REVISTA BALCARCE

MERIGGIARE
Hablando con el
MAYO 2021 | Nro°09
EDITOR
Hola, mi nombre es Jimin y a mis 30 años lo he logrado
Empecemos, nunca he podido ver la acción de conocerce uno mismo como
una simple acción, si no mas bien una necesidad. A lo largo de mi vida laboral
y personal he podido llegar a pasar por varias situaciones donde uno siempre
se cuestiona «si esta bien o esta mal», si la decisión que estoy tomando es la
correcta y no esta afectando al resto. Pues bien, no hay respuesta para esas
preguntas, por eso aprendi a la fuerza a conocerme a mi mismo y que lo que
hago es lo que realmiento quiero.
Meriggiare, me abrio las puertas a nuevo comienzo donde puse en practica
todos mis conocimientos que hasta hoy en día he adquirido, y para ser sincero
no ha sido fácil, pero tampoco puedo negar que díficil tampoco ha sido, ya que
mientras el tiempo pasaba disfrutaba más cada contenido. Y porque no!, a
todos nos gusta los postres y dulces. Desde pequeño fui un gran amante de
las medias tardes, donde compartia con mis hermanos una pastrafola con
mate, y nunca pude lograr imaginar que actualmente lograria vivir con uno
de los mejores placeres de la vida y eso es de la comida. claro aveces mi grupo
de editores se queja por la mayoria de eventos que me invitan pero que se le
puede ser ya que es parte de mi trabajo. Solo agradezco por cada oportunidad
que se brinda y a mis mentores que gracias a ellos he adquirido un buen
conocimiento en el mundo de la respostería y asi tambien un buen gusto.
Siguenos en nuestras redes sociales
Editor General:
Jimin Park
Si tiene cualquier sugerencia o mensaje:
Grupo BALCARCE
Honduras 4832, CP 1414 CABA, Argentina
Tel: +54 11 26892822
soporte@balcarce.com
Junio 2021
Meriggiare
3

MERIGGIARE
STAFF
SUMARIO
Nuova
06.
La Vita
08.
Solo en Meriggiare
10.
DULCES POR ANSIEDAD
Los 6 alimentos que acaban con la ansiedad
EL DELEITE DEL TODO EL MUNDO: EL CHOCOLATE
Beneficios del Chocolate
SANDRA PLEVISANI
La reina de los Postres
Recetas Estacionarias
16.
UN BUEN SUPLENTE
La avena sirve tambien para postres
TARTALETA DE DURAZNO
Un receta para calentar en esta época del año
Dulces Secretos
18.
EL BATIDO
Un paso importante para la Pastelería
Placeres a Saber
20.
SEMANA DEL ALFAJOR
El ícono de La Argentina en Celebración
Director de arte:
Francisco Ochoa
Diseñadora:
Emily Bances
Fotógrafo:
JK. Jeon
Editor:
Jimin Park
Coordinador:
Lisa Love
Redactores:
Sofia Ramirez
Maria Ruiz
Marylin Gonzales
Director General:
RM
Editor Ejecutivo:
Jackson Wang
4 Meriggiare Junio 2021 Junio 2021 Meriggiare 5

Nuova
Dulces por ansiedad
Los 6 alimentos que acaban con la ansiedad
En las últimas semanas es probable que muchas de nosotras
comenzáramos a experimentar ansiedad e insomnio,
básicamente se lo hemos adjudicado al cambio de rutina
tan drástico que ha traído a nuestra vida la cuarentena.
Pero aunque no lo creas, existen formas que te pueden
ayudar a controlar estas dos situaciones, y lo mejor de todo
es que es mediante el consumo de alimentos naturales, así
que toma nota y prúebalo.
1.Miel de abeja
El consumir miel de abeja además
de ser rico es bueno para la
salud, pues permite disminuir la
sensación de cansancio y
2.Chocolate
Ayuda a reducir los niveles de
cortisol en nuestro sistema, hace
que la ansiedad disminuya y
produce un efecto de felicidad en
nuestro ser. Recuerda que en caso
de ingerirlo debe de ser mínimo 70
por ciento de cacao.
3.Yogur griego
4.Cerezas
Estas frutas son ricas en melatonina,
lo que permite que nuestro cuerpo
descanse mejor, así que come
algunas y relájate.
5.Banana
Aunque no lo creas, se cree que
el plátano es la mejor pastilla
natural para dormir, pues gracias
a su contenido de triptófano y
melatonina ayuda a inducir el sueño
y equilibra sus ciclos, además de
que relaja los músculos.
6.Té de manzanilla
Se puede tomar caliente, tibio o
frío. Es excelente reduciendo el
estrés, los nervios y la ansiedad, así
que la mejor hora para consumirlo
es justo antes de dormir; te dará
un efecto sedante suave y natural
para un mejor descanso.
Se sabe que el yogur griego es
mejor que el normal, pues aporta
más proteínas y menos azúcar.
Además contiene triptófano, que
ayuda a las personas que padecen
insomnio, y uno de los efectos
del calcio es eliminar el estrés y
conciliar el sueño.
Un Buen Suplente
La avena sirve tambien para postres
En cualquier presentación, la avena es un grano rico en proteínas,
grasas insaturadas y vitamina B; es el cereal con mayor concentración
de vitaminas y minerales y sus propiedades benefician nuestra piel y
regulan el tránsito intestinal.
Agregar avena a cualquier comida, ya sea en el desayuno o merienda,
es uno de los mejores hábitos que podemos adquirir para mantenernos
saludables. Recuerda usar avena natural sin azúcar y dejarla remojando
si quieres que este más suave por la mañana. Revuelve todos los
ingredientes y disfruta de un desayuno que además de ser delicioso, te
ayudará a reducir esa barriguita.
6 Meriggiare Junio 2021 Junio 2021 Meriggiare 7

La vita
EL DELEITE DEL TODO EL MUNDO:
EL CHOCOLATE
Tomar chocolate ayuda perder peso, reduce el estrés e incluso es un buen alimento
para los deportistas. Descubre más cosas sobre el ingrediente que conquista a todos
El chocolate negro reduce el
hambre y hace que sientas mayor
sensación de saciedad. Además,
un estudio de la Universidad de Tel
Aviv demostró que tomar dulces
-incluyendo el chocolate en este
grupo- durante la primera comida
del día ayudaba a adelgazar. Eso sí,
es fundamental que el desayuno
también incorpore proteínas e
hidratos de carbono. La clave es
que la mañana es el momento del
día en que el metabolismo está
más activo, por lo que nuestro
cuerpo es capaz de quema esas
calorías extra sin mayor problema.
Tomar chocolate también ayuda
a reducir tu nivel de estrés ya que
su consumo reduce el nivel de
cortisol, una hormona que se libera
como respuesta al estrés. Por lo
tanto, al tomar este ingrediente,
nos sentiremos más relajadas.
El chocolate es uno de esos
alimentos que enamora a todo
el mundo, do como ingrediente
básico de multitud de platos e,
incluso, como protagonista en
algunas comidas. ¿Quién no
recuerda la clásica merienda de
los años 70 y 80? Un trozo de pan
con unas onzas de chocolate en su
interior hacían las delicias de los
pequeños de la casa.
Son muchos los beneficios que se
le han atribuido a este alimento
procedente de las Américas y ha
sido objeto de deseo en todas
sus formas pero, ¿qué hay de real
en estos datos? ¿Es el chocolate
realmente bueno para la salud?
En 2017 la Epidemiología Elizabeth
Mostofsky publicaba en el prestigioso
medio British Medical Journal realizó
un estudio demostró que un gran
beneficio de este ingrediente: la
ingesta moderada de chocolate negro
reduce potencialmente el riesgo
de sufrir arritmias. Esta afirmación
fue apoyada por otra investigación
científica de la Harvard Gazette de
Dinamarca, que aseguraba que el
consumo moderado de chocolate
con alto contenido en cacao y bajo
en azúcar es bueno para la salud.
Además, varios estudios han dado
solidez a la teoría que afirma que
el chocolate, en su versión más
pura, ayuda a proteger la piel de los
nocivos rayos del sol, estimula la
función cerebral e incluso ayuda a
reducir el colesterol malo. Toda una
serie de beneficios que mejorarán
tu salud de forma significativa.
Ya no hay excusas para decantarse
por el “alimento de los dioses”,
término con el que la sociedad
azteca designaba a los amargos
granos de cacao que recolectaban,
procedentes del actual México.
Por entonces fue usado incluso
como moneda de cambio y en la
actualidad algunos lo consideran
afrodisíaco, ya que eleva los niveles
de endorfinas y de serotonina, las
hormonas del placer y la felicidad.
Pero no todos valen, huye de las
versiones más azucaradas, como
el chocolate blanco o las cremas
para untar, y apuesta por el
chocolate negro, el más saludable.
A continuación te damos algunas
claves para que caigas rendida al
placer de disfrutar de unas onzas
Uno de los mejores beneficios
del cacao puro es que reduce los
niveles de colesterol LDL y eleva
el HDL (el colesterol “bueno”).
Esto se produce gracias a su
poder antioxidante, que además
ayuda a controlar la diabetes
y la sensibilidad de la insulina.
El chocolate negro - con bajos niveles
de azúcares- tiene componentes
y activos con poder antioxidante.
Algunos de ellos son los polifenoles,
los flavonoides y las catequinas.
Varias investigaciones han revelado
que tienen más antioxidantes que
los arándanos y el açai.
El chocolate es rico en flavonoides,
un activo que estimula las
arterias para que el flujo sanguíneo
sea normal y la presión
arterial descienda hasta niveles
estándar. Por lo tanto, ¡también
te ayuda a bajar la tensión!
Comer chocolate ayuda a combatir
síntomas de la depresión.
Esto se produce gracias a la teobromina
y fenilanina, sustancias
antidepresivas que ayudan a la
motivación y al aprendizaje
Por Maria Ruiz | Imagenes porBIG HIT
8 Meriggiare Junio 2021 Junio 2021 Meriggiare 9

SANDRA
PLEVISIANI
<<La Reina del Postre>>
POR SOFIA RAMIREZ
FOTOGRAFIAS / JK. JEON
10 Meriggiare Junio 2021 Junio 2021 Meriggiare 11

Solo en MERIGGIARE
Es hija del exalcalde de Lima,
Piero Pierantoni Cámpora, y
Madelaine Grellaud. Realizó sus
estudios escolares en el Colegio
Villa María y luego estudió Diseño
gráfico. En 1987, junto a Ugo
Plevisani, abrió el restaurante
de comida italiania «La Trattoria
di Mambrino». En el año 2000
abrieron «La Bodeguita», en el
distrito de Miraflores. En 2005
publicó el libro de recetas Pasión
por los postres. El año siguiente
empezó a conducir el programa
de repostería Dulces secretos, por
Plus TV. Plevisani es considerada
una de las figuras femeninas más
importantes de la cocina peruana.
Plevisani recibió en París el premio
al mejor libro latinoamericano de
cocina en los Gourmand World
Cookbook Awards por El gran libro
del postre peruano.
¿Alguna vez te has antojado una
riquísima torta de chocolate? ¿Quizá
unos deliciosos alfajores? ¿Tal
vez un exquisito pie de limón?
¡A quién no! Si eres fan de los postres,
como nosotros, necesitas saber
quién es esta repostera que ha
dado vuelta al mundo con sus excelentes
recetas. La contactamos
para hacer un curso junto a nosotros
y hoy ya es realidad. Conoce la
biografía de Sandra Plevisani, una
emprendedora peruana con alma
dulce.
Sandra Plevisani se ha coronado
como la reina de la repostería en el
Perú. Con 35 años de experiencia,
sus libros de recetas, sobre todo
de dulces peruanos, y sus famosos
restaurantes son conocidos y aclamados
a nivel internacional. En la
actualidad, Sandra es una repostera
autodidacta que, a su vez, ejerce
su pasión como chef y presentadora
de televisión.
Cuando terminó la escuela secundaria,
ella tenía la intención
de estudiar arte; sin embargo, su
padre le sugirió elegir una carrera
diferente, que la llevó estudiar diseño
gráfico. Finalizó la carrera y
empezó a trabajar en la agencia de
publicidad Walter Thompson.
Sandra comenta que siempre
fue una persona muy activa y negociante.
Cuando trabajaba en la
agencia, ella se tejía sus propias
chompas. ¡A todos le encantaban!
No perdió el tiempo y se dedicó
a venderlas. Cuando ya no podía
sola, contrató a varias señoras a
través de un anuncio en el períodico
para tejer sus diseños, y así
creció este emprendimiento de
Sandra Plevisani.
Inicialmente, su objetivo era salir
al extranjero a estudiar una maestría
después de trabajar un tiempo.
No obstante, en ese periodo,
conoció a quién es su pareja hasta
el día de hoy y, a sus 23 años, Sandra
y Ugo Plevisani se unieron en
matrimonio. ¿La mejor coincidencia?
Ambos compartían el amor
por la cocina.
El comienzo de una aventura de emprendimiento
Sandra y Ugo Plevisani abrieron
su primer restaurante el 24 de
abril de 1987: La Trattoria di Mambrino.
En realidad, la idea nace de
Ugo, pero Sandra cuenta en una
entrevista con el diario Perú21,
que ella empezó asistir al local
para evitar quedarse sola en casa.
Poco a poco se fue interesando
más en el negocio.
¿Lo más impresionante? Sandra
Plevisani nunca tomó una clase de
cocina. Aprendió únicamente en
base a prueba y error y enriqueciendo
sus conocimientos con la
lectura. No obstante, a lo largo de
su experiencia, ha aprendido que
la repostería es casi una ciencia
exacta. De hecho, en su curso nos
comparte que tenemos que leer
muy cuidadosamente las recetas,
ya que cambiar un ingrediente
esencial o medir mal los insumos
puede resultar en que nuestro
postre no salga como esperamos.
En La Trattoria di Mambrino, Sandra
y su esposo se ocupaban de
todo. Ellos eran los cajeros y meseros
que atendían a los clientes,
trabajaban en la cocina del restaurante
y lavaban los platos, las
servilletas y los manteles. Los emprendedores
consiguieron su éxito
trabajando duro y con mucha
disciplina.
El restaurante de Sandra Plevisani
de comida italiana, no conserva
su local original en Manuel Bonilla,
pero sigue abierto hasta el día de
hoy. Actualmente, ya cuentan con
7 locales en Lima, todos supervisados
personalmente por la pareja.
Según la guía “Summum 2007”, La
Trattoria di Mambrino es el mejor
restaurante de comida italiana y,
en general, uno de los mejores de
todo Lima.
Además, la pareja Sandra y Ugo
Plevisani ha incursionado en nuevos
negocios como Lucio Caffé,
un restaurante estilo cafetería, y
Paseo Colón, un restaurante de
comida limeña. ¡No se imaginan lo
ricos que son!
En el año 2000, su hija, Camilla,
enfermó de cáncer. Esto fue devastador
para la familia Plevisani.
Hicieron todo para cuidar de ella;
sin embargo, unos años más tarde,
fallece. En su presentación en
TEDxLimaWoman, Sandra recuerda
que su hija le decía que, a pesar
de todo, era muy afortunada,
y quería hacer algo por los niños
que no tenían las mismas posibilidades.
Sandra le prometió que
haría algo para ayudarlos. Esto la
llevó a adentrarse al mundo de los
libros de recetas.
Gracias a sus conocimientos de diseño
gráfico, la ayuda de sus contactos
y un gran auspiciador que
confío en ella, Sandra pudo hacer
realidad su sueño de publicar un li-
12 Meriggiare Junio 2021 Junio 2021 Meriggiare 13

Solo en MERIGGIARE
bro con las recetas de sus postres.
Todo con un objetivo benéfico.
Sandra Plevisani y sus libros de
cocina han sido un éxito total. En
el día de su primer lanzamiento, el
“Libro Rojo”, se vendieron 10,000
copias en horas. ¡No lo podía creer!
El resultado fue su colección “Dulce
Pasión”, de la cual se llegaron a
vender más de 150,000 libros.
La repostera comenta que muchos
de sus colegas se negaban a
compartir sus “fórmulas secretas”,
pero ella no tenía ningún problema
en compartir sus conocimientos;
por el contrario, le hacía muy
feliz. Por eso, Sandra Plevisani nos
abre las puertas de su cocina para
contarnos todos sus secretos de
los básicos de la repostería
Sandra Plevisani menciona en
la entrevista de Gestión: “Como
todos han resultado siendo best
sellers, se reimprimen. Están bien
hechos y son bellos. No sé si es
negocio, pero ayudó a muchísima
gente porque la publicación de los
libros que hago siempre tiene un
trasfondo benéfico.” Hoy Sandra
ha publicado más de 50 libros de
cocina, pudiendo donar más de
$100,000 a la Fundación Aprendo
Contigo.
Asimismo, es importante mencionar
que los libros de postres de
Sandra Plevisani han sido críticamente
aclamados alrededor del
mundo. En el año 2012, los Gourmand
World Cookbook Awards
en París, le otorgaron el premio al
mejor libro latinoamericano de cocina
por El gran libro del postre peruano.
El libro de recetas de Sandra
Plevisani fue escogido entre
otros 7,200. Más adelante, recibió
el mismo premio por otras dos de
sus creaciones.
Otros de los famosos libros de recetas
de Sandra Plevisani son: Pasión
por los postres (2005), Postres
Peruanos, Dulces de Convento,
Uno 2 tres Aprendiendo con Sandra
Plevisani, Los dulces de Moquegua
(2014) y El dulce libro de
recetas Blanca Flor (2015).
En el 2006, Sandra Plevisani empezó
a conducir el programa de
repostería “Dulces Secretos” en el
canal de televisión por cable Plus
TV. Aquí ella nos cuenta varios de
sus mejores tips de repostería, así
como nos comparte sus deliciosas
recetas de postres.
Relata que lo más difícil fue adaptarse
a la pantalla. Al comienzo tenía
problemas para hablar frente
a una cámara. Sin embargo, fue
cuestión de tiempo y proceso de
aprendizaje para perder el miedo
y soltarse, y así convertirse en una
de las mejores conductoras de
programas gastronómicos.
A lo largo de los años, Sandra Plevisani
ha llenado las pantallas de
la televisión peruana con más de
800 recetas de postres riquísimos
para preparar en nuestras casas y
compartir con nuestras familias. A
propósito, ¿ya conoces la clasificación
de los postres?
¡Su habilidad para enseñar cautivó
a muchos! Sandra Plevisani ha
estado al aire por más de 15 años
en el canal que hoy se llama Movistar
Plus Perú. Asimismo, menciona
que le gustaría internacionalizar
el programa y transmitir la diversidad
de la cocina peruana alrededor
del mundo.
14 Meriggiare Junio 2021 Junio 2021 Meriggiare 15

Recetas Estacionarias
TARTALETA DE DURAZNO
Una receta para calentar en esta época del año
Los postres, sus variaciones y variedades,
envuelven a cualquier paladar. Y si éstos se
encuentran combinados con alguna fruta de
preferencia, se vuelven más apetitosos y requeridos.
Tal es el caso de la tartaleta de durazno, un
dulce que combina el sabor de la crema pastelera,
con el característico toque cítrico del durazno
Este postre posee dos presentaciones. La primera
es formando una tartaleta grande (tipo
torta) para picar en pequeñas porciones, o realizar
pequeñas tartaletas individuales que generalmente
se visualizan en las pastelerías.
Sea cual fuere la elección, la base y los ingredientes
son los mismos, solo hay que seguir las
instrucciones que se describen a continuación
y disfrutar de esta delicia.
Ingredientes
POR MARYLIN GONZALES
MASA O BASE
500 gramos harina todo uso
125 gramos mantequilla sin sal (derretida)
1 huevo
1 cucharada de azúcar.
RELLENO
1 sobre crema pastelera para preparar
200 ml leche fría
1 lata grande duraznos en mitades
Preparación
Paso 1: En un bowl o envase de su preferencia
mezclar la harina, mantequilla, el huevo y la
cucharada de azúcar.
Paso 2: Amasar hasta conseguir una masa
suave, moldeable y compacta
Paso 3: Precalentar el horno a 180°C. A parte,
engrasar con mantequilla un molde horno
de su preferencia y colocar la masa como base
y amoldarlo a la forma del mismo. Pinchar ésta
con un tenedor y llevar al horno por tiempo de
15 minutos.
Paso 4: Preparar la crema pastelera. Para
ello, mezclar en un bowl el sobre con leche fría
y batir por un espacio de 3 minutos o hasta que
la crema luzca aumentada y compacta. Con
esto último se quiere decir que no debe caerse
o moverse al darle la vuelta al envase. Llevar al
refrigerador por 15 minutos.
Paso 5: Sacar la masa del horno. Abrir la lata
de duraznos y utilizar el jugo sobre la masa.
Luego servir la crema pastelera y cubrir toda
la base. Decorar con los duraznos, desde los
bordes hacia el centro, cortados en forma de
media luna, sobre la tarta. Dejar enfriar completamente
para proceder a desmoldar. Luego
refrigerar.
Recomendación
La base de la tarta no requiere de un gran
amasado, puesto que es quebradiza, solo con
mezclar los ingredientes y que sea moldeable
basta. Lo que sí se debe tener en cuenta al momento
de extenderla, es su uniformidad tanto
en la base como en sus costados.
Si deseas un acabado brillante sobre los duraznos,
puedes usar 2 a 3 láminas de gelatina
(se hidratan 10 minutos en agua); luego se
cocinan a fuego medio con 3 cucharadas de
azúcar blanca y un vaso de agua, formando un
sirope ligero. Escurre las láminas y se mezclan
con el almíbar hasta disolver. Luego de armada
la tarta se coloca este almíbar sobre los duraznos
y se refrigera antes de servir
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Dulces Secretos
EL BATIDO
Un paso importante para la Pastelería
En pastelería todo tiene que funcionar como
en una fórmula química: los elementos deben
tener el balance apropiado. Y esto va desde los
ingredientes hasta la técnicas.
Quienes aman preparar dulces tienen a su
disposición muchos libros y publicaciones en
Internet con recetas increíbles. Sin embargo,
en reiteradas oportunidades, el resultado
final y muchas veces esto ocurre porque se
desconocen ciertas claves de la elaboración o
no se les presta la atención necesaria.
El batido es un paso común en muchas
elaboraciones y también puede ser un dolor de
cabeza para los reposteros aficionados.
Alicia de Martínez, repostera con más de 40
años de experiencia, asegura que “la forma
de batir influye en la esponjosidad, la calidad
y en el sabor del postre. Esto y los materiales
de primera, que estén adecuados a lo que pide
estrictamente la receta, harán de la preparación
el éxito deseado”.
Por sencillo que parezca este paso, un aspecto
que se debe tomar en cuenta es el tiempo del
batido. No hay que excederse en las recetas que
llevan harina porque el postre tiende a bajarse
al hornearlo, el resultado, en el caso de los
Imagen por Big hit intr.
bizcochos, es apelmazado o seco. Y en el caso
de las cremas lácteas o las claras de huevo, si
nos pasamos en el tiempo, podemos hacer que
se separe la preparación o que se pierda el aire
que hemos incorporado, lo que impedirá que
obtengamos el resultado deseado.
La experta en repostería nos advierte que la
clave está en seguir la receta y en tener criterio
al visualizar la mezcla y su proceso. También
nos recuerda una regla importante: en una
receta que requiera que una parte de los
ingredientes se batan, los restantes solamente
se ligan y con mucho cuidado, para que no se
pierda el aire obtenido en las primeras batidas.
Antes de preparar, los ingredientes deben estar
a temperatura ambiente, por lo que es recomendable
sacarlos del refrigerador a tiempo.
Es importante poner todos los ingredientes
encima de la mesa antes de empezar, lo que en
pastelería se llama mise en place. Así, se tendrá
una panorámica de todo lo necesario y se evitan
olvidos. Cada ingrediente tiene su tiempo y
orden dentro de la mezcla. Es delicado improvisar
al hacer repostería.
En el caso de la mantequilla, se debe batir a
una velocidad constante con un tiempo aproximado
de 5 o 6 minutos de manera que quede
cremosa. Estará lista cuando su color sea más
pálido que el inicial.
La harina debe ser tamizada con anterioridad
y si la receta indica que debe añadirse leudante,
hacerlo en conjunto.
Batir primero las claras a punto de nieve y
posteriormente las yemas hace que esponje
más cualquier bizcocho ligero. El resto de los
ingredientes se incorpora de manera envolvente,
para que no se pierda el efecto aireado.
Se debe tener los moldes donde se horneará
la mezcla bien engrasados, enharinados o forrados
en papel de aluminio o papel parafinado.
Esto jugará un papel importante dentro de
la consistencia final.
No se debe obviar las recomendaciones y lineamientos
de la preparación, pues son hechas
por expertos. Asimismo, las medidas exactas
son necesarias para un buen resultado.
Es importante recordar que en preparaciones
de bizcochos y cupcakes, en las que el batido es
un paso esencial, la mezcla debe ser cremosa
Por Marylin Gonzales
Imagenes por BIG HIT
Imagen por Big hit intr.
18 Meriggiare Junio 2021 Junio 2021 Meriggiare 19

Placeres a Saber
SEMANA DEL ALFAJOR
El ícono de La Argentina en Celebración
Un alfajor es una golosina
tradicional de muchos países de
Ibero América, principalmente
en Argentina. Otros países con
tradición de alfajores son Perú,
Uruguay, Chile y España. Esta
golosina está compuesta por
dos galletas / galletitas unidas
en el centro por un relleno dulce
(dulce de leche, dulce de frutas,
chocolate, mousse, entre otros)
y generalmente está bañada en
chocolate o glaseada.
La palabra “alfajor” se deriva del
árabe “[al- hasú]”, cuyo significado
es “relleno”. El alfajor ingresó
a Iberia durante el período al-
Andalus con la entrada de los
árabes al continente europeo.
Según el Código Alimentario
Argentino, artículo 132, “Alfajor:
producto constituido por dos o
más galletitas, galletas o masa
horneada, separadas entre sí por
rellenos como mermeladas, jaleas,
u otros dulces, pudiendo tener un
baño o cobertura exterior.”
En Argentina lleva una tradición
de más de 130 años.
Los argentinos no podemos
titularnos como los inventores del
alfajor. No, lamentablemente no
es otro gran invento argentino.
El alfajor, al igual que el turrón,
el almíbar o la mazapán, es un
invento culinario antiquísimo de
origen árabe y tradicionalmente
echo a base de una pasta de
almendras, nueces y miel.
Un alfajor es una golosina
tradicional de muchos países de
Iberoamérica, principalmente
en Argentina. Otros países con
tradición de alfajores son Perú,
Uruguay, Chile y España. Esta
golosina está compuesta por
dos galletas / galletitas unidas
en el centro por un relleno dulce
(dulce de leche, dulce de frutas,
chocolate, mousse, entre otros)
y generalmente está bañada en
chocolate o glaseada.
La palabra “alfajor” se deriva del
árabe “[al- hasú]”, cuyo significado
es “relleno”. El alfajor ingresó
a Iberia durante el período al-
Andalus con la entrada de los
árabes al continente europeo.
Según el Código Alimentario
Argentino, artículo 132, “Alfajor:
producto constituido por dos o
más galletitas, galletas o masa
horneada, separadas entre sí por
rellenos como mermeladas, jaleas,
u otros dulces, pudiendo tener un
baño o cobertura exterior.”
la Argentina en donde se le
incorpora el dulce de leche y se
le da esa forma de sándwich. Ya
que, el dulce de leche es un icono
gastronómico de este país.
Por Maria Ruiz | Imagenes por BIG HIT
20 Meriggiare Junio 2021 Junio 2021 Meriggiare 21

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22 Meriggiare Junio 2021