As Acostumbradas Plazoletas - Catering.com.co

lazoletasinnovaciónnas de comidas tradicionales, pues, enellas, por cada compra efectuada, secobra un impuesto individual.Otro de los elementos diferenciadoreses el diseño, que pretende escapar de losmobiliarios poco confortables y de los espaciosincómodos, por la estrechez de lasmesas, las cuales, en este nuevo concepto,no son uniformes; las hay de 2, 4, 6, 8 y10 puestos. Esto, sin contar la variedad desofás que incorpora y que buscan crearun ambiente mucho más formal.Y si de beneficios para los restauranterosse trata, en Festa ellos pueden olvidarsede algunas de las más dispendiosaslabores, que, en este caso, son asumidaspor la administración; entre ellas, la vajillay la cubertería, pues es la misma paraHasta en un50%todos; tampoco tienen que hacerse cargodel lavado de esta ni de la recolección debasuras y, adicionalmente, la nómina detodo el personal encargado de la atenciónde las mesas es pagada y controlada poreste departamento. Por último, lo másllamativo: el negocio establecido con losrestaurantes radica en la compra del localy de una cuota de manejo; eso es todo.Así, esta propuesta, como la define Cedeño,“es una fiesta gastronómica, en laque los negocios se dedican únicamentea su saber. Así mismo, los clientes puedengozar del más grande restaurantedel país dentro de un centro comercial:uno con 12 chefs”, concluye Ali.El Caribe en la ciudadPero el anquilosado concepto quecaracteriza a la mayoría de plazoletasde comidas no solo se hace presente enColombia; este pertenece al universo delos centros comerciales. Precisamente,una de las ciudades que está rompiendoparámetros es Santiago de Chile. Su propuesta,con respecto a las plazoletas decomida, aún no existe en nuestro país,por lo que es una idea que puede calarmuy bien en el sector, así como en lamente de nuevos inversionistas.Se llama Boulevard del Parque y perteneceal Centro Comercial Parque Aruaco.La zona gastronómica está ubicada en elprimer y segundo piso, comunicados poruna escalera en espiral. No hay muros nipueden reducirse loscostos de operación, enuna plazoleta de comidas,con respecto a losrestaurantes de la calle.techos; es al aire libre. El diseño del primereslabón hace que los locales se veancomo incrustados en medio de un parquenatural lleno de árboles. El segundo estálocalizado en una terraza.La apariencia del bulevar se asemeja ala Zona T de Bogotá, es decir, una callellena de negocios con terrazas, solo quedentro de un centro comercial. Aunquelos 18 establecimientos están seguidos eluno del otro, cada uno cuenta con diseñopropio, así como con áreas internas yexternas para acomodar a sus visitantes.Por lo mismo, no comparten el mobiliarioni manejan un estándar establecido paralas mesas y las sillas. Lo que sí tienen encomún es un estilo que ellos denominan‘paisajístico’ y que, en Colombia,equivaldría al de ‘caribeño’.La gran ventaja de este formato —alque le apostaron sitios como Benihanaof Tokio, Cafe Mokka, Häagen Dazs,Italia Al Dente, Starbucks y T.G.I.Friday’s— es que, a la vez que estárespaldado por el tráfico de clientesdel centro comercial, se encuentra ala vista de los transeúntes, por estarsituado prácticamente en la avenida.Según cuenta Andrés Torrealba, gerentede marketing, su funcionamientoadministrativo es semejante al de unrestaurante de la calle, pues el lavadode platos, la recolección de basuras ydemás operaciones corren por cuentade cada establecimiento. Otra de susmayores fortalezas es que, por encontrarsesituado casi por fuera del centrocomercial, maneja un horario deatención amplio. Los viernes y sábadosla gente puede permanecer allí hastalas 2:00 a.m. Así mismo, los negociosestán sujetos a una gran flexibilidad,dado que les es permitido organizareventos y actividades de entretenimiento(conciertos, shows de magia yde baile, desfiles de moda), algo que,comúnmente, no es posible por cuestionesde ruido y espacio.Una plazoletasin centro comercialNació el 2 de diciembre del 2005 y,aún cuando no ha cumplido el primeraño, ya son bastantes los inversionistasque quieren entrar en el negocio o, en sudefecto, imitarlo. Se trata de la PlazoletaQuinta Camacho que, a diferencia de lastradicionales, no hace parte de ningúncentro comercial, pues está situada enplena calle de la capital del país.18 • • Año 4 • Nº 16