LOS BANQUETES - Beatrizdesuabia.com

LAS COMIDAS Y BANQUETESORGANIZACIÓN YPROTOCOLO SOCIAL

DEFINICION Y DIFERENCIAS• Banquete: acto en el que seofrece una comida y a la queconcurren varias personaspara celebrar algúnacontecimiento• Existen pocos actos socialesa los que los invitados no seles sirva algo de comer.• Se diferencia de una comidaen las dimensiones de lamisma, mayores.• Ambas se rigen por idénticosprincipios de organización.

Tipos de comidaORGANIZACIÓNY DISPOSICIONDE INVITADOSSENTADOSA PIEINO HAY LIBERTADDE RELACIONLIBERTAD DEMOVIMIENTOY RELACIONBANQUETESCOCTELAPERITIVOVINO

ORGANIZACIÓN DE UNA COMIDA1. SELECCIÓN DEL LUGAR2. LISTA DE INVITADOS3. ELECCION DEL MENU4. PREPARACION DE LA MESA5. DETERMINACION DE LA PRESIDENCIA6. UBICACIÓN DE INVITADOS7. PROTOCOLO DEL ACTO.DOCUMENTACION

Selección de lugar de celebración• Salvo en casa o enedificios de empresasque contengancomedores, sueleelegirse unRESTAURANTE.• Los restaurantes seclasifican encategorías que seexpresan conTENEDORES.Clasificación DistintivoLUJO 5PRIMERA 4SEGUNDA 3TERCERA 2CUARTA 1

Consideraciones sobre el local• Debe ser legal• Debe poseer la lista de precios visible• Los precios han de incluir el servicio• Deben poseer libro de reclamaciones• Ubicación adecuada al tipo de personas queacuden, tamaño, acceso…• Posibilidad de reservados• Normativa de tabaco• Condiciones externas (parking, guardacoches,recintos al aire libre, guardarropa, etc

LOS INVITADOS• Deben elegirse acorde al tipo de acto.• Mecanismo:1. Redacción previa.2. Redacción de invitados de recambio.3. Elaboración de invitaciones4. Confirmación de asistencia5. Elaboración de lista definitiva6. Ubicación en las mesas (croquis)

Los invitados. La lista.• La lista derecambio sirvepara sustituir a losque fallan.• Antes debemostener claro ladisposición de lasmesas por sigeneran huecosque cubrir oexistenincompatibilidadesde ubicación.

Los invitados. La invitación• Son los tarjetones de invitación.• Deben incluir:– Motivo del acto– Lugar del acto• Croquis si no se encuentra en el casco de laciudad.– Hora– Fecha– Etiqueta– Anfitrión

Los invitados. Confirmación deasistencia• La invitación debe mandarse con 20-30días de antelación a la celebración delacto.• Las invitaciones deben contestarse sobrela marcha, algunos tarjetones incluyen eltérmino “confirmen asistencia” o “SRC”.• Es un acto de buena educación laconfirmación de asistencia.

Los invitados. Lista definitiva.• Se redacta la lista con todos los síesincluidos los de recambio, ¡¡ y los propiosanfitriones !!• Se procede a la ordenación porprecedencias.• Lista única y posteriormente separamoshombres y mujeres en listas paralelas.• Los “acompañantes” igual precedencia.

ELECCION DEL MENU• Dependerá de que seaalmuerzo o cena.• La cena es más ligera.• Constan de:– Entremeses o caldo(puede hacerse en otroacto de pie, tipo cóctel,típico de bodas)– Primer plato, pescado.– Segundo plato, carne.– Postres.

ELECCION DEL MENU• La cena elimina el primero o segundo, pero engrandes banquetes se dan todos los platos.

ELECCION DEL MENU. LOS VINOSVinos a servirEntremesesSopas y consomésPastas y arrozVino blanco seco, si son de fiambreclarete o tinto ligero. Ostras: blancoVino blanco, seco o tinto ligero. Parapescado, blanco y abocadoPescado o marisco, blanco seco.Carne, tinto seco. Paella, clarete.HuevosPescadosCarnesVino blanco secoVino blanco seco, si el plato es fuerte,tinto ligeroTinto ligero con carnes blancas.Carnes rojas, tinto seco. Despojos,rosado

ELECCION DEL MENU. LOS VINOSVinos a servirCazaVino tinto espeso o ligeroQuesosRosado si son suaves. Tinto si sonfuertesPostresFinal de lacomidaMalvasía, dulces o espumososEspumoso

Elección del menú. El servicio.• Como servicio delas comidasdebemos tener encuenta:1. Las mesas.Elección de lasmesas.2. Colocación platos.3. Colocación de loscubiertos4. Colocación devasos y copas.5. El serviciopropiamente dicho

Elección de las mesasMesasRectangularOvaladaRedondaEn THerraduraPeine

Mesa rectangular• Un solo lado en presidencias.• Ambos lados en comidas íntimas.

Mesa Ovalada• Las puntas se disimulan, pudiendo dejar enellas a caballeros y Sras.• En igualdad de medidas tiene más cabida quela rectangular.

Mesa redonda• Para comidas íntimas.• Los anfitriones enfrentes uno del otro, sin dar la espaldaa la puerta de servicio.• De 6/8/10 o más6 8 10

Mesa en T• Para banquetesoficiales decarácter íntimo,con pocoscomensales.• Permite colocaruna presidenciade autoridades.• Una variante de lade peine o formade E35791 P 246810

Mesa en forma de U• Sirveindistintamentepara comidasoficiales o nooficiales.12 34 56 78 910 1112 13

Los platos• Los que pueden serusados en los banquetesson:• Plato de pan.• Plato o bandejita paramantequilla.• Plato sopero y plato llano(pescado o carne)Deben situarse justo en elborde de la mesa y, aunqueno existe ningún tipo deprotocolo que nos informesobre su correcto uso,solemos utilizarlos enocasiones puntuales quetienen un significado muypersonal para nosotras/os

Los platos• Plato de ensalada (al lado izquierdo delplato a que acompaña)• Plato de postre.• Cuando en vez de sopa se sirve consomése sustituye el plato de sopa por plato ytaza de consomé.

¿Cómo se colocan los platos?• Primero los bajoplatos.• Los platos liso yhondo, encima delbajoplato.• A 2 cms del borde dela mesa.• El escudo, si lo lleva,frente al comensal.

Los cubiertos• Se coloca sobre la mesa los siguientes:– Cuchillos:• Paleta de pescado• Trinchante• De postre– Tenedores:• Pescado• Trinchante• Postre– Cucharas:• Consomé• Sopa• Postre• Café• Existen cubiertos especiales para mariscos (ostras,cangrejos, nécoras, etc…)

Colocación de los cubiertosLa regla básica para aplicar en este (y encualquier otro caso) es la utilización de loscubiertos desde el exterior hacia elinterior. Los cubiertos más alejados delplato son los que primero se utilizan(obviando el caso de que el platoacompañe su propio cubierto; por ejemplouna pieza de marisco, que vieneacompañado de su tenaza, un plato decaracoles que viene acompañado de su“ganchito”, etc.).

Los vasos o copas• Según su uso son:– De jerez– De vino Blanco– De tinto.– De agua– De espumoso.– De licor.– Existen otros vasos especiales para cervezao güisqui.

El servicio• Las mesas deben cubrirse demantel blanco o discreto.• Las flores bajas y de perfumessuaves.• Las servilletas dobladas encimadel plato, no haciendo floriturasen las copas.• Candelabros bajos sólo en cenas.• Las minutas encima de los platosy servilletas o a la izquierdaapoyadas sobre las copas (nuncatocarán el plato).

El servicio• A la derecha del plato las cucharas, los cuchillosy la pala de pescado.• A la izquierda los tenedores.• En la parte superior del plato los cubiertos depostre:– Primero en la parte exterior el cuchillo con elmango hacia la derecha.– Segundo el tenedor con el mango hacia laizquierda.– Finalmente la cucharilla con el mango hacia laderecha.

El servicio. Las copas en la mesa.• Enfrente de los platos.• Formando una línea perpendicular al eje comensalplato,media curva o inclinada de arriba (izda) haciaabajo (dcha).• Orden:1. Jerez2. Vino blanco3. Vino tinto4. Agua5. Cava6. Licor(detrás de la de cava)

El servicio. Otros platos en la mesa.• La mantequilla en unplato de cristal oporcelana a la derecha delservicio.• Cuchillo de mantequillaapoyado por su punta enel filo del plato y el mangoa la derecha.• El pan a la izquierda en unplato de porcelana, cristalo plata.

Formalidad de la comida• La formalidad de la comidasimplifica o no loscomponentes y distribucióndel servicio.• Las comida informales usancristalerías y vajilla sencilla.En este caso la cristaleríase suele poner frente a lascucharas, usandosolamente la copa de aguay vino

El servicio. Los uniformes.• Media gala: Esmoquinblanco en verano ynegro para el invierno.• Gran gala: Frac enambas estaciones.• Camareros: sirven por laizquierda y retiran por laderecha.

El servicio• El agua y los vinosse sirven por laderecha.• El pan, el agua y lamantequillapueden estarpreviamenteservidos.

Forma de servir los alimentos• El comensal se sirve (pocoformal): se presentan porla izquierda en bandejas yse retiran ,una vezterminado, por la derecha.• Servicio a la inglesa:(formal), el camarero sirvecon su mano derecha porla izquierda del comensal.• Servicio emplatado: lacomida viene de cocina enplatos y se presenta por laderecha.

Forma de servir los alimentos• En mesita auxiliar: Secolocan en una mesacercana pequeña y sesirve desde allí por laizquierda, servicio ala rusa.• Alimentos especiales(paella, cazuelas debarro,…) se presentadirectamente en lamesa tal cual salendel fuego, sin pasar elalimento a otrasbandejas

Servicio a la rusa•Los platos se sitúan sobre lamesa auxiliar y el anfitrión oanfitriona va distribuyendo losalimentos en los platos.•En los restaurantes de ciertacategoría, se utiliza el guerindón,es decir, un carro auxiliar queconsta de un infiernillo (orechaud) sobre el que se colocanlas fuentes para mantener el calorde los alimentos.•El profesional va emplatando, conayuda de unas pinzas, a la vistadel cliente.

Servir el vino.• El sumiller aconsejaal cliente el másadecuado.• Enseña la etiqueta ytras descorchar dar acatar al presidente.• Se vierte sujetando labotella por la etiquetay acierta distancia dela copa

Servir el vino.• El descorche: se quita elprecinto metálico por debajodel gollete, y tras quitar elcorcho se introduce unaservilleta en la boquilla pararetirar residuos.• Se tira un poco de vino en elfregadero con un golpe seco.• El anfitrión puede declinar lacata a alguien más experto oimportante.

Servir el vino.• El escanciado: se realizade seguido o tras reposode la botella paraoxigenación variossegundos, depende delanfitrión.• Se sirve por la derecha,hasta algo menos de lamitad.

Servir el vino.• Los vinos añejos sedecantan. 24h antes seponen de pie y se sirvenlentamente en jarras.• Los vinos de marca sesuelen dejar en unacestilla.• Los espumosos en uncubilete de hielo

Temperatura del vino.VINO BLANCOVINO ESPUMOSOVINO TINTOVINO ROSADOOPORTO8ºC-10ºC6ºC-8ºC12ºC-14ºC12ºC-13ºC16ºC-20ºC

COLOCARSE CORRECTAMENTE• A un palmo de la mesa,erguidos.• Los brazos por igual en lamesa, nunca los codos.• Usaremos ambas manos.• La comida se lleva a laboca, no la boca al plato.• No tocaremos el platocon las manos.• Mantendremos el ordenlógico de los cubiertos.

CORRECION EN LA MESA• Salvo urgencias nolevantarse.• Tomar trozos pequeños dealimentos.• No masticar con la bocaabierta.• No hablar con alimentos enla boca.• Servirse de formamoderada, lo que quedamás cerca de nosotros.• Tomaremos los alimentosde la parte exterior delplato.

CORRECION EN LA MESA• Al finalizar el platodejaremos los restos enun lado del mismo, noesparcidos.• Al coger una taza todoslos dedos se flexionanincluido el meñique.• Las copas se cogen de labarriga.• Usaremos la servilletaantes y después debeber.

CORRECION EN LA MESA• En caso de caer alimentoo bebida se espera alservicio para la soluciónadecuada.• No manchar ni mantel niel borde del plato.• En caso de tos, taparsela boca con la servilleta.• Si gesticulamoshablando, levemente ysin cubiertos en lasmanos.

CORRECION EN LA MESA• Los palillos se usan fuerade la mesa.• No hablar de temas tabú.Política, muerte oenfermedades ocualquier tema quepueda ser motivo detensión.• Participar educadamentede la conversaciónrespetando los tiempos.

Uso de los cubiertos• Tenedores con laizquierda, púas haciaabajo.• En ensaladas cuando seusan solos con laderecha y púas haciaarriba.

Uso de los cubiertos• Las cucharas con laderecha.• Los cuchillos con laderecha.• La paleta de pescado conla derecha, sirve paraseparar espinas, no paracortar.• No usar como tenedor loscuchillos o la paleta depescado.

Uso de los cubiertos• Cuando estemoshablando con loscomensales oreposemos, loscubiertos se quedanen el plato, no en elmantel.• Se dejan formando ungran ángulo, con laspúas hacia abajo.

Uso de los cubiertos• Finalizada la comida,colocaremos loscubiertos sobre elplato, en paralelomarcando las 3:15 olas 4:20.• El tenedor con laspúas hacia arriba y laservilleta frente a losmangos de dichoscubiertos.

Uso del pan• No se formarán bolitascon él.• No se tomará la miga ydejará la corteza oviceversa.• El trozo personal del panque se coge se introduceentero en la boca, no sedeja mordido el resto enel plato.• Está permitido empujarligeramente con él lacomida hacia el tenedor.

Uso del pan• Para las salsas sepermite mojar no másde dos veces,dejando un trozo enel plato y tomándolocon el tenedor.• No debe dejarselimpio el platorebañándolo con elpan

Alimentos que pueden comerse conlos dedos• Gambas.• Espárragos.• Aceitunas.• Cerezas• Uvas• Mejillones, ostras y almejas,ostras.• En los mariscos usaremos elíndice y pulgar a modo depinza y colocaremos uncuenco con agua para quepuedan lavarse loscomensales.

Protocolo del banquete• Protocolo previo a la celebración.• Protocolo durante la celebración.– Recepción de invitados.– El aperitivo.– Colocación de invitados.– Parlamentos.• Documentación y medios.

Protocolo previo a la celebración.Pasos previosElección del localElección del menúConfecciónListas invitadosRemisióninvitacionesConfirmaciónasistentes1 tenedor: 39532 tenedor: 23933 tenedor: 2764 tenedor: 455 tenedor: 3Nº restaurantesen Andalucíahabilitados

Restaurantes habilitados porprovincias39358260240544010002398854

Protocolo durante la celebración• Recepción de invitados:– Puntualidad.– Obsequio ramo de flores a laanfitriona.– Si hay mucha confianza se puedeoptar por otro regalo.– El encargado del servicio o elanfitrión da la bienvenida.– Si es de mucha etiqueta el segundojefe de protocolo lo recibe y envía alprimero, en el salón, quien hace laspresentaciones, quien preguntará elnombre y la posible representación.

Protocolo durante la celebración• El aperitivo:– Puede empezar cuandoha llegado una parteimportante de losinvitados (1/3).– Será en bufé, bandejaso en mesas servidas porcamareros.– Momento que los jefesde protocolo organizanlos parlamentos

• Colocación de invitados:– Banquetes de gran gala se forman parejaspara pasar desde el aperitivo o salón deespera al comedor.– Entra primero el anfitrión o la mayorautoridad con la dama de más categoría y laanfitriona con la pareja del dicha dama (sóloen actos oficiales).– El jefe de protocolo indica a los invitados supuesto, y resuelve las posibles incidencias.– Los puestos deben estar asignados deantemano, las mesas llevarán las tarjetascorrespondientes y se incluirán en laspertinentes listas y croquis.Protocolo dela celebración

Protocolo de la celebración• Colocación de invitados:– En los de gran gala hay planosindividuales y minutas nominadas.– En los de media gala, con tarjetasnominadas en las mesas y uncroquis en la entrada con una listapor orden alfabético.– Colocación de la presidencia(anfitriones o cesión a la autoridaden las oficiales)

Colocación de invitados. Reglas.• Sistema reloj. Se rellenan losinvitados siguiendo el movimientode las agujas del reloj,empezando por la derecha de laprimera presidencia.– Sólo sirve para comidas con señoraso caballeros solos.– Cuando la primera presidencia esmucho más relevante que lasegunda (Rey o Reina).

Sistema Reloj. Presidencia francesa.Diseño reloj parap e r s o n a s d e lmismo sexo o dedistinto sexo queno sean p a r e j a

Sistema Reloj. Presidencia inglesa.Diseño relojpara personasd e l m i s m osexo o dedistinto sexoque no seanp a r e j a

Colocación de invitados. Reglas.• El sistema cartesiano o en X. (yaestudiado)• Hay tres sistemas de colocación de unapresidencia en banquetes de una solamesa:– Francés, con anfitriones en el centro de lamesa– Inglés, con los anfitriones en los extremos.– Sistema de cuatro presidencias. Mixto– ACTIVIDAD: Compara los supuestosanteriores realizados con el sistemacartesiano.

Ejemplo de una mesa ovaladarellenada por el sistema francésSeñores Señoras RelaciónA a matrimonio1 matrimonio2 matrimoniosolo3 matrimonio4 solo5 matrimonio6 solo7 solo8 matrimonioTotal 16 personasPlano de la mesa

Ejemplo de una mesa ovalada7632 aA1458MATRIMONIOLas reglas seadaptan a lasconveniencias y noéstas a las reglas

Planos para mesas rectangularesAa

Algunos ejemplos de mesas presidencialesSEÑORASSEÑORESLa presidencia siempre mira a la concurrencia3 1 A 2 3a

Sistema Francés• Ventajas:– La conversación se localiza enel centro.– Existe un solo polo principalde conversación.– Es el preferido en España• Desventajas:– Hay discriminación de losextremos.– Resalta las categorías• Las cabeceras deben colocarseen los centros de la mesa cuandolos invitados son 8, 12, 16, 24,etc.AaFOCOPRINCIPAL

Sistema inglés.• Ventajas:– La conversación es más uniformey general.– Los comensales menosimportantes están cerca de algúnfoco importante.• Desventajas:– Las presidencias se alejan.– Los invitados relevantes se dividenen dos grupos• Este método se usa en los paísesanglosajones excepto para comidasoficiales o de trabajo• Las cabeceras deben colocarse en losextremos de la mesa cuando losinvitados son 10, 14, 18, 22, etc..AaFOCOPRINCIPALFOCOPRINCIPAL

¿Y la forma de la habitación?• En el sistema francés:– En caso de ventanas centrales, ésta deben quedarenfrente del anfitrión.– Cuando una habitación tiene ventanas en unextremo o es interior (sin ventanas), el punto dereferencia es la entrada del servicio que debequedar enfrente de la anfitriona o segundapresidencia.• En el sistema inglés:– El punto de referencia es la entrada de invitados,que debe quedar enfrente del anfitrión.

Colocación de mesas en habitacionesen S. francés.ENTRADA DE SERVICIO1000mm1000mm3250mm900mm?a?900mm900mmENTRADA DE INVITADOS5984mmLa a de espalda a la ventana

3000mm.1000mmENTRADASERVICIOSistema francés¿Dónde está la presidencia?A4650mm1200mmENTRADAINVITADOSSistema Inglés¿Dónde colocamos la presidencia?A900mm

Reglas básicas en la colocación• Regla1ª:“La derecha es el puesto de honor”“El invitado de honor deberá estar a la derechade la anfitriona; y el de su esposa a laderecha del anfitrión”

La 1ª regla básica– La tarjeta de invitación, en caso de existirinvitado de honor incluirá un…. “En honorde….”. Esto implica que:– Si algún invitado no puede asistir al acto,además de comunicarlo al anfitrión lo haga,excusándose, del invitado de honor.– Si existiera un invitado de rango superior alinvitado de honor, entienda el porqué éste leprecede.

2ª regla básicaCesión de la presidencia al invitado de honor• La anfitriona puede ceder la segundapresidencia si la categoría del invitado de honores muy alta.• La anfitriona se colocará a la izquierda de lasegunda presidencia, identificándose así comotal.En cualquier acto o actividad, la persona que cedela presidencia se coloca a la izquierda delcedido.

3ª regla básicaLa maldición del 13.• No hay ningún hotel delmundo con habitación nº 13,ni avión con fila 13.• Hay comensales que seexcusan de mesas con trecepersonas.• Deberán ajustarse laspersonas en una mesa a 12 o14, nunca a 13.

4ª regla básicaCuidado con el 14• Si programamos a 14, alguien puedefallar, entonces….• Debemos montar dos mesas para hacer7+6

5ª regla básicaLa paridad o no de sexos en las comidas.• En presidencias inglesas, conviene laparidad, el exceso de hombres en elcentro queda mal.• En presidencias francesas, conviene quesobren caballeros, para ocupar losextremos.“En las comidas nunca existirán más damasque caballeros”

6ª regla básicaDe la alternancia desexos• En las comidas bisexla colocaciónde hombres ymujeres es enalternancia.• Nunca sobraránmujeres.

7ª regla básicaDel respeto a la mujer• Nunca deben sentarse dos señoras oseñoritas juntas.• Nunca debe sentarse una señora oseñorita en el extremo de una mesa.• Las puntas de la mesa se cubren concaballeros

8ª regla básicaDel descanso matrimonial• Nunca deben sentarse laesposa junto al marido.• Cuando la mesa lo permitadebe cambiarse lacolocación para quetampoco estén frente afrente en ambos lados dela mesa. Si no es posiblepuede admitirse esteúltimo punto.

9ª regla básicaDel respeto a la esposa• Cuando por coincidencia haya que cambiar elsitio, deberá hacerlo el marido, quiéndescenderá una posición.• Excepciones:– Cuando la permuta implica que promocione alguiende menor rango, desciende la mujer, salvo quienobstente el rango sea ésta.– Si el cargo del hombre es muy relevante lo hará lamujer (Pte. Del Congreso, Senado, Decano Cuerpode Diplomáticos, etc…)

Otras reglas de aplicación.• Cuando hay invitados extranjeros, debenmezclarse con los nativos.• En caso de igual rango con un extranjero,prevalece este último.• En comidas de trabajo donde las mujeresparticipen por causa de su labor ocuparánel puesto que les correspondan.• Las damas casadas asumen el cargo desus maridos. Los hombres no. Exceptotítulos nobiliarios.

Otras reglas de aplicación.• Las mujeres solteras pasan después de lascasadas, a menos que tengan cargo específico.• No sentar a las personas aisladas por suidioma.• En los puestos del anfitrión y anfitriona no sepone terjetón.• Las tarjetas no se usan en comidas en casa ode pocos comensales.• No sentar junto personas incompatibles ointolerantes entre sí. Evitar otrasdiscriminaciones.

Parlamentos.• Palabras que pronuncian algunos comensales,aludiendo al hecho que motiva la celebracióndel banquete.• Tiene lugar después de los postres o del café.• El orden normal es el que sigue:1. El anfitrión habla haciendo el ofrecimiento delbanquete.2. El comensal de mayor categoría habla en nombrepropio y de los demás, agradeciendo la invitación.• En los banquetes íntimos sólo suele hablar elanfitrión, agradeciendo la asistencia a losinvitados.

Parlamentos, en un acto dehomenaje.• En los dehomenaje; el demás autoridadhace ofrecimientoal homenajeado.• Posteriormenteotros hacen lomismo de mayor amenor autoridad.• Cierra elparlamento elpropiohomenajeado queda las gracias.

Tipos de comedorSe diferencian entre sí por la forma y colocación de lamesa presidencial.Colocación: casi siempre en frente de la entrada deinvitados, evitando dar la espalda a ellos (modelocásico o mixto) o en el centro de la sala (modelomargarita o estrella).Forma: Puede ser rectangular (modelo clásico) oredonda (modelo moderno)La elección de un tipo u otro de comedor dependeráde las características de espacio del mismo y delobjetivo de éste, ensalzar o suavizar las diferenciasjerárquicas, diferenciar la presidencia o arroparla.

Comedor tipo clásicoSe compone de una mesa presidenciarectangular, ocupada solo por un lado y elresto de mesa pueden ser cuadradas oredondas hasta un máximo de 10comensales en cada una de ellas.

Comedor tipo clásicoLa siguiente imagen es con la posibilidadde mesas de dos tipos intercaladas.

Comedor tipo modernoMesa presidencial redonda con tamañosuperior al resto en la que no se ocupa losasientos que dan la espalda al resto demesas. La presidencia se ubica en elfondo del salón de frente a la entradaprincipal. El resto de mesas también sonredondas.

Comedor tipo margaritaMesa presidencial redonda en el centrodel salón, a la que rodean el resto demesas también redondas.En la mesa presidencial siempre habráun mínimo de dos personaspresidiendo, equiparables en cargo, ysentada una frente a la otra, para quedesde cualquier ángulo del salón, setenga visibilidad frontal con al menos,uno de los que presiden.También es habitual ver cuatropersonas presidiendo.Este tipo de salón es el más integradory no se ve tan claramente identificadolas prioridades de unos frente a otros.Precisamente por ello para indicar lasmesas en los paneles, nunca se harácon números, sino con nombres.

Comedor tipo mixtoSe utiliza cuando además de unapresidencia, hay una mesa de honor, paraacomodar a aquellos invitados especiales,que por el alto número, no podemos sentaren la mesa presidencial.El resto de mesas, serán redondas orectangulares e incluso una mezcla deambas.

Otros tipos de comedoresComedor con doble presidencia o americano:En el ámbito de celebraciones para particulares, en Europa apenas se utilizaen casi ningún ámbito.Por ofrecer unas nociones básicas, consiste en vez de usar una mesapresidencial se utilizan dos. En una se sienta el anfitrión con la esposa delinvitado de honor, y en la otra el invitado de honor con la esposa del anfitrión.Comedor Compartimentado:Se utiliza cuando todos los invitados no caben en el mismo salón. Losanfitriones se ubican en el salón noble junto a un número limitado de mesas, yel resto de mesas en otro salón. Se debe utilizar las falsas presidencias encada uno de los salones, es decir, que la mesa más importante de cada salónla ocupe representantes de los anfitriones, familiares por ejemplo.Es casi obligado, que una de las partes del banquete (aperitivo o café) seofrezca de pie para, al menos por un rato, integrar a todos los invitados. Si vaa tener lugar discursos se dispondrá un atril, buena megafonía en todos lossalones e incluso a ser posible, un circuito cerrado de TV.

Fin del banquete• El acto finaliza cuando el anfitrión yanfitriona, o persona que presida, lodecide levantándose de la mesa.• Es la primera persona en hacerlo.

Documentación y medios.DocumentaciónoficialNotas para medios decomunicación(Tarjetones) Invitaciones y sobres;Minutas, Tarjetas mesas, Planos, croquisRelación de invitadosInforme del acto, archivo de facturas.Documentos de prensa…

Documentos. Tarjetonesy la Sra. De VarelaEL CONSUL GENERAL DE VIANATienen el gusto de invitar a D. José Gutiérrez Pons a lacena que tendrá lugar como homenaje a D. FranciscoJiménez de Peñaflor el día 27 de los corrientes, a las 21:00horas, en el Restaurante la Maison des fleurs del Hotel leFavre de esta ciudadS.R.C.Frac o uniformey condecoracionesCaracas 2 de febrero de 2006

Documentos. MeseroSolo se utiliza para mesarectangulares y por tanto pararelativamente pocos invitados.Es un plano de la mesa en piel osimilar, con ranuras o ventanas en elque se coloca una tarjeta con elnombre de cada invitado, dispuestasen el orden y posición que ocuparánen la mesa.Se expondrá en un lugar visibledurante el aperitivo para que todossepan a la entrada al salón, dondedeben sentarse.

Documentos. Minuta.No es puramente un sistema para identificar elprotocolo en un acto más bien lo denominaría lacortesía con el invitado de resumirle que platos se levan a servir durante la velada.Se coloca o bien detrás de las copas, o sobre el platoy va en consonancia con los motivos decorativos delsalón.Existen de dos tipos, la oficial, que es un tarjetón conun gramaje de papel grueso y forma alargada, quetiene el anagrama de la institución anfitriona, debajo elmotivo por el que tiene lugar el evento, la relación deplatos y bebidas que se van a servir y por último lugar yfecha en que ha tenido lugar el acontecimiento.La minuta no oficial, que es la utilizada en un eventoparticular, es un pequeño díptico que en portada tieneun motivo relacionado con el evento, a continuación elmotivo por el que celebramos el banquete seguido dellugar y el día en que tiene lugar el acontecimiento. Enel interior del díptico se detallan los plato y bebidas quese van a servir.

Documentos. Tarjeta individual.Es un díptico que se entrega a losinvitados a la entrada del restaurante,durante los aperitivos. En la portadatendrá el anagrama de la entidadorganizadora. Llevándolo al ámbitopersonal, que es el que nos ocupa, sipor ejemplo es una boda, llevará unaimagen que simbolice el matrimonio,como puedan ser unas alianzas. En laportada también encontraremos elnombre (y cargo si corresponde) denuestro invitado. En el interior elinvitado encontrará un croquis delsalón donde pueda identificar laubicación de la presidencia, de lamesa que debe ocupar y del asientodentro de ella.

Documentos. Panel.Los paneles se instalan en la entrada delsalón, en un lugar visible, para que duranteel aperitivo ofrecido los invitados puedanorientarse y saber que lugar ocuparándentro del salón.El panel consta de dos partes, por un ladoun esquema del salón, donde cada mesatendrá un número. Por otra parte, unlistado de los invitados por ordenalfabético, junto al nombre pondrá elnúmero de mesa que debe ocupar.

Documentos. Sistema mixto.Es la combinación entre el panel, para que cadauno de los invitados conozca la mesa queocupará, junto a una tarjeta individual (con lascaracterísticas explicadas) que especificará elasiento que debe ocupar dentro de la mesaindicada en el panel.

Documentos. Tarjeta deidentificación.•Es el último paso en la identificación de los asientos. Es unapequeña tarjeta, colocada delante del servicio que correspondea nuestro asiento o sobre la servilleta si la colocamos sobre elplato.•Suele tener el anagrama de la institución anfitriona, de nohaberlo por ser un evento privado, sirve con un motivo queguarde relación con nuestro evento.•Debajo del anagrama, se especifica en primer lugar y enmayúsculas el cargo que tiene nuestro invitado (si correspondehacerlo), y en minúsculas el nombre completo junto a losapellidos.•Para actos privados, puesto que no se les invita por el cargoque desempeñan, basta con el nombre completo precedido deltratamiento que tenga.•No se ponen tarjetas de identificación en la mesa presidencial.Deben ser legibles como mínimo a un metro de distancia, y seretiran una vez comience el ágape.