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PUEBLA Y SU COCINA
Jonathan Ynsensé*
Angel Vázquez *
Guadalupe Lozano Garfias*
Las chalupas se encuentran entre la apetitosa y tentadora variedad
de los antojitos poblanos. Foto: José Velázquez.
Como bien sabemos, la cocina poblana, es en nuestro país y
en el extranjero, una de las más representativas, importantes
y reconocidas, que exhibe la plena fusión de culturas y
sabores desde hace siglos.
Gracias al mestizaje del que fue producto, que se
dio con la conquista de México ha dejado como legado una
gran variedad de platillos creados y elaborados por mujeres
de origen mestizo y criollo, así como por mujeres religiosas
que dedicaban su vida entera a la espiritualidad y la cocina
en gran parte alrededor de los ya famosos ex-conventos poblanos
(santa Mónica, santa Teresa o santa Clara), que fueron
laboratorios en los cuales experimentaban recetas con todo
ese abanico de sabores y texturas: carnes de gallinas, borregos
y cerdos, así como lácteos, verduras y especias de Europa
y Asia como la pimienta negra y blanca, canela, ajonjolí,
orégano, clavo, mezclados con los ingredientes autóctonos
como los chiles el maíz y el frijol dieron como resultado
nuestra extraordinaria gastronomía.
Año 3 / Núm. 10 / VERANO 2017 37