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• Evite ubicar un arreglo sobre una bandejade alimentos.• Opte por manteles de colores suaves,para que la ambientación luzca mejor.• Asegúrese de que la iluminación delsalón sea tenue para que la del buffetsobresalga. Emplee focos de colorespara generar efectos especiales.• Sea prudente en la terminación de lasbandejas, pues exagerar la decoraciónimplica tiempo valioso de alistamientoy reduce el impacto visual.• Verifique que los acompañamientosde las fuentes sean proporcionales alnúmero de porciones que contiene.• Elija piezas uniformes en tamaño yque tengan un aspecto brillante y fresco,a la hora de seleccionar las hortalizas.Lávelas, séquelas, envuélvalasen plástico y guárdelas en la nevera;por ningún motivo debe congelarlas.Antes de utilizarlas, deje que recobrenla temperatura ambiente.• Inclínese por la combinación de floresnaturales y frutas.A la vanguardiaA la hora de elegir los recipientes paraservir, escoja diseños que faciliten la manipulación;tal es el caso del acero inoxidable,que no genera contaminación cruzada. Encuanto a los samobares, si bien algunosfuncionan al baño María, hay otros que sepueden adaptar a módulos de calefaccióneléctrica, dando una temperatura constantey uniforme en toda la fuente y garantizandouna mayor seguridad industrialque cuando se emplean los mecheros conparafina o alcohol (elementos inflamablespor naturaleza). Sin importar cuál sea elcaso, recuerde que la comida debe mantenersesiempre a 60° C.También, tenga presente que para unbuffet de 30 personas —que incluye entrecinco y seis preparaciones— se necesitael mismo número de samobares en tamañospequeños, diez bandejas para losproductos fríos y ocho para los de pastelería.Si se trata de desayunos, equípesecon una estructura de cocina caliente(plancha y sartenes), recipientes para elpan y dispensadores de jugos y cereales.En el caso de estos últimos, el materialideal para conservarlos es el vidrio, puesayuda a mantener los alimentos crocantes.Los huevos, por su parte, deben prepararsea la minuta, nunca con anterioridadni conservarlos en un samobar, porqueperderán frescura y su sabor se verá alterado.Para cumplir con todo esto, lepresentamos a continuación un listado deherramientas de última tecnología, que loayudarán a lucirse en el comedor.NovedadHutschenreuther Hotel, especializadaen el desarrollo de artículos para lasindustrias gastronómica y hotelera, lanzóal mercado su nueva línea Invitation Buffet,que se caracteriza por darle un toque demodernidad y estilo a la presentación de lascomidas, a través de elementos novedososcomo bowls triangulares y cuadrados, entreotros. Su diseño sofisticado es ideal parahacer que tanto las entradas y platos fuertescomo también los postres se destaquen enla mesa de los comensales. En Colombia,esta línea es comercializada por Eurolink.