Catálogo Hipercor aptc del 7 al 27 de Septiembre 2017

Dificultad Media
Para 4 personas
4 entrecots • sal/pimienta
aceite de oliva suave
50 g de mantequilla
Para las patatas:
4/6 patatas agrias grandes
aceite de oliva suave (0,4º)
Para las salsas:
Chimichurri Torres
1 cucharada de café
de eneldo seco • ½ lima
1 cucharada de café
de orégano seco
100 ml de aceite de oliva
virgen extra • sal y pimienta
½ guindilla fresca • 1 cucharada
de café de perejil fresco picado
½ diente de ajo • 1 cucharada
de café de mostaza de Dijon
Salsa de mantequilla,
chalotas y mostaza
250 g de mantequilla
3 chalotas • 1 cucharada sopera
de mostaza antigua en grano
el zumo de 1 lima
sal y pimienta
367 Kcal/persona
Entrecot con guarnición y salsas Torres
Vitamina B6 Ácido fólico Fuente Fe
UNA RECETA DE
ELABORACIÓN
Salsas: Para el Chimichurri Torres, en un bol haremos la mezcla de los
ingredientes: las hierbas bien picadas, el ajo y la guindilla fresca picados
finos, el zumo de la media lima, la mostaza de Dijon, sal, pimienta y
mezclaremos, por último incorporaremos el aceite de oliva virgen extra
y removeremos bien antes de dejarlo macerar en la nevera toda una noche.
Para la salsa de mantequilla, en un cazo disponemos la mantequilla sin
dejar que hierva. Una vez fundida y reposada veremos que se separa
en dos (la grasa en la parte superior y el suero de mantequilla en el fondo)
por decantación recuperamos únicamente la parte de grasa. Reservamos. En un vaso de túrmix
agregamos una cucharada sopera de mostaza antigua (en grano), el zumo de lima y las chalotas
peladas y cortadas en cuatro. Trituramos y vamos agregando la mantequilla clarificada, ligamos
la salsa, a modo de mahonesa. Incorporándola poco a poco evitaremos que se nos corte la salsa.
Cuando hayamos inc orporado toda la mantequilla clarificada, guardamos y dejamos reposar
en la nevera dos horas. Sacamos la salsa un rato antes de usarla para que se tempere.
Dejamos fundir un poco de la salsa encima de la carne.
Patatas: Pelamos las patatas y cortamos en bastones gruesos de unos 7 cm de largo.
Lavamos y escurrimos. En una sartén con el aceite a medio fuego, confitaremos las patatas.
Una vez bien confitadas las retiraremos del aceite y subiremos el fuego, cuando esté muy
caliente, volveremos a incorporar las patatas pochadas previamente hasta que estén doradas.
Retiramos del aceite y espolvoreamos la sal.
Carne: Salpimentamos la carne antes de incorporarla en la sartén con un poco de aceite y
doramos bien el primer lado. Le damos la vuelta e incorporamos una nuez de mantequilla encima
de la carne mientras doramos el otro lado. Así sellaremos toda la carne creando una costra
alrededor. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado cortamos la carne en pequeños trozos.
Un poco de flor de sal por encima y un cordón de aceite de oliva virgen extra para culminar.
VINO TINTO
EL VÍNCULO
Color rojo cereza. Aromas
frutales, con nota a
vainilla. Equilibrado en
cuanto a acidez. Rico
y denso, con carácter
maduro y tonos fuertes
de roble. Notas de
chocolate amargo. Vino
tinto Crianza Castilla
La Mancha VÍNCULO,
75 cl. 9€
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