Rasca Cielos 20190224

ZONA A LA CARTA / COCINAS BOLIVIANAS
Sumaya Prado
Gustu Gastronomía SA
Los puristas del café boliviano
La clave del éxito de este rincón paceño salta a la vista: la buena onda y, claro,
el mejor café del país. No por nada son los Campeones Nacionales del
Primer Torneo Nacional de Café.
HACE ALGUNOS años, cuando el
barismo era nuevo en Bolivia, un
grupo de jóvenes apasionados por el
café decidieron apostar por un concepto
diferente y alejado de la oferta
meramente comercial. Instalaron una
cafetería purista que resaltara el
potencial y la calidad del café producido por expertos caficultores
bolivianos, sembrando las raíces de una cultura del café
en Bolivia.
Buscar el nombre indicado, definir un menú atractivo,
encontrar el lugar con la infraestructura deseada y adquirir el
equipamiento necesario (desde la maquinaria para el tostado
de los granos hasta los molinos adecuados para las diferentes
texturas requeridas, máquinas de expreso y el equipo para
aplicar los mejores métodos de destilación) fue una labor
ardua. Finalmente lo lograron en julio de 2015, cuando Norma
Chávez (proveniente de una familia de productores de café
especial de los Yungas), Miguel Cordero (gastrónomo), Fabio
Arandia (barista) y Marcelo Sierralta abrieron las puertas de
una cafetería de ambiente vintage y relajado, que ofrece café
especial boliviano con las mejores técnicas del barismo internacional.
Su nombre es Typica y está ubicado en los barrios de
San Miguel y Sopocachi en La Paz, y ahora también en Oruro,
Cochabamba y Santa Cruz.
“Typica es todo lo que una cafetería no debería ser, pero
cada cosa que hacemos la hacemos con el corazón y termina
f uncionando”dice Fabio, uno de los fundadores, y agrega
que además de la calidad, el éxito se debe al trabajo en
equipo: “Tenemos un equipo insuperable, comprometido,
profesional y empático con los clientes. Pero además
tenemos los mejores clientes del mundo, que no dudan en
llamarnos si algo está mal y en felicitarnos cuando todo va
bie n”. Y la verdad es que para ser todo lo que una cafetería
no debería ser, lo hacen muy bien: son los Campeones
Nacionales del Primer Torneo Nacional de Café recientemente
realizado con la participación de 30 baristas de todo
el país.
Aunque exitoso, el camino no ha sido fácil: “Te pasan cosas,
te frustras, te cansas, quieres tirar la toalla. No es fácil, para
nada. Pero lo que nos mueve es el amor por lo que hacemos, el
sueño de sembrar respeto y orgullo por el café boliviano que es
28 www. p a g i n a s i e te. b o DOMINGO 24 DE FEBRERO 08|19