PROYECTO PIMIENTO AMARILLO

UNIVERSIDAD TECNICA
DE MACHALA
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS
QUIMICAS DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
CARACTERISTICAS
MORFOLOGICAS DEL PIMIENTO
DE LA VARIEDAD Capsicum
annum L.
Trabajo final de carrera
Bioquímica y farmacia
AZÚ PERALTA LILIAN ESTEFANÍA
2017

INDICE
1. INTRODUCCION ...............................................................................................................3
2. Objetivo General ..............................................................................................................4
2.1. Objetivos específicos: ............................................................................................4
3. MARCO TEORICO ...........................................................................................................4
3.1. Aspectos del cultivo del pimiento .......................................................................4
3.1.1. Descripción botánica ..........................................................................................4
3.3. EXIGENCIAS CLIMÁTICAS ........................................................................................4
3.3.1. Temperatura ..........................................................................................................4
3.3.2. Humedad ................................................................................................................5
3.3.3. Luminosidad .........................................................................................................5
3.4. Aspectos morfológicos ..............................................................................................5
3.4.1. Raíz .........................................................................................................................5
3.4.2. Tallo ........................................................................................................................5
3.4.3. Hoja .........................................................................................................................5
3.4.4. Flor ..........................................................................................................................6
3.4.5. Fruto .......................................................................................................................6
3.4.6. Semilla ....................................................................................................................6
3.5. Siembra ..........................................................................................................................6
3.6. Lugar geográfico de la siembra ...............................................................................7
4. RESULTADOS: .................................................................................................................8
5. Conclusión ......................................................................................................................26
6. Bibliografía ......................................................................................................................26
2

1. INTRODUCCION
el fin del presente trabajo es determinar los parámetros morfológicos y
químicos del pimiento con nombre científico es Capsicum annum L.
El pimiento que se evaluado proviene de la ciudad de Riobamba provincia del
Chimborazo. Las semillas fueron germinadas en cajas Petri previamente
sumergidas en agua de manzanilla, una vez germinadas se colocaron en
tarrinas con tierra fértil y a las pocas semanas que ya tenían sus 4 hojas y un
tamaño ya moderado fueron ubicadas en el terreno de la parte de atrás de la
Universidad Técnica de Machala del cual se observó:
La variedad del fruto se ve en su color que pueden ser amarillos, rojos o
verdes, su planta puede ser pequeña, grande o mediana, además que su fruto
tampoco tiene una forma definida ya que puede ser largo, ancho, etc.
Además de evaluar la flor como su color las antenas que color tienen, la
longitud de los pétalos, sus hojas como están constituidas, etc.
La planta es mediana y tiene un color característico verde como todas las
demás plantas.
Para tener certeza de que variedad era la planta se le hizo la evaluación de la
morfología no mas ya que de fenoles y vitamina C no se pudo debido a que el
fruto se oxido antes de su total maduración en la misma planta.
3

2. Objetivo General
Determinar los parámetros morfológicos y químicos del pimiento con los
procesos de siembra y cosecha del fruto y comprobar sus compuestos
presentes.
2.1. Objetivos específicos:
Determinar nuevos métodos de siembra
Conocer los ensayos posibles de realizar a los frutos
Determinar cuáles son parámetros morfológicos
3. MARCO TEORICO
3.1. Aspectos del cultivo del pimiento
3.1.1. Descripción botánica
El pimiento pertenece al orden Solanales, donde se encuentran
aproximadamente comprendidas unas treinta familias, pero las Solanáceas son
las que corresponde al pimiento.
De sus numerosas especies, más de la mitad pertenecen al género Solanum,
repartiéndose el resto en más de unos noventa géneros, en los cuales dominan
las hierbas y arbustos, sin faltar los árboles y las lianas. Además del pimiento,
la familia de las solanáceas engloba un amplio grupo de plantas cultivadas de
gran interés económico, como son la patata (Solanum tuberosum L.), el tomate
(Lycopersicum esculentum Mill), el tabaco (Nicotiana tabacum L.), etc 1 .
3.2. Nutrición vegetal
La aplicación de nutrientes de manera oportuna permitirá un desarrollo
satisfactorio, lo mismo que tiene ir acompañado de labores agrícolas de
manera oportuna con el fin de minimizar que la planta se estrese, cuidando en
la época en que la planta está en su mayor actividad fisiológica y desgasta
mayor cantidad de energía para que establezca la diferenciación dentro de sus
etapas fenológicas. La aplicación de sustancias nutricionales por vía foliar son
básicamente para la corrección de ciertas necesidades y para la aplicación de
productos en pequeñas concentraciones y de elevada carga iónica como son
vitaminas, aminoácidos, hormonas y otras compuestos tal como lo señalan
Castro (2014) y Melgar (2005) 1 .
3.3. EXIGENCIAS CLIMÁTICAS
El clima es uno de los factores importantes que contribuyen a aducuado
desarrollo del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados
y la actuación sobre uno de estos incide sobre el resto.
3.3.1. Temperatura
Es una planta exigente en temperatura (más que el tomate y menos que la
berenjena).
4

Tabla 1.- Temperaturas críticas para pimiento en las
distintas fases de desarrollo.
FASES DEL
TEMPERATURA (ºC)
CULTIVO
ÓPTIMA MÍNIMA MÁXIMA
Germinación 20-25 13 40
Crecimiento
20-25 (día)
15 32
vegetativo
16-18 (noche)
Floración y 26-28 (día)
18 35
fructificación 18-20 (noche)
Los saltos térmicos (diferencia de temperatura entre la máxima diurna y la
mínima nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos.
Las bajas temperaturas hacen que el fruto no crezca y por lo tanto pueden
presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la
formación de frutos partenocárpicos.
3.3.2. Humedad
La humedad relativa óptima oscila entre el 50 % y el 70 %. Humedades
relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y
dificultan la fecundación. La coincidencia de altas temperaturas y baja
humedad relativa puede ocasionar la caída de flores y de frutos recién
cuajados.
3.3.3. Luminosidad
Es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros
estados de desarrollo y durante la floración 1 .
3.4. Aspectos morfológicos
3.4.1. Raíz
Pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo), con
numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una
longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro 1
3.4.2. Tallo
Es de crecimiento limitado y erecto. Del tallo partir de cierta altura (“cruz”) emite
2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continúa ramificándose de
forma dicotómica hasta el final de su ciclo 1
3.4.3. Hoja
Entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un
pecíolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color
verde más o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio
principal parte de la base de la hoja, como una prolongación del pecíolo, del
mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan
casi al borde de la hoja. La inserción de las hojas en el tallo tiene lugar de
5

forma alterna y su tamaño es variable en función de la
variedad, existiendo cierta correlación entre el tamaño de la hoja adulta y el
peso medio del fruto 5
3.4.4. Flor
Las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las axilas
de las hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. La polinización es
autógena, aunque puede presentarse un porcentaje de apogamia que no
supera el 10%
3.4.5. Fruto
Es una baya hueca, de superficie lisa y brillante, de colores y formas brillante,
de colores y forma muy variable, con característica típicas en cada cultivar. En
el interior de lacaya discurren 2o4 tabiques incompletos a lo largo de la pared
del fruto uniéndose en la base de placenta Su tamaño es variable, pudiendo
pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos. Las semillas se
encuentran insertas en una placenta cónica de disposición central. Son
redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitud
variable entre 3 y 5 milímetros 1
3.4.6. Semilla
La semilla se debe enterrar aproximadamente un cm, podemos cubrir el
semillero con alguna bandeja de plástico a modo de invernadero, la semilla
precisa 15º para germinar, y tarda 4 o 5 días
3.5. Siembra
Para la siembra me dieron 6 semillas de las cuales fueron colocadas en agua
de manzanilla, luego de estar por unos días se las coloco en caja Petri hasta
que les crezca la raíz.
La planta ya saliendo
Semillas en la caja petri
6

Una vez ya se les vea que ya le sale la planta se procedió a
colocarla en tarrinas con tierra fértil para que crezcan hasta que tengan
aproximadamente 4 hojas para colocarlas en el terreno.
Semilla en la tarrina
Semillas en un vaso de la infusion de
manzanilla
Luego de tener las 4 hojas se las llevó al terreno y se las trasplantó cada uno
debía tener una albahaca entre ellas para evitar insectos.
Haciendo los hueco para
trasplantarlas
Plantas ya sembradas
3.6. Lugar geográfico de la siembra
Se encuentran en la parte de atrás de la Universidad Técnica de Machala
entre la ferroviaria y la avenida del periodista
7

4. RESULTADOS:
CARACTERISTICAS MORFOMETRICAS DEL PIMIENTO
No. 1
TIPO METODO
DE
OBSERV
ACION
PIGMENTACION ANTOCIANICA DEL HIPOCOTILO
Valoración Nota Imagen de Referencia
QL
VG
X
AUSENTE
1
PRESENTE
9
No. 2
TIPO METODO
DE
OBSERV
ACION
PORTE
Valoración Nota Imagen de Referencia
8

QL
X
ERECTO
1
SEMIERECTO
POSTRADO
2
3
No. 3
LONGITUD DEL TALLO
TIPO METODO
DE
OBSERV
ACION
Valoración Nota Imagen de Referencia
QN
MS
CORTO
3
X
MEDIA
5
LARGA
7
No. 4
TIPO
METODO
DE
OBSERVA
CION
Entrenudo acortado (en la parte superior)
Valoración Nota Imagen de Referencia
9

QN
VG
AUSENTE
1
x
PRESENTE
9
No. 5
Número de entrenudos entre la primera flor y los entrenudos
acortados
TIPO
METODO
DE
OBSERVA
CION
Valoración Nota Imagen de Referencia
PQ
MS
NINGUNO
1
UNO A TRES
2
X
MAS DE
TRES
3
No.6
TIPO
Longitud del entrenudo (en los brotes laterales principales)
METODO
DE
OBSERVA
Valoración Nota Imagen de Referencia
CION
10

QN
MS
MUY CORTA
1
3
CORTA
X
5
MEDIA
7
LARGA
MUY LARGA
9
No.7
TIPO
METODO
DE
OBSERVA
CION
Pigmentación antociánica de los nudos
Valoración Nota Imagen de Referencia
QN
VG
AUSENTE
1
X
PRESENTE
9
No.8
Intensidad de la pigmentación antociánica de los nudos
TIPO
METODO
DE
OBSERVA
Valoración Nota Imagen de Referencia
11

CION
QN
VG
MUY DEBIL
1
3
DEBIL
X
5
MEDIA
7
FUERTE
MUY FUERTE
9
No.9
TIPO
METODO
DE
OBSERVA
CION
Pilosidad de los nudos
Valoración Nota Imagen de Referencia
QN
VG
X
AUSENTE O
MUY DEBIL
1
3
DEBIL
5
MEDIA
7
FUERTE
9
MUY FUERTE
12

No.10
TIPO
METODO
DE
OBSERVA
CION
ALTURA
Valoración Nota Imagen de Referencia
QN
VG/MS
MUY BAJA
1
3
BAJA
X
5
MEDIA
7
ALTA
MUY ALTA
9
No.11
Longitud del limbo
TIPO
METODO
DE
OBSERVA
CION
Valoración Nota Imagen de Referencia
13

QN
MS / VG
MUY CORTA
1
3
CORTA
5
MEDIA
X
7
LARGA
MUY LARGA
9
No.12
Anchura del limbo
TIPO
METODO
DE
OBSERVA
CION
Valoración Nota Imagen de Referencia
QN
MS / VG
MUY ESTRECHA
X
1
3
ESTRECHA
5
MEDIA
7
ANCHA
14

No.13
Intensidad del color verde de la hoja
TIPO
METODO
DE
OBSERVA
CION
Valoración
Not
a
Imagen de Referencia
QN
VG
MUY CLARO
1
3
CLARO
X
5
MEDIA
7
OSCURO
9
MUY OSCURO
No.14
TIPO
METODO
DE
OBSERVA
CION
Forma de la hoja
Valoración Nota Imagen de Referencia
PQ
VG
LANCEOLADA
X
1
2
OVAL
3
ELIPTICA
ANCHA
15

No.15
TIPO
METODO
DE
OBSERVA
CION
Ondulación del margen de la hoja
Valoración Nota Imagen de Referencia
QN
VG
AUSENTE O
MUY DEBIL
1
3
DEBIL
X
5
MEDIA
7
FUERTE
9
MUY FUERTE
No.16
Abullonado de la hoja
TIPO
METODO
DE
OBSERVA
CION
Valoración Nota Imagen de Referencia
QN
VG
MUY DEBIL
1
3
DEBIL
X
5
MEDIA
7
FUERTE
MUY FUERTE
9
16

No.17
TIPO
METODO
DE
OBSERVA
CION
Perfil en sección transversal de la hoja
Valoración Nota Imagen de Referencia
QN
VG
MUY
CONCAVO
1
X
MODERADAM
ENTE
CONCAVO
3
PLANO
5
MODERADAME
NTE CONVEXO
7
MUY
CONVEXO
9
No.18
Brillo de la hoja
TIPO
METODO
DE
OBSERVA
CION
Valoración Nota Imagen de Referencia
17

QN
VG
MUY DEBIL
1
DEBIL
3
5
MEDIA
X
7
FUERTE
MUY FUERTE
9
No.19
Porte del pedúnculo
TIPO
METODO
DE
OBSERVA
CION
Valoración Nota Imagen de Referencia
PQ
VG
ERECTO
1
INTERMEDIO
2
X
3
COLGANTE
FLOR
No.20
Pigmentación antociánica de la antera
TIPO METODO Valoración Nota Imagen de Referencia
18

DE
OBSERVA
CION
QL
VG
X
AUSENTE
1
PRESENTE
9
INFLORESCENCIA
Datos registrados en flores totalmente abiertas durante el primer flujo de floración.
Días a la floración: Número de días desde la siembra hasta que el 50% de las plantas
tienen por lo menos una flor: en esta flor 60 días.
No. 21
NÚMERO DE FLORES POR AXILA
Código Valoración Nota Imagen de Referencia
ECU 128
X
Uno
1
Dos
2
Tres o más
3
Muchas flores en
racimo, pero cada una en
axila
individual
(crecimiento fasciculado).
4
19

Otro (es decir,
cultivares con dos flores
en la primer axila y con
una solamente en la otra).
5
No.22
POSICIÓN DE LA FLOR
Se observa a la ántesis.
Código Valoración Nota Imagen de Referencia
ECU 128
Pendiente
3
X
Intermedia
5
Erecta
7
No. 23
COLOR DE LA COROLA
20

Código Valoración Nota Imagen de Referencia
ECU 128
X
Blanco
1
Amarillo claro
2
Amarillo
3
Amarilloverdoso.
Morado con la
base blanca.
Blanco con la
base púrpura.
Blanco con el
margen púrpura.
Morado
4
5
6
7
8
9
Otro
No. 24
COLOR DE LA MANCHA DE LA COROLA
Código Valoración Nota Imagen de Referencia
21

ECU 128
Blanco
1
X
Amarillo
2
Verdeamarillento
Verde
Morado
Otro
3
4
5
6
No. 25
FORMA DE LA COROLA
Código Valoración Nota Imagen de Referencia
ECU 128
X
Redonda
1
Acampanulada
Otro
2
3
22

No. 26
LONGITUD DE LA COROLA (cm)
Promedio de 10 pétalos de corola diseccionada, en esta flor (1.25 cm.)
Código Valoración Nota Imagen de Referencia
ECU 128
X
2.5
3
No. 27
COLOR DE LAS ANTERAS
Se observa inmediatamente después de la floración y en el momento de la
ántesis.
Código Valoración Nota Imagen de Referencia
ECU 128
Blanco
1
X
Amarillo
2
Azul pálido
3
Azul
4
Morado
5
Otro
6
23

No. 28
LONGITUD DE LA ANTERA (mm)
Promedio de 10 flores seleccionadas de 10 plantas. Observadas
inmediatamente en el momento de la ántesis.
Código Medida Imagen de Referencia
ECU 128 4
No. 29
COLOR DEL FILAMENTO
Se observa inmediatamente cuando la ántesis está completa.
Código Valoración Nota Imagen de Referencia
ECU 128
Blanco
X
claro
Amarillo
Verde
Azul
Morado
Morado
1
2
3
4
5
6
24

Otro
7
No.30
LONGITUD DEL FILAMENTO (mm)
Promedio de 10 flores seleccionadas de 10 plantas. Se observa
inmediatamente a la ántesis.
Código Medida Imagen de Referencia
ECU 128 4
No.31
EXSERCIÓN DEL ESTIGMA
Exserción con relación a las anteras. Promedio de 10 flores seleccionadas
de 10 plantas. Se observa a la ántesis completa.
Código Valoración Nota Imagen de Referencia
25

ECU 128
Inserto
3
X
nivel
Al mismo
Exserto
5
7
No. 32
ESTERILIDAD MASCULINA
Código Valoración Nota Imagen de Referencia
ECU 128
X
No
0
Si
1
Fuente: Descriptores para Capsicum (Capsicum spp.) IPGRI
5. Conclusión
Este trabajo hemos desarrollado los parámetros morfológicos de la planta de
pimiento desde su siembra y tuvimos problemas con la cosecha debido a que
el pimiento no llego a su maduración total y pereció en el proceso por lo cual no
se logró realizar la cuantificación de la vitamina C, y tampoco caracterización
de fenoles. Por ello solo se hizo caracterización morfológica de la raíz, tallo,
hojas y flores.
6. Bibliografía
1. MARTINEZ S, 2016, EL CULTIVO DEL PIMIENTO (en linea) 22-01-2017
disponible en: http://allmacigos.cl/bt/EL%20CULTIVO%20DEL%20PIMIENTO.pdf
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