Patrimoni

TOLEDO
La ciutat històrica de Toledo està inscrita a la Llista Oficial dels Béns Patrimoni
de la Humanitat dins dels “Béns Culturals” des de 1986 pels seus valors paisatgístics, el
seu entorn geogràfic, l’encaixament del riu, els Cigarrales, les Vegas, l’emplaçament de la
ciutat migmatítica (roques metamòrfiques molt antigues) i els seus miradors (La Granja,
Virgen de Gracia, Santa Leocadia, San Cristóbal). La ciutat de Toledo està emplaçada a la
part alta d’un promontori granític que el riu Tajo, amb una llera profundament encaixada,
envolta i aïlla pels costats est, sud i oest, mentre que pel nord s’uneix amb l’altiplà castellà
a través de la comarca de la Sagra. La riquesa de la cuina toledana es basa especialment
en la caça i la matança. Hi ha diversos guisats de perdiu, en escabetx o estofada, la
primera de les quals permet el seu consum en fred, i la segona o “a la toledana” és cuita
lentament amb fons de ceba, all i llorer. Un altre plat molt reconegut a la ciutat són les
populars “carcamusas” i per la seva gran varietat de combinacions destaca el conill, a
l’all, a la caçadora, carboner, “tojunto” o amb arròs.
La ciudad histórica de Toledo está inscrita en la Lista Oficial de los Bienes
Patrimonio de la Humanidad dentro de los “Bienes Culturales” desde 1986 por sus
valores paisajísticos, su entorno geográfico, el encajamiento del río, los Cigarrales, las
Vegas, el emplazamiento de la ciudad migmatítica (rocas metamórficas muy antiguas) y
sus miradores (La Granja, Virgen de Gracia, Santa Leocadia, San Cristóbal). La ciudad de
Toledo está emplazada en lo alto de un promontorio granítico que el río Tajo, con un cauce
profundamente encajado, rodea y aísla por los lados este, sur y oeste, mientras que por el
norte se une con la meseta castellana a través de la comarca de La Sagra. La riqueza de
la cocina toledana se basa especialmente en la caza y la matanza. Hay diversos guisos de
perdiz, en escabeche o estofada, la primera de las cuales permite su consumo en frío, y la
segunda o “a la toledana” es cocida lentamente con fondo de cebolla, ajo y laurel. Otro
plato muy reconocido en la ciudad son las populares carcamusas y por su gran variedad de
combinaciones destaca el conejo, al ajillo, a la cazadora, carbonero, tojunto o con arroz.