Poniendo en Valor nuestras Costumbres, Salinas ... - MASRENACE

IV Tradiciones y prácticas culturales
¿Cómo se preparan algunas comidas típicas en la comunidad?
El pebre 44 :
En la comunidad el modo de preparación del pebre es el siguiente: se tuestan dos libras
de maíz y se muele hasta formar un pinol al que se le agrega pimienta y sal. Se pone a
cocer el pinol con tomate y cebolla, pero también se le pude poner achiote y ajo, entre
otras cosas. Luego se le agrega las partes del cerdo pero también se puede hacer de
carne de pollo o iguana. Antes, hacían guisados de carne de cerdo, piña y azúcar y
hierbas.
Arroz al negro:
Es una variación de lo que se conoce en Nicaragua como “arroz a la valenciana”. Se
prepara sofriendo carne de cerdo y pollo desmenuzado en mantequilla “lavada”. Se
agrega chiltoma, cebolla y zanahoria. Se agrega salsa de tomate e inglesa al gusto.
Luego se revuelve con arroz.
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También se conoce otra versión del pebre, que una mezcla o picadillo de varias partes del cerdo pero
principalmente de la cabeza y las patas. Algunas familias aprovechan todas las partes del cerdo, hígado,
orejas, lengua, carne de la cara del cerdo, trozos de piel del animal, Comúnmente se le conoce como
cabeza de chancho, aunque también es conocido como pebre. Ver: http://www.nicaragua-actual.info/
pebre.html. Consultado 9 de diciembre de 2011.