Cocina Vegetariana - 88 Noviembre 2017

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Arroces, cereales y legumbres Arroces, cereales y legumbres Quinoa con frijoles 42 <strong>Cocina</strong> vegetariana
Arroz con curry de calabaza y garbanzos Quinoa con frijoles 2 PERSONAS Ingredientes: • 200 g de quinoa cocida • 50 g de guisantes cocidos • 50 g de maíz dulce • 50 g de frijoles cocidos • 1 pimiento amarillo • 1 limón • sal • aceite de oliva virgen extra 1. Mezclar en una fuente la quinoa con los guisantes, el maíz y los frijoles. Añadir el pimiento amarillo picado. 2. Sazonar con sal, unas gotas de limón y aceite de oliva. Arroz con curry de calabaza y garbanzos 4 PERSONAS Ingredientes: • 250 g de arroz • 500 g de garbanzos cocidos • 400 g de calabaza • 2 dientes de ajo • 1 guindilla • 2 cucharadas de curry en polvo • 500 ml de agua • 1 cebolla morada • 1 tomate • 15 g de jengibre fresco • aceite de girasol • 1 pizca de sal 1. Poner a cocer el arroz en una olla con abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir y reservar. 2. En una olla sofreír los ajos enteros con la guindilla y el jengibre picado. A continuación, agregamos la cebolla picada y añadimos sal. Dejamos cocinar durante 4 minutos. 3. Incorporar el curry en polvo. Mezclar bien con las verduras y cocinar durante 2 minutos. 4. A continuación, incorporar la calabaza cortada en dados y agregar sal. Dejar cocinar durante 10 minutos. Cuando la calabaza esté tierna agregar el tomate y se dejar freir un ratito a fuego lento, unos 5-8 minutos. 5. Añadir la mitad del agua y cocinar durante 20 minutos más. Remover de vez en cuando. 6. Una vez que la calabaza esté tierna, añadir los garbanzos ya cocidos, el resto del agua y un poco de sal. Dejar cocinar durante 10 minutos más. 7. Acompañar este curry de garbanzos y calabaza con el arroz blanco cocido. Cuscús con verduras 2 PERSONAS Ingredientes: • 500 g de cuscús (o de arroz integral de grano corto) • 1 cebolla grande • 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo • 2 tomates maduros • 2 zanahorias y 1 calabacín • 1 l de caldo de verduras • sal, comino y pimienta molida 1. Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el calabacín, en trozos de tamaño mediano, para que a la hora de comerlas junto al cuscús se aprecien. <strong>Cocina</strong> vegetariana 43
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