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eceta<br />
<strong>de</strong> nuestro chef<br />
MARIO SANDOVAL<br />
Uno <strong>de</strong> los chefs con más person<strong>al</strong>idad <strong>de</strong> la gastronomía española.<br />
Fundador <strong>de</strong>l afamado restaurante Coque, v<strong>al</strong>edor <strong>de</strong> dos estrellas<br />
Michelin y Premio Nacion<strong>al</strong> <strong>de</strong> Gastronomía 2013.<br />
Codorniz rellena <strong>de</strong> anacardos <strong>al</strong> Oporto<br />
INGREDIENTES:<br />
• 10 codornices <strong>de</strong>shuesadas<br />
• 500 g. carne picada <strong>de</strong> cerdo<br />
• 125 g. anacardos Fine Food<br />
• 250 g. castañas<br />
• 2 manzanas y media tipo reineta<br />
• <strong>30</strong>0 ml. vino <strong>de</strong> Oporto Don Pablo<br />
• 1 m<strong>al</strong>la elástica o cuerda para cocinar<br />
• Aceite <strong>de</strong> oliva virgen, pimienta negra, nuez moscada y s<strong>al</strong><br />
BARRA AVES<br />
POLLO PITA PINTA<br />
Una raza autóctona <strong>de</strong>l Principado. Los pollos se crían <strong>de</strong> forma tradicion<strong>al</strong> y <strong>al</strong> aire libre sintiendo la brisa <strong>de</strong>l mar Cantábrico.<br />
Pertenece <strong>al</strong> tronco atlántico <strong>de</strong> la especie g<strong>al</strong>lis g<strong>al</strong>lus domesticus. Este ave infiltra muy bien la grasa, aportando un sabor<br />
rústico y único en todos los platos en los que está presente. Su carne es tierna y jugosa.<br />
42 Vigencia <strong>de</strong>l 1 <strong>de</strong> <strong>marzo</strong> <strong>al</strong> <strong>30</strong> <strong>de</strong> <strong>abril</strong>
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