proyecto de pollos

PRODUCIR OCHENTA POLLOS DE ENGORDE EN DOS CICLOS PARA
COMERCIALIZAR EN LA CABEZERA MUNICIPAL.
BRIGITH VANESA ORDOÑEZ NAVIA
DANIELA ROCIO MAMIÁN RUÍZ
DIANA NOHEMI CLAROS RENGIFO
LINA YOHANA VELASCO GUZMÁN
INSTITUCIÓN EDUCATIVA AGROPECUARIA “MARISCAL SUCRE”
SUCRE-CAUCA
2016

PRODUCIR OCHENTA POLLOS DE ENGORDE EN DOS CICLOS PARA
COMERCIALIZAR EN LA CABEZERA MUNICIPAL.
BRIGITH VANESA ORDOÑEZ NAVIA
DANIELA ROCIO MAMIÁN RUÍZ
DIANA NOHEMI CLAROS RENGIFO
LINA YOHANA VELASCO GUZMÁN
JUNTA TÉCNICA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA AGROPECUARIA “MARISCAL SUCRE”
SUCRE-CAUC2016

Nota de Aceptación
____________________________
____________________________
____________________________
__________________________
Jurado
__________________________
Jurado
__________________________
Rector
Sucre-Cauca, Noviembre _____ del 2016.

DEDICATORIA
Este trabajo lo dedicamos a nuestros padres por su apoyo incondicional,
paciencia, amor y cariño que nos brindad día a día. Así como también los
principios y valores que nos inculcaron para hacer de nosotras unas mejores
personas. Aquellos que siempre creyeron en nuestras capacidades para alcanzar
cada meta propuesta. Pues son ellos quienes nos guían en el camino de la vida y
nos acompañan en cada proceso que iniciamos en la lucha de nuestros sueños.

AGRADECIMIENTOS
Principalmente le agradecemos a Dios por darnos salud, llenarnos de fe,
esperanza, fortaleza y que supo guiarnos por el buen camino.
A nuestros padres por brindarnos su apoyo incondicional en esta etapa de
nuestras vidas.
A la Institución Educativa Agropecuaria “Mariscal Sucre” por permitirnos culminar
nuestro bachillerato y abrirnos las puertas al mundo del conocimiento.
A los profesores por compartir parte de sus conocimientos con nosotras,
acompañarnos en el proceso de formación y contribuir a despertar el interés por el
aprendizaje de diferentes disciplinas y poder acercarnos a alcanzar nuestros
sueños.
Finalmente agradecerle a todos nuestros compañeros quienes compartimos
muchos momentos durante todo el bachillerato, pasando por diferentes estados
que dejaron grandes recuerdos grabados en nuestra mente y corazón. Pues
gracias a ellos descubrimos el valor de la amistad y lo importante que resulta en
cada etapa del ser humano.

ABSTRACT
INTODUCCIÓN
1. JUSTIFICACIÓN
2. OBJETIVOS
2.1 General
2.2 Específicos
3. MARCO TEÓRICO
3.1 Clasificación taxonómica
CONTENIDO
3.2 Condiciones
3.2.1 Clima
3.2.2 Alimentación
3.2.3 Proteínas
3.2.4 Carbohidratos
3.2.5 Lípidos
3.2.6 Problemas Metabólicos asociados
4. METODOLOGÍA
4.1 Localización
4.2 Adecuación de las instalaciones
4.3 Compra e instalación de las aves
4.4 Alimentación
4.5 Mantenimiento del establecimiento
4.6 Vermifugación
4.7 Sacrificio
4.8 Comercialización
5. ANÁLISIS ECONÓMICO
5.1 Costos de establecimiento
5.2 Costos de mantenimiento
5.3 Costo total del proyecto
5.4 Beneficio económico del proyecto
5.5 Utilidad
5.6 Rentabilidad
6. CONCLUSIONES
7. RECOMENDACIONES
8. ANEXOS
(CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES)

9. BIBLIOGRAFÍA

LISTA DE TABLAS
Pág
Tabla 1. Nombre de la tabla-Autor de la tabla(si lo hay) 30
Tabla 2. Nombre de la tabla-Autor de la tabla 34
Tabla 3. Nombre de la tabla-Autor de la tabla 35

LISTA DE ANEXOS
Pág
Anexo A. Nombre del anexo 89
Anexo B. Nombre del anexo 90
Anexo C. Nombre del anexo 95

GLOSARIO
PRIMERA PALABRA: escribe aquí la definición de la primera palabra ordenada
por orden alfabético de forma similar a un diccionario.
SEGUNDA PALABRA: escribe aquí la definición de la segunda palabra ordenada
por orden alfabético de forma similar a un diccionario.
TERCERA PALABRA: escribe aquí la definición de la tercera palabra ordenada
por orden alfabético de forma similar a un diccionario.

ABSTRACT
Escribe aquí una pequeña reseña del trabajo que desarrollaste pueden ser tres
párrafos pero solamente una página. (En Inglés)
Es necesario que pongas las palabras claves (key words) que hicieron parte de tu
trabajo aquí.

INTRODUCCIÓN
La avicultura es una actividad del sector pecuario que tiene como fin la cría,
producción y comercialización de aves. En este caso está orientada
específicamente en la producción de pollos de engorde como un producto de
primera necesidad en la canasta familiar el consumo. El pollo contiene un alto
valor nutricional y la gran mayoría de personas lo prefieren por la suavidad, el
color, la terneza y el sabor de la carne. Esto porque en comparación a la carne
roja, la carne de pollo contiene menos grasa saturada y el sabor es más exquisito
y saludable.
Por lo anterior, este producto se convierte en uno de los principales proyectos que
brinda mejor rentabilidad en el sector económico. Por esta razón en diversos
departamentos, optan por realizar dicha actividad del sector pecuario para
garantizar soberanía alimentaria y sostenimiento. A raíz de eso, en el municipio de
Sucre con el transcurrir del tiempo se ha venido gestando e incrementando la
producción avícola tanto para el consumo diario como para el mercado.
Comentario [U1]: LA ITRODUCCIÓN
ES LA PRESENTACIÓN DE SU
PROYECTO, HAY QUE REDACTARLA

1. JUSTIFICACIÓN
“Producir ochenta pollos de engorde en dos ciclos para comercializar en la
cabezera municipal” es un proyecto productivo elaborado en La finca La Vega de La
Institución Educativa Agropecuaria “Mariscal Sucre” que está basado en la producción y
comercialización de pollos de engorde respaldado desde la parte técnica y conocimientos
previos y adquiridos dentro de la comunidad sucreña.
Comentario [U2]: VAMOS A
ATERRIZAR EL TITULO DEL
TRABAJO AL PROYECTO
Con base a lo anterior, este proyecto está pensado y es apto para jóvenes
emprendedores capaces de liderar procesos dentro de la comunidad y fomente el
ejercicio de la agricultura. Asimismo se toma como referencia experiencias pasadas en
promociones y generaciones anteriores, quienes trabajaron y llevaron a cabo dicha
actividad en edad escolar logrando así consolidarse como uno de los productos pecuarios
más viables y con mayor rentabilidad. Pues vale la pena resaltar que gracias a la
implementación de estrategias y cuidados dentro de la producción ha servido de gran
ayuda y/o aporte técnico para la ejecución y desarrollo de este proyecto productivo.
Finalmente, con la elaboración de este trabajo se pretende brindar la posibilidad de dejar
sistematizado en memoria todo el proceso pertinente a la crianza y producción avícola
(pollos) para que de una u otra forma poder contribuir a mejorar la calidad de vida de la
comunidad sucreña.

2. OBJETIVOS
2.1 General
Producir pollos de engorde con alimento concentrado y un producto natural
(nacedero).
2.2 Específicos
Utilizar productos naturales para mejorar las características
organolépticas de la carne del pollo.
Realizar registros de consumo de alimento.
Determinar la conversión alimenticia registrando el peso periódicamente
(cada quince días).

3. MARCO TEÓRICO
3.1
TAXONOMIA
REINO: animal
TIPO: cordados
SUBTIPO: vertebrados
CLASE: aves
SUBCLASE: neornites (sin dientes)
ORDEN: gallinae
FAMILIA: phaisanidae
GENERO: gallus
ESPECIE: gallus domesticus
3.2 CONDICIONES
3.2.1Clima
El pollo de engorde se adapta a Climas Cálidos. Donde se debe tener en cuenta que el
terreno tenga un buen drenaje y suficientes corrientes de aire natural. Donde de sean
de oriente a occidente, con el fin de evitar que el sol no de sobre la jaula
durante el día.
3.2.2 Alimentación
Primero que todo debe dar el alimento de la forma más conveniente que es con
una ración balanceada adecuada para iniciar al pollito. Luego asegurarse que
éste lo consuma y finalmente que lo convierta en carne a corto plazo. Tener en
cuenta la cantidad de pollitos que se van a comprar, calcula el consumo de inicio.
Luego calcula el suministro de alimento de engorde.

3.2.3 Proteínas.
La carne de pollo es una carne baja en grasa y en colesterol además de ser un
alimento con una buena cantidad de proteínas. La cantidad de proteínas del pollo
varía según su elaboración, por ejemplo, el porcentaje deproteínas del pollo
hervido es del 29% mientras que el porcentaje de proteínas del pollo frito, es
mucho menor, reduciéndose hasta el 18%.
Partes del pollo y sus proteínas
El porcentaje de proteínas del pollo también es variable según la parte del pollo
que consumamos. Los cantidad de proteínas de los muslos de pollo es menor que
la cantidad de proteínas de la pechuga de pollo y los muslos de pollo, además de
tener menos cantidad de proteínas, tienen el triple de grasa. Si se trata de pollo
asado al horno, un muslo de pollo asado tendrá un 23% de proteínas mientras que
la pechuga de pollo asada llega hasta un 26% de proteínas.
Los aportes de proteínas del pollo son similares a los de la carne roja, por ejemplo
la carne de ternera, aunque la carne roja tiene una mayor cantidad de potasio y
fósforo. El pollo es un alimento con un elevado aporte de minerales y vitaminas.
En cuanto a minerales, el pollo es un ave cuya carne aporta grandes cantidades
de zinc y hierro. El pollo también tiene vitamina A, vitamina C y vitamina B12 y
además tiene un alto contenido en vitamina B3 y ácido fólico.
La carne del pollo es una gran fuente de proteínas, además, aporta minerales
esenciales para el organismo como es el caso del potasio y el calcio. Eso sin contar la
cantidad de vitaminas del complejo B que nos aporta, con el beneficio extra de que
contiene pocos carbohidratos y mínimas calorías.
Las proteínas del pollo se encuentran en la pechuga con el 22,4 % y el muslo de 10,6%

3.2.4 Carbohidratos
Los carbohidratos solo se encuentran en la pechuga, donde están entre el
0% de grasa y es por esta razón que se recomienda para el consumo
humano.
3.2.5 Lípidos
Los lípidos se encuentran en la pechuga y el muslo con un 5,7% y
2,1%
3.2.6 Problemas metabólicos asociados
El conocimiento del metabolismo de las lipoproteínas en las aves es muy
importante para que los nutricionistas puedan diseñar dietas encaminadas a
mejorar las características de la carne. En comparación con los mamíferos,
existen diversas diferencias específicas en el metabolismo de los lípidos en las
aves, tales como el transporte de las grasas de la dieta al hígado, la lipogénesis
hepática y la presencia de lipoproteínas únicas en la sangre. La regulación del
metabolismo de los lípidos por hormonas y la participación de enzimas clave
asociadas a los avances de las técnicas de biología molecular pueden ayudar en
la selección genética de aves más productivas y cuyos productos sean de mejor
calidad para los consumidores.
Las condiciones ambientales (como los niveles de ventilación y la temperatura)
influyen también sobre las emisiones; integran estos factores clave con factores

climáticos, pueden usarse para poner al día los factores de emisión en inventarios
sobre las mismas, considerar la variabilidad nacional y las incertidumbres en
escenarios de mitigación, examinar los efectos sinergísticos y compensatorios y
evitar el intercambio de contaminación.
.EL SÍNDROME DE ASCITIS EN LAS AVES:
El síndrome de la ascitis (Síndrome de hipertensión pulmonar) constituye, hoy en
día, una de las mayores causas de mortalidad y morbilidad en la moderna
producción de broilers. La genética, el ambiente y el manejo, todo parece
interactuar para producir una cascada de acontecimientos que culminan en el
síndrome de la ascitis. De forma general está aceptado que el alto ritmo
metabólico de las estirpes actuales de broilers produce un aumento de la
demanda de oxígeno, especialmente en ambientes fríos, o cuando las aves están
alimentadas con dietas de alta densidad nutritiva. En estas situaciones, el sistema
cardio-respiratorio relativamente subdesarrollado de los broilers modernos, no
puede satisfacer la demanda de oxígeno necesario, lo que es causa de hipoxemia,
que a su vez produce el desarrollo de hipertensión pulmonar y,
consiguientemente, ascitis. Para aliviar la ascitis se han propuesto muchas
estrategias nutricionales, medicinales y de manejo. Los altos niveles en la dieta de
vitamina C y E, junto con el selenio, pueden ser beneficiosos puesto que
disminuyen los radicales libres que se generan en las aves afectadas de ascitis.
Como el alto ritmo metabólico (inherente al crecimiento rápido) es uno de los
mayores factores contribuyentes a la susceptibilidad de los broilers a la ascitis,
parece que unas estrategias de selección apropiada, o bien la restricción de
pienso o de luz para ralentizar el ritmo de crecimiento, podrían constituir unos
métodos prácticamente viables, dado que con ellos no se compromete el peso
corporal final. También la optimización de la temperatura del local y de la
ventilación en tiempo frío pueden ser prácticas muy útiles para disminuir la
incidencia de la ascitis

4 Metodología
4.2 Localización
“El municipio de Sucre, se localiza al sur occidente del territorio colombiano en el
franco izquierdo de la cordillera centro oriental, parte alta de la cuenca Patía. Zona
que pertenece a la región andina. Hace parte del denominado Macizo Colombiano.
Limita con los siguientes municipios: por el norte, con La Vega y Patía; por el sur,
con Bolívar y Almaguer; por el oriente con La Vega y Bolívar y por el occidente con
Patía y Bolívar.
Predominan los climas: cálido seco, medio húmedo y frio húmedo con una
temperatura promedio de 26.3°C en clima cálido, 21.6°C en clima templado y
17.9°C en época de lluvia. La humedad relativa del municipio, está en un rango de
76.5 a 80.5%.
Latitud norte: 02, 03,30”
Longitud oeste: 76, 56,4”
Altura: 1080ms

Precipitación: 1600ml/año”
.
Economía
Es importante el sector agropecuario con cultivos como la caña panelera, el
café, el plátano y los frutales, especialmente la mora de castilla con 18 hectáreas
sembradas en el municipio. En cuanto a la producción pecuaria se cuenta con
Ganadería para carne y producción lechera, la avicultura, porcicultura, piscicultura
y acuicultura.
El proyecto está ubicado en la finca “La Vega” de la Institución Educativa
Agropecuaria “Mariscal Sucre” que limita al norte con el barrio el Jardín, al sur con
el Río Mazamorras, al oriente con la vía Sucre – Paraíso y en el occidente con la
quebrada La Quebrajosa.
4.3 Adecuación de las instalaciones
La iniciación de los pollitos se debe realizar utilizando cercos guardas o anillos,
para obtener aprovechamiento de área de crianza y disminuir la variedad de
temperaturas.

Existe una gran diversidad de equipos de calefacción que pretenden remplazar
el calor que la gallina le proporciona al pollito, se pueden utilizar criadoras de
bombillos o criadoras a gas.
4.4 Compra e instalación de aves
Al seleccionar los pollitos se realiza la exclusión de aves que presentan defectos
aparentes o inaparentes que pueden comprometer su desarrollo. Para la compra
de los pollos en el primer y segundo ciclo se tuvo en cuenta las siguientes
características: que estén siempre alerta, con los ojos brillantes, sin
anormalidades en el pico y sanos.
Teniendo en cuenta lo anterior, su compra se realizó en bordo (patia) en el
depósito el Colmado
4.4 Alimentación
La alimentación es una parte importante para la cría de pollos, y su nutrición se
refleja en su crecimiento. Su alimentación se realizó de la siguiente forma: los
primeros treinta días se les suministro alimento de iniciación y los últimos quince
días se le suministro alimento de engorde para obtener un peso promedio de
cuatro libras cada uno, en un tiempo de cuarentaicinco días.
4.5 Vermifugacion
Para esto utilizamos cal para el terreno el cual actúa como un desinfectante,
esto nos ayudó a mejorar un poco la humedad y malos olores. También, se le
realizo limpieza y lavado a la jaula, comederos y bebederos utilizando químicos
como límpidos, jabón fab y agua, esto se hacía cada quince días para tener
una buena higiene, se quitaban toda clase de escombros y malezas.

4.6 Sacrificación
Para este proceso se tuvo en cuenta las buenas prácticas de manufactura
(BPM). A cada pollo se le introdujo un cuchillo por el pico hasta encontrar la
vena, esto permite su desangrado el cual le ocasiona la muerte luego se metió
a una olla con agua caliente para así proceder a su pelado, se hizo lavado el
cual consiste en sacar el menudo, seleccionando patas, hígado y molleja el
resto se lo echaba en una bolsa plástica negra para luego enterrar.
4.7 Comercialización
El primer ciclo se realizó su comercialización en pie donde fue rentable.
El segundo ciclo fueron pelados donde a cada cliente se le entregaba en bolsa
transparente ya que de esta forma también fue rentable.
5 Análisis económico
5.4 costos de establecimiento
5.5 costos de mantenimiento
5.6 costos total del proyecto
5.7 beneficio económico del proyecto
5.8 utilidad
5.9 rentabilidad

La temperatura, calidad del aire, humedad y luz son factores muy
importantes a considerar. El no proveer el ambiente adecuado durante el
período de crianza reducirá la rentabilidad, debido a un menor crecimiento
y desarrollo, una conversión alimenticia más pobre y mayor propensión a
enfermedades, decomisos y mortalidad.
2.1. Temperatura y fisiología del pollito:
En la crianza de pollitos es crítico mantener la temperatura correcta,
especialmente durante sus dos primeras semanas de vida, los pollos no poseen
las condiciones fìsicas para regular sus procesos metabólicos y controlar
adecuadamente la temperatura de su cuerpo.
Como resultado, el pollito depende de la temperatura ambiental para mantener la
temperatura corporal óptima. Si la temperatura disminuye, también lo hará la
temperatura corporal del pollito. Asimismo si aumenta la temperatura
medioambiental, también aumentará la temperatura corporal del pollo.
Demasiado frío o calor durante este período crucial puede resultar en un pobre
crecimiento, una mala conversión alimenticia y mayor susceptibilidad a
enfermedades. Las prácticas adecuadas de crianza deben mantener la
temperatura corporal del pollo para que no tenga que utilizar energía, para perder
calor mediante el jadeo o para generar calor a través de su metabolismo.
Las investigaciones han demostrado que el pollito desarrolla la capacidad de
regular su temperatura corporal alrededor de los 12 y 14 días de edad.

El pollo se puede estresar fácilmente si su temperatura corporal disminuye o
aumenta tan solo un grado. Una vez que cambia su temperatura corporal, el ave
tratará de compensarla y en muchos casos esto significa que tendrá un efecto
negativo en el rendimiento.
La temperatura corporal de un pollito de un día de edad es de aproximadamente
103°F (39°C), pero para cuando tiene cinco días de edad la temperatura corporal
es 106°F (41°C), igual que el adulto.
Las temperaturas extremas (altas o bajas) a menudo provocan la mortalidad de los
pollitos, pero incluso un leve enfriamiento o sobrecalentamiento puede afectar el
rendimiento de los pollitos jóvenes sin causarles la muerte.
Las condiciones ambientales en una instalación cerrada como lo son la mayoría
de los edificios que albergan aves representan la suma de todas las variables del
estado físico y de la composición del aire. Que los animales dispongan de unas
condiciones ambientales óptimas es fundamental para alcanzar un correcto status
sanitario. Los animales, en un ambiente óptimo, tienen una mejor respuesta
inmunitaria. Este “ambiente interno” depende de:
• Del clima exterior existente
• De la clase y del número de animales alojados
• De las características de la construcción y
• De la forma de explotación que se siga
En el ambiente del alojamiento intervienen dos tipos de factores:
a) Factores físicos: temperatura, humedad relativa y ventilación
b) Factores químicos: composición del aire

TEMPERATURA
Manejo de la temperatura:
Garantizar la temperatura correcta es fundamental, evite diferencias superiores a 3
grados entre la máxima y la mínima durante la noche. En el día es prioritario dar
oxigenación (ventilación) por lo tanto se puede ser un poco más flexible, siempre y
cuando el comportamiento del pollito sea normal (sin jadeo y sinamontonamiento).
Esto se logra, mediante la utilización de dobles cortinas
Semana 1 Semana 2 Semana 3 Temperatura (° C) Promedio 30 26
Lo ideal es brindarle a los pollitos agua y alimento de inmediato, e igualmente una
vez sean acomodados en las jaulas. Cualquier retraso prolongado en el suministro
de agua puede deshidratarlos y disminuir su peso. En condiciones climáticas
normales las aves consumen en promedio el doble de agua que de alimento, y
este consumo aumenta cuando la temperatura se incrementa de 24 a 32 °C,
obligando así a ampliar en 15 a 25 % más el número de bebederos, como un
margen de seguridad. Por su parte, se debe verificar la pureza, calidad y
temperatura del agua (24 °C); el agua contaminada propaga enfermedades y
causa diarrea, deshidratación y muerte de los animales, por lo que esta debe ser
clorada con una cantidad mínima de 1 ppm a máximo 3 ppm8 , y así se logrará
matar el 98 % de los patógenos. Adicionalmente se debe; limpiar los bebederos en
forma regular
VENTILACION.
El correcto manejo de la ventilación garantiza los siguientes aspectos:
-eliminación de la humedad excesiva dentro de la jaula
-control de la temperatura ambiental
-intercambio eficiente de aire entre el interior y exterior que permite la renovación
de oxigeno ambiental.

Por otro lado la mala ventilación produce por lo general mayor concentración de
amoniaco; el olor fuerte amoniacal y su acción irritante sobre los ojos y vías
aéreas superiores de las aves son señales inequívocas al respecto.
Se debe garantizar una ventilación adecuada desde los primeros días para
permitir una óptima calidad de aire. Se necesita incorporar oxígeno al área donde
se encuentran las aves. La acumulación de gases tóxicos ocasiona problemas de
tipo cardiaco y respiratorio, si no se eliminan eficientemente.
Es el factor ambiental más importante. Cada especie animal posee una
temperatura ambiental óptima (en el cuadro 1 figuran las de las aves). Esta
temperatura e s la que exige el mínimo consumo de alimento para mantener la
temperatura del organismo dentro de los límites normales. Para que las tres
funciones orgánicas principales (mantenimiento, crecimiento y producción) sean
posibles en un nivel óptimo, el animal debe encontrarse expuesto a una
temperatura ambiental incluida en el intervalo termoneutro o zona de confort
térmico. Este intervalo está limitado por la temperatura crítica superior (t cs ) y por
la temperatura crítica inferior (t ci ). Las temperaturas superiores a t cs o inferiores
a t ci dan lugar a situaciones de estrés térmico (por calor o frío, respectivamente)
HUMEDAD
Un valor de humedad relativa correcta varía entre 60% y 70 %
Depende de factores como el microclima exterior, la concentración de las aves la
ventilación de las aves, y el agua proveniente de los bebederos así como las
condiciones en que se encuentran las camas y evaporación del agua
Fundamentos. El aire está constituido por una mezcla de gases, entre los cuales
se encuentra el vapor de agua, que es el que le confiere la condición de húmed0.
El aire no puede contener una cantidad ilimitada de vapor de agua: cuando ya no

puede contener más, se dice entonces que el aire está saturado de humedad. La
cantidad de vapor de agua que exceda de esta capacidad (valor de saturación) se
condensa, produciendo agua líquida o hielo (escarcha), según que la temperatura
esté, respectivamente, por encima o por debajo del punto de congelación. El valor
de saturación varía con la temperatura: cuanto más caliente está el aire, mayor
cantidad de vapor de agua puede contener
VENTILACIÓN Y CALIDAD DEL AIRE
Dada la importancia y extensión de este factor de confort ambiental, se recoge en
un nuevo subtema
3.1 PROTEINA DEL POLLO
Incluso uno de las características más destacables del pollo es la sensación de
saciedad que genera en quien le consume, este factor influye en lo que tiene que ver
con la pérdida de peso, ya que evita que consumas alimentos a deshora.
Entre otras cosas, al ser un alimento muy nutritivo se le recomienda a las personas
enfermas, bajas de en defensas pues no recarga el estómago y alimenta rápidamente.
Nutrientes del pollo según sus partes
Cuando comes pollo hay que decir que tienes unas preferencias respecto a él, a eso
hay que agregarle que según la parte que comas es posible que recibas diversos
nutrientes. Por ejemplo, no es lo mismo comer las partes blancas, a las más oscuras,
porque estas últimas tienen más cantidad de mioglobiona, hierro, zinc y vitaminas del
complejo B. Sin embargo, contienen más calorías.
Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energía para el organismo

Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido
linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del
organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.
Bioquimicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en
agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de
carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman
dipolos que interactuen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son
excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos.
En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, y
corresponden a derivados que contienen ácidos grasos insaturados
predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (aceites
vegetales de cocina, y en los pescados, ver cuadro)
Para el caso de las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen
animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente.
(manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y
coco).
Las grasas cumplen varias funciones:
Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética,
ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.
Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las
membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que

podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante,
actúan como excelente separador dada su apolaridad.
Transportan proteínas liposolubles.
Dan sabor y textura a los alimentos.
Las ácidos grasos insaturados son importantes como protección contra la
ateroesclerosis (vulgarmente arteriosclerosis) y contra el envejecimiento de la piel.
Estos vienen dados en los aceites de girasol, maíz, soja, algodón y avena.
Siempre que se somete al calor a estos aceites, ocurre el proceso conocido como
hidrogenación, cambiando su configuración a aceite saturado, por lo que su
exceso es nocivo para la salud. (generando la aparición de ateromas -
ateroesclerosis). La ateroesclerosis consiste en la formación de placas de ateroma
que tapan la luz de las arterias.
3.3 PROBLEMAS METABOLICOS
El conocimiento del metabolismo de las lipoproteínas en las aves es muy
importante para que los nutricionistas puedan diseñar dietas encaminadas a
mejorar las características de la carne y la calidad de los huevos. En comparación
con los mamíferos, existen diversas diferencias específicas en el metabolismo de
los lípidos en las aves, tales como el transporte de las grasas de la dieta al hígado,
la lipogénesis hepática y la presencia de lipoproteínas únicas en la sangre
(portomicrones). Se han encontrado grandes diferencias en gallinas ponedoras
durante la fase de producción, en la cual las lipoproteínas producidas en el hígado,
bajo la acción de los estrógenos, son usadas para la formación de la yema del
huevo. La regulación del metabolismo de los lípidos por hormonas y la
participación de enzimas clave asociadas a los avances de las técnicas de
biología molecular pueden ayudar en la selección genética de aves más
productivas y cuyos productos sean de mejor calidad para los consumidores.
Las condiciones ambientales (como los niveles de ventilación y la temperatura)
influyen también sobre las emisiones; integran estos factores clave con factores

climáticos, pueden usarse para poner al día los factores de emisión en inventarios
sobre las mismas, considerar la variabilidad nacional y las incertidumbres en
escenarios de mitigación, examinar los efectos sinergísticos y compensatorios y
evitar el intercambio de contaminación.
.EL SÍNDROME DE ASCITIS EN LAS AVES: Los requisitos exigidos por una
especialización y producción excesivas hacen que aumenten las exigencias sobre
el metabolismo del broiler. De ahí que surjan en los pollos problemas metabólicos,
tales como la ascitis, debido a la selección intensiva para poner de manifiesto su
potencial genético para un rápido crecimiento. El síndrome de la ascitis (Síndrome
de hipertensión pulmonar) constituye, hoy en día, una de las mayores causas de
mortalidad y morbilidad en la moderna producción de broilers. La genética, el
ambiente y el manejo, todo parece interactuar para producir una cascada de
acontecimientos que culminan en el síndrome de la ascitis. De forma general está
aceptado que el alto ritmo metabólico de las estirpes actuales de broilers produce
un aumento de la demanda de oxígeno, especialmente en ambientes fríos, o
cuando las aves están alimentadas con dietas de alta densidad nutritiva. En estas
situaciones, el sistema cardio-respiratorio relativamente subdesarrollado de los
broilers modernos, no puede satisfacer la demanda de oxígeno necesario, lo que
es causa de hipoxemia, que a su vez produce el desarrollo de hipertensión
pulmonar y, consiguientemente, ascitis. Para aliviar la ascitis se han propuesto
muchas estrategias nutricionales, medicinales y de manejo. Los altos niveles en la
dieta de vitamina C y E, junto con el selenio, pueden ser beneficiosos puesto que
disminuyen los radicales libres que se generan en las aves afectadas de ascitis.
Como el alto ritmo metabólico (inherente al crecimiento rápido) es uno de los
mayores factores contribuyentes a la susceptibilidad de los broilers a la ascitis,
parece que unas estrategias de selección apropiada, o bien la restricción de
pienso o de luz para ralentizar el ritmo de crecimiento, podrían constituir unos
métodos prácticamente viables, dado que con ellos no se compromete el peso
corporal final. También la optimización de la temperatura del local y de la

ventilación en tiempo frío pueden ser prácticas muy útiles para disminuir la
incidencia de la ascitis.
4. INSTALACIONES:
La iniciación de los pollitos se debe realizar utilizando cercos guardas o anillos,
para obtener aprovechamiento de área de crianza y disminuir la variedad de
temperaturas.
Existe una gran diversidad de equipos de calefacción que pretenden remplazar el
calor que la gallina le proporciona al pollito, se pueden utilizar criadoras de
bombillos o criadoras a gas.
5. COSTOS DE PRODUCCION
5.1 COSTOS DE PRODUCCION EN COLOMBIA
De acuerdo con el estudio „Caracterización del Sector Avícola en el Departamento
de Antioquia‟ de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia (Fenavi), este
departamento es el cuarto en producción avícola nacional.
Dentro de la actividad avícola del departamento de Antioquia, Colombia, se
destacan tres importantes renglones de producción, que configuran las distintas
cadenas de valor de la avicultura en ese departamento: la producción de carne de
pollo, huevo y genética.
En 2014, de los 125 municipios en el departamento de Antioquia, la actividad
avícola tecnificada está presente en 81, aproximadamente 64.8 por ciento del total
departamental. De este total, 12 municipios se especializan en la producción de
huevo (9.6 por ciento del total de producción), ocho en carne de pollo (5.3 por
ciento) y uno en genética (59.1 por ciento). Los 60 municipios restantes combinan
la producción de huevo y pollo, excepto el municipio de Barbosa (al norte de
Medellín, la capital regional) que produce los tres renglones.

El departamento de Antioquia cuenta con 236 granjas, 112 dedicadas a la
producción de pollo de engorde (47.5 por ciento del total departamental), 120 a la
producción de huevo (50.8 por ciento) y cuatro a la genética (1.7 por ciento). Esas
granjas tienen capacidad para alojar a 11.9 millones de aves, por ciclo productivo,
y más de 50 millones al año. Por ejemplo, en 2014, se registraron 50.8 millones
aves encasetadas, 47.4 millones de pollitos (93.3 por ciento del encasetamiento
departamental) y 3.4 millones de pollitas (6.7 por ciento).
En este mismo periodo, se obtuvieron 91,902 toneladas de carne de pollo (7,659
toneladas mensuales) y más de 1,132 millones de unidades de huevo
(aproximadamente 95 millones al mes). Para obtener esta producción se
procesaron 484,248 toneladas de materia prima, discriminada así:
242,000 toneladas de maíz amarillo duro
96,000 toneladas de torta de soya
24,000 toneladas de fríjol de soya y
121,000 toneladas de otras materias primas
Igualmente, se generaron 12,000 empleos directos y 20,800 indirectos. Lo anterior
permitió una producción avaluada en 2.7 mil de millones de pesos anuales (818
millones de dólares), en los tres renglones avícolas estudiados.
Los resultados anteriores posicionaron al departamento en el cuarto lugar en
producción avícola a nivel nacional, con una participación del 8.3 por ciento,
superado de forma ascendente por el Valle del Cauca (centro occidente, 19.2 por
ciento), Santander (oriente, 21.5 por ciento) y Cundinamarca (centro, 22.7 por
ciento).
El análisis de las tasas de crecimiento, permitió observar que Antioquia es el
departamento que más creció en el negocio avícola en Colombia, entre los años
2010 y 2014. En promedio, el departamento, registró un crecimiento del 10 por

ciento en encasetamiento de pollita, superior al 4 por ciento del Valle del Cauca, y
estabilidad en el encasetamiento de pollito, mientras Cundinamarca y Santander
decrecieron (3 por ciento y 1 por ciento, respectivamente)
5.2 COSTOS DE PRODUCCION EN EL CAUCA
Los principales lugares que se comercializa el pollo es en el Valle del Cauca,
productora y comercializadora de alimentos nutritivos. Reconocimiento nacional,
Pollos El Bucanero S.A. nació en el año de 1986 en el municipio de Candelaria,
resultado del emprendimiento de Néstor Cortés, un arriero paisa que tuvo la
visión de producir alimentos de calidad para miles de familias del Suroccidente
colombiano.
La compañía inició con una base de 5000 pollos y hoy tiene una capacidad
instalada de producción de 9 millones de aves por ciclo de 70 días, organizadas
en 189 granjas distribuidas en Cauca y Valle de Cauca.
En el municipio de Candelaria, con 5.000 pollos, en 1986 se fundó Pollos El
Bucanero S.A. Hoy tiene una capacidad instalada de producción de nueve
millones de aves por ciclo de 70 días.
Pollos El Bucanero S.A. produce y comercializa alimentos nutritivos, como el pollo
no marinado. Su red suma 190 granjas en el departamento del Cauca y el Valle
del Cauca.
.
Gracias a 3.300 granjas avícolas que producen más de 1.100.000 toneladas de
pollo al año en el país, los colombianos pueden incluir en su vida diaria el
consumo de este alimento con altos estándares de calidad y seguridad

alimentaria.
Así lo aseguró FENAVI, la Federación Nacional de Avicultores de Colombia, al
establecer que el consumo per cápital en Colombia en el 2012 fue de 24 kilos y se
espera incrementar en los próximos años hasta 30 kilos por año.
Explicó que es importante conocer la realidad de las granjas de pollo de engorde y
que lo primero es saber que las aves llegan con un día de nacidas y luego los
médicos veterinarios establecen las dietas y cuidados necesarios para garantizar
la salud y bienestar de los pollos. Generalmente hay razas que tienen las
características para producción de carne y entre ellas se pueden mencionar
algunas como Ross y Cobb.
6 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

El proyecto de avicultura cobb 500 se inició con 40 pollos de engorde en el
primer ciclo el día 2 de Mayo del año 2016 a las 8:30am, y fue realizado en la
finca la vega de la Institución Educativa Agropecuaria “Mariscal Sucre”.
INSTALACIONES
La jaula fue construida con las siguientes medidas: 4 metros de largo por 3
metros de ancho el tejado en plástico y el piso en malla sostenido con tubos
metálicos.
La jaula está elaborada con pilares y forrada con malla, para evitar las corrientes
de aire se le coloco yute alrededor, se le hicieron cambios como ajustes de puerta
para ello se compraron e instalamos nuevas bisagras, para su seguridad se le
coloco un candado donde a cada una se le hiso entrega de una llaves .luego se le
hizo su respectiva limpieza, lavado y desinfección, y se instalaron dos comederos
y dos bebederos
Una de las estudiantes fue con su papa a comprar los pollos al bordo ya que es
sabedor de la cría. Los pollos se compraron en el estadero el bucanero donde
fueron traídos en una camioneta. Mientras venia la compañera las del grupo
pedimos permiso para dirigirnos a la finca la vega para ir alistando todo lo
necesario .Cuando llegaron los pollitos los bajamos de la camioneta donde venían
dos cajas luego se trasladaron hasta la jaula y ahí se dejó que reposaran por cinco

minutos, luego se les dio agua con azúcar para evitar el estrés por el viaje. Luego
se los instalo en la jaula construida.
Después de esto se les dio de comer y al agua se le aplico vitamina. Donde se les
dio de comer tres veces al día por la mañana a las 9:10 a medio día a las 12:00 y
por la tarde a las 5:00 pm donde Cada ocho días se los peso y también cada ocho
limpiar la jaula y cada quince aseo general, a los ocho días al agua se le agrego
achote para que así la carne cogiera color pero esto no dio resultado ya que los
pollos no tomaron el agua, al ver esto decidimos agregarle limón y nacedero hasta
el final del primer ciclo.
Luego en la comercialización se los vendió en pie a la comunidad sucreña donde
el día miércoles pedimos permiso las integrantes del grupo del proyecto, tuvimos
que ir a la finca la vega a traer los cuarenta pollos de cinco en cinco donde los
transportamos en bugí hasta la plaza principal el día miércoles, después de esto
se pasó el aviso y también se ofreció de casa en casa donde los compraron en
sus casas y algunas personas se dirigieron a la plaza, donde el mismo día se
Vendieron los cuarenta pollos por lo tanto la venta fue rentable

Luego nos reunimos a ver el resultado de nuestra venta, ya que fue un éxito donde
no obtuvimos perdidas donde sacamos todo lo invertido.
Al siguiente día se realizó su respectiva limpieza lavado y desinfección de la jaula
para que así tuviera buena higiene para el segundo ciclo.
En el segundo ciclo nuevamente se echaron cuarenta pollos donde uno de ellos
murió por causa desconocida quedando un total de treintainueve pollos ,
siguiendo los mismos pasos del primer ciclo salieron de tres y cuatro libras donde
se los vendió pelados.
1. Matanza 2. Desangre
(Daniel Martínez)
3.pelado (Daniel Quira)

5 Comercialicion (FOTOS tomadas por Daniel Martinez).

Se le suministro alimento concentrado de levante y de engorde.

Leandro Navia
4. MARCO TEORICO CONCEPTUAL

7 COSTOS

8 CONCLUSIONES
Producir pollos en gran cantidad trae mayor ganancias que en menor
cantidad
Antes de iniciar el proyecto tener mucho conocimiento sobre el tema

9 RECOMENDACIONES
Realizar el trabajo con mucha responsabilidad para que el proyecto tenga
un excelente resultado.
Llevar registros diariamente para saber cómo se van desarrollando los
pollos.
Mantener limpias las instalaciones (jaula) para evitar la presencia de
posibles enfermedades.
Realizar tablas de consumo y cumplir con los horarios de alimentación para
lograr un buen desarrollo y crecimiento de los pollos
Evitar que sufran golpes y lesiones ya que esto podría ocasionarles la
muerte.

10 BIBLIOGRAFÍA
Escribe aquí las referencias bibliográficas de tu trabajo, a continuación algunos
ejemplos organizados en orden alfabético y congruente con la estructura de las
normas icontec.
Folleto o Revista
Agencia Nacional de Hidrocarburos , PETRÓLEO Y FUTURO , Revista, Bogotá
D.C, Colombia, Primera edición, febrero 2009.

Folleto o Revista
Agencia Nacional de Hidrocarburos , CONCEPTOS BÁSICOS DE GEOLOGÍA
Y
GEOFÍSICA, Cartilla informativa, Bogotá D.C, Colombia.
Informe
AIS, Asociación de ingeniería sísmica, Ingeominas , Estudio General de Amenaza
Sísmica de Colombia , Bogotá D.C, Colombia, 1996.
Informe
AIS, Asociación de ingeniería sísmica, comité AIS 300 , Estudio General de
Amenaza Sísmica de Colombia, , Bogotá D.C, Colombia, 2009.
Libro
BADDELEY. Adrian , Analysing spatial point patterns in R, CSIRO and University
of Western Australia, Workshop Notes, December 2010.
Tesis de Maestría
FIGUEROA SOTO. Angel Gregorio , ANÁLISIS DE TIEMPO INTEREVENTO
EN SECUENCIAS DE RÉPLICAS PARA LA IDENTIFICACI ON DE ESTADOS
DE
RELAJACIÓN DEL ESFUERZO, Tesis Doctoral, Universidad Nacional Autónoma
de México, México D.F,2009.
Libro
UDÍAS. Agustín. La Tierra Estructura y dinámica, primera edición, Barcelona,
España, 1985, pgs. 179-181.