PASAJERO ENTRANCE #15

More documents

Recommendations

Info

“Cada salida es diferente, 2 embarques te podes guiar por lo que vieron o te contaron…” nos había dicho Graciela y es verdad. Nuestro segundo avistaje será diferente al primero. Pero esa es otra historia. Y si llegaron al final de esta, deseando que les haya gustado lo que vieron y lo que les conté, enen que hacer su propia experiencia, ya que, casi sin temor a equivocarme, me atrevo a aseverar que una vez ahí, si se dejan sorprender por la naturaleza, nada puede salir mal… Agradecimientos: Ente Mixto de Secretaría de Turismo de Puerto Ballenas (ICB) y Agencia Wachs NOTA: Hernán Cacace /Hernan Cacace www.yosoylamorsa.com.ar LA BALLENA FRANCA AUSTRAL, AYER Y HOY En la actualidad se cree que la población total de la Ballena Franca Austral (que habita únicamente en el Hemisferio Sur entre los 20 y los 60 grados de latitud) rondaría los 15 mil ejemplares y que alrededor de unos 5000 constituyen la de Península Valdés. Las particulares características de este animal; que es tranquilo, dócil, curioso y que uno imaginaria le valieron su nombre, justamente por su “franqueza,” en realidad responde al apodo que le pusieron los balleneros, “Right Whale” -o sea la ballena correcta, la indicada- para ser cazada debido al mencionado carácter que posibilitaba poder acercársele sin problemas, su lentitud al nadar y además, por si fuera poco, luego de ser asesinadas flotaban en la superficie. Esta práctica indiscriminada que ha llevado a esta especie casi a su extensión (se estima que su población antes de la explotación comercial podría haber alcanzado los 70 mil individuos) fue prohibida en 1935. El 23 de julio se celebra el “Día Mundial contra la cazas de ballenas” en conmemoración a la fecha, en 1982, en la que la CBI (La Comisión Ballenera Internacional) impulsó el cese de la caza comercial de todas las especies de ballenas. Sin embargo, al día de hoy, esto está aún lejos de ser una realidad. Japón, aprovechando un vacío legal en la moratoria, ha cazado en los últimos 30 años más de 25 mil ballenas, aduciendo como finalidad la “investigación científica.” Y a pesar de que en el 2014 el Tribunal Internacional de La Haya declaró ilegal la caza de ballenas con fines científicos de Japón en la Antártida, el país nipón volvió a hacer oídos sordos a los reclamos y regresó a la carga nuevamente en el 2016 y en el 2017. Se sabe que el destino real de la carne de ballena està màs que en la investigación en el plato, ya que es uno de los más buscados y costosos de la cocina tradicional japonesa. De las diferentes especies de ballenas que existen, casi todas sus poblaciones se encuentran reducidas, algunas al borde de la extinción, otras en lenta recuperación y una parte que los científicos no logran saber si están recuperándose o en realidad decrece su número, afectado no solamente por la caza, sino también por el cambio climático, la sobrepesca y la contaminación. Una de las respuestas a esta problemática está en la creación desantuarios , se hizo uno en la Antártida, se intenta crear otro en el Atlántico Sur- alrededor de 20 millones de Km2, iniciativa que ha sido sistemáticamente rechazada durante años, como no podía ser de otra manera, por Japón, Noruega e Islandia-, y también en nuestro país, en el Mar Argentino, a la espera de que se apruebe el proyecto y se convierta en ley. La experiencia de Chubut es un ejemplo, no solo en cuanto a legislación y puesta en práctica de un avistaje responsable, sino también una muestra de los beneficios que puede generar un turismo sustentable. Según entendidos en la materia, la observación de ballenas es unos de los sectores turísticos más dinámicos del mundo, con un crecimiento anual de un 12 % e ingresos de 2000 millones de dólares al año, que contribuyen a incrementar los ingresos de las poblaciones locales y también los puestos de trabajo. Los 10 mejores lugares del mundo para avistar ballenas, según Calendario de Fauna de Península Valdés • Hermanus. Sudáfrica (Junio-Septiembre) • Islas Azores. Portugal (mayo-octubre) • Península Valdés. Arg. Ballena franca austral (junio diciembre) • Hervey Bay. Australia (julio-octubre) • Bahía Ballena. Costa Rica - Ballenas jorobadas (dic-abril/jun-sep) • Baja California. México Ballena gris (enero-abril) • Glaciar Bay. Alaska Ballena gris y jorobada (julio-septiembre) • Monte Rey Bay. California. USA Ballenas jorobada, azul, franca, minke, gris, azul (diciembre-abril) • Praia Do Rosa. Brasil Ballena franca austral (junio-noviembre) • Canarias. España cachalotes, zifios, rorcuales o ballenas jorobadas Pág. 06 PasajeroEntrance
Tilcara // RUTAS GASTRONÓMICAS Sabores Decidimos pasar las vacaciones de invierno en el Noroeste y no nos arrepen mos en lo más mínimo. Resultó ser una explosión de color, una aventura de conocimiento y también una seguidilla de placeres gastronómicos que disfrutamos en familia. Par endo de Tilcara descubrimos los bellos paisajes de Purmamarca, Salinas Grandes, Susques, Yavi y Yavi Chico, Iruya... Cerros y colores increíbles, an guas iglesias y caminatas se alternaban día a día. Como no podía ser de otra manera, tanto andar nos abría el ape to y peregrinábamos a los restaurantes que nos parecían más interesantes. Cierta noche lcareña, fría, decidimos volver a un lugar recomendado, pero lo encontramos cerrado. Caminamos poco más de una cuadra, a otro si o del que también nos habían hablado, Arumi (naranja en Quechua) Sabores. Leímos la corta pero contundente carta y me decidí por un locro, tradicional de la zona. Mis nenas comían rela vamente tranquilas y el lugar se iba completando de a poco. Todo se desarrollaba en completa armonía, hasta que en un momento me llevo a la boca la úl ma cucharada y siento un gusto extraño y desagradable…Corrí al baño y al enjuagarme descubrí que el elemento en cues ón era un pedazo de carbón. Le comenté al atento mozo, que no sabía como disculparse, ni tampoco la chef. Tuvieron una atención por el incidente y nos re ramos. En este punto el lector pensará: a ese lugar no volvieron más… Pero no, nada más alejado de la realidad... Volver, volvimos todas las noches, excepto una que quedamos fusilados después de un largo viaje. Es así que las nenas nos pedían volver, ya que su ambiente familiar, con música y propuestas para los más pequeños, como una ocasión en la que disfrutaron con un espectáculo de teres, lo hacen un lugar que se destaca por su calidez. Pero la comida, como debería ser en todo emprendimiento gastronómico, realmente es su fuerte. Vale destacar la sopa de choclo. Parece di cil dejarse seducir por algo que parece tan simple, pero aquí era dis nto… El choclo, seguramente seleccionado, estaba prolijamente rayado y cocinado de una manera espectacular y así con todo, ingredientes de la zona como carne de llama, papines, y quínoa, hechos de manera artesanal y con un toque moderno a la vez. El lomo de llama relleno con vegetales y panceta o su versión salteada siguiendo la receta peruana o la lasaña de cordero… Exquisitos para quien sabe apreciar lo bueno. Sorren nos de cordero, riquísimas empanadas y humitas... Y quedará para otra ocasión la trucha de Yala y los papines al curry…Hasta la mayonesa de berenjenas de tentempié es artesanal y hecha con amor. Otra propuesta para esperar la comida, simple pero contundente: tomates, aceitunas negras y daditos de un queso de cabra asombroso. Y poco afecto a los postres debo ates guar también que los helados de banana y el exó co de quínoa valen más que la pena probarlos. Además limonada fresca y variedad de vinos. La chef Ana Mellado me llevó a la cocina después de tratar de convencerla durante varios días. Y cuando entré al corazón del restaurante lo encontré con una gran ac vidad febril y dentro, el calor y el humo le conferían una aureola mís ca junto a la música que sonaba para amenizar el arduo trabajo. Una importante cámara de frío llena de productos frescos parecía el cofre donde se guardaban los tesoros que después cobrarían vida en la cocina. Llegado a este punto, el lector tal vez se esté preguntando ¿De dónde vino el carbón del locro? Resulta que fui una víc ma del azar pues no se cocinó con leña…La olla de barro donde me sirvieron el mismo tenía el carbón mezclado en la arcilla de cuando fue fabricado y lamentablemente se incorporó como un elemento más a la comida. Pero si por este pequeño detalle no hubiésemos vuelto a Arumi nos habríamos perdido todas esas delicias del, para nosotros, mejor lugar para comer en Tilcara y hasta me animaría a decir en toda la Quebrada...Espero con estas líneas al menos poder devolver parte de esa amabilidad y sabor que nos regaló este espacio, que nos hizo volver, no solo con jugosas anécdotas, sino también con algunos kilitos de más… Por Marcelo Scanu Marcelo Scanu es auspiciado por Forest Leather (www.forestleather.com) excelente ropa y equipo para el campo, la montaña y también la ciudad. .................................................................................................................................. Puerto Madryn Zonotrikia Gourmet De Ushuaia a Jujuy, Pablo Blanco conjuga en sus recetas sabores que van de una punta a la otra de la Argen na. Este chef, salteño de origen y madrynense por elección, es el responsable de nuestra úl ma explosión de placer. Después de haber degustado variedad de platos picos de la zona, la fru lla del postre, en nuestro úl mo día en la ciudad de Puerto Madryn, será con Zonotrikia Gourmet. Esta propuesta, lanzada a fines del 2016 por la agencia de servicios turís cos Argen na Visión, apunta tanto al paladar como a los diferentes sen dos. En El Doradillo, al aire libre, con vista al Golfo Nuevo y con las ballenas de fondo como ocasionales visitantes, nos esperan con la mesa de punta en blanco. Mientras Pablo, acompañado por su ayudante, hace lo que mejor sabe hacer y el aroma combinado con el aire de mar me abren el ape to de tal manera, me cuenta: “Empecé en esto de la gastronomía antes de los 15 años y trabajé en todo el país. Llegué a Madryn hace 8 años de vacaciones, conocí a la que hoy es mi señora, nos casamos, tuvimos una nena y me terminé radicando acá…” Este chef que siempre dice presente en todo evento gastronómico relevante que se lleve a cabo en Madryn, ene su propio emprendimiento de sales y especias “782”: “Tengo un producto de sales saborizadas que están hechas a altas temperaturas, 200 grados, ahí se deshidrata y después de pastas y carnes y se llama 782 en honor a mi abuelo porque a los 9, 10 años empecé a cocinar con él, me acorde de la dirección de su casa y en su honor le puse así.” Y sobre su par cular es lo: “Mi cocina se caracteriza por ser una fusión andino patagónica, mezclo muchos productos del norte con otros propios miel de caña, papines para acompañar el pulpo. Los cominos y especias del norte van muy bien con los pescados… Un hinojo, un cilantro con un cordero, jugando con los sabores...” Para que se les haga agua a la boca, como a mí recordando mientras peo estas líneas, el menú, cortesía de Pablo. De entrada: langos no con mayonesa de alcaparras y aderezo de miel de caña y trucha con ceviche patagónico con berenjena ahumada, morrones y limón. El menú: hamburguesas de cordero con salsa de yogurt con rúcula. Y de postre: manzana verde grillada con sauvignon blanc cocida con azúcar orgánica, manteca y ahí entra el toque norteño con un queso fuerte, similar al queso de cabra, dulce de cayote con nueces, pochoclo de quinua y miel de caña... INGLES - ESPAÑOL TODOS LOS NIVELES. // CLASES INDIVIDUALES - GRUPALES. CONVERSACIÓN (PRESENCIAL - SKYPE). // EXÁMENES INTERNACIONALES INGRESO A PROFESORADO / TRADUCTORADO. UNA HERRAMIENTA PARA TU FUTURO. CL FOREIGN LANGUAGES Hernán Cacace FONÉTICA & DICCIÓN PARA CANTANTES. // TRABAJAMOS SOBRE TU REPERTORIO ESPAÑOL PARA EXTRANJEROS (PRESENCIAL - SKYPE: SOLO CONVERSACIÓN - NIVEL INTERMEDIO EN ADELANTE). 15-6294 -7210 BURZACO CLFORLANGUAGES@GMAIL.COM Pág. 07 PasajeroEntrance
Page 1 and 2: Suplemento de Viajes y Turismo Mié
Page 3 and 4: PUERTO MADRYN - PUERTO PIRÁMIDES,
Page 5: La mayoría de las hembras que vien

PASAJERO ENTRANCE #15

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?