Cocina Vegetariana - 88 Noviembre 2017
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El cacahuete, legumbre<br />
En contra de lo que se piensa, el cacahuete no es un fruto seco, sino una legumbre que<br />
tiene su origen en las zonas tropicales o subtropicales. Los cacahuetes son, además,<br />
una gran fuente de grasas (aceite) de origen vegetal. Pese a que se cultivan en España<br />
desde hace un tiempo, dos terceras partes de la producción mundial corresponden a<br />
China. En lo que se refiere a sus propiedades, su sabor exquisito mueve a una ingesta<br />
masiva que debe refrenarse por un motivo claro: se trata de un alimento con un alto<br />
contenido en calorías.<br />
A su favor cuenta con varios factores: es también anti-cancerígeno, reduce el estrés,<br />
previene el colesterol y ayuda a la buena formación del feto durante el embarazo.<br />
La receta.<br />
Bocaditos de queso<br />
de cabra y crema de<br />
cacahuetes<br />
PARA 4-6 RACIONES<br />
Ingredientes:<br />
• 8 láminas de pasta bric<br />
• 300 g de queso de cabra fresco<br />
• 1 cucharada de pasas de corinto<br />
• 1 cucharada de piñones<br />
• 1 cucharada de crema de cacahuetes<br />
bio<br />
• 1 cucharada de granos de amapola<br />
• aceite o margarina, para pincelar<br />
• sal y pimienta<br />
• aceite de oliva virgen extra<br />
1. Desmenuzamos el queso con un tenedor,<br />
añadimos las pasas de uva, los piñones<br />
y la crema de cacahuetes, mezclamos bien.<br />
Cortamos las hojas de pasta brick en cuatro<br />
partes.<br />
Calentamos el horno a 170ºC.<br />
2. Colocamos el relleno en el medio, plegamos<br />
untando con un poco de margarina<br />
y colocamos en una fuente para horno del<br />
lado del pliegue. Los pintamos apenas con<br />
aceite y espolvoreamos con las semillas de<br />
amapola.<br />
3. Horneamos unos 15 minutos y retiramos.<br />
Variedad de lechugas<br />
para todos los días<br />
La lechuga es un alimento indispensable y<br />
adecuado para las ensaladas o para acompañar<br />
cualquier plato. Como hortaliza ya era<br />
básica en la cultura y alimentación de los<br />
romanos, los persas y los griegos. La hoja<br />
resulta muy beneficiosa para la salud, por<br />
su alto contenido en fibra y en vitamina A,<br />
que favorecen su acción antioxidante (contribuye<br />
a prevenir el cáncer).<br />
A la hora de comprarlas: Batavia, Lollo Rosa,<br />
Escarolas, Romana, Iceberg, Brotes baby,<br />
Trocadero, Hoja de Roble… Hay una variedad<br />
muy amplia que permite escoger la<br />
que se adapta mejor a nuestras ensaladas,<br />
menús y recetas. Sólo hay que tener en<br />
cuenta una cosa: al estar formada por agua<br />
en casi un 95%, no existe un método para<br />
conservarla durante demasiado tiempo que<br />
funcione bien (además, en los frigoríficos<br />
“sin escarcha”, conviene protegerla).<br />
<strong>Cocina</strong> vegetariana 7
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