Tierra del Corazon - Diciembre 2017
Nueva edicion de Tierra del corazón Magazine - Diciembre 2017
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Bacalao a la Vizcaina<br />
Ingredientes<br />
1 kilo de bacalao, sin piel ni espinas<br />
1 chile ancho, desvenado y sin semillas<br />
2 kilos de jitomate<br />
3 pimientas gordas<br />
1 rajita de canela<br />
1/2 taza de aceite de oliva<br />
5 dientes de ajo<br />
2 cebollas, picadas<br />
1/2 taza de hojas de perejil, picadas<br />
1 taza de almendras, peladas y picadas<br />
1 lata (390 gramos) de pimiento morrón en<br />
lata, escurridos y en rajas<br />
1/4 taza de aceitunas, sin hueso y picadas<br />
1/2 taza de aceitunas, sin hueso y enteras<br />
Chile güero o chilacas en vinagre, al gusto<br />
Preparación:<br />
1. Coloca el bacalao dentro de un<br />
recipiente grande y cúbrelo con agua<br />
fría; déjalo remojar durante 24 horas,<br />
cambiando el agua cada 8 horas para<br />
eliminar la sal. Enjuágalo y cuécelo con<br />
agua limpia hasta que quede suave, entre<br />
10 y 15 minutos; desmenúzalo finamente.<br />
2. Remoja el chile ancho en agua<br />
caliente hasta que se haya suavizado,<br />
aproximadamente 25 minutos.<br />
Mientras, hierve abundante agua en<br />
una olla mediana y prepara aparte un<br />
recipiente con agua y hielo. Haz un corte<br />
superficial en forma de X en la parte<br />
inferior de los jitomates y mételos a la<br />
olla con agua hirviendo. Después de 30<br />
segundos o cuando su cáscara empiece a<br />
desprenderse, retira inmediatamente los<br />
jitomates y sumérgelos dentro <strong>del</strong> agua<br />
con hielo. Déjalos ahí hasta que estén<br />
completamente fríos, aproximadamente<br />
5 minutos, sácalos, pélalos y quítales<br />
las semillas. Licúalos junto con el chile<br />
remojado, pimientas y canela.<br />
3. Calienta el aceite de oliva en un sartén<br />
grande a fuego moderado, agrega el ajo,<br />
cebolla y hojas de perejil; sofríe hasta<br />
que la cebolla se vea transparente. Vierte<br />
encima la salsa de jitomate y cocina al<br />
fuego más bajo durante 45 minutos.<br />
4. Luego incorpora el bacalao con un poco<br />
<strong>del</strong> agua en que se coció y cocina durante<br />
10 minutos. Entonces añade las almendras,<br />
aceitunas, pimientas y chiles güeros o<br />
chilacas. Cocina hasta que todo se caliente<br />
y retira <strong>del</strong> fuego. Deja reposar durante 30<br />
minutos antes de servir.<br />
Cuando el amor,<br />
la habilidad y el<br />
esfuerzo trabajan<br />
juntos puedes<br />
esperar una gran<br />
obra de arte.
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