punto de pico una las dos
mesclas con movimientos suaves y envolventes, incorpore el café y la esencia; vacíe
en embase de aluminio o plástico, saque el aire dando golpes suaves sobre la mesa y
refrigere en el congelador durante 8 horas por lo menos.
7