Las 'petrocasas' se caen a pedazos

29 DE ENERO DE 2016
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cumpleaños. El número de sus clientes va en aumento en una sociedad donde
la calidad y la altura de las tortas se convierte en símbolo de estatus.
¿Cuántos pisos tendrá el pastel? La respuesta a esa pregunta determina la
solvencia económica y ahonda la brecha entre quienes pueden permitirse una
mole de azúcar y merengue, con fuentes, luces led y una capa de chocolate, o
aquellos otros que tendrán que hacer una panetela casera con mucho ingenio
y pocos ingredientes.
"Para el cumpleaños de mi hijo encargué un cake con la forma de una mesa
de billar", comenta una señora de 50 años que se ha convertido en cliente
asidua de Kirocake, un negocio de repostería que se precia de hacer "arte
para el paladar". Ubicado en el reparto Miramar, la pequeña empresa se ufana
también de recrear casi cualquier motivo que le pidan sus clientes.
Los pedidos son tan variados como se puedan imaginar. Desde la imagen del
dibujo animado Cheburashka, para alguien que creció mirando muñequitos
rusos, o de la producción de Disney Tinker Bell para una niña pequeña. Como
no hay límites para los sueños, los pequeños productores por cuenta propia
aceleran el ritmo para anticiparse al futuro. Algunos ya proyectan diseños a
los Star Wars o de los Minions.
En Kirocake la especialidad es el fondant, una masa a base de azúcar que
recuerda la plastilina. Los clientes pasan por una degustación para escoger
sabores, tanto de la cubierta como del relleno. Los reposteros también
trabajan la crema de nata, pero la consideran inestable para sus cakes, que
pueden medir hasta un metro y medio de altura.
Un cake clásico para este tipo de ocasión, con rosas modeladas en
azúcar, para 80 comensales y con 70 cm de altura, no baja de los 200
pesos convertibles, el salario de ocho meses de un profesional
"El fondant tiene la textura de la cremita de leche y sabe como a miel",
explica a 14ymedio una empleada del lugar que ultima los detalles de una
boda. Un cake clásico para este tipo de ocasión, con rosas modeladas en
azúcar, para 80 comensales y con 70 cm de altura, no baja de los 200 pesos
convertibles, el salario de ocho meses de un profesional.
Los productores de esas maravillas de azúcar tienen en la mayoría de los
casos una licencia de elaboradores de alimentos y reciben inspecciones con
mucha frecuencia. "Tenemos que tener todos los vales de compra de los
productos", comenta Ricardo, quien dirige una pequeña compañía que
prepara fiestas en San Miguel del Padrón. Sin embargo, el hombre no esconde
que "si fuéramos a guiarnos por la ley, no podríamos hacer ni un panqué".
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