eBook Demo EL PRACTICO - 6500 recetas - Ramon Rabasó - Cooking Books

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Ningún fragmento de esta publicación, incluido el diseño de la cubierta, puede ser reproducido, almacenado o transmitido de ningún modo sea electrónico, químico, mecánico, óptico, de grabación o fotocopiado, sin permiso del editor. © 2012, Enrique Sallarés EDITOR © COOKING BOOKS, S. L. © 1987, Enrique Santiago Rueda EDITOR © 1928, Ramón Rabasó y Fernando Aneiros 10ª EDICIÓN Primera edición digital: 20 de Junio del 2012 COOKING BOOKS, S. L. Jacinto Verdaguer, 71 - 08348 Cabrils - Barcelona (SPAIN) (34) 937 538 130 www.cookingbooks.es ISBN: (13) 978-84-920959-4-0 (Edición Digital) (13) 978-84-920959-2-6 (Edición Papel) (13) 978-950-564-025-6 (Argentina, RUEDA) Depósito Legal: 06/2012 Diseño y adaptación digital: Enrique Sallarés y Sergi García Maquetación: Sergi García Andrés www.elpractico.net EL PRÁCTICO COMPRAR
PRÓLOGO RAMÓN RABASÓ El Fernando prácticoAneiros Ramón Rabasó El maestro Ramón Rabasó Figuerola nació en Els Pallaresos (Tarragona) el día 17 de enero de 1878 y falleció en El Catllar (Tarragonès) el día 3 de diciembre de 1957 a los 79 años de edad. De familia humilde, sus inicios fueron como ayudante en las principales cocinas catalanas. Su espíritu progresista y su marcado carácter y personaliudad favorecieron su ascenso y promoción. En 1896 viaja a Francia y conoce el París gastronómico impregnado del espíritu del gran Marie-Antonie Carême, que había sentado las bases de la cocina, que, con el transcurso del tiempo, fueron relevadas por otro gran maestro: Auguste Escoffier. Vive las grandes transformaciones arquitectónicas, movimientos culturales y cambios sociales que hervían en la ciudad de la luz a finales del XIX. Se forma en todo lo relacionado con el aprendizaje del oficio y experimenta la dureza de las cocinas de leña o de carbón de aquella época. En 1900 embarca rumbo a la República Argentina, escapando de las condiciones precarias y difíciles que ofrecía la situación política que entonces vivía la península. El 6/5/1909 organiza una minuta escrita en francés, del Royal Hotel de la ciudad de Bahía Blanca. Participó en la formación y creación de la “Federación Gastronómica Argentina” (1911-1914). La proximidad con la República de Uruguay fue decisiva para divulgar y compartir su conocimiento en este país, ejerciendo “temporada” en 1914 en el Hotel Positos de Montevideo. De carácter y espíritu liberal progresita siempre manifestó su ideología republicana. El equipage del joven contenía un buen número de recetas y anotaciones de su etapa parisina y un tesoro que con el tiempo le serviría para preparar y escribir su propio libro: la “Guide Culinaire” del maestro Escoffier (1903). La dificultad para obtener la obra y el hecho que estuviese escrita en francés, fueron razones fundamentales para iniciar la traducción y adaptación de la obra a las características e idiosincrasía de la cocina porteña y criolla del nuevo continente.Así, en 1920, se aventuró en una iniciativa personal donde realizó las funciones de Autor y Editor de las anotaciones guardadas y viajó a España para dar luz a la primera publicación de la OBRA (Imprenta Pere Pijoan -Archivo Histórico de Tarragona - 1920). En la primera edición del trabajo se presentaban un total de 2.400 recetas en 420 páginas. © EL PRÁCTICO - RABASÓ / ANEIROS
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