María Cecilia Barbetta - La Guía de Frankfurt/RheinMain

LA GUÍA PARA VISITANTES 34
Michis Schokoatelier
PEQUEÑAS SON LAS TAZAS, FINA LA BEBIDA QUE
CONTIENEN, PEQUEÑA ES LA TIENDA Y FINO ES EL AMBIENTE.
CHOCOLATE DE ECUADOR EN FRANKFURT
KLEIN SIND HIER DIE SCHOKOLADEN-TASSEN, FEIN DIE
FLÜSSIGKEIT DIE ES ZUM TRINKEN GIBT, KLEIN IST DER
LADEN, FEIN IHRE EINRICHTUNG. SCHOKOLADE AUS
ECUADOR IN FRANKFURT
Chocolate de Ecuador. Foto: Montobo
Inspirado por un café en la ciudad
bávara de Passau, el confi tero alemán
Michael Kitz decidió abrir en noviembre
de 2006 el elegante local situado
en la calle Sandweg, en la parte Este de
Frankfurt. La chocolatería se halla a 50
metros de la concurrida calle peatonal
Bergerstrasse, donde, según él, los alquileres
son tres veces más caros.
«El espíritu empresarial es algo que
llevo en la sangre», afi rma Michael,
quien proviene de una familia de trabajadores
por cuenta propia. Empezó
con una cafetería en un pueblecito de
200 habitantes en Franconia, al sur de
Alemania. Por razones personales vino
a vivir a Frankfurt y, en busca de un sitio
para instalar un café, halló el local en la
calle Sandweg en agosto de 2006. La
cafetería de Passau era algo más estrecha
que su chocolatería, pero no era tan
acogedora, más bien «compacta». Le
entusiasmó la idea de que los clientes
pudieran contemplar el lugar donde se
fabrican los bombones.
Este tipo de emprendimientos sobrevive
gracias al idealismo, pero también
a los cursos sobre fabricación de bombones
que ofrece le ayudan a vivir. Su
tía trabaja con él y los sábados viene
un ayudante; no hay más empleados.
A escolares les ofrece la posibilidad de
realizar una pasantía de 3 semanas.
La clientela de la chocolatería de Michael
es muy diversa, desde personas
mayores hasta familias con hijos. «Cada
niño puede elegir un bombón». Además
llega gente que, después de comer
en los restaurantes de los alrededores,
viene a tomar de postre un bombón en
la chocolatería. La mayor parte de las
ventas anuales se obtiene durante la
época navideña y con esos ingresos se
fi nancian los meses de verano, en los
que se vende menos.