Ens 47.qxd - Ajuntament de Sant Pol de Mar

es presenten, a vegades abans de marxar elsagrada veure les instal·lacions, la cuina, l’entramatde la casa.Què diferencia les dues estrelles de les tres?Ells a la guia ho defineixen. Diuen que una estrellaés molt bona taula a la seva categoria; dues estrellesdiuen: “si vostè és per la zona desviïs, la taula ésinteressant”; i amb tres estrelles ja diuen: “organitziun viatge en funció d’aquella taula”, és una cosaexcepcional, una taula amb harmonia amb l’entorn iamb el celler, ha de ser un àpat que pels teus sentitssigui una experiència.Ha de ser una cuina integrada a la zona?Això tampoc és que ho defensin, això ho valorenmés els de Relais&Chateau, que defensen aquestcaràcter cultural molt arrelat en un lloc, però els deMichelin jo penso que valoren la diferència, i ladiferència la dóna la cultura. Si defenses la tevacultura sempre serà un element diferenciador. Joaquí faig moltes coses de cultura local, mira si ésdiferent de la resta!Ara aquestes estrelles s’han d’anar conservant?És clar, el valor principal que té és que cada any lesatorguen, cada any aquesta gent passen llista iretallen serrells.No es pot baixar la guàrdia.No, és clar. Tampoc va amb la nostra manera de ser.Quan vam guanyar una estrella el meu missatge vadir: “Nois, que n’hi ha dues, posem-nos a treballarper la segona i perquè la una sigui ferma”, i quan vavenir la segona vam dir: “Treballem per la tercera iperquè la segona sigui ferma”, i a la que ha vingut latercera, els hi he dit: “No existeix la quarta peròpensem que hi és”. No podem dir: hem fet el cim.Això es notaria de seguida, i el client ha de notar quetot és viu, que es vibra, que estem per ell. Ja va ambel teu esperit, no és perquè ho digui la guia.“No podem dir: hem fet el cim. Això es notaria de seguida, i el client ha denotar que tot és viu, que es vibra, que estem per ell”ens15