revista fiesta de humanidades
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¿Qué tal un <strong>de</strong>licioso mole?<br />
Preparación:<br />
Preparación: 25min › Cocción: 35min › Listo<br />
en:1hora<br />
Coloca el pollo en una olla con suficiente agua<br />
como para cubrirlo, agrega la cebolla, ajo, orégano<br />
y sal. Deja que suelte el hervor y cocina a fuego<br />
medio durante 20 minutos, o hasta que esté suave<br />
Ingredientes:<br />
1 pollo entero, cortado en piezas<br />
1/2 cebolla<br />
2 dientes <strong>de</strong> ajo<br />
1 rama <strong>de</strong> orégano<br />
Sal, al gusto<br />
Mole<br />
100 gramos <strong>de</strong> semillas <strong>de</strong> calabaza,<br />
peladas<br />
100 gramos <strong>de</strong> ajonjolí<br />
4 rebanadas <strong>de</strong> pan<br />
4 chiles anchos, <strong>de</strong>svenados y sin<br />
semillas<br />
Aceite, el necesario<br />
2 tortillas<br />
1 cuarterón <strong>de</strong> chocolate <strong>de</strong> mesa<br />
6 pimientas<br />
1 clavo <strong>de</strong> olor<br />
Pizca <strong>de</strong> cominos<br />
1 diente <strong>de</strong> ajo<br />
Sal y pimienta, al gusto<br />
Dora las semillas <strong>de</strong> calabaza en el comal, así como el ajonjolí y el pan.<br />
Calienta un poco <strong>de</strong> aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega los chiles anchos<br />
y fríelos ligeramente cuidando que no se quemen. Retíralos <strong>de</strong>l sartén y ponlos a remojar<br />
en agua caliente hasta que se ablan<strong>de</strong>n.<br />
Agrega las tortillas al sartén y fríelas hasta que que<strong>de</strong>n bien doradas.<br />
Muele en la licuadora semillas <strong>de</strong> calabaza, ajonjolí, pan, chiles, chocolate, pimientas,<br />
clavo <strong>de</strong> olor, cominos, ajo y tortillas, con parte <strong>de</strong>l caldo <strong>de</strong> cocimiento <strong>de</strong>l pollo.<br />
Vierte <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> una cacerola, sazona con sal y pimienta y agrega el consomé que creas<br />
necesario para que tenga la consistencia <strong>de</strong> mole.<br />
En el último hervor agrega las piezas <strong>de</strong> pollo. Sirve con frijoles refritos y arroz.<br />
México en<br />
59<br />
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Noviembre