CECATI106

CECATI106
CENTRO DE CAPACITACIÓN TURÍSTICA INTEGRAL
SERVICIO Y PREPARACIÓN DE BEBIDAS
PROFESOR: ISMAEL GARCÍA NAVARRO
ALUMNO: BRIAN ULLOA ROMERO
HORARIO: 11:0AM - 03:00PM

TEMARIO

1.1 HIGIENE, PRESENTACION Y SEGURIDAD
1.1.1 HIGIENE PERSONAL
1.1.2 HIGIENE EN EL AREA DE TRABAJO
1.1.3 SEGURIDAD PERSONAL
1.1.4 SEGURIDAD EN EL AREA DE TRABAJO
1.2 PRODUCCION DE BEBIDAS
1.2.1 CONOCIMIENTO Y PREPARACION DEL
MOBILIARIO, EQUIPO UTENSILIOS E INSUMOS DEL BAR
1.2.2 HIGIENE, PREPARACION Y MONTAJE DEL BAR
1.2.3 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS DE UN BAR
2.1.3. PRIMERO AUXILIOS
2.1.4 MANEJO DE DESECHOS
2.2 ELABORACION DE BEBIDAS
2.2.1 ELABORACION DEL RECETARIO DE BEBIDAS
2.2.2 SELECION DE EQUIPO Y MATERIA PRIMA
2.2.3 MANEJO DEL EQUIPO DE UTENCILIOS
2.2.4 TECNICAS DE COCTELERIA
2.3. ELABORACION DE GARNITURAS (PRESENTACION DE BEBIDAS)
2.4 MERMAS Y DESPERDICIOS
2.1 PROGRAMAS DE PROTECCION CIVIL
2.1.2 ACCIONES PREVENTIVAS
2.1.2 MANEJO DE EXTINTORES

EXPECTATIVAS
1.- Cómo atender a un cliente
2.- Cómo abordar a un cliente
3.- Cómo preguntarle a un cliente
4.-Cómo sugerirle a un cliente alguna bebida
5.-Cómo saber preparar esa bebida
6.- Cómo entablar una conversación con el cliente
7.- Saber las prioridades en la atención
8.- Cómo saber afrontar una discusión con un cliente
9.- Cómo actuar ante esa discusión
10.- Cómo tener a gusto al cliente
11.- Saber los nombres de los utensilios de trabajo
12.- Saber los nombres del área de trabajo
13.- Saber diferenciar los tipos de bebidas
14.- Saber la forma correcta de distribución de bebidas,
materiales, instrumentos, etc.

REGLAS DE OPERACIÓN
1.-Llegar temprano a la hora indicada
2.- Dar el saludo
3.- Levantar la mano para preguntar y opinar
4.- Respetar a los demás
5.- Respetar las ideas de los demás
6.- Respetar el horario de descanso
7.- No interrumpir
8.- Escuchar a los demás
9.- Escuchar al expositor
10.- Cuidar las instalaciones
11.- Cuidar el materia de trabajo
12.- Traer las asignaciones
13.- Cumplir con el materia requerido
14.- En dado caso de traer celular, apagarlo en clase.

10 MANDAMIENTOS DEL CANTINERO
1.- el barman es un artista y la cocteleria un arte que se nutre del
espititu sabor y aroma.
2.- la misión del barman es alegrar no de embriagar
3.- Haz del cliente un amigo y no de un amigo un cliente
4.- No ofrezcas una copa sin una sonrisa
7.- No hagas trampa con la bebida ni jueges con la confianza de
los amigos
8.- Sé paciente con los que te ayudan en el bar y enseñales tu
oficio con amor
9.- Lleva ensendida la seguridad profesional y no permitas que
nadie la quebrante
10.- Siéntete orgulloso de ser barman pero merécetelo.
5.- Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confesiones
del amigo
6.- Sé el más limpio, el mas elegante, el mas cordial y el mas fino
en todo momento

10 MANDAMIENTOS DEL CANTINERO
1.- el barman es un artista y la cocteleria un arte que se nutre del
espititu sabor y aroma.
2.- la misión del barman es alegrar no de embriagar
3.- Haz del cliente un amigo y no de un amigo un cliente
4.- No ofrezcas una copa sin una sonrisa
7.- No hagas trampa con la bebida ni jueges con la confianza de
los amigos
8.- Sé paciente con los que te ayudan en el bar y enseñales tu
oficio con amor
9.- Lleva ensendida la seguridad profesional y no permitas que
nadie la quebrante
10.- Siéntete orgulloso de ser barman pero merécetelo.
5.- Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confesiones
del amigo
6.- Sé el más limpio, el mas elegante, el mas cordial y el mas fino
en todo momento

OBJETIVO GENERAL
Para dar cumplimiento a la nueva técnica de competencia
laboral, y finalizar el curso, el participante preparará y
adornará las bebidas con alcohol y sin alcoho, aplicando las
técnicas de coctelerías correspondientes y disposiciones de
higiene y seguridad establecidos, así como el adecuado
manejo de equipo y utensilios para otorgar un servicio de
calidad.

Módulo de aprendizaje
-Manejo del recetario de bebidas con alcohol y sin alcochol.
-Proporcionar bebida con alcohol y sin alcohol
Resultado de aprendizaje
Al término del módulo, el participante mantendrá y diversificará
el recetario a base de bebidas con alcohol y sin alcohol
para incrementar y asegurar el consumo, aplicando las
medidas de seguridad e higiene establecidos, así como el
manejo del equipo y utensilios.
Equipo de operación de un bar
1.- Mobiliario (Mesas, sillas, apagadores, barra)
2.- Surtido de botellas
3.- Surtido de materia prima
4.- Cristalería
5.- Utensilios y accesorios diversos
6.- Equipo eléctrico

CHAROLAS
Existen diferentes tipos de charolas:
-Charola de bar
-Charola ovalada de restaurante
-Charola rectangular para room service
Pasos para cargar la charola de bar
La charola redonda de bar se agarra con la mano izquierda
sobre las llemas de los dedos y los utensilios exclusivamente
para transportar bebidas del bar a la mesa de los comensales
Pasos para cargar la charola de restaurante
Se carga con la mano izquierda sobre la llema de los dedos,
acompañado con una “tijera” de descanso, y sirve exclusivamente
para transportar platos con comida de la cocina a la
mesa de los comensales.
Pasos para cargar la charola rectangular
Se carga con la mano izquierda sobre la llema de los dedos y
sirve exclusivamente para transportar platos con comida y
bebidas a las habitaciones de los huéspedes.

HIGIENE EN EL ÁREA DE TRABAJO
La higiene en el área de trabajo es indispensable ya que
engloba una serie de técnicas y especialidades necesarias. Su
esarrollo tuvo que esperar al desarrollo de la medicina en lo
que se confunde con
Técnica del lavado de manos
1. Frótese las manos palma con palma
2. Frote el dorso de la mano con la palma, cruzando los dedos
3. Palma con palma, con los dedos entrelazados
4. Entrelace los dedos dentro de las palmas
5. Frote la palma con el pulgar en sentido circular
sujetando firmemente la mano
6. Frote la palma con los dedos en sentido circular
sujetando firmemente la mano
Siempre se debe secar bien la piel para evitar que se agriete,
especialmente cuando hace frío. Siempre debe tener a mano
toallas limpias; las toallas sucias exponen la piel a más
suciedad y existe riesgo de infección. Lo ideal sería utilizar
toallas de un solo uso, ya que con el uso de toallas compartidas
cabe la posibilidad de una contaminación.

Higiene personal
-Alistar agua, jbaón para el cuerpo, jabón de olor.
-Secar los pies
-Limpiarse los oídos
-Labarse la boca
-Limpiarse la nariz
-Lavarse los codos
Presentacion personal
Higiene en el área de trabajo
-Revisar el bote de basura
-Reemplazar las botellas que estén vacías
-Limpiar las mesas
-Tener las copas ordenadas
-Barrer y trapear
-Acomodar mesas y sillas
-Botellas ordenadas y libre de microbios
-Portar el uniforme
-Zapatos limpios
-Usar corbata o moño
-Bien peinado, fajado y abotonado
-Usar loción y checar aliento

PARTES QUE CONSTITUYEN EL BAR
Inmobiliarios
BARRA: Es la parte principal de la barra, es donde
se solicita un servicio por lo regular está rodeada por bancos
para la comodidad de nuestros clientes.
CONTRA BARRA: Como su nombre lo indica, se
encuentra atrás de la barra y su función específica es de
mantener las botellas en exhibición. Por lo regular cuenta
con un espejo para reflejar las botellas.
RIEL: Es el lugar en donde el bartender coloca
todas las botellas (abiertas) que se encuentran en servicio.
CAVA: Es el lugar en donde se mete todo tipo de
vinos y se encuentra a un paso para salir del servicio.
REPISA DE PREPARACIÓN: Es el lugar en donde
el bartender hace la preparación de las bebidas.
REPISA DE CRISTALERÍA: Lugar en donde el
bartender coloca ordenadamente y de mayor uso cada una
de las cristalerías.
STOCK DE BEBIDAS: Lugar en donde el bartender
tiene todo el surtido de botellas a utilizar en el bar.
LAVABO O SINK: Lugar en donde el bartender
lava o enjuaga toda la cristalería que fue utilizada.

UTENSILIOS
Son aquellos utensilios que se uilizan en la preparación y
presentación de bebidas. Algunos de los más utilizados son:
Jigger:
Dosificador:
Son recipientes metálicos o de cristal que
se utilizan para medir la cantidad de
bebida a servir en los cocteles, ya sea en
onzas o fracciones de onzas.
Es un dispositivo de plástico o metal que
se coloca dentro del cuello de la botella
a fin de controlar adecuadamente la
cantidad de bebida por usar.
Exprimidor:
Shaker o coctelera:
Pequeño artefacto que
exprime la fruta, filtra
su contenido y deja como
resultado un jugo fresco
y natural. Es sumamente
efectivo para numerosas
preparaciones con cítricos,
ahorra tiempo y descarta
las amargas semillas.
Allí se colocan los ingredientes
del trago y sirven para mezclar
y enfriar las preparaciones.

CRISTALERÍA
Nombre:
Capacidad:
Uso:
COPA PARA VINO BLANCO
7oz
Vino blanco, vino rosado
Nombre:
Capacidad:
Uso:
PONY
1oz
Jugo de limón
Nombre:
Capacidad:
Uso:
COPA JEREZANA
5 oz
Jerez
Nombre:
Capacidad:
Uso:
CABALLITO
1 1/2oz
Tequila
Nombre:
Capacidad:
Uso:
COPA CORDIAL
3 oz
Tragos cordiales
Nombre:
Capacidad:
Uso:
OLD FASHION / ROCKERO
Vaciable pero sólo servir 1/2 oz
Tragos “en la roca”
Nombre:
Capacidad:
Uso:
CHEISER
6oz
Capuccino
Nombre:
Capacidad:
Uso:
COPA PARA AGUA
11oz
Aguas / Cocteles que lo requieran
Nombre:
Capacidad:
Uso:
JAIBOLERO / CAÑA
10 oz
Tragos largos
Nombre:
Capacidad:
Uso:
COPA PARA VINO TINTO
9oz
Vino tinto / Clarete
Nombre:
Capacidad:
Uso:
COLLINS
12 oz
Tragos con zumo sin alcohol

Nombre:
Capacidad:
Uso:
Nombre:
Capacidad:
Uso:
Nombre:
Capacidad:
Uso:
CHAMPAÑERA TIPO FLAUTA
7 oz
Vino espumoso
CHAMPAÑERA BAJA O CLÁSICA
7 oz
Vino espumoso, cocteles
MARTINERA
3 oz
Martinis y cocteles
OTRAS COPAS Y VASOS:
Copa chabela
Copa tongolele
Copa tulipán
Copa para té helado
Vaso para jugos
Vaso high ball
Vaso collins
Vaso para tequila
Vaso zombie
Vaso para malteadas
Vaso para capuccino
Vaso Sour
Copa globo
Copa Sherry
Copa de crema
Copa café
Copa brandy
Copa pilsen
Vaso cervecero

COMANDA
La comanda es el documento más importante en un Restaurante.
Este procedimiento puede ser de manera manual o
mediante un sistema punto de venta, en la comanda se
registran las ventas de todo lo que tu Restaurante se vende.
Información básica de una comanda:
7.- Cantidad de producto pedido, este se genera a partir de
que determinamos que comensales han ordenado un
producto y solo se cuantifican las cantidades hasta el final
8.-La linea de tiempo es importante para determinar si el
comensal desea su producto en un orden especifico como 1er
2ª o 3er tiempo
9.-El símbolo de compartir determina si se pone el producto
al centro de la mesa y en este se puede marcar que comensales
compartirán este producto
1.- Nombre del mesero o vendedor
2.- Folio
3.- Numero de adultos y niños
4.-Estatus de mesa
5.- Descripción de los platillos con claves o palabras rápidas
6.-Descripción del lado derecho del comensal que ordenó el
platillo.
(Formato para ejemplificar, cada bar utiliza formatos distintos)

FORMATO DE REQUISICIÓN
Este reporte sirva para mantener un control de calidad en el
equipo de computo para un mejor resultado en el producto.
Se realiza general mente en empresas y laboratorios.
Para realizar uno de estos reportes es necesario utilizar el
folio, nombre de solicitante, departamento, fecha de
solicitud y en el apartado de mantenimiento se completa con
la descripción del equipo su numero de serie y observaciones.
(Formato para ejemplificar, cada bar utiliza formatos distintos)

LICORES/ ALCOHOL
El corazón de cualquier bar es una amplia selección de
bebidas alcohólicas. Cuanto más amplia sea la gama de
alcohol en tu bar, mayor será la variedad de bebidas que
puedas preparar.
Mantén una botella de cada tipo de licor básico en el bar,
incluyendo vodka, ron, whisky, tequila y ginebra. Añade
variedad a tu selección de licores comprando vodkas y rones
saborizados, una pequeña gama de bíteres (bitters) con
sabor a frutas y licores especiales, tales como licor de café o
licores cremosos, para bebidas más complejas.
Abastécete de una pequeña variedad de cerveza y vino para
los huéspedes que no beban cócteles y mantener una botella
de champán a la mano para ocasiones especiales.

SURTIDO DE BOTELLAS
Tequilas
Ginebras
Vodkas
Rones
Brandis
Cogñag
Wiskis
Cordiales (cremas y licor)
Vinos
Champaña (sidra, vinos espumosos)
Cerveza

CLASIFICACIÓN DE LAS BOTELLAS
Vinos
Aperitivos
Aguardientes destilados
Licores
Cervezas
Bebidas mezcladas
Bebidas sin alcohol

CLASIFICACIÓN DEL VINO SEGÚN ORIGEN
Vino blanco
Vino tinto (rojo)
Vino rosado
Vino postre o generoso

TEQUILA
El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila
en el estado de Jalisco, México.
Se elabora a partir de la fermentación y destilado al igual
que el mezcal, jugo extraído del agave, en particular el
llamado agave azul (Agave tequilana), con denominación de
origen en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato,
Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y por supuesto en
todo el estado de Jalisco ya que en los tres primeros solo se
puede producir en algunos municipios, los fronterizos a
Jalisco).
Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en
México y contener al menos un 51% de azúcares provenientes
del agave, aunque los tequilas más puros contienen
100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con
jarabe de maíz o de caña de azúcar.
Es quizás la bebida más conocida y representativa de México
en el mundo.

LISTA DE TEQUILAS
Don julio. ( blanco, añejo, reposado y real)
Cuervo (tradicional reposado, blanco, añejo
reserva Antigua,plata, sentenario antiguo, reserva de la
familia)
Jimador (reposado, blanco y añejo)
Herradura (antiguo, añejo, blanco, reposado, gran
imperio y seccion imperior)
Cazadores (reposado y blanco)
Orendain (almendrado, aniversario añejo, extra,
membrillo y ollita reposado)
Pura sangre (blanco, reposado y añejo)
Resolución (reposad, carryon y plata)
Sauza (cien años blanco, cien años verde, cien
años azul,tres generaciones añejo, tres generaciones plata,
conmemorativo añejo y hacienda reposado)
Cabrito reposado
Viuda de romero ( blanco, reposado in memoriam)
Chinaco (blanco y añejo)
Los azulejos añejo
Sierra (blanco y reposado)
La doña (reposado)
Frida kalo (blanco reposado y añejo)
1921 (reserva especial, blanco y la corona
reposado)
El anfitrion (reposado)
Magueyes (reposado)
4 vientos (reposado)
30-30 (reposado y añejo)
7 leguas (blanco, añejo y reposado)
don agustín

GINEBRA
La Ginebra (en inglés: gin) es un aguardiente inglés derivado
del Genever o Jenever holandés.
Su graduación alcohólica varía entre 43º y 47º. Se obtiene
por destilación de la cebada sin maltear, rectificado con
bayas de enebro y aromatizado con cardamomo, angélica y
otras hierbas que le dan su fragancia y aroma característico
(corteza de cassia, lirio, cáscara de naranja).
Curiosidades:
La tónica actual ya no contiene la misma cantidad de
quinina, sino una mínima dosis que la hace refrescante sola y
excelente con su mejor acompañante, la ginebra.
Si el origen de la ginebra está en la búsqueda de un medicamento,
el Gin Tonic es muy similar
Debe elaborarse con alcoholes de cereales frescos de 96º,
altamente neutros (la suma de impurezas no debe exceder
de 0,5 gramos por litro).

LISTA DE GINEBRAS
Oso negro
Karat
Tanqueray
Bombay
Beefeater
Vincen van gogh
Coldstream
Kerenki
Valeska
Kimberly
Stosnahaya
Calver
Gordon´s
Larios

VODKA
El origen del vodka (y de su nombre) es polaco, aunque su
autoría se atribuye a Rusia.
A excepción de cantidades insignificantes de condimentos,
consta únicamente de agua y etanol.
Se produce generalmente a través de la fermentación de
granos y otras plantas ricas en almidón, como el centeno,
trigo, o patata.
El vodka se produce hoy en todo el mundo, a pesar que
queda en la historia como la bebida típica rusa.
Hay muchos productores estadounidenses, e incluso japoneses,
como Suntory.
El vodka goza de gran popularidad y prestigio en los países
escandinavos, siendo la sueca Absolut, la finlandesa Finlandia
y la ucraniana Nemiroff, las marcas prestigiosas para
muchos degustadores del vodka.
Normalmente el contenido de alcohol del vodka se encuentra
entre 37% y 50% del volumen; el vodka lituano, ruso y
polaco clásico contiene cuarenta grados de alcohol.

LISTA DE VODKAS
Absolut (azul, citron, ruby, vanilla, 1oo y level)
Smirnof (citrus, green appley rasbery)
Danska (citron, kurat y grapefruit)
Fitlandia (natural, melon, citrus, orange y berry)
Grey (goose y goose l´orange)
Oso negro (oso negro y oso negro limon)
Skky (natural, melon, citrus, orange y berry)
Van gogh (piña, melon, naranja y manzana)
Wyworowa (500 años, naranja, piña y exiquice)
Belvedere (riedel martini set, pomarancza y citruz

RON Y WHISKY
El ron es una bebida alcohólica, un destilado de la caña de
azúcar por fermentación, destilación y que posteriormente
puede o no estar sometido a procesos de añejamiento,
generalmente en barricas de roble.
Los precursores del ron datan de la época antigua. Se cree
que el desarrollo de bebidas fermentadas a partir de la caña
de azúcar ocurrió en la antigua Grecia y luego salió desde allí.
El whisky es una bebida alcohólica obtenida por la destilación
de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo,
centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de
madera, tradicionalmente de roble blanco.
Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido
alcohólico de entre 40 y 62 % del volumen.
El whisky fue destilado por primera vez en Escocia en 1494
cuando el fraile John Cor obtuvo aproximadamente 6
fanegas de malta, esto equivalía a 1500 botellas de whisky.
Se introdujo a la población en general como una medicina;
también se lo consideraba el único antídoto conocido contra
la pena por lo tanto grandes cantidades se consumían en los
funerales.

LISTA DE RON
Bacardi (blanco, solera, añejo, limon, coco y oro)
Havana club (blanco, añejo, reserva, cuba barrel proof y 15
Apleton (state, special, blanco y oro)
Antillano (blanco, añejo y oro)
Baraima (blanco y sitrus)
Corsario (blanco y oro)
Negrita bardinet (blanco dorado y spice)
Matusalem ( clasico, gran reserva y platino)
Capitan morgan
Flore de caña (12 años, 5 años, centenario xxi, extra dry y
Caña gold)
Haruba (solera especial)
Morichal (blanco y añejo)

LISTA DE WHISKY
Jonnie walker (red label, black label, pure malt, collection,
Gold label y blue label
Buchanans (12 años, 18 años, red seal y deluxe)
Jack daniel´s (single barrel)
Chivas regal (12 años, royal citation, royal salute 21 años y
Royal salute 100 cask)
Glendiddich ( 12 años, 15 años 18 años y special reserve 25
años)
Old parr
J&B
Ballantaines (12 años, 17 años, 21 años y 30 años)
William lowson´s ( 5 años y 12 años)
Black&With

BRANDY Y COÑAC
El Brandy es un aguardiente obtenido a través de la destilación
del vino, casi siempre con un 36–40% (hasta un 60%)
de volumen de etanol, al ser expedido al mercado.
A menos que se añada un adjetivo complementario
—brandy de frutas, brandy de cereales, etc.— se considera
hecho con vino de uva.
El coñac es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino
de uva blanca de las cepas cultivadas en los arededores de la
ciudad de Cognac, zona relativamente cálida del departamento
francés de Charente.
El cognac está elaborado a partir del aguardiente que se
produce de la doble destilación de los vinos producidos en la
región. El vino suele ser muy seco (poco contenido de azúcares),
ácido, no necesariamente destinado a beber, pero con
propiedades excelentes para el destilado.
El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de
alcohol concentrados se conocieron en la Grecia y Roma
antiguas, y pueden tener una historia aún más antigua,
desde la antigua Babilonia.

LISTA DE BRANDY
Don pedro (licorera, gran reserva especial y clasico)
Presidente (solera y clasico)
Viejo verjel
Azteca de oro (solera reserva y aniversario)
Cardenal de mendoza (gran reserva, lujo y non plus ultra)
Carlos i (solera e imperial
Gran duque de alba (oro)
Terry (centenario y 1900
St. remi (xo)
Torres (10 , 5 solera y 20 imperial)
501 solera (gran reserva y gran reserva oro)
Conde de osborne (solera reserva y solera gran reserva dali
fFundador

LISTA DE COÑAC
Martel (vsop 2000, medallion vsop, cordon blue, xo, extra)
Remy martin (vsop, xo, estra y louis xiii)
Henessys (vsop, xo, paradis y richard)
Camus (vsop, xo, xo borderis, vintage 1989, vintage 1974 )
Bisquit (vsop, passion xo 700 y cohiba)
Delamain (vesper y decantador)
Gutier (nalopeon y xo )
Marnier (vsop y xo)
Hine antique
Carlos i
Terry centenario
Cordon blue

VINO
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva
(especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica
de su mosto o zumo.
La fermentación se produce por la acción metabólica de
levaduras que transforman los azúcares del fruto en etanol y
gas en forma de dióxido de carbono.
Para poder degustar cada vino, aprciar sus sabores y olores,
es necesario mantenerlo a la temperatura adecuada.
Temperatura ideal para degustación de vinos:
Vino tinto:
Vino blanco:
18º a 22º (Temperatura ambiente)
6º a 10º aproximadamente
Existen 4 tipos de vinos:
Vino tinto
Vino rosado o clarete
Vino blanco
Vino espumoso
Vino clarete:
Vino espumoso:
6º a 10º aproximadamente
6º a 10º aproximadamente

RECETARIO

BEBIDA SIN ALCOHOL
LIMONADA
Ingredientes:
Vaso high ball
3-4 cubos de hielo
1 oz de jugo de limón
2 oz jarabe natural
4 oz de agua mineral
4 oz Agua mineral
2 oz Jarabe natural
1 oz Jugo de limón
Se revuelve correctamente, se agrega revolvedor desechable,
popote largo y se adorna con rodaja de limón.
Vaso High ball

NARANJADA
Ingredientes:
Vaso high ball
3-4 cubos de hielo
3 oz de jugo de naranja
llenar con agua mineral
Agua mineral
3 oz Jugo de naranja
Se revuelve correctamente, se agrega revolvedor desechable,
popote largo y se adorna con bandera de naranja.
Vaso High ball

FRESADA
Ingredientes:
Copa para agua
2oz crema de coco
2oz leche evaporada
3 fresas
2oz granadina
1oz jarabe natural
Se mete a la licuadora, se sirve en copa para agua, se agrega
revolvedor desechable, popote largo y se adorna con fresa.
Copa para agua

CHANGUIRONGO
Ingredientes:
Vaso high ball previamente escarchado
3-4 cubos de hielo
6 oz de refresco de cola
1 oz de jugo de limón
1.5 oz de tequila
6 oz refresco de cola
1 oz Jugo de limón
1.5 oz Tequila
Se revuelve correctamente, se agrega revolvedor desechable,
popote largo y se adorna con rodaja de limón
Vaso High ball

SHERLEY TEMPLE
Ingredientes:
Vaso high ball
3-4 cubos de hielo
8 oz de refresco 7up
1 oz de granadina
8oz 7up
1 oz granadina
Se revuelve correctamente, se agrega revolvedor desechable,
popote largo y se adorna con 3 cerezas al fondo
Vaso High ball

CONGA
Ingredientes:
Copa para agua
3-4 cubos de hielo
3 oz de jugo de piña
3 oz jugo de naranja
3 oz jugo de toronja
1/2oz granadina
1 dash de limón
Se revuelve correctamente, se agrega revolvedor desechable,
popote largo y se adorna con triángulo de piña
4 oz Agua mineral
2 oz Jarabe natural
1 oz Jugo de limón
Vaso High ball

BEBIDA TEQUILA
CHARRO NEGRO
Ingredientes:
Vaso high ball previamente escarchado
3-4 cubos de hielo
6 oz de refresco de cola
1 oz jugo de limón
1 1/2 oz tequila
6 oz refresco de cola
1 1/2 oz tequila
1 oz Jugo de limón
Se revuelve correctamente, se agrega revolvedor desechable,
popote largo y se adorna con rodaja de limón.
Vaso High ball

TEQUILA SUNRISE
Ingredientes:
Vaso high ball
3-4 cubos de hielo
6 oz de jugo de naranja
1 1/2 oz tequila
6 gotitas de granadina
6 oz Jugo de naranja
1 1/2 oz tequila
6 gotitas de granadina
Se revuelve correctamente, se agrega revolvedor desechable,
popote largo y se adorna con rodaja de limón, al final se
agrega 6 gotitas de granadina.
Vaso High ball

CAFÉ MEXICANO
Ingredientes:
Copa para agua
1 1/2 oz tequila
1 1/2 oz Khalúa
Café caliente
Se revuelve correctamente, se coloca la crema chantilly
espolvoreada con canela y se adorna con cereza. Se le agrega
popote y revolvedor desechable.
Copa para agua

TORO BRAVO
Ingredientes:
Vaso old fashion o rockero
3-4 cubos de hielo
1 1/2 Khalúa
1 1/2 tequila
1 1/2 Khalúa
Se revuelve correctamente, se agrega revolvedor desechable
1 1/2 tequila
Vaso old fashion

TEQUILA COLLINS
Ingredientes:
Vaso high ball
3-4 cubos de hielo
6 oz de agua mineral
1 oz jugo de limón
2 oz jarabe natural
1 1/2oz tequila
6 oz Agua mineral
2 oz Jarabe natural
1 oz Jugo de limón
1 1/2 oz de tequila
Se revuelve correctamente, se agrega revolvedor desechable,
popote largo y se adorna con rodaja de limón
Vaso High ball

BERTHA
Ingredientes:
Vaso high ball
3-4 cubos de hielo
6 oz de agua mineral
1 oz jugo de limón
2 oz jarabe natural
1 1/2oz tequila
Miel de abeja
Se revuelve correctamente, se agrega revolvedor desechable,
popote largo y se adorna con rodaja de limón
6 oz Agua mineral
2 oz Jarabe natural
1 oz Jugo de limón
1 1/2 oz de tequila
Vaso High ball

MARGARITA
Ingredientes:
Copa para martini
1 oz jugo de limón
1 oz Controy de naranja
1 1/2oz tequila
1 oz Jugo de limón
1 1/2 oz de tequila
1 oz Controy de naranja
Se revuelve correctamente, se agrega revolvedor desechable,
popote largo y se adorna con rodaja de limón
Copa para martini

BEBIDA GINEBRA
MARTINI
Ingredientes:
Vaso shaker
3-4 cubos de hielo
1 oz jugo de limón
3 gotas de vermouth seco
1 1/2 oz Ginebra
1 oz Jugo de limón
1 1/2 oz de Ginebra
3 gotas de vermouth seco
Se agita correctamente, y se sirve en copa para martini
previamente fria. Se adorna con 2 aceitunas
Copa para martini

ALEXANDER
Ingredientes:
Vaso de la licuadora con hielo frapé
1 1/2oz de ginebra
3 oz leche evaporada
1/2oz cacao blanco
1/2oz cacao oscuro
1 oz jarabe natural
1 1/2 Ginebra
3 oz Leche evaporada
1/2 oz cacao blanco y oscuro
1 oz jarabe natural
Se sirve en copa champañera. Se adorna con cereza roja y se
espolvorea canela.
Copa champañera

TOM COLLINS
Ingredientes:
Vaso High Ball
3-4 cubos de hielo
6oz agua mineral
1 oz de jugo de limón
2 oz jarabe natural
1 1/2 oz de ginebra
6 oz Agua mineral
2 oz Jarabe natural
1 oz Jugo de limón
1 1/2 oz ginebra
Se revuelve correctamente, se agrega revolvedor desechable,
popote largo y se adorna con rodaja de limón
Vaso High ball

GIN TONIC
Ingredientes:
Vaso high ball
3-4 cubos de hielo
1 1/2 oz Ginebra
6 oz agua quina
1 1/2 oz Ginebra
Se sirve con un cheizer con agua mineral
Copa para coñac

BEBIDA VODKA
BLOODY MARY
Ingredientes:
Vaso high ball
3-4 cubos de hielo
1 1/2 oz Vodka
1 oz jugo de limón
Tabasco, Magui, Salsa Inglesa
6 oz de Jugo de Tomate
6oz de Jugo de Tomate
1 1/2 oz vodka
salsa inglesa, tabasco y Magui
1 oz Jugo de limón
Se revuelve correctamente, se agrega revolvedor desechable,
popote largo y se adorna con rodaja de limón.
Vaso High ball

RUSO BLANCO
Ingredientes:
Vaso old fashion
3-4 cubos de hielo
1 1/2 oz Vodka
1/2 de Khalúa
1/2 de Carnation
1 1/2 Khalúa
1/2 Carnation
No se revuelve y se coloca un par de popotes cortos
1 1/2 Vodka
Vaso old fashion

VODKA COLLINS
Ingredientes:
Vaso high ball
3-4 cubos de hielo
1 1/2 oz Vodka
6oz Agua mineral
1 oz jugo de limón
2 oz Jarabe natural
6oz deAgua mineral
1 1/2 oz vodka
2 oz Jarabe Natural
1 oz Jugo de limón
Se revuelve correctamente, se agrega revolvedor desechable,
popote largo y se adorna con rodaja de limón.
Vaso High ball

VODKA TONIC
Ingredientes:
Vaso high ball
3-4 cubos de hielo
1 1/2 oz Vodka
6oz Agua quina
6oz deAgua quina
1 1/2 oz vodka
Se revuelve correctamente, se agrega un tuist de limón
adentro, revolvedor desechable y se adorna con rodaja de
limón.
Vaso High ball

BEBIDA RON
DAIQUIRI
Ingredientes:
Vaso de la licuadora con hielo frappé
1 1/2 oz de ron
1 oz jugo de limón
2 oz de jarabe natural
1 1/2oz Ron
1 oz jugo de Limón
2 oz jarabe natural
Se licúa y se sirve en copa champañera con popotes cortos.
Se adorna con cereza roja y rodaja de limón
Copa champañera

DAIQUIRI DE MANGO
Ingredientes:
Vaso de la licuadora con hielo frappé
1 1/2 oz de ron
1 oz jugo de limón
2 oz de jarabe natural
3 pedacitos de mango
1 1/2oz Ron
1 oz jugo de Limón
2 oz jarabe natural
Se licúa y se sirve en copa champañera con popotes cortos.
Se adorna con cereza roja y rodaja de limón
Copa champañera

DAIQUIRI DE FRESA
Ingredientes:
Vaso de la licuadora con hielo frappé
1 1/2 oz de ron
1 oz jugo de limón
2 oz de jarabe natural
3 pedacitos de fresa
1 1/2oz Ron
1 oz jugo de Limón
2 oz jarabe natural
Se licúa y se sirve en copa champañera con popotes cortos.
Se adorna con cereza roja y rodaja de limón
Copa champañera

CUBA LIBRE
Ingredientes:
Vaso high ball
3-4 cubos de hielo
1 1/2 oz Ron
6oz Refresco de cola
6oz de refresco de cola
1 1/2 oz Ron
Se revuelve correctamente, se agrega revolvedor desechable,
popote largo y se adorna con rodaja de limón.
Vaso High ball

CUBA QUEMADA
Ingredientes:
Vaso high ball
3-4 cubos de hielo
1 1/2 oz Ron
1 Limón exprimido dentro
6oz de refresco de cola
1 1/2 oz Ron
Se agita correctamente frotando el vaso con las palmas de
las manos, se agrega 6oz de refresco de cola, se ponerevolvedor
desechable, popote largo y se adorna con rodaja de
limón.
Vaso High ball

CONCLUSIÓN
¿CON QUÉ ME VOY DESPUÉS DEL CURSO?
Aprendrí muchas cosas con el curso de bar man de CECATI, la
verdad mi nivel de conocimiento sobre el tema de “preparación
de bebidas” cambió a mi favor.
Ahora conozco desde datos generales hasta particulares:
Conozco mi espacio de trabajo, los nombres de los utensilios,
y también cómo utilizarlos.
Aprendí recetas para preparar una variedad de cocteles,
además de conocer la lógica en la que se prepara y poder
hacerlas de una manera higiénica.
Sin duda alguna, fue una gran decisión haber tomado el
curso, ya que estos conocimientos claramente puedo
utilizarlos en el área laboral.
Es un curso completo y depende no sólo del maestro, si no de
la ganas del alumno.
Manejar higienico mi área de trabajo, mi propia persona, no
son caprichos sólamente, en realidad son necesarios para la
elaboración de cualquier coctel ya que el cliente terminará
por ingerirlo y más que una desagradable indigestión queremos
brindarle un servicio de calidad y una experiencia única.

CECATI106
CENTRO DE CAPACITACIÓN TURÍSTICA INTEGRAL