Las Hojas Julio

Receta
Varenikes a la crema con ciboulette
y mermelada de cebollas
Ingredientes
1 kg de papa blanca
3 tazas de cebolla picada fina
Sal y pimienta a gusto
1 taza de jamón cocido picado
Para la masa
400 grs Harina 0000
Huevos, 2 grandes o 3 si son
chicos
Sal, c/n
3 cdas de aceite neutro
Para la salsa
3 tazas de cebolla picada
3/4 taza de aceite neutro
1 taza de azúcar
Crema de leche
1 cda de ciboulette picada
Preparación
Mezclar los ingredientes de la masa en la procesadora, sacarla y amasarla sobre mesada enharinada,
como si fuéramos a hacer fideos. Dejarla descansar unos 20 minutos.
Cocinar las papas con cáscara, para que tomen menos agua, pelarlas y hacer el puré. Salpimentar
Saltear la cebolla del relleno en el aceite neutro hasta que esté levemente dorada e incorporarla al
puré. Picar el jamón y añadirlo. Mezclar, probar y corregir el condimento.
Estirar la masa con palote o con la pasta linda (hasta el número 5) y cortar discos de 8 cms de
diámetro con un cortapastas. Poner una cucharada de relleno en el medio y cerrar las empanaditas.
Llevar a la heladera hasta el momento de la cocción.
Mermelada
Poner en una ollita la cebolla picada con el azúcar y el aceite y cocinar a fuego suave hasta que tome
un color suave a caramelo.
Crema
Picar ciboulette y mezclarla con unos 150 cc de crema de leche, salpimentar y llevar al fuego bajo.
Dejar reducir unos minutos.
Hervir abundante agua y sumergir las empanaditas con un cucharón. Cocinar hasta que aparezcan
en la superficie, retirarlos con una espumadera y emplatar. Echar encima un poco de la salsa de
ciboulette y una cucharada de la mermelada de cebolla. Moler pimienta negra encima.
Las Hojas
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