influencia de los granos de café cosechados verdes, en la calidad ...
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Para obt<strong>en</strong>er bebidas <strong>de</strong> café <strong>de</strong> superior<strong>calidad</strong> es necesario realizar recolecciones selectivas<strong>de</strong> sólo frutos maduros, lo que implicavarios pases y por tanto, mayores costos <strong>de</strong>producción. No obstante, como <strong>en</strong> todo proceso<strong>de</strong> un alim<strong>en</strong>to, <strong>la</strong> <strong>calidad</strong> <strong>de</strong>l producto final<strong>de</strong>p<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>calidad</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> materia prima. Elestado <strong>de</strong> madurez y sanidad <strong>de</strong>l café <strong>en</strong> cereza<strong>de</strong>terminan <strong>la</strong> <strong>calidad</strong> <strong>de</strong>l café alm<strong>en</strong>dra y <strong>de</strong> <strong>la</strong>bebida. Consi<strong>de</strong>rando que no se conoce un métodoque permita mejorar <strong>la</strong> <strong>calidad</strong> <strong>de</strong>l café <strong>en</strong>el tratami<strong>en</strong>to post-cosecha, <strong>los</strong> productores<strong>de</strong>b<strong>en</strong> asegurar <strong>la</strong> <strong>calidad</strong> antes y durante <strong>la</strong>cosecha con bu<strong>en</strong> manejo <strong>de</strong>l cultivo, recolecciónoportuna, b<strong>en</strong>eficio inmediato y bu<strong>en</strong>asprácticas <strong>de</strong> proceso <strong>en</strong> post-cosecha.AGRADECIMIENTOSAl personal <strong>de</strong> <strong>la</strong> Estación C<strong>en</strong>tral Naranjalpor el suministro <strong>de</strong>l café y al Programa <strong>de</strong>Experim<strong>en</strong>tación <strong>de</strong> C<strong>en</strong>icafé que co<strong>la</strong>boraron<strong>en</strong> el b<strong>en</strong>eficio <strong>de</strong>l café.A <strong>la</strong> tecnóloga Sara Ríos A., Sra. MaríaMerce<strong>de</strong>s Botero B. y al Sr. Gustavo EcheverryM.Al Panel <strong>de</strong> Catación <strong>de</strong> C<strong>en</strong>icafé y al Sr.Hernando García por su co<strong>la</strong>boración <strong>en</strong> <strong>los</strong>análisis estadísticos.LITERATURA CITADA1. ARCILA P., J.; JARAMILLO R., A.; BALDION R.,J.V.; BUSTILLO P., A. E. La floración <strong>de</strong>l cafetoy su re<strong>la</strong>ción con el control <strong>de</strong> <strong>la</strong> broca. C<strong>en</strong>icafé,1993. 6p. (Avances Técnicos No 193).2. ARCILA P., J.; VALENCIA A., G. Re<strong>la</strong>ción <strong>en</strong>tre <strong>la</strong>polif<strong>en</strong>oloxidasa (P.F.O.) y <strong>la</strong>s pruebas <strong>de</strong> catacióncomo medidas <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>calidad</strong> <strong>de</strong> <strong>la</strong> bebida <strong>de</strong> café.C<strong>en</strong>icafé 26 (2):55-71. 1975.3. BARBOZA H.,C.A.; AMAYA L.,F.L. Análisis <strong>de</strong> <strong>la</strong><strong>calidad</strong> <strong>de</strong>l grano y <strong>de</strong> <strong>la</strong> bebida <strong>de</strong> café var.Caturra <strong>en</strong> función <strong>de</strong> <strong>la</strong> maduración y el tiempo <strong>de</strong>ferm<strong>en</strong>tación. Agronomía Tropical 46 (3):289-311. 1996.4. CARO, P.; SILVA, N.; HUEPP, G.; RAMOS, R.Ensayos <strong>de</strong> frecu<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> recogida <strong>de</strong> Coffeaarabica var. Caturra amarillo. Ci<strong>en</strong>cia yAgricultura. Serie Café y Cacao 7 (2): 25-39.1985.5. CARVALHO, V.D.A.; CHALFOUN, S.R. Quality ofcoffe: influ<strong>en</strong>ce of pre-harvest factors. The p<strong>la</strong>nter’sChronicle 81 (6):189-193.1987.6. CREENCIA, R.P.; ANUNCIADO, I.S.; PACURZA,R.A. Effect of berry rip<strong>en</strong>ess on coffee cupquality. Philippine agriculturist 50 (2): 178-183.1966.7. 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Tecnología <strong>de</strong>l cultivo <strong>de</strong>l café.Manizales, Comité Departam<strong>en</strong>tal <strong>de</strong> cafeteros <strong>de</strong>Caldas - C<strong>en</strong>tro Nacional <strong>de</strong> Investigaciones <strong>de</strong>café, C<strong>en</strong>icafé, 1987. 404 p.11. FREIRE, A.C.,F. ; MIGUEL, A.E. R<strong>en</strong>dim<strong>en</strong>to equalida<strong>de</strong> do café colhido nos diversos estagios <strong>de</strong>maturacao, em Varginha-MG. In. CongressoBrasileiro <strong>de</strong> Pesquisas Cafeeiras, 12.Caxambú(Brasil) 28-31 outubro <strong>de</strong> 1985.Trabalhos apres<strong>en</strong>tados. Rio <strong>de</strong> Janeiro, IBC, 1985.p.176-179.12. GARRUTI, R.dos.; TEIXEIRA, C.G.; SCHMIDT, N.S.;JORGE, J.P.N. Influ<strong>en</strong>cia do colheilta e preparodo café sobre e qualida<strong>de</strong> da bebida. Bragantia20(25):653-657. 1961.C<strong>en</strong>icafé, 51(2): 136-150. 2000 149
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