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HAIDE CASTILLO 09 “Los Pavitos de Haide Castillo” Haide C A S T I L L O Representa la tradición y la memoria viva de este dulce patrimonial.
10 ENCENDER La capital de Yaracuy exhibe, entre su granjería criolla una preparación emblemática que se desprende de los espacios de una obra social regentada por las Hermanas Agustinas Recoletas (De la orden de San Agustín), en los comienzos del recién finalizado siglo XX, reconocida como el primer centro hospitalario de la ciudad, convertido después en asilo de mendigos, que la memoria local reseña con el nombre de Hospital San Agustín, instituido en 1927. Favorecidas y agraciadas con la trasmisión del dulce oficio de elaborar granjería criolla dar continuidad a una de sus preparaciones, son sonoros los nombres de las hermanas Ana de la Cruz Chirinos (1891-1966) y María Etelvina Chirinos (1892-1982), quien recibe la receta de una preparación de una paciente de ese centro dispensador de salud, trascendiendo también a las hermanas Gómez, quienes mantuvieron la forma y el sabor de este manjar de una cocina que no ostenta, sino que se hace con pocos y sencillos ingredientes que le otorgan a la ciudad un importantísimo elemento de su identidad cultural: El Pavito. Rafael Cartay, destacado investigador de la tradición gastronómica venezolana, lo menciona como referencia en su libro Entre gustos y sabores (2010: Caracas. Fundación Biggot). Un sobrino de Ana de la Cruz y nieto de María Etelvina, el músico y dulce ro Ricardo Briceño, sostuvo en el tiempo este legado que también llegó a las laboriosas y oficiosas manos de quien hoy comparte su memoria de cultora del fogón en esta experiencia de acercamiento a las expresiones de nuestra cocina: Haidee Castillo, quien también elabora otras dulces preparaciones que caracterizan a la ciudad de San Felipe, como melindres, mostachones, conservas de coco, de toronja y dulce de leche. Hoy Haidee Castillo destaca como una de las cultoras que conserva esta tradición, su conexión con la herencia de su padre (Dueño de la Panadería la Estrella) donde aprendió la formula panadera y posteriormente se dedicó a la dulcería tradicional, luego de ejercer durante muchos años como contador público.
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