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RESTAURANTES
EXPERIENCIALES
RESTAURANTES DE
COMIDA TÍPICA
MEZCAL:
-Criollo: restaurante dentro de
una casa tradicional Oxaqueña en
Calzada Madero. Cambian de menú
frecuentemente y hacen maridajes
con cervezas, vinos y mezcales. El
lugar es increíble y se puede reservar
por OpenTable.com. El chef se llama
Luis Arellano y se asoció con Enrique
Olvera de Pujol CDMX para crear este
concepto.
-Origen: su propuesta, al igual que
el nombre del restaurante, se enfoca
en ejecutar e interpretar las diferentes
culturas, tradiciones y costumbres de
la cultura mexicana. Si no tienen tiempo
de viajar y comer por todo México, este
menú degustación les puede hablar un
poco de la diversidad y delicias de ese
país. Rodolfo Castellanos es el chef y ¡es
un crack!
-Las Quince Letras: probar la
degustación de moles precolombinos y
posterior a la Colonia. Son 6 moles en
total, la chef Celia Florian es reconocida
por sus recetas, los chiles rellenos también
son épicos.
-Casa Oaxaca: lugar increíble con
fantástico ambiente. Me encantó el
Guacamole hecho al momento y sus moles
negro, rojo, amarillo. Pero específicamente
el mole rojo porque amo el picante.
-El Coronita: restaurante donde van los
locales, se sientan y beben por horas y
comen rico. ¡El mole negro es increíble y
sabroso! Me impactó por su intensidad
de especies horneadas y el largo sabor en
la boca.
-La Mezcaloteca: acá la cosa no es
jugando. No es un bar en donde uno llega
y pide una degustación. Tienen un nivel
altísimo de conocimiento en mezcales y las
degustaciones están bien diseñadas para
principiantes, intermedios o avanzados.
-In Situ Mezcalería: una mezcaloteca
pequeña en el centro de Oaxaca. Cuando
estén bien borrachos pueden ir a Taquería
El Trompo a la vuelta de la esquina.
-Tour de Mezcales: e sto es muy fácil,
si quieren un tour de mezcales y visitar
palenques, escriban un e-mail a Tomás
Ramírez a tomasramirez@prodigy.net.
mx. Es un experto en el tema, maneja un
Suburban y nos llevó a los palenques más
particulares en Santa Catarina Minas, la
mejor región de mezcales.
PUNTO EXTRA: COCO
Me imagino que todos conocen la película Coco de Disney. Esta película se inspiró en
el Taller de Alebrijes de Jacobo y María Angeles, ubicado a una hora de Oaxaca, en el
pueblo de San Martín de Ticaljete. Este es un lugar mágico y el personal te da un tour
del proceso de reforestación de árboles de copal.
¡Finalmente, siento que lo más valioso
que me dio Oaxaca, no fue ni la
comida, ni su cultura o su arte, sino
más bien recordarme que mucho ya
está inventado o heredado, y nuestra
misión es simple y sencillamente
revisarlo y mejorarlo! ▲
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