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··· Despiece <strong>de</strong>l Vacuno ···<br />
Morrillo<br />
Aguja<br />
Pescuezo<br />
Lomo <strong>al</strong>to<br />
Lomo bajo<br />
Solomillo<br />
Ca<strong>de</strong>ra<br />
Carrillada<br />
Pez<br />
Llana<br />
Pecho<br />
Brazuelo<br />
Morcillo anterior<br />
F<strong>al</strong>da<br />
Costillar<br />
Aleta<br />
Esp<strong>al</strong>dilla<br />
Babilla<br />
Rabillo <strong>de</strong> ca<strong>de</strong>ra<br />
Tapilla<br />
Tapa<br />
Redondo<br />
Rabo<br />
Contra<br />
Culata <strong>de</strong> contra<br />
Morcillo posterior<br />
¿Qué diferencia hay entre...<br />
ternera LECHAL, TERNERA, vaca, añojo Y buey?<br />
Ternera Blanca o Lech<strong>al</strong><br />
Ternera<br />
VACUNO<br />
• Macho o hembra que solo se ha <strong>al</strong>imentado <strong>de</strong> leche.<br />
• Edad: <strong>de</strong> 4 a 8 meses.<br />
• Peso: <strong>de</strong> 120 a 165 kg.<br />
• Tipo <strong>de</strong> carne: blanca, rosa muy clara.<br />
• Macho o hembra, cría <strong>de</strong> una vaca.<br />
• Edad: Hasta los 12 meses.<br />
• Peso: <strong>de</strong> 150 a 2<strong>30</strong> kg.<br />
• Tipo <strong>de</strong> carne: rojo vivo, con grasa muy blanca, pero<br />
poca grasa infiltrada.<br />
Añojo<br />
• Macho o hembra que ya se <strong>al</strong>imenta <strong>de</strong> pastos y/o<br />
piensos.<br />
• Edad: <strong>de</strong> 12 a 48 meses.<br />
• Peso: <strong>de</strong> 250 a <strong>30</strong>0 kg.<br />
• Tipo <strong>de</strong> carne: púrpura brillante, tierna, jugosa, más<br />
sabrosa.<br />
Vaca<br />
• Hembra.<br />
• Edad: <strong>de</strong> más <strong>de</strong> 48 meses.<br />
• Peso: en torno a los 400 kg.<br />
• Tipo <strong>de</strong> carne: color más oscuro con grasa infiltrada y<br />
una grasa amarillenta.<br />
Buey<br />
4-8 meses<br />
120-160 kg.<br />
- 12 meses<br />
150-2<strong>30</strong> kg.<br />
+ 12 meses<br />
250-<strong>30</strong>0 kg.<br />
+ 48 meses<br />
400 kg.<br />
+ 48 meses<br />
500-1500 kg.<br />
• Macho castrado.<br />
• Edad: <strong>de</strong> más <strong>de</strong> 48 meses.<br />
• Peso: <strong>de</strong> 600 a 1.000 kg.<br />
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razones <strong>de</strong> stock o estacion<strong>al</strong>idad po<strong>de</strong>mos encargarlo o proponerte la mejor <strong>al</strong>ternativa.<br />
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