Recetas Más Sanas para una Tiroides Saludable

MINI CHEESECAKE VEGANO
INGREDIENTES
PARA 12 MINI CHEESECAKES APROX.
BASE
1 taza / 200 g de dátiles sin semilla
1 taza / 120 g de harina de almendra
RELLENO
1 1/2 tazas / 180 g de nuez de la india
1/4 taza / 50 ml de jugo de limón
recién exprimido
1/3 taza / 80 g de aceite de coco
derretido
1/2 taza + 2 cucharadas / 150 ml de
crema de coco
1/2 taza / 120 ml de miel de abeja
SABORES EXTRA
2 cucharadas de peanut butter
1/4 taza de blueberries
• Pon a remojar las nueces de la india el día anterior con agua para
beber, tapa el bowl y mételo al refrigerador. Si no tienes tiempo de
este paso, puedes remojarlas con agua hirviendo por una hora.
• Muele los dátiles en un procesador hasta que hagan una bolita de
masa. Agrega el harina de almendra y que quede todo bien mezclado.
• Pon capacillos en moldes de cupcake o engrasa con aceite cualquier
molde. Pon 1 cucharada de la mezcla de la base y presiona bien con
tus dedos o con un vaso. Mete los moldes al congelador.
• Pon todos los ingredientes del relleno en una licuadora o procesador,
con las nueces de la india ya remojadas y coladas. Para que queden
más cremosos, puedes sacar a cucharadas la leche de coco que se
queda hasta arriba de la lata sin el agua. Mezcla todo bien a que
quede uniforme con una textura suave. Si vas a agregar peanut butter,
agrégalo en este paso.
• Saca los moldes con la base del congelador y llénalos con la mezcla. Si
vas a agregar blueberries u otro topping, ponlos encima de le mezcla.
• Congélalos de 4 a 6 horas. Ya que estén duros, sácalos del molde. Si no
los vas a comer inmediatamente, déjalos en el congelador hasta por 2
semanas. Antes de comerlos, sácalos 10 minutos antes del congelador
para que estén suaves.