Aldaba Gourmet - 2018
Aldaba Gourmet - 2018
Aldaba Gourmet - 2018
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GOURMET<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
CATHERINE<br />
LEMOINE<br />
Y EL FASCINANTE MUNDO<br />
DE LA COCINA THAI<br />
GASTRONOMÍA<br />
VIAJES Y ENTREVISTAS
Directora Ejecutiva<br />
de Revistas, Relaciones Públicas<br />
y Comunicaciones<br />
Rosanna Rivera<br />
Coordinadora General de Revistas<br />
Fátima Jannet Bueno<br />
Editora<br />
Carmenchu Brusíloff<br />
GOURMET<br />
AÑO 06 NÚMERO 06 <strong>2018</strong><br />
Editor Asociado<br />
Catherine Lemoine<br />
Subeditora<br />
María Isabel Matos<br />
Redactora<br />
Melisa Gómez<br />
Editor de Diseño<br />
Mayobanex Abreu<br />
Del trópico tailandés<br />
AL CARIBEÑO<br />
Carmenchu Brusíloff<br />
Diseño Gráfico<br />
Kariluz López Cabrera<br />
Corrector<br />
Luis A. Rivas Padilla<br />
Fotógrafos<br />
Martín Rodríguez, Julio César Peña y<br />
David Pou.<br />
Tratamiento de Imágenes<br />
Casilda Heredia y José Rafael Cerda<br />
Servicios Extranjeros<br />
Fotos: iStock<br />
Érase un reino llamado Siam, que desde la década del<br />
1950 inspiró una película filmada en distintas ocasiones<br />
con diferentes artistas: Ana y el rey de Siam. Así empezamos<br />
a conocer lo que hoy es Tailandia, con sus magníficos<br />
palacios, templos budistas, antiguas ruinas y atractivas playas.<br />
Y, como impactante colofón, su comida. Los productos nativos<br />
permiten la realización de llamativos y deliciosos platos sobre<br />
todo a quienes, como la chef Catherine Lemoine, han vivido su<br />
preparación en directo: en la propia Tailandia. En esta edición de<br />
<strong>Aldaba</strong> <strong>Gourmet</strong>, Catherine nos traslada al lejano país tropical,<br />
en el sudeste asiático, para adentrarnos en su cultura culinaria.<br />
Con dichas recetas, a las que aporta su propia creatividad, te<br />
darás cuenta que muchas frutas y vegetales tailandeses son<br />
también cultivados en República Dominicana. En esta nueva<br />
etapa de la gastronomía nacional, ¡quién sabe cuánto pueda<br />
aportarnos la gastronomía de Tailandia!<br />
Miembro de la Sociedad<br />
Interamericana de Prensa (SIP)<br />
Instituciones de Respaldo<br />
DIVISIÓN COMERCIAL<br />
Gerente de Ventas de Revistas<br />
Helen Borda<br />
Subgerente de Ventas de Revistas<br />
Oscar Iván De Castro<br />
Publicidad Santo Domingo:<br />
809-686-6688, EXT.: 2383<br />
Ventas Región Norte<br />
809-971-4085, ext.: 4235<br />
Puerto Plata: 809-586-9475<br />
Adm. Región Este<br />
San Pedro de Macorís:<br />
809-529-5013<br />
Publicidad La Romana: 809-556-4799<br />
Publicidad Higüey: 809-554-5040<br />
EDITORA LISTÍN DIARIO, S.A.<br />
CONSEJO ADMINISTRATIVO<br />
Presidente<br />
Manuel Corripio Alonso<br />
Vicepresidente<br />
Héctor José Rizek Sued<br />
Tesorero<br />
Samir Rizek Sued<br />
Secretaria<br />
Lucía Corripio<br />
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e interactúa con nosotros.<br />
Un fascinante viaje<br />
por la gastronomía de<br />
Tailandia de la mano<br />
de la chef Catherine<br />
Lemoine.<br />
Administradora General<br />
Gema Hidalgo<br />
Gerente de Cobros<br />
Adán Mejía<br />
Gerente de Distribución<br />
Alfredo Saneaux<br />
Gerente de Mercadeo<br />
Patricia Hernández<br />
Suscripciones<br />
809-686-6688, ext. 2474<br />
Impresa por<br />
Editora de Revistas, S. A.<br />
REDACCIÓN, IMPRESIÓN<br />
Y ADMINISTRACIÓN<br />
Paseo de los Periodistas No. 52<br />
Apartado 1455, Santo Domingo,<br />
República Dominicana<br />
Teléfono: 809-686-6688,<br />
exts. 2397 y 2155 / Fax: 809-285-8558<br />
Foto de portada:<br />
David Pou<br />
<strong>Aldaba</strong> <strong>Gourmet</strong> es editada por la<br />
Dirección Editorial de Revistas<br />
de la Editora Listín Diario, S.A. <strong>Aldaba</strong><br />
no se hace responsable de las opiniones,<br />
fotos e ilustraciones de sus colaboradores<br />
y anunciantes. Queda prohibida la reproducción<br />
parcial o total del contenido de<br />
esta revista, aún citando su procedencia,<br />
sin la autorización expresa y por escrito<br />
de la Dirección Editorial de Revistas.
GOURMET<br />
AÑO 6 NÚMERO 6 <strong>2018</strong><br />
Pág.<br />
14<br />
Pág.<br />
24<br />
Pág.<br />
20<br />
Pág.<br />
52<br />
25<br />
Pág.<br />
47<br />
Pág.<br />
ACTUALIDAD<br />
PONTE AL DÍA<br />
En esta sección te mostramos<br />
piezas escogidas del diseñador<br />
industrial, de nacionalidad<br />
británica, Tom Dixon. Su gama<br />
de diseños abarca artículos de<br />
cocina de lujo, como boles,<br />
morteros, platos, cafeteras,<br />
entre otros. Sus diseños son<br />
muy peculiares y versátiles<br />
en cuanto a funcionalidad se<br />
refiere.<br />
AMBIENTES<br />
CELEBRACIONES<br />
Compartir con familiares y<br />
entre amigos es la finalidad de<br />
estas propuestas, en las que<br />
encontrarás ideas perfectas<br />
para montajes de mesa, para<br />
que tus invitados se sientan a<br />
gusto. Desde el estilo rústicochic<br />
que incluye la naturaleza<br />
en todo su esplendor hasta<br />
espacios excesivamente ornamentados,<br />
para disfrutar de un<br />
compartir ameno y acogedor<br />
en diferentes épocas del año y<br />
en distintas horas del día.<br />
32<br />
Pág.
Sumario<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
92<br />
Pág.<br />
RECETAS<br />
GASTRONOMÍA TAILANDESA<br />
En esta ocasión, te invitamos a<br />
viajar por la versátil gastronomía<br />
tailandesa a través de la reconocida<br />
chef Catherine Lemoine.<br />
Aquí conocerás los platos más<br />
emblemáticos de dicho país, que<br />
van desde entradas como sopas<br />
hechas a base de coco hasta platos<br />
fuertes preparados con arroz;<br />
además de cocteles.<br />
GASTROGLOBO<br />
ENTREVISTAS<br />
Tres destacados dominicanos<br />
forman parte de las entrevistas<br />
que engalanan a esta <strong>Aldaba</strong><br />
<strong>Gourmet</strong>: la chef María Marte,<br />
dos estrella Michelin; Inés Paéz<br />
Nin (Chef Tita), quien busca<br />
rescatar la gastonomía dominicana;<br />
y Federico Félix, gerente<br />
de Ventas y Exportaciones para<br />
la región del Caribe de Quirch<br />
Foods.<br />
SOLUCIONES<br />
HUERTOS Y MÁS<br />
Un huerto en el hogar sin la<br />
necesidad de tener un gran espacio.<br />
Aquí te explicamos cómo<br />
hacerlo de la forma más sencilla.<br />
Otro punto que encontrarás<br />
es una guía práctica de cómo<br />
leer las etiquetas del vino; y te<br />
hablamos de la remodelación<br />
de una cocina.<br />
Pág.<br />
132<br />
Pág.<br />
98<br />
Pág.<br />
148<br />
Pág.<br />
116<br />
76<br />
Pág.<br />
Pág.<br />
128<br />
Pág.<br />
146<br />
Pág.<br />
38
CATHERINE<br />
LEMOINE
“COCINAR NO ES CUESTIÓN<br />
DE SEXO, MÁS BIEN ES<br />
UN TEMA DE CULTURA,<br />
DISCIPLINA Y ENFOQUE”.<br />
DICE ESTA APASIONADA DE<br />
LA GASTRONOMÍA, QUIEN<br />
DIRIGE LA NOVEDOSA PRO-<br />
PUESTA GASTRONÓMICA:<br />
RESTAURANT DE<br />
TEMPORADA.<br />
Fotos: David Pou<br />
Estilismo: Gionanna Vásquez<br />
Peinado: Elvira Sepúlveda<br />
Maquillaje: Kilcia Medina<br />
Agradecimientos: Luis Marino López,<br />
restaurante Higüero, y Atracciones El Lago.<br />
Catherine Lemoine es la chef invitada<br />
en esta sexta edición de la revista<br />
<strong>Aldaba</strong> <strong>Gourmet</strong>. Como coeditora<br />
y, por supuesto, experta en temas<br />
de gastronomía, nos brinda en este<br />
compendio la oportunidad de conocer de cerca la<br />
cocina Thai, y vivir junto a ella una experiencia de<br />
sabores inigualables donde se mezcla el picante<br />
con otros sabores y olores.<br />
Veinticinco recetas tailandesas están disponibles<br />
en esta edición, desde entradas, platos fuertes,<br />
postres y cocteles. Todo un viaje en compañía de<br />
ingredientes como el curry, el arroz, los tallarines<br />
y una gran variedad de frutas y vegetales que<br />
deleitarán el paladar.<br />
Y lo mejor de todo es que no tienes que ser una<br />
experta para prepararlos, porque Lemonie, además<br />
de los ingredientes, te dice paso a paso cómo<br />
hacerlos.<br />
Catherine Lemoine es una chef oriunda de Venezuela,<br />
pero enamorada de República Dominicana.<br />
Es egresada del reconocido Instituto Superior<br />
Mario Moreno de Buenos Aires. Trabajó en el<br />
restaurante Grillo Bravo y en el restaurante asiático,<br />
Masai. Fue jurado del primer reality show<br />
de cocina dominicana: Mazola Academy. Catherine<br />
Lemoine es una chef amante de la cocina<br />
tailandesa, imparte con gran éxito talleres de cocina,<br />
es talento para varias marcas importantes<br />
del país y es asesora de restaurantes.<br />
Actualmente está trabajando en su nuevo proyecto:<br />
Restaurant de Temporada, un espacio<br />
donde se podrán vivir experiencias con conceptos<br />
definidos de distintas culturas. La primera<br />
temporada está enfocada en platos tailandeses<br />
adaptados al paladar dominicano. Cada temporada<br />
tendrá la duración de un mes.<br />
Todo un viaje<br />
en compañía<br />
de ingredientes<br />
como el curry,<br />
el arroz, los<br />
tallarines y una<br />
gran variedad de<br />
frutas y vegetales<br />
que deleitarán el<br />
paladar.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
17<br />
ALDABA<br />
GOURMET
ALDABA<br />
GOURMET<br />
PIEZAS<br />
¡AL ESTILO DE<br />
TOM DIXON!<br />
Tom es un creativo al que le gusta diseñar piezas<br />
totalmente diferentes a partir de diversos materiales como<br />
el latón y el mármol. Estas son algunas de sus piezas.<br />
1<br />
6<br />
2<br />
5<br />
7<br />
4<br />
3<br />
1. La maja y el mortero vienen en una caja sólida de madera con un mango. 2. Set de bol Este hermoso juego de cuencos está hecho totalmente<br />
a mano, han sido martillados hasta lograr las formas. 3. Hechos a mano también han sido “batidos”, aplastados y moldeados con láminas finas de<br />
latón. 4. Un cuenco escultórico de latón macizo para la mesa. Su estructura abierta funciona como un plato de exhibición o una pieza de mesa<br />
inusual. 5. Un conjunto de bandejas circulares sin uniones, anidadas una dentro de la otra. Una forma lúdica de servir el té de la tarde, canapés o<br />
mantener sus baratijas en orden. La bandeja más grande es de 30 cm de diámetro. 6. Teteras redondas hechas de latón, pulidas y luego sumergidas<br />
en un baño de oro para darles una superficie mate. El logotipo de Tom Dixon está grabado en la base. 7. Soplado y adornado con detalles de cobre<br />
pintados a mano, forma parte de una colección junto con otros artículos de cristalería y vajilla.
ALDABA<br />
GOURMET<br />
PIEZAS<br />
¡FIESTA<br />
DE COLORES!<br />
Jonathan Adler es un artista estaunidense muy singular. Sus<br />
creaciones son variadas, y diseñar artículos para el hogar ha<br />
sido parte de su éxito. Estas son algunas de sus piezas.<br />
1<br />
7<br />
2<br />
6<br />
8<br />
3<br />
5<br />
4<br />
1. Caja de tres niveles. Elaborada en porcelana con brillo de oro de 16 quilates. Una forma sencilla de añadir altura y estilo a su mesa de café.<br />
2. Montaje del plato. Formal, pero a la vez fresco. Perfecto para todos los días, pero lo suficientemente elegante como para impresionar a su<br />
invitado. 3. Vaso. Estos están hechos en vidrio soplado a mano, y son de muy vistosos colores. 4. Ambiente. Una forma de cómo se podría crear<br />
un ambiente con estos hermosos vasos disponibles en diferentes colores. 5. Bandeja. Esta elegante bandeja es de cerámica con borde en oro.<br />
6. Base para postres. Se conoce también como plato pedestal, y son perfectos para resaltar los postres en actividades. 7. Plato. Un delicado<br />
plato de porcelana en tono azul con detalles dorados. 8. Recipiente de porcelana con tapa. Estos son hechos en porcelana y luego son<br />
esmaltados. Sirven para almacenar y adornar cualquier espacio del hogar.
ALDABA<br />
GOURMET<br />
AMBIENTES
FIESTA CON<br />
COLOR A<br />
MARIACHI<br />
Texto: María Isabel Matos / Fotos: Martín Rodríguez<br />
Montaje: Isidro Nolasco / Ambiente: Tienda Elements<br />
MÉXICO LINDO Y QUERIDO. Uno de los elementos<br />
emblemáticos de México es el mariachi, el género musical<br />
tradicional de dicho país. Este ha sido la inspiración para el montaje<br />
de esta colorida y divertida mesa.<br />
E<br />
este es el espíritu festivo<br />
del mexicano, representado<br />
en una mesa que recrea<br />
la esencia de un país y su<br />
gente. Cuando pensamos en<br />
México, nos viene a la mente un país lleno<br />
de leyendas, historia, música, riqueza<br />
artesanal, gastronomía, mariachi, tequila,<br />
un mosaico de diversas culturas y tradiciones,<br />
unificadas en una sociedad.<br />
"Utilizar toda esa información para diseñar<br />
una mesa conceptual, fresca, colorida,<br />
con una equilibrada selección de piezas y<br />
elementos decorativos representativos de<br />
este país, fue una experiencia gratamente<br />
enriquecedora", nos comenta el decorador<br />
Isidro Nolasco, quien preparó está exclusiva<br />
mesa para <strong>Aldaba</strong> <strong>Gourmet</strong>.<br />
El experto nos cuenta que "el lienzo fue<br />
una mesa rectangular de madera de nogal,<br />
cortada en forma simétrica. En ella descansa<br />
un tope de cristal forjado y patas de<br />
aluminio inoxidable que aportan el toque<br />
moderno".<br />
Elementos como el plato base, aportan<br />
textura de madera clara, que contrasta<br />
armónicamente con la mesa. Dichos detalles<br />
en el montaje es lo que lo hace único<br />
y especial para una verdadera celebración.<br />
Otros detalles como las servilletas de lino<br />
crema, con doblado lineal, decorada con<br />
una pieza artesanal de cristal soplado de<br />
color rojo, ofrece ese aire colorido y festivo.<br />
"De la cristalería, queremos destacar<br />
el vasito de shots de tequila, coronado con<br />
una rodaja de limón verde, que utilizamos<br />
para el aperitivo", dice Nolasco. Como centro<br />
de mesa, un tronco natural barnizado,<br />
México es un país muy<br />
rico en muchos sentidos;<br />
sobre todo cuando se<br />
habla de gastronomía,<br />
y en cuanto a diseño de<br />
interior se refiere. Sus<br />
colores, sus costumbres…<br />
todo puede llegar a<br />
formar parte de un<br />
conjunto cuando se<br />
buscar proyectar un<br />
concepto.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
23<br />
ALDABA<br />
GOURMET
ALDABA<br />
GOURMET<br />
AMBIENTES<br />
decorado con astromelias naranja y elevaciones<br />
de cactus del tipo Nopal opuntia ficus indica.<br />
En los laterales se elevan, de forma imponente,<br />
dos piezas de cerámica "apanalada" (tipo panal),<br />
pintadas de rojo brillante y decoradas con<br />
bonches de flor de jengibre. En el entorno, se<br />
colocaron unos tarritos con cactus, para darle<br />
movimiento y armonía a la decoración.<br />
PIEZAS CONCEPTUALES<br />
El aguacate de cerámica, que sirvió para colocar<br />
un exquisito guacamole orgánico, es sin<br />
duda una pieza conceptual que será un tema de<br />
conversación entre los invitados y el anfitrión.<br />
El tarro de barro, portaespátulas con empuñaduras<br />
en forma de cactus, utilizadas para untar<br />
el guacamole; y el chile de cerámica, para servir<br />
el pico de gallo o una rica salsa picante; también<br />
son piezas que aportan al montaje. Y como detalle<br />
final, sobre una de las sillas de los comensales,<br />
una manta tipo zarape colocada al descuido<br />
debajo de un elegante sombrero de mariachi.<br />
ALDABA<br />
GOURMET 24 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
ALDABA<br />
GOURMET<br />
AMBIENTES<br />
El diseñador de interiores<br />
Germán Castro nos<br />
invita a viajar desde la<br />
selva amazónica hasta<br />
el continente europeo<br />
con una propuesta poco<br />
convencional, cargada de<br />
color y estilo.<br />
es una<br />
corriente artística<br />
controversial de<br />
etimología incierta,<br />
“Kitsch”<br />
popularizada<br />
entre la nueva y adinerada burguesía<br />
de Múnish, a mediados del 1860, en<br />
Alemania, que buscaba encajar en las<br />
élites a través del uso desmedido de los<br />
recursos y la mezcla incoherente de otros<br />
estilos de época.<br />
Hablamos de una completa oposición<br />
al minimalismo, que basa su existencia<br />
en el “más es más”. Variedad de color,<br />
mezcla de estampados y elementos que<br />
denotan opulencia, son algunas de las<br />
TRÓPICO<br />
EUROPEO<br />
“LA REINTERPRETACIÓN<br />
DEL ESTILO KITSCH”<br />
ALDABA<br />
GOURMET 26 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
Producción y montaje: Germán Castro<br />
Asistencia: Roxanne Cepeda<br />
Fotografía: Carina Cario<br />
Piezas decorativas: DCO Home<br />
SIN MIEDO AL COLOR: Las tendencias<br />
internacionales apuntan a mezclar colores<br />
en los detalles; esta es una forma de agregar<br />
dinamismo y vistosidad a los espacios.<br />
Vivimos en un país tropical, mezclar colores<br />
siempre y cuando sea con criterios de<br />
armonía, siempre está permitido.
características más notorias de este estilo.<br />
En esta ocasión, Germán Castro apuesta<br />
por el “mix and match”, fusionando formas<br />
abstractas configurativas, una paleta de<br />
color que va desde neutrales a estridentes,<br />
metálicos y el uso de piezas de reconocidas<br />
firmas internacionales.<br />
Cada puesto es una composición distinta<br />
con la misma forma base. En la vajilla y<br />
cristalería se usaron elementos de la firma<br />
italina BITOSSI HOME, complementadas por<br />
tazas de porcelana en acabado metalizado<br />
POLS POTTEN y cubertería dorada HAY.<br />
Sin dudas, las piezas de conversación de<br />
la mesa son el “Golden Yoga Rabbit” de<br />
POLS POTTEN, el chimpancé alcancía y<br />
los colgadores de elefante usados como<br />
servilleteros de la marca KLEVERING.<br />
Para el centro de mesa se colocó una<br />
composición de botellas multicolor a<br />
distintas alturas, complementadas por<br />
arreglos florales hechos por el diseñador<br />
en combinación de anturios color magenta,<br />
ruscus, green bolws y aves del paraíso sobre<br />
una base en cristal verde KLEVERING.<br />
Todas las piezas de diseño son de la tienda<br />
DCO HOME RD.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
27<br />
ALDABA<br />
GOURMET
ALDABA<br />
GOURMET<br />
AMBIENTES<br />
El estilo rústico chic provee un<br />
ambiente cálido y cercano<br />
para los invitados. "Los elementos<br />
en madera y colores<br />
tierra, con tonos en verde,<br />
relajan las tensiones y te invitan a deleitar<br />
tu paladar. Esas características de la<br />
decoración rústica es lo que provoca que<br />
en estos tiempos de vida agitada, muchas<br />
personas la prefieran. Por eso, en mi opinión,<br />
predomina lo rústico, pues es como<br />
un oasis en medio del caos", expresa la diseñadora<br />
Nilsa Puig, quien se inspiró para<br />
este montaje en un concepto rústico chic<br />
de estilo muy casual. Tomando elementos<br />
esenciales de línea rústica como la mesa<br />
en madera natural y sillas en caoba, los individuales<br />
y servilletas en fibras vegetales<br />
y porta-vasos en concreto. A esos detalles<br />
se le agregó piezas en loza blanca y cristales<br />
para darle un aire de sofisticación. Comenta<br />
que en un desayuno rústico no pueden<br />
faltar los detalles hechos a mano, los<br />
elementos orgánicos y artesanales donde<br />
predomine la sencillez y se descarte todo<br />
lo excesivamente ornamentado.<br />
"Una mesa que invite al disfrute y al<br />
placer de degustar la comida más impor-<br />
UN MONTAJE<br />
AL ESTILO<br />
RÚSTICO CHIC<br />
Texto: Melisa Gómez<br />
Fotos: Julio César Peña / Montaje: Nilsa Puig<br />
SENCILLO Y NATURAL. La diseñadora Nilsa Puig<br />
nos traslada con su propuesta a un ambiente muy<br />
lejos del caos, donde la naturaleza y la sencillez de los<br />
elementos, hacen una invitación a disfrutar, no solo<br />
de los alimentos, sino también de la buena compañía.<br />
ALDABA<br />
GOURMET 28 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
tante del día –el desayuno–, debe tener<br />
cohesión y armonía", sostiene Puig. En<br />
este montaje –dice– quería recrear un<br />
ambiente hogareño y armonioso, donde<br />
los tonos rústicos y colores tierra<br />
invoquen calidez y relajación, por eso<br />
su inspiración fue esa pasión por la simpleza,<br />
que es sinónimo de buen gusto.<br />
La profesional enfatiza que este montaje<br />
es exclusivamente para un desayuno<br />
de domingo, donde priman elementos<br />
cálidos; la tabla de surtidos de panes<br />
recién horneados, muffins, zumos y un<br />
aroma a madera que invita a compartir<br />
en familia. Para este tipo de propuesta<br />
se debe tomar en cuenta algunos<br />
puntos importantes como los platos y<br />
utensilios. Recomienda para servir el<br />
agua, una botella de cristal tipo vintage;<br />
para crear división de comensales,<br />
hojas verdes naturales, y para amarrar<br />
las servilletas, usar ramas de romero<br />
fresco y un poco de cuerda. Para las copas<br />
de cristal, portavasos artesanales<br />
hechos en cemento, por ser elementos<br />
que añaden belleza natural a la mesa.<br />
Explica que esta fue diseñada por ella<br />
y construida por un ebanista dominicano<br />
(la mesa), y que utilizaron madera<br />
lavada con descuido natural donde se<br />
resaltan los anillos del árbol. "No usamos<br />
tintes ni barniz, la dejamos en su<br />
color natural, buscando ser fiel al estilo<br />
rústico. Las sillas son en caoba pura<br />
y hierros. La combinación de distintas<br />
maderas y de hierro añade un toque innovador<br />
y contemporáneo al ambiente".<br />
En el estilo rústico chic prima lo natural y lo orgánico. Por eso la<br />
diseñadora recomienda para servir el agua, una botella de cristal tipo<br />
vintage; y para crear división de comensales, hojas verdes naturales; para<br />
amarrar las servilletas usar ramas de romero fresco y un poco de cuerda;<br />
para las copas de cristal, portavasos artesanales hechos en cemento,<br />
porque son elementos que añaden belleza natural a la mesa. “Es un estilo<br />
que actualmente está en tendencia y que la gente ahora está incluyendo<br />
mucho en la decoración del hogar y en los montajes de mesa, porque es<br />
traer lo natural al hogar”, resalta la experta.<br />
DESAYUNO.<br />
Un montaje<br />
inspirado<br />
en la madre<br />
naturaleza,<br />
donde la<br />
combinación<br />
de distintas<br />
maderas y del<br />
hierro añade<br />
un toque<br />
innovador y<br />
contemporáneo<br />
al ambiente.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
29<br />
ALDABA<br />
GOURMET
ALDABA<br />
GOURMET<br />
AMBIENTES<br />
Montaje. La diseñadora recomienda que hay que tener presente que la decoración debe invitar al comensal a disfrutar de una buena comida, ya<br />
sea un desayuno informal o una cena; y evitar ornamentar excesivamente, pues considera que la elegancia y buen gusto van de la mano con la<br />
sencillez. La mesa debe siempre tener equilibrio y armonía para que almorzar en ella sea un verdadero placer.
ALDABA<br />
GOURMET<br />
AMBIENTES<br />
ARTESANÍA<br />
Las servilletas (tanto las de<br />
almuerzo como las de coctel) y los<br />
individuales son hechos a mano por<br />
la diseñadora Nilsa Puig, con materia<br />
prima de fibras vegetales (lino), con<br />
detalles distintivos de la marca como<br />
las alforzas y los lazos. Los portavasos<br />
son hechos artesanalmente<br />
en concreto con diseños en flores<br />
y figuras geométricas. Explica<br />
que la mesa fue diseñada por ella,<br />
y construida por un ebanista, y<br />
que utilizaron madera lavada con<br />
descuido natural, donde se resaltan<br />
los anillos del árbol.
ALDABA<br />
GOURMET<br />
AMBIENTES
DESAYUNO<br />
AL AIRE<br />
LIBRE<br />
Texto: María Isabel Matos<br />
Fotos: Alberto Liranzo / Montaje: Fanny Lora<br />
NATURALEZA. Quesos, frutas, postres, jugos<br />
naturales y chocolate forman parte de la propuesta<br />
gastronómica que te invitamos a compartir al aire libre,<br />
para que disfrutes al máximo de la naturaleza.<br />
Disfrutar de la<br />
naturaleza está<br />
de moda, y ya<br />
te tenemos la<br />
excusa perfecta<br />
para hacerlo<br />
en muy buena<br />
compañía; y<br />
lo mejor de<br />
todo es que no<br />
tendrás que salir<br />
literalmente de<br />
casa si cuentas<br />
con un patio,<br />
jardín o terraza.<br />
Un desayuno al aire libre se convertirá<br />
en la mejor actividad para iniciar el día.<br />
¿No crees? Y para ello no se necesita<br />
de un gran bufé, solo hay que escoger<br />
los alimentos frescos y adecuados para la ocasión,<br />
lo demás es cuestión de disfrutar de la naturaleza.<br />
Pero si no encuentras la forma, la manera o la inspiración<br />
para hacer un montaje de mesa para eso, no<br />
te preocupes, pues de la mano de un experta todo<br />
saldrá a pedir de boca.<br />
Para darnos la oportunidad de disfrutar de una exquisita<br />
mesa y buena compañía no se necesita un<br />
día especial; esto es lo que sustenta en esta propuesta<br />
la diseñadora Fanny Lora, quien hizo este<br />
montaje especialmente para esta edición de <strong>Aldaba</strong><br />
<strong>Gourmet</strong> <strong>2018</strong>, y quien asegura con gran entusiasmo<br />
que: La vida es hoy y ahora, ¡a celebrar! Sí,<br />
"un desayuno perfecto para celebrar un día de las<br />
madres, el cumpleaños de un ser querido o simplemente<br />
celebrar la vida", dice Lora.<br />
"En esta ocasión quise hacer un montaje que reflejara<br />
alegría, la sensación de frescura y casual".<br />
En el montaje se puede observar que la vajilla usada<br />
no es una sola; sino la mezcla de varias, rompiendo<br />
así con lo formal y tradicional; es así como se<br />
destacan los platos con las casas victorianas, pertenecientes<br />
a una de las colecciones de Casa Cuesta.<br />
Los individuales y servilletas son del mismo motivo;<br />
hay que destacar que aún siendo de estilo muy distinto<br />
al resto del montaje, armonizan entre sí. Para<br />
complementar la mesa, se colocaron unas tazas en<br />
porcelana blanca, con un estilo victoriano también<br />
(al igual que los platos), y el toque de elegancia lo<br />
da la cubertería en plata.<br />
Esta propuesta de desayuno para cuatro personas,<br />
se apega perfectamente a la tendecia de mezclar<br />
piezas, que bien pueden ser nuevas o usadas; lo<br />
más importante es que el resultado sea agradable a<br />
la vista, porque no se trata de mezclar por mezclar,<br />
sino de buscar un hilo conductor para que se sienta<br />
la armonía en el montaje, porque al final queremos<br />
una mesa bonita, digna de nuestros invitados.<br />
Lo mejor de esta propuesta es que puedes "armarla"<br />
simplemente con lo que tienes en casa, en cuanto<br />
a elementos decorativos se refiere. Y si prefieres,<br />
puedes adquirir en las tiendas uno que otro elemento<br />
te haga falta para dar ese toque que buscas.<br />
ENCONTRAR LA INSPIRACIÓN<br />
Este montaje queda perfecto para una casa de campo,<br />
en una terraza o en un balcón que disponga del<br />
espacio necesario para colocar una mesa para dos,<br />
cuatro o más personas. La cantidad de invitados<br />
será tu elección.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
35<br />
ALDABA<br />
GOURMET
ALDABA<br />
GOURMET<br />
AMBIENTES<br />
¿Qué se debe tomar en cuenta en este tipo de montaje?<br />
"Al montar una mesa al aire libre es importante<br />
sentirnos cómodos, podemos crear un ambiente<br />
sin tantas formalidades, pero que esto no le reste<br />
elegancia y belleza al ambiente", dice la experta en<br />
diseño de interiores.<br />
Para esta mesa se optó no usar mantel, pues no se<br />
quería cubrir la madera de la misma. Sí se hizo uso<br />
de los individuales para marcar, en cierta forma,<br />
cada puesto. Además de que los individuales aportan<br />
vistosidad. Se usó una vajilla vistosa acorde con<br />
el ambiente. Detalles naturales como colocar un topario<br />
en la mesa puede servir de centro y, al mismo<br />
tiempo, para dar volumen y movimiento, pero hay<br />
que tener cuidado de que esto no estorbe a los comensales<br />
a la hora de disfrutar de los alimentos o<br />
de interactuar.<br />
NATURALEZA & MOSAICOS<br />
Es importante la selección de los elementos a utilizar,<br />
que estos sean prácticos y fáciles de manejar,<br />
“cuando estamos al aire libre, queremos sentir la<br />
sensación de ligereza y frescura, por tal razón al elegir<br />
lo que vamos a usar debemos enfocarnos en las<br />
sensaciones que queremos transmitir”, dice Fanny<br />
Lora, quien presentó este año su segunda colección:<br />
“Naturaleza & Mosaicos”, bajo el sello Fanny Lora<br />
Home. Tazas, bandejas, servilletas y toallas, forman<br />
parte de esta colección inspirada en elementos cítricos,<br />
con representaciones de imágenes de limones<br />
y naranjas.<br />
Con relación a la motivación de crear este espacio<br />
para compartir, Fanny Lora resalta que "al momento<br />
de crear un espacio o montaje como este, son<br />
muchas las cosas que podría mencionar que me<br />
inspiran; la pasión por los detalles es una de esas<br />
ellas. La alegría de compartir una comida con la<br />
familia o simplemente la dicha de compartir con<br />
personas queridas y especiales en nuestra vida. La<br />
alegría de compartir unidos y saber que no son necesarias<br />
grandes cosas para celebrar la vida que es<br />
hoy y ahora”.<br />
ALDABA<br />
GOURMET 36 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
DETALLES<br />
Si es cierto que para disfrutar de un<br />
almuerzo, los alimentos juegan un papel<br />
fundamental, no es menos cierto que<br />
el montaje y el lugar donde se haga<br />
son igual de importantes. Para esta<br />
ocasión se tomó todo en cuenta. Desde<br />
los alimentos, la vajilla que se usaría,<br />
la mesa, las sillas… y desde luego el<br />
lugar. Para un montaje como este, bien<br />
pueden usarse las piezas de la segunda<br />
colección de Fanny Lora Home, llamada<br />
Naturaleza & Mosaicos, que cuenta con<br />
tazas, bandejas, servilletas y toallas.<br />
ALDABA<br />
GOURMET 38 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
ALDABA<br />
GOURMET<br />
AMBIENTES
MESAS<br />
FESTIVAS<br />
PARA TODOS<br />
Texto: Elaine Markoutsas / Universal U/Click<br />
Traducción/Edición: <strong>Aldaba</strong><br />
COMPARTIR. Para la mayoría de las<br />
familias, la mesa del comedor es la<br />
pieza central de los eventos festivos.<br />
Una nueva versión de la mesa de Hanukkah muestra platos<br />
artísticos con patrones asimétricos que parecen pintados,<br />
de West Elm. Foto: West Elm.<br />
Ya sea de manera formal, informal o estilo<br />
bufé, la mesa es el lugar de reunión,<br />
donde se comparten los alimentos de<br />
temporada favoritos, y las conversaciones<br />
animadas fluyen como los espíritus. Las festividades<br />
de fin de año comienzan con el otoño, y con<br />
un cambio en las estaciones en la mayor parte del<br />
país (EE. UU.), antes del Día de Acción de Gracias<br />
y Hanukkah, y luego la Navidad y la víspera de Año<br />
Nuevo para comenzar el invierno. Es el tramo más<br />
rico de entretenimiento en el hogar, gran parte del<br />
cual gira en torno a la comida. La mayoría de nosotros<br />
queremos que la mesa sea lo más acogedora,<br />
pero también especial, elegante, memorable, hermosa,<br />
simple.<br />
Muchos comercios (minoristas) cuentan con blogs<br />
en sus sitios web para ponerte en un estado de ánimo<br />
festivo y (con suerte) eliminar un poco de estrés.<br />
Y los nuevos sitios, como Fete Home (www.<br />
fetehome.com), ofrecen una variedad curada de<br />
productos, incluyendo vajillas, que son llamativas y<br />
distintivas en todas las categorías, desde chinoiserie<br />
hasta moderna. A la mayoría de nosotros nos gusta<br />
la idea de tener una mesa hermosa, y para ello tenemos<br />
la opción de mezclar algo viejo con algo dorado<br />
o algo nuevo. Aprovechando algo relacionado con<br />
esta epoca del año (la Navidad), que podría incluir<br />
ropa de mesa: corredores, paños, servilletas. Y formando<br />
algún tipo de punto focal en la composición<br />
de la mesa.<br />
El concepto de capas, mezcla de colores sólidos y<br />
patrones en vajillas y cristalerías, se ha adoptado<br />
cada vez más en los últimos años, lo que se traduce<br />
en agregar algo nuevo a la mesa, y en estos días,<br />
eso a menudo significa un "toque artesanal".<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
41<br />
ALDABA<br />
GOURMET
ALDABA<br />
GOURMET<br />
AMBIENTES<br />
Foto arriba: Los anillos para servilletas de Crate<br />
y Barrel están colocados en platos blancos sobre<br />
platos bases de madera para una apariencia<br />
natural. Foto: Crate and Barrel. Foto abajo: Un<br />
estampado de guepardo se vuelve glamuroso<br />
en oro, en acentos decorativos que rematan los<br />
platos de Bunny Williams, de Ballard Designs, que<br />
sobresalen sobre un atrevido paño con estampado<br />
floral. Foto: Ballard Designs.<br />
Una combinación de platos de vidrio con<br />
bordes dorados y platos rústicos, visten<br />
de forma elegante esta mesa. El oro de<br />
las piezas de Thistlewhit se combinan<br />
a la perfección con los tonos rojizos<br />
de la decoración. Cubiertos de oro de<br />
Renscenca, todos de Anthropologie.<br />
Foto: Anthropologie.<br />
En una reciente exposición de mesas, en Nueva<br />
York, algunas tendencias actuales "hablaron" sobre<br />
el tipo de productos que los minoristas tienen actualmente<br />
en sus tiendas o en línea. Los millennials<br />
han creado algunos de los cambios en este "mar":<br />
una formalidad relajada a favor de la vestimenta informal,<br />
y la adición de diferentes estilos de metal<br />
como el oro y el cobre, así como más color a los<br />
cubiertos. Un deseo por el aspecto moderno, que<br />
incluye mate negro y vajilla blanca que se puede<br />
combinar con geometrías coloridas u otros diseños<br />
modernos. Hay muchas opciones para cubrir<br />
la mesa navideña. Y no te puedes equivocar con un<br />
toque de oro o cobre, son tonos acertados. Los cálidos<br />
metálicos se han adoptado en la decoración del<br />
ALDABA<br />
GOURMET 42 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
ALDABA<br />
GOURMET<br />
AMBIENTES<br />
Dasher, Dancer, Prancer y Vixen dibujados<br />
caprichosamente en platos de aperitivos<br />
de porcelana blanca de Pottery Barn.<br />
Foto: Pottery Barn.<br />
hogar, como marcos de muebles, hilos en tejidos,<br />
marcos de cuadros y todo tipo de accesorios. Sobre<br />
la mesa, pueden agregar un toque final elegante;<br />
incluso a la vajilla informal. Los platones con borde<br />
de oro o las bandejas para servir en porcelana<br />
o vidrio agregan brillo. Y el oro puede brillar como<br />
salpicaduras en porcelana blanca o de color, o en<br />
platos de eglomise (vidrio pintado al revés) que se<br />
ven como si hubieran sido cepilladas con hoja de<br />
oro. (Un ejemplo es Reign, hecho de vidrio de cal<br />
sodada, en Anthropologie). Algunas, como Constellation,<br />
con su fondo azul profundo, se parecen a<br />
sus nombres, en este caso, una pequeña cantidad<br />
de estrellas doradas.<br />
También hay una gran cantidad de patrones adornados<br />
con oro en artículos de bar, que son generalmente<br />
sencillos. Además hay muchos cubiertos de<br />
oro, a veces combinados con el negro o incluso con<br />
otros colores que sorprenden en la mesa.<br />
La plata parece complementar especialmente los<br />
azules en una mesa de Janucá, donde una selección<br />
de candelabros de vidrio de mercurio puede ofrecer<br />
un brillo adicional. Los acabados en negro mate han<br />
sido un aspecto popular en todo, desde electrodomésticos<br />
de cocina hasta herrajes, marcos de muebles<br />
y mesas. En la vajilla, el negro sin brillo llama la<br />
atención, como se muestra en Crate and Barrel. Por<br />
supuesto, en esta época del año, todos los motivos<br />
populares de temporada son comunes.<br />
Las bandejas tradicionales de pavo o las soperas<br />
con forma de pavo (en blanco y el dorado ofrecen algunos<br />
estilos contemporáneos) son especialmente<br />
efectivas en ambientes totalmente blancos. Los pavos<br />
dibujados caprichosamente (formas angulares<br />
en una paleta moderna) de Crate and Barrel traen<br />
arte y una sonrisa a la mesa. Otro aspecto acuático,<br />
como calabazas y hojas en tonos pastel, así como<br />
pavos y aves de diferentes tonos, se han convertido<br />
en un elemento básico en Pottery Barn. Los motivos<br />
de dreidel y Hanukkah también se actualizan<br />
cada año.<br />
Foto arriba: Simplemente divertido: estos pavos estilizados vienen<br />
en formas cuadradas en gris, marrón, negro y blanco sobre fondos<br />
blancos, son del artista Andrew Holder. Foto abajo: La fuente ovalada<br />
de aluminio fundido tiene un acabado galvanizado en la parte inferior y<br />
esmalte verde en la parte superior. Es reflectante, lo que agrega un pop<br />
brillante. Fotos: Crate and Barrel.<br />
ALDABA<br />
GOURMET 44 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
ALDABA<br />
GOURMET<br />
AMBIENTES<br />
Foto arriba: Natalia Dolan. Derecha: Suzanne Kasler<br />
combina platos geométricos de Bunny Williams con su<br />
propio plato de ensalada.<br />
Foto: Ballard Designs.<br />
Este año, en Pottery Barn, un plato lleva un dreidel<br />
azul sobre blanco, y hay servilletas bordadas de<br />
blanco sobre azul para combinar. Lo mismo ocurre<br />
con los santas, los ángeles, los cascanueces y los<br />
renos; todos son candidatos populares para nuevas<br />
imágenes, algunas veces hechas con la intención de<br />
que, quienes las vean, disfruten de ellas.<br />
La enorme gama de productos también abre la<br />
puerta a mesas más reflexivas y eclécticas. Rayas<br />
onduladas imperfectas, looks abstractos asimétricos<br />
pintados, ikats y otros diseños inspirados en todo el<br />
mundo, geometrías atrevidas (en Neiman Marcus)<br />
y patrones geométricos, algunos tomados de las formas<br />
de huevos o adornos, todo en una variedad de<br />
colores vivos, ofrecen opciones. A menudo, estos<br />
son platos de ensalada o de postre que se venden<br />
en juegos de cuatro y son perfectos para dar movimiento<br />
a la mesa.<br />
El mármol y las piedras preciosas como la ágata<br />
le dan un toque exuberante a la vajilla. Un soporte<br />
para pastel, de patas de mármol negro, combinado<br />
con un tablero de servicio de ónix dorado oval, puede<br />
ser una adición impresionante a una mesa o un<br />
aparador, por ejemplo, uno para la víspera de Año<br />
Nuevo. El mármol y la madera continúan siendo el<br />
dúo favorito, pero este año también se han actualizado<br />
los pares como los tazones de mármol y cobre<br />
( de West Elm) y las piezas de piedra que introducen<br />
colores como el verde bosque.<br />
Las texturas son mucho más frecuentes que nunca<br />
en los montajes. Pueden introducirse elementos<br />
como sedas y textiles nudosos, telas de yute y corteza,<br />
así como vinilos texturados que crean un fondo<br />
para todo lo que hay en la mesa. Jarrones facetados<br />
y cuencos también dan textura, junto con anillos de<br />
servilleta. El truco, por supuesto, es mezclar lo que<br />
tienes, más los toques personales, para hacer que<br />
la mesa se ajuste a ti mismo en lugar de algo que<br />
hackeaste.<br />
Ya sea en la mesa o en un sideboard, crear diferentes niveles en<br />
la composición despierta el interés visual. Aquí, los dulces se ven<br />
elegantes en un soporte de pastel de mármol negro pulido con<br />
una forma limpia y gráfica. La tabla de ónix dorada de Allman<br />
es un hermoso óvalo con forma de mano, coan ámbar pulido y<br />
piedra de marfil, que puede contener pequeños bocados. Y el<br />
tazón de vidrio Champ podría ser usado para tu mezcla favorita.<br />
Crédito: Nathan Kirkman / Cortesía de CB2.<br />
ALDABA<br />
GOURMET 46 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
Foto arriba: Los motivos de los azulejos pueden<br />
haber inspirado estas piezas, cuyo nombre<br />
evoca imágenes de comidas centradas en el<br />
aperitivo. La vajilla con patrón predominantemente<br />
rojo también está disponible en tonos<br />
de azul en Pottery Barn. Foto: Pottery Barn.<br />
Foto izquierda: El patrón más simple, círculos<br />
concéntricos, se siente un poco retro pero<br />
también actual en este color verde oliva, combinado<br />
con un toque de rojo. Las servilletas<br />
están decoradas con una ramita de abeto azul.<br />
Foto: Crate and Barrel.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
47<br />
ALDABA<br />
GOURMET
ALDABA<br />
GOURMET<br />
ENTREVISTA
CHEF MARÍA<br />
MARTE<br />
ESENCIA DE LO MEJOR DE LA DOMINICANIDAD. Así<br />
define a chef dominicana María Altagracia Marte Sánchez<br />
la resolución del reconocimiento que le entregó el Senado<br />
de la República Dominicana, por su trayectoria profesional<br />
y su apego a sus principios y sus valores. María es, hasta el<br />
momento, la única cocinera de Madrid, España, que cuenta<br />
con dos estrellas Michelin.<br />
Texto: María Isabel Matos / Fotos: Martín Rodríguez<br />
Agradecimientos: Embassy Suites by Hilton Santo Domingo<br />
María Marte. Un nombre que<br />
para algunos se hizo común<br />
hace algunos meses. Como<br />
si de la noche a la mañana<br />
se hubiese hecho famosa.<br />
Sesiones de fotos, entrevistas<br />
en medios de comunicación, reconocimientos<br />
de altas instancias como el Senado de la República<br />
Dominicana… Toda una celebridad que, por decirlo<br />
de alguna manera, inundó las páginas de periódicos<br />
y revista con su historia.<br />
Toda una fantasía, como si se tratase de un sueño<br />
hecho realidad, uno que se forjó hace años<br />
con sudor y lágrimas, y quienes la conocen, lo<br />
saben bien.<br />
Difícil conversar con ella y, al mismo tiempo, mirar<br />
su contagiosa sonrisa, que hace que una olvide<br />
hasta las preguntas anotadas. Así es ella, con muchas<br />
ganas de ayudar; de hecho, nos confiesa en la<br />
entrevista que esa es una de sus necesidades en<br />
esta etapa de su vida.<br />
“El ayudar se ha convertido en una necesidad<br />
para mí, y eso es lo que estoy haciendo a través<br />
de la fundación María Marte. Quiero darle apoyo<br />
a las niñas de Serranía” (una localidad de Jarabacoa,<br />
de donde es oriunda la chef), nos cuenta María,<br />
quien también resalta la necesidad de ayudar<br />
a la mujer dominicana para que, a través de su<br />
historia de vida, pueda encontrar una motivación.<br />
“Con mi fundación quiero ayudar también a toda<br />
mujer de mi país que me necesite y que crea que<br />
yo pueda motivarle en algo, a través de mi historia,<br />
y de mi vida”.<br />
Entre dos continentes<br />
Europa estará presente en su vida donde quiera<br />
que esté, allí se desarrolló he hizo su carrera; “media<br />
vida en Europa. Tengo mi casa, mi trabajo, mi<br />
vida, parte de la familia, así que soy de los dos lados”,<br />
dice; pero el tiempo de regresar a República<br />
Dominicana llegó, y llegó en el momento justo en<br />
que ella necesitaba ese respiro.<br />
El Senado de la República Dominicana entregó<br />
un reconocimiento a la chef dominicana María<br />
Altagracia Marte Sánchez por su trayectoria<br />
profesional y su apego a sus principios y sus<br />
valores.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
49<br />
ALDABA<br />
GOURMET
ALDABA<br />
GOURMET<br />
ENTREVISTA<br />
“La fundación<br />
María Marte está<br />
trabajando en un<br />
proyecto para ir al<br />
Centro de Corrección<br />
Najayo Mujeres, para<br />
colaborar a que ellas<br />
aprendan a cocinar".<br />
Era mucha responsabilidad, le hacía falta dedicarse<br />
un poco a ella, y tener un poco más claro<br />
hacia dónde quiere ir en la vida; así fue... el<br />
volver a sus raíces reafirmó sus metas. “Para<br />
nadie es un secreto que siempre los más sacrificados<br />
fueron mis hijos; hoy en día siento que<br />
tengo que devolverle ese sacrificio, o no devolverle<br />
ese sacrificio, sino que no lo hagan más;<br />
que sientan a su madre a su lado, para lo que<br />
ellos necesiten, que es lo normal”.<br />
Sobre el reconociendo y el apoyo del pueblo dominicano,<br />
María declara que se siente satisfecha.<br />
“Es bonito que te reconozcan a nivel internacional,<br />
pero es muy bonito que tu país te valore, te<br />
reconozca, te vea como una embajadora de la<br />
gastronomía dominicana. Sinceramente me llena<br />
de orgullo y satisfacción que lo dominicanos<br />
me hayan recibido de la manera en que me están<br />
recibiendo y que me estén dando la acogida que<br />
me están dando, estoy feliz de haber regresado”.<br />
Además de los proyectos de su fundación, está<br />
colaborado con una revista española que trabaja<br />
con la intención de ayudar a mujeres que necesitan<br />
escuchar testimonios de vida, de superación,<br />
para que se den cuenta que no todo esta perdido,<br />
y que siempre se puede luchar por lo que uno<br />
quiere. “Y es mi papel, ahí es donde yo más encajo”,<br />
dice Marte, aunque sin perder más el enfoque<br />
en la República Dominicana, ya que siente que<br />
aquí las mujeres la necesitan más.<br />
“La fundación María Marte está trabajando en<br />
un proyecto para ir al Centro de Corrección Najayo<br />
Mujeres, para colaborar a que ellas aprendan<br />
a cocinar. Siento que ahí hay gente que puede salir<br />
con una nueva perspectiva y con una nueva<br />
vida, y saber, sobre todo, que afuera le espera un<br />
ALDABA<br />
GOURMET 50 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
ALDABA<br />
GOURMET<br />
ENTREVISTA<br />
“Un país que<br />
tiene un sabor,<br />
tiene un sazón,<br />
tiene una cantidad<br />
grande de<br />
tubérculos…<br />
tenemos que<br />
sacarle partido a<br />
eso, hay que ser<br />
más creativos<br />
para que nuestra<br />
gastronomía<br />
pueda competir”.<br />
mundo lleno de posibilidades, lleno de esperanza<br />
y de sueños por cumplir”.<br />
“Si se abren más hoteles, se crean más puestos de<br />
trabajo. Si se especializan, si aprenden a desenvolverse<br />
en una cocina... pueden encontrar algo<br />
cuando salgan, un trabajo; ese es el rol que queremos<br />
desarrollar, que ellas encuentren su papel en<br />
la sociedad, y nosotros vamos a ayudar”.<br />
Marca País<br />
Su sabor está en su sangre, no por nada el orégano<br />
es un ingrediente que a María le gustaría llevar<br />
para todas partes, sobre todo si es orégano dominicano;<br />
¿por qué? Ella detalla: “He andado medio<br />
mundo y el orégano de aquí es increíble. Sabe diferente<br />
al de todas parte del mundo”. Y no es extraño<br />
que se exprese así de esta hierba aromática con<br />
la cual ella creció: “Recuero que en el patio de mi<br />
casa habían matas de orégano. Automáticamente<br />
la matas se movían un poquito y mi habitación<br />
olía a orégano, por eso siempre digo que el orégano<br />
es uno de los sazones de mi vida, un ingrediente<br />
por excelencia”.<br />
Ya adentradas en una conversación de recuerdos<br />
de infancia, y pasando por aquellos días en que<br />
llegó a un país, en su momento extraño, llena de<br />
sueño, Marte nos traslada a otro ámbito; uno que<br />
le preocupa desde hace tiempo: la gastronomía dominicana<br />
como marca país.<br />
Ella entiende que hay que trabajar para que la<br />
gente vea la carrea de la hostelería como se ve<br />
en Europa; haciéndole ver que en esa área hay<br />
trabajo, que siempre lo habrá. “La República<br />
Dominicana, poniendo un ejemplo, es un país<br />
cada vez más turístico, cada vez se abren más<br />
hoteles; hay que hacer que las personas vean la<br />
gastronomía de una manera más intensa, como<br />
en España, por ejemplo”.<br />
Es de opinión de que tenemos que reinventar<br />
nuestra gastronomía, para poder competir. “Un<br />
país que tiene un sabor, tiene un sazón, tiene una<br />
cantidad grande de tubérculos… tenemos que sacarle<br />
partido a eso, hay que ser más creativos para<br />
que nuestra gastronomía pueda competir”.<br />
La cocinera del cuento de hadas<br />
Para el año 2003, María estaba recién llega a España,<br />
en busca de un mejor futuro para ella y su<br />
familia. En ese año consiguió un trabajo de limpieza<br />
en El Club Allard, considerado por expertos<br />
como uno de los templos gastronómicos más importantes<br />
de Madrid.<br />
Cual cuento de hadas, en ese mismo año, el reconocido<br />
chef Diego Guerreo se consolida en la cocina<br />
de El Club Allard, y ve en ella un potencial, por<br />
lo que, para el año 2006, ya era su mano derecha<br />
en la cocina. Claro está, no fue tan fácil como escribirlo<br />
en este reportaje. Su preparación incluyó el<br />
paso por diferentes áreas de la cocina: pastelería,<br />
carnes y pescados, cuarto frío… así fue dejando a<br />
tras la tarea de lavar platos (que obviamente no es<br />
menos importante).<br />
Un año después, el restaurante consiguió su primera<br />
estrella Michelin, y en el 2011 la segunda. A<br />
la salida, en 2013, de Guerrero, María Marte supo<br />
mantener las estrellas, lo que para ella fue como<br />
ganar dos estrellas de golpe.<br />
Por su historia, medios como el rotativo El País<br />
la considera una “cenicienta Michelin”; la revista<br />
Ella, se refiere al trabajo de María como “triunfo<br />
de la constancia”; mientras que el periódico El Correo<br />
la considera “una mujer valiente y hecha a sí<br />
misma con una historia de cuentos”.<br />
Enumerar sus logros sería como hacer un reportaje<br />
extra de María, sin embargo, algunos de ellos<br />
se deben mencionar para no caer en el pecado de<br />
creer que todo el que lea esta entrevista lo sabe;<br />
estos son algunos de ellos: dos estrellas Michelin<br />
al Club Allard (2007 y 2011); y Dos Solos Repsol<br />
(2011), una guía turística española creada en 1981<br />
que da gran importancia a la gastronomía.<br />
También Premio Metrópoli al restaurante del año<br />
(2012); Premio Travellers’ Choice (2012); Premios<br />
Mahou-Millesime al mejor restaurante del<br />
año (2012); Premios Club de <strong>Gourmet</strong>s, Premio al<br />
Mejor chef (2015); Premio del Ministerio de Turismo<br />
y la Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes<br />
(Asonahores) en la Feria Internacional de<br />
Turismo (2015); Premio Nacional de Gastronomía<br />
a la Mejor Jefe de Cocina 2014 (2015).<br />
ALDABA<br />
GOURMET 52 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
ALDABA<br />
GOURMET<br />
ENTREVISTA
CHEF TITA<br />
INÉS PÁEZ NIN<br />
RECONOCIMIENTO. La Chef Tita es una apasionada de la gastronomía<br />
dominicana, y lo ha llevado más allá de lo local. Por eso ha sido<br />
merecedora de varios reconocimientos internacionales, de los cuales se<br />
destacan: “Proclama al mérito por elevar la gastronomía dominicana y su<br />
trayectoria y ayuda comunitaria”, dado por el congreso de los Estados<br />
Unidos; “Proclama de honor a su trayectoria”; “Proclama a la excelencia”<br />
y “El Honor al Mérito de la Ciudad”; entregados por el Estado de New<br />
York, y por las ciudades de New York y Miami, respectivamente.<br />
Texto: Melisa Gómez Fotos: Angeli Páez Nin<br />
Con la firme convicción de que nació para<br />
las artes culinarias, la reconocida chef<br />
Inés Páez Nin (Chef Tita) apuesta a la<br />
gastronomía local, y piensa que esta tiene<br />
todo el potencial para desarrollarse. Para esta<br />
sexta edición de <strong>Aldaba</strong> <strong>Gourmet</strong>, nos habla un<br />
poco de su vida y proyectos, y también nos confiesa<br />
su secreto para ser la embajadora de la nueva<br />
cocina dominicana. Manifiesta que toda receta<br />
debe contener tres ingredientes esenciales, porque<br />
ahí es que radica el éxito del arte de cocinar:<br />
“Una porción de amor, una pizca de libertad y un<br />
poco de pasión”. Asimismo, comenta que su amor<br />
por esta disciplina se lo inculcaron sus padres a<br />
temprana edad, ya que su madre era repostera, y,<br />
cuando cumplió sus 17 años, formó parte de una<br />
cocina profesional. Páez Nin declara que vive<br />
por y para cocinar, y proyectar, en todos los ambientes,<br />
su mayor pasión, que es la gastronomía,<br />
sosteniendo que esta ha sido su hilo conductor e<br />
inspiración en la vida.<br />
Para la chef, sus metas se condesan en:“Seguir<br />
aportando a la cocina dominicana con recetas innovadoras<br />
y llegar a rescatar todo aquello que se<br />
ha ido perdiendo con el pasar de los años; además<br />
de continuar proyectando la gastronomía nacional<br />
en cada rincón del mundo; y dejar un legado al relevo<br />
generacional que se encuentran en proceso de<br />
capacitación y desarrollo”.<br />
Explica que representar el país en otras naciones,<br />
le ha permitido disfrutar de una cálida acogida,<br />
gracias al apoyo que le ha brindado el pueblo<br />
dominicano en cada proyecto. Destacarse en este<br />
oficio ha hecho que sea merecedora de premios<br />
y reconocimientos internacionales, por promover<br />
y valorizar los productos autóctonos, por lo que<br />
siente orgullo por la gran aceptación de la cocina<br />
local en otras partes del mundo.<br />
Comparte con nosotros que el momento más difícil<br />
que la ha marcado de forma positiva fue cuando<br />
decidió defender la importancia de la cocina lo-<br />
Una mujer que se ha dedicado en cuerpo y alma a<br />
elevar la gastronomía local en el ámbito internacional.<br />
Por su trayectoria fue elegida como jurado para el<br />
concurso más prestigioso de gastronomía como lo es<br />
Master Chef; que en esta ocasión, por primera vez se<br />
está celebrando en la República Dominicana.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
55<br />
ALDABA<br />
GOURMET
ALDABA<br />
GOURMET<br />
ENTREVISTA<br />
cal, cuando muy pocas personas creían. “Eso<br />
hizo que mi deseo de exaltarla fuera más<br />
latente, y me tracé como propósito llevarla<br />
a lo más alto. Poco a poco hemos ido avanzado,<br />
pero falta mucho por hacer”. Además,<br />
resalta que el largo camino recorrido y sus<br />
vivencias la han hecho más fuerte y firme<br />
para continuar defendiendo y luchando por<br />
lo que le apasiona y ama.<br />
“Soy amante del producto local, desde niña<br />
lo aprendí con mis padres porque me inculcaron<br />
la siembra de productos, y crecí con<br />
ellos yendo a la finca; todos mis hermanos y<br />
yo nos integrábamos a la siembra y a la recolección;<br />
fueron momentos que me hicieron<br />
sensibilizarme por lo que produce nuestra<br />
tierra, y hasta el día de hoy, muchos de los<br />
productos que utilizo en mis recetas son de<br />
la finca de mis padres. Al empezar a trabajaren<br />
el negocio de la gastronomía, fui dándome<br />
cuenta de cómo abundaban las ofertas<br />
gastronómicas en el país en restaurantes de<br />
cocina francesa, italiana y mexicana, pero<br />
muy pocos de comida dominicana. Empecé<br />
a indagar e investigar por qué pasaba esto,<br />
y al iniciar la universidad, me fui formando<br />
como hotelera y cocinera. En ese momento<br />
me dije: “Tengo que hacer algo, no puedo<br />
permitir que se pierda lo que nos identifica<br />
como dominicanos a nivel gastronómico”.<br />
Fue así como empecé a estudiar y a trabajar<br />
con los productos locales, llevándolos a otros<br />
escenarios, y haciendo una cocina de autor<br />
que resalte lo que somos como dominicanos,<br />
una cocina con cultura y conocimiento”, expresa<br />
la experta.<br />
La profesional de las artes culinarias explica<br />
con minuciosidad que cada pueblo del<br />
país tiene su encanto, y que los sabores de<br />
nuestros platos son tan acentuados, que se<br />
quedan en la memoria gustativa de todo el<br />
mundo. Cada zona del país tiene su atractivo<br />
en su propuesta gastronómica como, por<br />
ejemplo, la influencia cocola de la zona de<br />
Samaná en sus platos con el frecuente uso<br />
del coco, el chenchén del sur y ese chivo de<br />
la Línea Noroeste. El sancocho del Cibao, las<br />
elaboraciones con cacao de San Francisco,<br />
los pasteles en hoja de San Pedro, los pescados<br />
y mariscos de la zona este de nuestra<br />
isla, los dulces emblemáticos... Es que, definitivamente,<br />
cada plato va cargado de historias<br />
e influencias.<br />
Ella afirma categóricamente que no desmaya<br />
en su intención de promover la cultura gastronómica<br />
y los productos dominicanos de ex-<br />
ALDABA<br />
GOURMET 56 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
portación a nivel nacional e internacional,<br />
motivando así a la inversión y dando soporte<br />
en el proceso de exportación mediante<br />
acciones gastronómicas que demuestren las<br />
bondades, calidad y versatilidad de los productos<br />
locales.<br />
Un aspecto a tomar en cuenta es reconocer<br />
la capacidad que tienen las personas,<br />
y esta ha sido una de las mayores virtudes<br />
que la caracterizan; por eso apuesta al<br />
trabajo en equipo, porque considera que,<br />
en conjunto, la carga es más liviana. “Me<br />
fascina promover el conocimiento, crecimiento,<br />
y el amor por este oficio a través<br />
de la honestidad y la responsabilidad que<br />
nos hace únicos”, manifiesta.<br />
Alimento en la lengua taína<br />
Páez Nin es una mujer de principios que<br />
hacen que su esencia quede reflejada frente<br />
a los más vulnerables con su rigor y cuidado.<br />
Y entiende que, a través de su fundación<br />
IMA, cuyo significado es alimento en<br />
la lengua taína, se pueden hacer cambios<br />
sociales significativos, como, por ejemplo,<br />
proveer las herramientas y técnicas necesarias<br />
a las personas que quieran incursionar<br />
en esta área del saber. “Porque me<br />
gusta ayudar y generar ingresos a familias<br />
de pequeños productores del país. Frecuentemente<br />
voy al campo y los instruyo,<br />
también les enseño a elaborar productos<br />
terminados, partiendo de lo que producen<br />
en su tierra”.<br />
Por esto, el propósito de la fundación es<br />
capacitar a comunidades muy remotas,<br />
además de ayudarlos a tener alternativas<br />
para su continua superación y contribuir<br />
a los cambios positivos en el país. También<br />
trata de que estas personas aprendan<br />
a tener buenas prácticas de higiene<br />
en los alimentos, y los ayudan a creer,<br />
brindándoles la oportunidad de insertarse<br />
en este arte culinario.<br />
La Chef Tita cree fielmente en que se puede<br />
conservar la cultura taína a través de la<br />
gastronomía, lo que le ha permitido tomar<br />
en consideración los cultivos de las campesinas,<br />
porque el buen cocinar no está solo<br />
en los productos que se puedan adquirir en<br />
el supermercado.<br />
Resalta que la magia de este arte se localiza<br />
en: “Entregarse en cuerpo y alma<br />
cuando se está preparando un alimento;<br />
además, hay que utilizar dos ingredientes<br />
básicos como la fe y las energías, porque<br />
son el combustible que impulsan a darlo<br />
todo por el todo”.<br />
Navegación gastronómica<br />
Inés Páez Nín le exhorta a los jóvenes que<br />
quieran incursionar en las costumbres culinarias<br />
del país, que pongan dedicación y<br />
esfuerzo porque, al final, el que siembra<br />
cosecha, y es la satisfacción de hacer lo que<br />
le apasiona.<br />
Con sus recetas, busca hacer disfrutar a<br />
los comensales, trasmitirles con sus platos<br />
todo los productos del país, y que puedan<br />
degustar productos ancestrales; que puedan<br />
comer, que sientan y descubran, a<br />
través de su cocina, todas las historias que<br />
tiene que contarles.<br />
A través de la cocina, Páez Nin busca transmitir<br />
la identidad de los dominicanos, porque<br />
considera que somos “alegría, sabor,<br />
ingredientes, diversidad e influencia”. Por<br />
eso dice que no tiene recetas predilectas,<br />
sino que le gustan las mezclas de sabores y<br />
contrastes. Pero todo esto no ha sido trabajo<br />
de un día, sino que: “Llevo muchos años<br />
trabajando a nivel internacional nuestra<br />
cocina, he participando en incontables<br />
presentaciones de nuestra gastronomía en<br />
muchos países del mundo y he tenido reconocimientos<br />
internacionales, por lo que<br />
me llena de júbilo la acogida que tiene la<br />
cocina dominicana en otras culturas”.<br />
“Siempre seré una fiel defensora imparable<br />
de nuestra gastronomía y patrimonio”, recalca<br />
la chef.<br />
“He vivido tantos episodios<br />
relevantes que han<br />
marcado mi trayectoria,<br />
que me resulta<br />
difícil escoger uno para<br />
contar. Uno de los más<br />
especiales y que nunca<br />
olvidaré, fue cocinar<br />
junto a mi maestro<br />
Martín Berasategui, 8<br />
estrellas Michelin, en<br />
un homenaje que se le<br />
hizo, el cual se llamó “El<br />
encuentro entre dos<br />
mundos”, él de España,<br />
y yo de República<br />
Dominicana. Otro fue<br />
hacer cocina dominicana<br />
en la India, durante<br />
un mes, en el “Primer<br />
Festival Gastronómico<br />
Latinoamericano”.<br />
ALDABA<br />
GOURMET 58 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
ALDABA<br />
GOURMET<br />
ENTREVISTA<br />
FEDERICO FÉLIX<br />
LA DICHA DE CRECER PROFESIONALMENTE EN UNA<br />
INDUSTRIA DE LA CUAL ESTÁ VERDADERAMENTE<br />
ENAMORADO, LE HA AYUDADO A CREER Y A<br />
DESARROLLARSE EN DIFERENTES VERTIENTES.<br />
Texto: María Isabel Matos<br />
Fotos: David Pou<br />
É<br />
l es un apasionado de las cosas que<br />
suceden cuando estás en una mesa,<br />
y de cada uno de esos momentos<br />
que casi siempre están acompañados<br />
de un buen corte de carne, un<br />
excelente pescado o un buen marisco. Su trabajo<br />
como gerente de Ventas y Exportación para<br />
la región del Caribe, de Quirch Foods, le ha<br />
permitido adquirir experiencias extraordinarias<br />
en diferentes campos, algunas de las cuales nos<br />
comparte en esta entrevista.<br />
ALDABA<br />
GOURMET 60 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
¿Cómo empezó esta “obsesión” con la industria<br />
de las carnes, pescados y mariscos?<br />
Ha sido una evolución desde mi labor, hace ya<br />
muchos años, como gerente de ventas de la que<br />
en ese entonces era la mayor distribuidora de<br />
carne porcina de la República Dominicana hasta<br />
mi actual cargo como gerente de Ventas y Exportación<br />
de la empresa de alimentos Quirch Foods<br />
en los Estados Unidos. Yo me había formado en<br />
Administración de Empresas en Santo Domingo,<br />
pero lo más lejos que tenía era que terminaría en<br />
contacto diario y constante con distribuidores de<br />
restaurantes, hoteles y plantas procesadoras de<br />
la región. Así surgió todo y, desde ese momento,<br />
empecé a acariciar la idea de involucrarme de lleno<br />
y para siempre en esta industria.<br />
¿Cuál es tu cargo y responsabilidades en<br />
Quirch Foods? Actualmente soy el gerente de<br />
Ventas y Exportación para la región del Caribe.<br />
Ahí tengo el placer de dirigir un equipo que, día<br />
tras día, está comprometido con distribuir a todo<br />
el Caribe las mejores marcas de carnes, pescados<br />
y mariscos. También somos propietarios de<br />
la línea premium de mariscos @panameiseafood,<br />
la cual tenemos en las tiendas especializadas y<br />
supermercados más importantes de República<br />
Dominicana.<br />
¿Cuál ha sido tu mayor reto con la marca<br />
Panamei en República Dominicana?<br />
El consumidor dominicano es víctima de muchas<br />
manipulaciones y artimañas a la hora del consumo<br />
de pescados y mariscos. Es por eso que decidimos<br />
introducir al país esta línea de altísima<br />
calidad y con estándares de clase mundial. ¿El<br />
mayor reto? Hacer entender al consumidor que<br />
es mejor pagar más por un producto que será del<br />
agrado de la familia y sin afectar su salud.<br />
¿Cuáles son las cosas más importantes que<br />
se deben tomar en cuenta para elegir un<br />
buen pescado? Lo primero es comprar pescados<br />
a especialistas. La clave para cualquier buena<br />
comida es utilizar los mejores ingredientes disponibles,<br />
y cuando se trata de pescados y mariscos,<br />
requiere quizás saltarse los establecimientos<br />
convencionales e ir a un restaurante, tienda o supermercado<br />
con experiencia en pescados. Luego,<br />
diría, comprar productos sin agua añadida,<br />
sin químicos y con sustentabilidad.<br />
También eres amante del vino y los buenos<br />
cigarros... ¿alguna marca en específica?<br />
Claro que sí. Uno de mis vinos preferidos<br />
es el Cabernet Roy State de Napa Valley, pero<br />
un vino de todos los días y que nunca falla es el<br />
Abstract de la Casa Orin Swift, que también es<br />
de California. En cuanto a mis cigarros favoritos,<br />
te diría el Padrón Serie 1926 o el Oliva Serie<br />
V. Ahora, un cigarro de todos los días que me<br />
gusta mucho es el Hoja del Sol Tamboril.<br />
¿Qué es lo que más disfrutas de tu trabajo?<br />
Siempre he dicho que los mejores momentos<br />
suceden alrededor de una buena comida.<br />
Poder estar en contacto con los arquitectos de<br />
tanta felicidad como son los propietarios de restaurantes,<br />
distribuidores de hoteles, chefs, entre<br />
otros, me llena de satisfacción. A eso debes<br />
agregarle que, al final del día, siempre celebro la<br />
misión cumplida con un buen vino o una buena<br />
carne... ¡Eso es vida!<br />
“He tenido la<br />
oportunidad de<br />
conocer, desde<br />
lo más profundo,<br />
los detalles de<br />
una industria que<br />
muchos dicen<br />
conocer, pero que<br />
pocos en realidad<br />
conocen desde<br />
esta perspectiva”.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
61<br />
ALDABA<br />
GOURMET
Consume responsablemente.<br />
El consumo de alcohol perjudica la Salud LEY 42-01.<br />
WWW.DRINKIQ.COM
GASTROBLOBO<br />
COCINA<br />
BUDISTA<br />
El tratamiento de los alimentos<br />
para el budista debe llevar un<br />
proceso cauteloso, puesto que<br />
no deben ser procesados o<br />
alterados con algún quÍmico o<br />
pesticida durante el desarrollo,<br />
ya que hay que cuidar la mente<br />
y el cuerpo, y saber qué se<br />
consume.<br />
Coordinación: Melisa Gómez • Fotos: iSTOCK
ALDABA<br />
GOURMET<br />
GASTROGLOBO<br />
El budismo es una<br />
de las religiones<br />
más practicadas<br />
en el mundo, se<br />
estima que tiene<br />
más de 400 millones de fieles.<br />
Al ser tan masiva y con<br />
diferentes variantes (Theravada,<br />
Mahayana y Vajrayana,<br />
entre otras), sus principios<br />
alimentarios se han adaptado<br />
a las costumbres de los lugares<br />
donde se profesa. No hay<br />
una norma única en cuanto a<br />
la alimentación, más bien son<br />
recomendaciones que recogen<br />
los principios del budismo,<br />
que también están muy<br />
influenciadas por los principios<br />
del ‘ayurveda’ (ciencia<br />
de la vida), porque sus raíces<br />
están en India. Por lo tanto<br />
no existe una ‘alimentación<br />
budista’ como tal, sino que<br />
se rige únicamente por unas<br />
serie de orientaciones que tienen<br />
como fundamento el trato<br />
“amable” de los ingredientes<br />
(sobre todo los de origen animal)<br />
y una dedicación consciente<br />
durante el acto de cocinar.<br />
Durante la preparación<br />
de la comida, el cocinero del<br />
monasterio budista, debe cuidar<br />
de la perfecta limpieza de<br />
todos los ingredientes. Para<br />
los budistas, cada comida<br />
debe prepararse con gentileza<br />
y consideración hacia los demás.<br />
De ahí nace una de sus<br />
recomendaciones fundamentales:<br />
no consumir carne (y en<br />
algunas corrientes también se<br />
incluye el pescado). Con todo,<br />
el budismo no es una imposición,<br />
en lugares montañosos<br />
del Tíbet sí se consume proteína<br />
animal.<br />
ALDABA<br />
GOURMET 66 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
ALDABA<br />
GOURMET<br />
GASTROGLOBO<br />
UNA VISITA AL<br />
GRAN PALACIO<br />
PALACIEGO. El Gran Palacio es un conjunto<br />
de edificios históricos que formaron parte de<br />
la morada real de Tailandia, durante más de<br />
150 años, específicamente entre el siglo XVIII y<br />
mediados del XX.<br />
Coordinación: Melisa Gómez. Fotos: Istock<br />
Quienes tienen la<br />
oportunidad de visitar<br />
a Tailandia, no<br />
deberían de obviar<br />
uno de los encantos<br />
que tiene este país<br />
asiático como el Gran Palacio Real<br />
de Bangkok. Este complejo de edificios<br />
tiene una historia digna de conocer.<br />
Lo primero es que fue la morada<br />
oficial de los reyes de Tailandia hace<br />
más de dos siglos, y que en la actualidad<br />
se usa para numerosos actos de<br />
la realeza. Su construcción fue ordenada<br />
por el reinado de Rama I, tras<br />
decidir que la capital del reino pasaría<br />
de Thonburi a Bangkok. La línea<br />
que se siguió para la construcción<br />
del Gran Palacio fue la del antiguo<br />
palacio en Ayutthaya. Este es de forma<br />
rectangular, con el lado occidental<br />
al lado de un río, y el templo real<br />
situado al lado este; con todas las<br />
estructuras orientadas al norte. El<br />
palacio se divide en tres: los barrios<br />
exteriores, los cuartos medios y los<br />
cuartos interiores. Este es un con-<br />
ALDABA<br />
GOURMET 68 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
junto palaciego que se edificó en el centro<br />
de Rattanakosin, una isla creada artificialmente<br />
junto al río Chao Phraya mediante<br />
la excavación de canales. Con el pasar del<br />
tiempo, al palacio lo fueron ampliando en<br />
extensión y número de edificios durante los<br />
siguientes reinados, pero ya con el período<br />
de Rama II alcanzaría su actual extensión<br />
de 218,400 metros cuadrados. Por el valor<br />
que este tiene para los tailandeses, este se<br />
convirtió en el centro de poder y religioso<br />
del reino. El Gran Palacio de Bangkok albergaba<br />
un buen número de habitantes, así<br />
que llegaron a tener sus propias normas,<br />
además se organizaron como una pequeña<br />
ciudad. El fin del Gran Palacio como<br />
residencia central llegó de forma gradual,<br />
coincidiendo con la época en que Tailandia<br />
hizo la transición de Monarquía Absoluta a<br />
Monarquía Constitucional, en el año 1932.<br />
El el primer recinto que alberga el Gran<br />
Palacio es el Wat Phra Kaew o Templo del<br />
Buda de Esmeralda. Este se considera uno<br />
de los más importantes porque fue una de<br />
las primeras construcciones que se levantaron<br />
en el lugar, cuando Rama I decidió<br />
afincarse en Bangkok. Los que tienen la<br />
oportunidad de visitar hoy día el Gran Palacio,<br />
se encontrarán con edificios sagrados<br />
como: la Estupa Dorada, el Panteón Real,<br />
una réplica de Angkor Wat, y estatuas con<br />
mucho colorido, representando algunas de<br />
ellas a guerreros.<br />
Entre todas las construcciones que se encuentran<br />
allí, sobresale por sus dimensiones<br />
y su relevancia el Ubosot (Sala de<br />
Ordenación o Sala de Actos), que aloja a<br />
la venerada estatuilla del Buda de Esmeralda.<br />
También allí se pueden contemplar<br />
los diferentes estilos arquitectónicos que<br />
fueron los protagonistas de la época, que<br />
se usaron para la construcción de edificios<br />
como el enorme Phra Thinang Chakri<br />
Maha Prasat y el Salón del Trono. Su peculiar<br />
estética, mezcla del renacentismo y<br />
estilo tradicional tailandés, se debe por un<br />
lado al rey Rama V, que quiso construirlo<br />
al estilo europeo y encargó la obra a dos<br />
arquitectos italianos, y por otro lado a la<br />
presión de sus asesores más cercanos, que<br />
le convencieron de mantener al menos los<br />
tejados típicos de su arquitectura.<br />
Por si no lo<br />
sabías, para<br />
poder entrar<br />
al Gran Palacio<br />
Real Bangkok<br />
debes llevar<br />
pantalón largo<br />
y camisa con<br />
mangas; si<br />
no tienes esa<br />
vestimenta en<br />
ese momento,<br />
en la entrada, la<br />
alquilan.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
69<br />
ALDABA<br />
GOURMET
ALDABA<br />
GOURMET<br />
GASTROGLOBO<br />
El Gran Palacio alberga el templo del Buda de Esmeralda que se encuentra sobre un enorme altar de oro, y es uno de lo más visitados. La imagen está<br />
cubierta por una vestimenta que se cambia tres veces al año en una ceremonia donde el rey ejerce los honores. Estos cambios de ropa corresponden<br />
a los de estación de invierno, verano y los meses de lluvia.
SOLUCIONES<br />
Montaje<br />
GOURMET<br />
GASTROGLOBO<br />
MERCADO<br />
FLOTANTE<br />
En Tailandia, los mercados<br />
flotantes donde se cocinan sus<br />
platos a bordo de barcas, o en<br />
la ribera de los ríos bajo carpas<br />
o al aire libre, se han convertido<br />
en uno de los principales<br />
atractivos para el viajero.<br />
Coordinación: Carmenchu Brusíloff Fotos: iStock
ALDABA<br />
GOURMET<br />
GASTROGLOBO<br />
Pintorescos y coloridos, los<br />
mercados flotantes de Tailandia,<br />
que hoy día son parte del<br />
paisaje que atrae como un imán<br />
al viajero, surgieron siglos atrás<br />
al igual que en otros países asiáticos, con<br />
sus tradicionales barcas para dar servicio a<br />
los nativos. En ellos trasladaban mercancías<br />
de uno a otro pueblo, las cuales vendían o<br />
intercambiaban. Al presente siguen estando<br />
aquí y allá, aprovechando las numerosas<br />
vías de agua que se entrecruzan por todo<br />
el país. Mas son los anclados en los canales<br />
del río Chao Phraya, en los alrededores de<br />
Bangkok (a 50 y hasta 100 kilómetros de la<br />
ciudad), los de mayor fama.<br />
Las fuertes tonalidades de las frutas y el<br />
aroma de los platos, preparados y vendidos<br />
desde la ‘cocina flotante’, o en tierra firme al<br />
aire libre, o en las carpas con techos formados<br />
por cañas de bambú e instaladas en las<br />
riberas con mesas y sillas para degustarlos,<br />
se dan de la mano para abrir el apetito. E<br />
incluso, como ocurrió con la chef Katherine<br />
Lemoine, con una sencilla cocinera tailandesa<br />
de un mercado flotante aprendió tanto<br />
las recetas de los platos típicos como los<br />
secretos de esta cocina que, si bien nos puede<br />
parecer exótica, utiliza numerosas frutas<br />
y vegetales que también se cultivan en el<br />
trópico caribeño.<br />
Hay mercados flotantes de gran tamaño,<br />
muchos de ellos dirigidos, principalmente, al<br />
turista, y hay mercados flotantes de aspecto<br />
íntimo y recoleto, alejados de los circuitos<br />
turísticos. Tanto los que integran a grupos<br />
de vendedores en un embarcadero, como a<br />
los que se han convertido en tiendas donde<br />
aparte de frutas, vegetales y comida se pueden<br />
adquirir artículos de artesanía y hasta<br />
ropa, son considerados como una auténtica<br />
imagen tailandesa. Lo que hay que tomar<br />
en cuenta es que no todos tienen el mismo<br />
horario, ni todos funcionan los siete días de<br />
la semana.<br />
Visitar los mercados flotantes, navegar en<br />
algún pequeño bote de remos mientras se<br />
deleita con bocadillos y, en algunos casos,<br />
se contemplan los caseríos levantados al<br />
borde del agua, sentarse a la sombra de un<br />
árbol o degustar un plato de comida junto al<br />
río es sumergirse en la cotidianidad de este<br />
pueblo. Al presente, muchos de ellos están<br />
dirigidos al turista, y para conocerlos hay<br />
excursiones organizadas por agencias de<br />
viajes. Para trasladarse hasta cualquier mercado<br />
están los taxis que conviene contratar<br />
desde el mismo hotel.<br />
ALDABA<br />
GOURMET 74 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
Compartimos junto a José Peñin ,<br />
grandes experiencias y la mejor sección<br />
de vinos exclusivos del Bravo.<br />
El Máximo crítico de vinos de habla hispana<br />
llegó por primera vez a República Dominicana
ENTRADAS<br />
GOURMET<br />
En esta edición especial de <strong>Aldaba</strong> <strong>Gourmet</strong>, te invitamos a conocer la<br />
versatilidad de la gastronomía de Tailandia, a través de la reconocida chef<br />
Catherine Lemoine. En esta versión, podrás aprender en detalle sobre los<br />
platos predilectos y cuáles recetas son las más comunes en este país asiático.<br />
Además, encontrarás platos que podrás preparar con facilidad, sin tener la<br />
necesidad de utilizar muchos ingredientes.<br />
Fotos recetas: David Pou / Frutas y vegetales: Green Co.
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
ENTRADAS<br />
GAI PING<br />
BROCHETAS DE POLLO<br />
MOLIDO Y LEMONGRASS<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
½ libra de pollo molido<br />
1 cebolla picada fina<br />
1 chile rojo fresco, sin semillas y picado<br />
2 cucharadas de pasta de curry rojo<br />
1 cucharadita de azúcar<br />
1 cucharadita de cilantro molido<br />
1 cucharadita de comino molido<br />
1 clara de huevo<br />
8 tallos de lemongrass<br />
PREPARACIÓN:<br />
En un recipiente, mezcle el pollo, la cebolla, el chile,<br />
la pasta de curry y el azúcar; remueva bien hasta<br />
obtener una pasta espesa. Incorpore el cilantro, el<br />
comino y la clara de huevo, y vuelva a mezclar.<br />
Divida la pasta en 8 porciones iguales y apriételas<br />
alrededor de cada tallo de lemongrass. Áselas a la<br />
plancha a fuego fuerte, dándoles la vuelta varias<br />
veces, hasta que estén doradas y bien hechas.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
79<br />
ALDABA<br />
GOURMET
SOLUCIONES<br />
Montaje
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
ENTRADAS<br />
YUM PUE<br />
ENSALADA DE CANGREJO<br />
Y CILANTRO<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
1 lata de cangrejo de 16 oz<br />
4 puerros picados finos<br />
Un manojo pequeño de cilantro fresco<br />
picado<br />
Albahaca morada<br />
Hojas de menta<br />
Albahaca thai<br />
Lechuga<br />
PREPARACIÓN:<br />
Ponga el cangrejo en un recipiente y mézclelo con<br />
el puerro y el cilantro.<br />
Mezcle los ingredientes del aliño. En un bol, mezcle<br />
los ingredientes y sírvalos.<br />
PARA EL ALIÑO:<br />
1 diente de ajo machacado<br />
1 trozo de raíz de jengibre, pelado, rallado<br />
El jugo de 1 limón<br />
1 cucharadita de salsa de pescado<br />
1 lechuga rizada, cortada en tiras<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
81<br />
ALDABA<br />
GOURMET
SOLUCIONES<br />
Montaje
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
ENTRADAS<br />
SOM TAM THAI<br />
ENSALADA DE<br />
LECHOSA VERDE<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
¼ de libra de lechosa verde<br />
4 tomates cherry o 1 tomate grande<br />
7 chiles verdes<br />
5 dientes de ajo<br />
2 cucharadas de camarones secos<br />
(opcional)<br />
2 cucharadas de maní tostado sin sal<br />
1 cucharada de salsa de pescado<br />
3 cucharadas de jugo de limón<br />
1 cucharada de azúcar<br />
PREPARACIÓN:<br />
Se pela la lechosa y se corta en juliana. Se lavan las<br />
judías y se pican finamente. Se lava el tomate; si es<br />
cherry, se corta a cuartos y, si es grande, en daditos.<br />
En un mortero, se majan un poco la mitad de la<br />
lechosa, los chiles y el ajo. Se incorpora la otra mitad<br />
de los ingredientes y se sigue majando la mezcla,<br />
que una vez trabajada se coloca en un recipiente.<br />
Se agregan los manís, los camarones secos y el<br />
tomate, se mezclan bien y se sazona al gusto con<br />
el jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar.<br />
Puede servirse acompañada con col china fresca y<br />
un poco de albahaca picada, en una ensaladera, en<br />
recipientes individuales o en una lechosa vaciada.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
83<br />
ALDABA<br />
GOURMET
SOLUCIONES<br />
Montaje
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
ENTRADAS<br />
PUK HAO<br />
NIDITOS DE LECHUGA<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
1 lechuga iceberg<br />
1 cucharada de aceite vegetal o de maní<br />
1 cebolla picada fina<br />
1 chile rojo, sin semillas y picado<br />
½ libra de cerdo molido<br />
½ taza de castañas de agua de lata,<br />
escurridas, enjuagada y picadas<br />
3-4 cucharas de salsa de soya tailandesa<br />
1 cucharadita de azúcar<br />
1-2 cucharadas de pasta de curry verde<br />
3-4 hojas de albahaca tailandesa, frescas<br />
y picadas<br />
PREPARACIÓN:<br />
Separe las hojas de lechuga, lávelas bien con agua fría<br />
y sacúdalas para que se sequen. Póngalas boca abajo<br />
en una bandeja y déjenlas en la nevera 2 horas.<br />
Caliente el aceite en un wok y saltee la cebolla y el<br />
chile durante 30 segundos. Añada el cerdo y saltee<br />
8-10 minutos, hasta que este dorado y crujiente.<br />
Agregue las castañas de agua, la salsa de soya, el<br />
azúcar, la pasta de curry y la albahaca, y remueve 2-3<br />
minutos. Ponga el salteado de carne en una fuente<br />
caliente y sírvalo inmediatamente con las hojas de<br />
lechuga frías. Cada persona se podrá servir una<br />
cucharada de la mezcla en el centro de una hoja,<br />
enrollarla, y comérsela con las manos.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
85<br />
ALDABA<br />
GOURMET
SOLUCIONES<br />
Montaje
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
ENTRADAS<br />
PO PIA THOT<br />
ROLLITOS DE PRIMAVERA<br />
CRUJIENTES<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
2 cucharadas de aceite vegetal o de maní<br />
6 puerros, cortados en trozos de 5 cm<br />
1 chile verde fresco, sin semillas y picado<br />
1 zanahoria cortada en juliana<br />
1 calabacín cortado en juliana<br />
½ pimiento rojo, sin semillas y cortado en<br />
rodajas finas<br />
½ taza de brotes de soya<br />
½ taza de bambú de lata, escurridos<br />
3 cucharadas de salsa de soya<br />
1-2 cucharadas de salsa de chile<br />
8 hojas de pasta para rollitos de primavera<br />
Aceite vegetal o de maní para freír<br />
PREPARACIÓN:<br />
Caliente el aceite en un wok y saltee el puerro y el<br />
chile unos treinta segundos. Añada la zanahoria,<br />
el calabacín y el pimiento rojo y saltee 1 minuto<br />
más. Retire el wok del fuego, y añada los brotes de<br />
soya, el bambú, la salsa de soya y de chile. Pruebe<br />
y, si lo desea, añada más salsa de soya o de chile.<br />
Extienda una hoja de pasta sobre la superficie del<br />
wok y ponga una cucharada de relleno en diagonal,<br />
a lo largo del centro. Envuelva el relleno doblando<br />
una esquina de la hoja por encima, y levante las<br />
puntas para encerrarlo bien. Repita la operación<br />
con el resto de las hojas de pasta y el relleno, hasta<br />
obtener 8 rollitos.<br />
Caliente abundante aceite en el wok o en la sartén,<br />
y fría los rollitos de primavera, 3 o 4 en cada tanda,<br />
hasta que estén crujientes y dorados. Retírelos con<br />
una espumadera, y déjelos sobre papel de cocina<br />
para que suelten el aceite mientras fríe el resto.<br />
Sírvalos inmediatamente.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
87<br />
ALDABA<br />
GOURMET
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
ENTRADAS<br />
SATAY GAI<br />
SATAY DE POLLO EN SALSA DE MANÍ<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
2 cucharadas de aceite vegetal o de maní<br />
1 cucharada de aceite de sésamo<br />
El jugo de ½ limón<br />
2 pechugas de pollo, sin piel ni hueso y<br />
picadas en dados<br />
PARA LA SALSA:<br />
2 cucharadas de aceite vegetal o de maní<br />
1 cebolla pequeña picada fina<br />
1 chile verde pequeño, sin semillas y<br />
picado<br />
1 diente de ajo picado fino<br />
5 cucharadas de mantequilla de maní, con<br />
pedacitos de maní<br />
6-8 cucharadas de agua<br />
El jugo de ½ de limón<br />
Tallarines de arroz al gusto<br />
PREPARACIÓN:<br />
Mezcle los aceites y el jugo de limón en un plato que<br />
no sea metálico. Añada el pollo, tápelo con plástico<br />
de cocina y déjelo marinar en la nevera 1 hora.<br />
Para hacer la salsa, caliente el aceite en una sartén y<br />
fría la cebolla, el chile y el ajo, a fuego lento, removiendo<br />
de vez en cuando, durante unos 5 minutos,<br />
hasta que se ablanden. Añada la mantequilla de<br />
maní, el agua y el jugo de limón y deje hervir a fuego<br />
lento, sin parar de remover, hasta que la mantequilla<br />
de maní se haya ablandado lo suficiente para formar<br />
una salsa. Tal vez tenga que añadir agua.<br />
Escurra los dados de pollo y ensártelos luego en 8-12<br />
brochetas de madera (deje las brochetas de madera<br />
en remojo en agua fría durante 45 minutos antes de<br />
ensartar la carne, así evitará que se quemen mientras<br />
se asan). Áselas bajo el grill caliente o en la parrilla,<br />
dándoles la vuelta varias veces, unos minutos o hasta<br />
que estén hechas y doradas. Sírvalas con la salsa,<br />
todo caliente. Acompañar con fideos de arroz.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
89<br />
ALDABA<br />
GOURMET
Foto: iStock
ALDABA<br />
GOURMET<br />
INTRO<br />
RECETAS<br />
SABORES Y TEXTURAS<br />
Sopa<br />
LA MEZCLA DE DIVERSOS INGREDIENTES Y DE<br />
CONDIMENTOS FUERON ENRIQUECIENDO LOS<br />
SABORES Y LAS TEXTURAS DE LA SOPA. CON EL<br />
PASAR DEL TIEMPO, LAS DISTINTAS CULTURAS<br />
FUERON INCORPORANDO A SU DIETA ESTE<br />
ALIMENTO QUE TENÍAN A SU DISPOSICIÓN, DANDO<br />
LUGAR A PLATOS ARRAIGADOS.<br />
Recetas: Catherine Lemoine / Fotos Recetas: David Pou<br />
Frutas y vegetales: Green Co.<br />
La historia nos habla que primero fue el caldo; luego<br />
la sopa, y que su nacimiento se remonta al Paleolítico,<br />
período en el cual nuestros antepasados empezaron<br />
a sumergir vegetales y trozos de carne en agua caliente.<br />
De hecho, existen evidencias en las cuevas de<br />
Les Eyzies, en el suroeste de Francia, que indican que<br />
la práctica consistía en colocar agua y alimentos en<br />
huecos naturales presentes en las rocas, para luego<br />
incorporar piedras previamente calentadas en el fuego,<br />
para lograr la cocción; por la necesidad de ablandar<br />
alimentos que eran demasiado duros como para ser<br />
masticados crudos. Pero el hallazgo de los “improvisados<br />
chefs de las cavernas” fue doble: no solo se amplió<br />
la gama y la cantidad de nutrientes que pueden ser incorporados<br />
a la dieta, sino que adicional a esto, el agua<br />
de cocción tomaba el sabor de los alimentos, y así esas<br />
primeras sopas comenzaron a ser bebidas.
SOLUCIONES<br />
Montaje
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
SOPA<br />
GUAY TIAW TOM YAM NUEA<br />
SOPA PICANTE DE RES Y FIDEOS<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
1 litro de caldo de res<br />
Abundante aceite vegetal o de maní, para<br />
freír<br />
½ paquete de fideos de arroz<br />
2 cebollines cortados en rodajas finas<br />
2 dientes de ajo, machacados<br />
1 trozo de raíz de jengibre, cortado en<br />
láminas finas<br />
½ libra filete de res cortado en tiras<br />
2 cucharadas de pasta de curry verde<br />
2 cucharadas de salsa de soya<br />
1 cucharada de salsa de pescado<br />
Cilantro fresco picado, para adornar<br />
PREPARACIÓN:<br />
Vierta el caldo en una olla grande y llévelo a<br />
ebullición. Mientras tanto, caliente el aceite en un<br />
wok o una sartén grande. Sumerja un tercio de los<br />
fideos y fríalos durante 10-20 segundos, hasta que<br />
se hayan hinchado. Retírelos con unas pinzas, deje<br />
que se escurran sobre papel de cocina y resérvelos.<br />
Retire todo el aceite, excepto dos cucharadas.<br />
En el wok, saltee los cebollines, el ajo y el jengibre<br />
durante un minuto. Añada la carne y el curry, y<br />
saltee durante 3-4 minutos más, hasta que la carne<br />
esté tierna.<br />
Ponga en la olla el salteado de carne, los fideos sin<br />
freír, la salsa de soya y la salsa de pescado, y deje<br />
hervir a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta<br />
que los fideos se hayan hinchado. Sirva la sopa<br />
caliente, adornada con el cilantro picado y los fideos<br />
crujientes reservados.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
95<br />
ALDABA<br />
GOURMET
SOLUCIONES<br />
Montaje
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
SOPA<br />
TOM YAM GOONG<br />
SOPA AGRIA PICANTE<br />
DE CAMARONES CON LEMONGRASS<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
1 taza de caldo de pollo<br />
12 camarones grandes<br />
½ taza de champiñones frescos<br />
1 taza de tomates cherry, picados a la<br />
mitad<br />
3 hojas de limón kafir<br />
3 tallos de lemongrass<br />
3 chiles (verdes y rojos)<br />
3 cucharadas de jugo de limón<br />
½ cucharada de salsa de pescado<br />
Cilantro fresco<br />
3 o 4 raíces de cilantro (opcional)<br />
PREPARACIÓN:<br />
Se lavan y se colocan en pedazos el limongrass. En<br />
una olla, se lleva el caldo a ebullición con las hojas<br />
de limón kaffir, las raíces de cilantro en pedazos y<br />
el lemongrass. Cocine el conjunto a fuego medio<br />
durante unos 15 minutos. A continuación, se<br />
agregan los camarones pelados, los champiñones<br />
en láminas, los tomates cherry y los chiles picados<br />
y se cocina todo durante tres minutos más. Se<br />
termina con jugo de limón y salsa de pescado al<br />
gusto (con cuidado, ya que esta salsa es muy salada)<br />
y, finalmente, se sirve la sopa adornada con el<br />
cilantro fresco.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
97<br />
ALDABA<br />
GOURMET
SOLUCIONES<br />
Montaje
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
SOPA<br />
TOM KHA GAI<br />
SOPA PICANTE DE POLLO<br />
CON LECHE DE COCO<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
225 mL de caldo de pollo<br />
2 latas de leche de coco<br />
½ libra de pollo<br />
2 tallos de lemongrass<br />
5 chiles rojos<br />
4 cucharadas de jugo de limón<br />
3 cucharadas de salsa de pescado<br />
1 cucharada de azúcar<br />
1 cucharada de sal<br />
Cilantro<br />
PREPARACIÓN:<br />
Se limpia el pollo y se corta en tiras pequeñas y<br />
finas, de más o menos un centímetro. En una<br />
olla, se sirve el caldo junto con el lemongrass, y las<br />
hojas de limón kaffir, todo previamente picado. Se<br />
pone a cocinar a fuego medio y, a continuación,<br />
se añaden el pollo, el jugo de limón, el azúcar, se<br />
adereza con la sal y la salsa de pescado, al gusto.<br />
Se continúa la cocción a fuego lento, sin tapar la<br />
olla, durante unos 10 minutos. A continuación, se<br />
agregan la leche de coco, los chiles machacados<br />
y sigue cociendo a fuego medio-bajo sin dejar de<br />
remover, hasta que adquiera una consistencia un<br />
poco cremosa. Se sirve muy caliente, adornada con<br />
unas hojas de cilantro.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
99<br />
ALDABA<br />
GOURMET
ALDABA<br />
GOURMET<br />
INTRO<br />
RECETAS<br />
Curry<br />
INGREDIENTES NATURALES<br />
ESTE CONDIMENTO ES UNO DE LOS PREDILECTOS<br />
EN LOS PAÍSES ASIÁTICOS, PUESTO QUE SIRVE<br />
PARA DAR COLOR Y SABOR A LOS ALIMENTOS. SU<br />
VARIEDAD DEPENDE DE LA REGIÓN, IGUALMENTE SI<br />
ES PICANTE O NO. TAMBIÉN ES RICO EN VITAMINAS<br />
A, B, D, E Y K.<br />
Recetas: Catherine Lemoine / Fotos Recetas: David Pou<br />
Frutas y vegetales: Green Co.<br />
El curry es utilizado en el mundo entero. La palabra proviene<br />
del indio kari (que significa salsa). Básicamente el curry se<br />
puede encontrar en dos presentaciones en el mercado: en<br />
polvo o pasta. Este es a base de múltiples ingredientes que<br />
constituyen la dieta fundamental de gran parte del pueblo<br />
asiático. Sus orígenes son confusos, pero gran cantidad de las<br />
informaciones apuntan a la India.Del curry no existe una sola<br />
receta, sino que va depender de los ingredientes a utilizar y de<br />
la región. Por ejemplo, en Tailandia, usan ingredientes como<br />
el lemongrass, jengibre, chalota, ajíes y los dividen en tres<br />
tipos, según su grado de picor: amarillo (el más suave), rojo<br />
(intermedio) y verde (el más fuerte).<br />
ALDABA<br />
GOURMET 100 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
Foto: iStock
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
CURRY<br />
Pastas de Curry Verde<br />
LOS TAILANDESES PREPARAN ESTA<br />
PASTA EN CASA<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
1 cucharada de semillas de cilantro<br />
1 cucharada de semillas de comino<br />
1 cucharadita de pasta de camarones<br />
15 chiles rojos tailandés, picados<br />
2 cebollines picados<br />
2 tallos de lemongrass (solo la parte<br />
blanca) picados<br />
6 hojas de lima kaffir picadas<br />
2 cucharadas de raíz de cilantro picada<br />
La piel de 1 limón rallado<br />
1 cucharadita de sal<br />
1 cucharadita de granos de pimienta<br />
negra<br />
PREPARACIÓN:<br />
En una sartén de base gruesa, tueste las semillas de<br />
cilantro y comino, sin dejar de remover, unos 2-3<br />
minutos, hasta que se doren. Retire la sartén del<br />
fuego y májelas en el mortero, o bien muélalas con<br />
un procesador.<br />
Envuelva la pasta de camarones con papel de<br />
aluminio y ásela bajo el grill o en la sartén sin aceite,<br />
de 2-3 minutos, dándole la vuelta una o dos veces.<br />
Ponga las especias molidas, la pasta de camarones<br />
y los chiles en una batidora y triture hasta que<br />
quede bien fino. Añada el resto de los ingredientes<br />
y píquelo todo, hasta que quede una pasta lisa,<br />
raspando por los lados si es necesario.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
103<br />
ALDABA<br />
GOURMET
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
CURRY<br />
Pasta de Curry Rojo<br />
EL TOQUE TAHI EN TUS RECETAS<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
1 cucharada de semillas de cilantro<br />
1 cucharada de semillas de comino<br />
2 cucharaditas de pasta de camarones<br />
12 chiles rojos tailandés, picados<br />
2 puerros picados<br />
8 dientes de ajo picados<br />
2 tallos de lemongrass (solo la parte<br />
blanca) picados<br />
4 hojas de lima kaffir picadas<br />
2 cucharadas de raíz de cilantro picada<br />
La piel de 1 limón rallado<br />
1 cucharadita de granos de pimienta<br />
negra<br />
PREPARACIÓN:<br />
En una sartén de base gruesa, tueste las semillas de<br />
cilantro y comino, sin dejar de remover, unos 2-3<br />
minutos, hasta que se doren. Retire la sartén del<br />
fuego y májelas en el mortero, o bien muélalas con<br />
un procesador.<br />
Envuelva la pasta de camarones con papel de<br />
aluminio y ásela bajo el grill o en la sartén sin aceite,<br />
de 2-3 minutos, dándole la vuelta una o dos veces.<br />
Ponga las especias molidas, la pasta de camarones<br />
y los chiles en una batidora y triture hasta que<br />
quede bien fino. Añada el resto de los ingredientes<br />
y píquelo todo, hasta que quede una pasta lisa,<br />
raspando por los lados si es necesario.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
105<br />
ALDABA<br />
GOURMET
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
CURRY<br />
Pasta de Curry Amarillo<br />
CON INGREDIENTES FRESCOS<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
3 chiles pequeños naranjas o amarillos,<br />
cortados<br />
4 puerros cortados<br />
3 cucharaditas de cúrcuma molida<br />
1 cucharadita de sal<br />
12-15 granos de pimienta negra<br />
1 tallo de lemongrass (solo la parte blanca),<br />
cortados<br />
1 pedazo de raíz de jengibre fresca de 2,5<br />
cm, picada<br />
PREPARACIÓN:<br />
Ponga las especias molidas y los chiles en una<br />
batidora y triture hasta que quede bien fino. Añada<br />
el resto de los ingredientes y píquelo todo, hasta<br />
que quede una pasta lisa, raspando por los lados, si<br />
es necesario.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
107<br />
ALDABA<br />
GOURMET
ALDABA<br />
GOURMET 108 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
CURRY<br />
KAENG PED CARROT KUB PHUK<br />
CURRY DE ZANAHORIA Y AUYAMA<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
150 mL de caldo de verduras<br />
2 dientes de ajo, picados<br />
1 tallo de lemongrass (solo la parte<br />
blanca), picado fino<br />
2 chiles rojos frescos, sin semillas y<br />
picados<br />
4 zanahorias, peladas y cortadas en trozos<br />
grandes<br />
2 tazas de auyama, pelada, sin semillas y<br />
cortados en dados<br />
2 cucharadas de aceite vegetal o de maní<br />
2 cebollines, picados finos<br />
2 cucharadas de pasta de curry amarillo<br />
2 latas de leche de coco<br />
4-6 ramitas de albahaca tailandesa fresca<br />
1 puñado de semillas de auyama tostadas,<br />
para adornar<br />
PREPARACIÓN:<br />
Vierta el caldo en una olla grande y llévelo<br />
a ebullición. Añada la mitad del ajo, el<br />
lemongrass y el chile, y deje hervir a fuego<br />
lento por 5 minutos. Añada la zanahoria y la<br />
auyama y cocine durante 5-6 minutos, hasta<br />
que estén tiernas.<br />
Mientras tanto, caliente el aceite en un wok o<br />
una sartén y saltee el puerro y el resto del ajo<br />
durante 2-3 minutos. Añada la pasta de curry<br />
y saltee 1-2 minutos más.<br />
Incorpore el sofrito en la olla y añada la<br />
leche de coco y la albahaca. Deje hervir a<br />
fuego lento durante 2-3 minutos. Sirva el<br />
curry caliente, adornado con las semillas de<br />
auyama tostadas.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
109<br />
ALDABA<br />
GOURMET
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
CURRY<br />
Res KAENG PANANG MOO<br />
CURRY PANANG<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
1 cucharada de aceite vegetal o de maní<br />
1 cebolla cortada en rodajas<br />
½ zanahoria pequeña, cortada en tiras<br />
½ zucchini pequeño, cortado en tiras<br />
1 diente de ajo, picado fino<br />
2-3 cucharadas de pasta de curry rojo<br />
2 cucharadas de mantequilla de maní<br />
2 latas de leche de coco<br />
4 hojas de lima kaffir (opcional)<br />
1 libra de filete de res, cortados en cubos<br />
1 cucharada de salsa de pescado<br />
Jugo de 1 limón<br />
1 cucharadita de azúcar<br />
PREPARACIÓN:<br />
Caliente el aceite en un wok o una sartén grande y<br />
saltee la cebolla y el ajo por 1-2 minutos, hasta que<br />
empiecen a ablandarse. Añada la salsa de curry y<br />
saltee 1-2 minutos más.<br />
Incorpore la leche de coco, lleve a ebullición y<br />
agregue la res. Baje el fuego y deje hervir a fuego<br />
lento durante unos 15-20 minutos.<br />
Añada la salsa de pescado, el jugo de limón y el<br />
azúcar. Deje al fuego durante 2-3 minutos, hasta<br />
que el azúcar se haya disuelto. Sirva el plato de<br />
inmediato.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
111<br />
ALDABA<br />
GOURMET
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
CURRY<br />
KAENG KHIAO WAN GAI<br />
CURRY VERDE DE POLLO<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
1 cucharada de aceite vegetal o de maní<br />
1 cebolla cortada en rodajas<br />
1 diente de ajo, picado fino<br />
2-3 cucharadas de pasta de curry verde<br />
2 latas de leche de coco<br />
150 mL de caldo de pollo<br />
4 hojas de lima kaffir<br />
4 pechugas de pollo, peladas, deshuesadas<br />
y cortadas en dados<br />
1 cucharada de salsa de pescado<br />
Jugo de 1 limón<br />
1 cucharadita de azúcar<br />
1 cucharada de cilantro fresco picado,<br />
para adornar<br />
PREPARACIÓN:<br />
Caliente el aceite en un wok o una sartén grande<br />
y saltee la cebolla y el ajo por 1-2 minutos,<br />
hasta que empiecen a ablandarse. Añada la salsa<br />
de curry y saltee 1-2 minutos más.<br />
Incorpore la leche de coco, el caldo y las hojas<br />
de lima, lleve a ebullición y agregue el pollo.<br />
Baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante<br />
unos 15-20 minutos, hasta que el pollo<br />
esté tierno.<br />
Añada la salsa de pescado, la ralladura y el jugo<br />
de limón y el azúcar. Deje al fuego durante 2-3<br />
minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto.<br />
Sirva el plato de inmediato, decorado con el<br />
cilantro picado.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
113<br />
ALDABA<br />
GOURMET
ALDABA<br />
GOURMET<br />
INTRO<br />
RECETAS<br />
UN CARBOHIDRATO NUTRITIVO<br />
Arroz<br />
UN ALIMENTO QUE TRASCIENDE FRONTERAS,<br />
Y QUE SE HA CONVERTIDO EN UNA DE LAS<br />
PRINCIPALES FUENTES DE ENERGÍA; ADEMÁS DE<br />
QUE NOS PERMITE HACER UNA INFINIDAD DE<br />
COMBINACIONES CON OTROS ALIMENTOS. ALDABA<br />
GOURMET TE PRESENTA RECETAS DE ESTE CEREAL.<br />
Recetas: Catherine Lemoine / Fotos Recetas: David Pou<br />
Frutas y vegetales: Green Co.<br />
El arroz es un cereal considerado como alimento básico en<br />
diferentes culturas, especialmente en la asiática, y también en<br />
algunas partes de América Latina. En esta edición de <strong>Aldaba</strong><br />
<strong>Gourmet</strong> te explicamos su valor nutricional y algunas de las<br />
infinidades de combinaciones que puedes preparar con este<br />
carbohidrato. El arroz es muy versátil y esencial para impulsar<br />
la salud, principalmente el integral. Asimismo, es una fuente<br />
inmediata de energía para el cuerpo humano. No solo es<br />
bueno para la piel, sino que también es funcional para el mantenimiento<br />
de los niveles de azúcar en la sangre. Estos son<br />
algunos de los diferentes beneficios que aporta este alimento.<br />
Gran fuente de energía: es abundante en hidratos de carbono,<br />
actúa como combustible para el cuerpo y ayuda en el funcionamiento<br />
normal del cerebro. Además, tiene un alto valor nutritivo<br />
y libre de colesterol. El arroz es alto en minerales como<br />
el calcio y el hierro, también es rico en vitaminas, como la niacina,<br />
la vitamina D, la tiamina y la riboflavina.<br />
En las sigientes páginas también encontrarás recetas de tallarines<br />
y de fideos.
Foto: iStock
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
ARROZ<br />
KHAO PAD GOONG<br />
ARROZ CON PIÑA<br />
THAI Y CAMARONES<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
1/2 taza de camarones limpios<br />
1/2 taza de cebolla picada muy finamente<br />
2 1/2 tazas de arroz precocido Jazmín<br />
2 dientes de ajo picados<br />
1 cda. de curry rojo thai<br />
1 cda. de salsa de soya<br />
1 chile rojo picado<br />
1 taza de piña fresca picada en cuadritos<br />
½ taza de puerro picado<br />
1 cda. de jengibre rallado<br />
½ cucharada de azúcar<br />
1 cucharada de salsa de pescado<br />
PREPARACIÓN:<br />
En un wok, colocar el aceite; sofreír ajo, cebolla y<br />
jengibre. Agregar la piña y el curry, sofreír un poco<br />
más y agregar el arroz. Mezclar con los otros ingredientes.<br />
Agregar salsa de soya, salsa de pescado<br />
y azúcar, cocinar por 1 minuto más, agregar los<br />
camarones y el puerro.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
119<br />
ALDABA<br />
GOURMET
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
ARROZ<br />
KHAO MAN GAI<br />
ARROZ CON POLLO,<br />
VERDURAS Y CILANTRO<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
2 cucharadas de aceite vegetal o de maní<br />
2 cebollas rojas picadas<br />
2 dientes de ajo picados<br />
1 trozo de raíz de jengibre fresco, pelado y<br />
picado<br />
2 pechugas de pollo, peladas, deshuesadas y<br />
cortadas en tiras<br />
½ taza de hongos shiitake, cortados en tiras<br />
¼ de taza de leche de coco<br />
½ taza de vainitas, cortadas<br />
2 cucharadas de salsa de soya<br />
1 cucharada de salsa de pescado<br />
3 tazas de arroz precocido<br />
1 taza de pak choy, cortado en trozos<br />
grandes<br />
Un puñado de cilantro fresco picado<br />
2 cucharadas de salsa de soya tailandesa<br />
PREPARACIÓN:<br />
Caliente el aceite en un wok o en una sartén<br />
grande y saltee la cebolla, el ajo y el jengibre de<br />
1-2 minutos.<br />
Añada el pollo, la cebolla y el shiitake, y saltee a<br />
fuego fuerte hasta que se doren. Agregue la leche<br />
de coco, las vainitas y las salsas, hasta que hierva.<br />
Cocine a fuego lento de 4-5 minutos, hasta que<br />
todo este tierno.<br />
Añada el arroz hervido, el pak choy y el cilantro, y<br />
caliente a fuego lento hasta que las hojas se hayan<br />
ablandado y el arroz este caliente. Añada un poco<br />
de salsa de soya y sirva inmediatamente.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
121<br />
ALDABA<br />
GOURMET
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
ARROZ<br />
Mango Sticky Rice<br />
DISFRUTA DE UN RICO<br />
ARROZ CON MANGO<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
1 mango<br />
1 lata de leche de coco<br />
1 taza de arroz glutinoso<br />
3 cucharadas de azúcar moreno<br />
1 pizca de sal<br />
1 cesta de bambú<br />
Hojas de plátano<br />
PREPARACIÓN:<br />
Dejar en remojo el arroz media hora. Cuando<br />
esté listo, lo escurrimos para quitar el exceso<br />
de almidón. Ponemos la cesta de bambú sobre una<br />
cazuela con agua y al fuego: el arroz glutinoso lo<br />
cocinaremos al vapor. El arroz estará listo en 15-20<br />
minutos. En el fondo de la cesta de bambú colocar<br />
las hojas de plátano para que el arroz no caiga en<br />
el agua.<br />
Preparamos la ‘salsa de leche de coco’,<br />
vertimos la lata de leche de coco en un recipiente,<br />
agregamos una pizca de sal y las 3 cucharadas<br />
de azúcar moreno. Dejamos cocinando la salsa<br />
durante unos 7-10 minutos, removiendo a fuego<br />
lento. Cuando la salsa esté lista retiramos; ¼ que<br />
utilizaremos como topping y el resto lo echaremos<br />
sobre el arroz que ya estará listo.<br />
Mezclamos la salsa de leche de coco y el<br />
arroz durante unos 2 minutos y dejamos<br />
descansar. Cortamos el mango en tiras o<br />
cuadraditos. Disponemos en un platito arroz,<br />
mango y les echamos encima el ¼ de salsa de leche<br />
de coco que habíamos guardado.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
123<br />
ALDABA<br />
GOURMET
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
TALLARINES<br />
PAD THAI<br />
TALLARINES TAILANDESES<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
½ libra de tallarines de arroz grueso<br />
2 cucharadas de aceite vegetal o de maní<br />
2 dientes de ajo, picados<br />
2 chiles rojos, frescos, sin semillas y picados<br />
2 cucharadas de pulpa de tamarindo<br />
½ libra de filete de cerdo,<br />
cortado en lonjas finas<br />
8 camarones crudos, pelados y troceados<br />
8 tallos de puerro chino fresco, pelados y<br />
picados<br />
2 cucharadas de salsa de pescado<br />
El jugo de 1 limón<br />
2 cucharaditas de azúcar<br />
2 huevos batidos<br />
1 puñado de brotes de soya<br />
4 cucharadas de cilantro fresco picado<br />
½ taza de maní sin sal, troceado, y unos<br />
cuantos más para acompañar<br />
Cebolla frita crujiente, para acompañar<br />
Cebollín al gusto<br />
PREPARACIÓN:<br />
Remoje los fideos en agua caliente durante 10<br />
minutos, escúrralos bien y resérvelos.<br />
Caliente el aceite en un wok y saltee el ajo, el<br />
chile y la carne durante 2-3 minutos. Añada los<br />
camarones y saltee 2-3 minutos.<br />
Añada el cebollín y los fideos, tape el wok y<br />
deje hervir durante 1-2 minutos. Añada la salsa<br />
de pescado, el tamarindo, el jugo de limón, el<br />
azúcar y el huevo. Cocine sin dejar de remover<br />
y agitar el wok, hasta que el huevo se mezcle<br />
bien y cuaje.<br />
Incorpore los brotes de soya, el cilantro y los<br />
manís. Sirva el pad thai en platos pequeños, con<br />
cebolla frita crujiente y más maní picado.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
125<br />
ALDABA<br />
GOURMET
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
TALLARINES<br />
GUAY TIAW NUEA<br />
TALLARINES CON RES Y FIDEOS<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
2 cucharadas de aceite vegetal o de maní<br />
½ libra de filete de res, en lonjas finas<br />
1 cebolla, cortada por la mitad y después<br />
en rodajas finas<br />
2 dientes de ajo, picados<br />
1 pimentón verde, sin semillas y picado<br />
3 ramas de apio, cortadas en rodajas<br />
2 cucharadas de salsa de curry verde<br />
300 mL de caldo de res<br />
4 cucharadas de pasta de habichuelas<br />
negras<br />
225 g fideos al huevo, frescos<br />
PREPARACIÓN:<br />
Caliente el aceite en un wok y saltee la carne a<br />
fuego fuerte, hasta que se dore. Añada la cebolla,<br />
el ajo, el pimiento y el apio, y saltee durante 3-4<br />
minutos. Añada la pasta de curry, el caldo, y la salsa<br />
de habichuelas, y sofría durante 2-3 minutos.<br />
Mientras tanto, hierva los fideos durante 3-4 minutos;<br />
escúrralos bien e incorpórelos en el wok. Sirva<br />
inmediatamente.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
127<br />
ALDABA<br />
GOURMET
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
FIDEOS<br />
GUAY TIAW KUNG SAI HED<br />
FIDEOS AL CURRY CON<br />
CAMARONES Y HONGOS<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
1 cucharada de aceite vegetal o de maní<br />
3 puerros picados<br />
1 chile rojo fresco, sin semillas y picado<br />
1 cucharada de pasta de chile y ajo<br />
1 tallo de lemongrass, picado fino<br />
12 camarones cocidos y pelados<br />
8 hongos shiitake<br />
2 cucharadas de salsa de pescado<br />
2 cucharadas de salsa de soya tailandesa<br />
½ libra de tallarines de huevo<br />
Cilantro fresco picado, para decorar<br />
PREPARACIÓN:<br />
Caliente el aceite en un wok y saltee el puerro, y el<br />
chile durante 2-3 minutos. Añada la pasta de chile y<br />
el lemongrass.<br />
Añada los camarones, los hongos, la salsa de<br />
pescado y la de soya, y saltee hasta que todo quede<br />
bien mezclado. Añada los tallarines, previamente<br />
hidratados en agua caliente, y saltee nuevamente<br />
hasta que todos los sabores se integren. Sirva con<br />
una cucharada extra de pasta de chile y ajo.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
129<br />
ALDABA<br />
GOURMET
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
POSTRES<br />
Banana Tempura<br />
UNA RECETA MUY FÁCIL<br />
Y RÁPIDA DE HACER<br />
INGREDIENTES (2 PERSONAS):<br />
3 bananas (se puede sustituir por plátanos<br />
manduros)<br />
1 taza de harina de tempura<br />
5 cubos de hielo<br />
Agua (cantidad necesaria)<br />
Aceite de oliva<br />
Miel<br />
2 cucharadas de leche de coco (opcional)<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pelar las bananas. Un bol con agua y hielo, mezclar<br />
la tempura hasta obtener una masa espesa. Pasa las<br />
bananas por la mezcla de tempura y, de inmediato,<br />
pásalas a una sartén o a un wok con abundante<br />
aceite caliente.<br />
Se sirven las bananas con miel y leche de coco.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
131<br />
ALDABA<br />
GOURMET
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
COCTELES<br />
Thai Massage<br />
MEZCLAS DE SABORES<br />
INGREDIENTES:<br />
4 oz de crema de coco<br />
2 oz de Brugal XV<br />
1 cdta. de crurry verde en pasta<br />
2 oz de zumo de limón<br />
3 hojas de lemongrass<br />
PREPARACIÓN:<br />
En una coctelera, mezclar todos los ingredientes y<br />
revolver hasta diluir el curry en pasta, añadir hielo y<br />
mezclar vigorosamente. Servir en vaso con hielo escurriendo<br />
el líquido con la intención de conservar la<br />
crema resultante. Decorar con hojas de lemongrass.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
135<br />
ALDABA<br />
GOURMET
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
COCTELES<br />
Ron Green Tea<br />
PARA DISFRUTAR ENTRE AMIGOS<br />
INGREDIENTES:<br />
1 oz de Aquamiel<br />
Zumo de 1/2 limón<br />
5 lascas de jengibre<br />
3 oz de té verde<br />
2 oz de Brugal XV<br />
PREPARACIÓN:<br />
Con la ayuda de un mortero, extraer el jugo fresco<br />
del jengibre, añadir los demás ingredientes y revolver<br />
en un vaso mezclador. Escurrir en un vaso corto<br />
con rosca de hielo grande y decora con un pincho<br />
de jengibre y limones deshidratados.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
137<br />
ALDABA<br />
GOURMET
GOURMET<br />
RECETAS<br />
COCINA<br />
COCTELES<br />
Curry Sour<br />
EL TOQUE MÁGICO DEL<br />
SABOR A CURRY<br />
INGREDIENTES (4 PERSONAS):<br />
1 cdta. de curry amarillo en polvo<br />
3 oz de zumo de limón<br />
1 oz de azúcar líquida<br />
1 oz de Aguafabe<br />
2 oz de Brugal Leyenda<br />
PREPARACIÓN:<br />
En una coctelera, mezclar todos los ingredientes y<br />
revolver hasta diluir el curry en polvo, añadir hielo<br />
y mezclar vigorosamente. Servir en vaso con hielo<br />
escurriendo el líquido con la intención de conservar<br />
la crema resultante. Espolvorear con curry para<br />
decorar.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
139<br />
ALDABA<br />
GOURMET
SOLUCIONES<br />
GOURMET<br />
PÁG.<br />
140<br />
PÁG.<br />
152<br />
PÁG.<br />
146<br />
PÁG.<br />
148<br />
En esta sección te mostramos ideas sencillas, pero muy eficaces en cuanto<br />
a soluciones en la cocina. Cómo remodelar tu cocina, de la mano de la<br />
diseñadora de interior Sandra Ehlert. Además, te explicamos cómo tener<br />
un huerto sin la necesidad de tener mucho espacio en casa. Lechuga y<br />
rúcula son algunos de los productos que podrás cosechar con tus manos.<br />
Y por si fuera poco, te ofrecemos una guía práctica de cómo leer las<br />
etiquetas del vino.
ALDABA<br />
GOURMET<br />
PUBLI-<br />
RREPORTAJE
PROYECTO FINANCIADO POR<br />
MUJER HOGAR, DEL BANCO BHD LEÓN.<br />
REMODELA<br />
TU COCINA<br />
El proceso de remodelación es tedioso, pero gracias a que<br />
las empresas de diseño y decoración le han dado un giro, es<br />
menos complicado. Sin embargo, lo primero que se debe<br />
tomar en cuenta es el presupuesto, puesto que este es el que<br />
determinará el resultado de la reconstrucción: una cocina con una<br />
transformación moderna y vanguardista.<br />
Texto: Jennifer Merette y Mishelle Jiménez Diseño Interior: Sandra<br />
Ehlert Fotos: Sandra Ehlert Diseños de Interiores/Noelia Bueno<br />
En estos tiempos<br />
donde se debe<br />
analizar con<br />
una lupa cada<br />
inversión, tenemos<br />
que poner<br />
en orden nuestros proyectos de<br />
remodelación, y la cocina es uno<br />
de ellos. Para esto, vamos a utilizar<br />
como ejemplo didáctico un proyecto<br />
muy ambicioso, realizado por la<br />
firma Sandra Ehlert Diseños de<br />
Interiores, y sus colaboradores.<br />
Esta remodelación tenía como principal<br />
reto conservar un mobiliario<br />
adquirido hace más de 15 años por<br />
los propietarios de este proyecto y<br />
para la cual pusimos todo el esmero,<br />
logrando así garantizar que los<br />
materiales perduraran en el tiempo;<br />
además, se contaba con los básicos<br />
de calidad dentro de toda cocina<br />
modular, como módulos hidrófugos,<br />
puertas de madera o chapilla<br />
y herrajes europeos. La calidad de<br />
estos tres componentes hizo posible<br />
realizar el rediseño, reutilizando los<br />
mismos, logrando así ahorrarnos la<br />
inversión en estos. Para este tipo de<br />
remodelaciones, lo primero que se<br />
debe hacer es contratar un profesional<br />
especializado en cocinas, quien<br />
cuenta con un equipo altamente<br />
identificado, con los estándares<br />
de calidad. Para estos fines, da lo<br />
mismo la fabricación ya sea tipo<br />
modular y madera tradicional. Un<br />
buen profesional cuenta con la<br />
visión, la experiencia necesaria para<br />
evaluar la mejor manera de remodelar<br />
efectivamente tu cocina y conoce<br />
la logística aplicable en cada caso,<br />
pues debemos recordar que muchas<br />
de las remodelaciones se realizarán<br />
en la casa habitada.<br />
Durante esta etapa, se llevaron a<br />
cabo todas las comprobaciones<br />
de estado de materiales, módulos,<br />
puertas, herrajes, electrodomésticos,<br />
salidas eléctricas y de agua.<br />
Se analizaron minuciosamente los<br />
procesos que teníamos que seguir y,<br />
lo más importante, las expectativas<br />
relacionadas al resultado final que<br />
esperaban los clientes.<br />
Lo primero que se hizo fue desmantelar<br />
las superficies de granito; se<br />
acordó el cambio de las mismas por<br />
un tope más moderno y acorde con<br />
la nueva cara que tendría.<br />
Se realizaron las pruebas de equipos<br />
para su mantenimiento y se<br />
desmontaron para almacenaje.<br />
A continuación, se ejecutó el desmonte<br />
de todas las puertas y frentes<br />
de la cocina para dar el tratamiento<br />
de pintura y reparación de las unidades<br />
afectadas por el tiempo.<br />
Se confeccionaron módulos para las<br />
unidades que estaban dañadas por<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
143<br />
ALDABA<br />
GOURMET
ALDABA<br />
GOURMET<br />
PUBLI-<br />
RREPORTAJE<br />
PROYECTO FINANCIADO POR<br />
MUJER HOGAR, DEL BANCO BHD LEÓN.<br />
ANTES<br />
Cocina antes de la remodelación. Durante esta etapa, se realizaron todas las comprobaciones de<br />
estado de materiales, módulos, puertas, herrajes, electrodomésticos, salidas eléctricas y de agua. También<br />
se analizaron minuciosamente los procesos que teníamos que seguir y, lo más importante, las expectativas<br />
relacionadas al resultado final que esperaban los clientes. Por eso quisimos poner esmero y dedicación para<br />
obtener un resultado satisfactorio.<br />
DESPUÉS<br />
Resultado final. En este proceso se cambiaron todos los herrajes, bisagras, cajones, accesorios interiores<br />
y sustitución de tramos en mal estado, así como la instalación de la tramería de despensa interior. La<br />
limpieza de las unidades de acero inoxidable en los electrodomésticos, permitió conseguir el look de nuevo,<br />
teniendo más de 15 años de adquiridos. Es importante tomar todos los controles de instalación de las nuevas<br />
unidades, pues al tratarse del mismo espacio, toda pieza debía encajar a la perfección en su reinstalación.<br />
el exceso de agua y otras unidades<br />
que completaron los nuevos<br />
espacios creados.<br />
Espacialmente se acordó que desde<br />
la cocina se pudiese acceder al<br />
comedor principal, lo cual generó<br />
la apertura de un “hueco” en una<br />
de las paredes, obligando a una<br />
reorganización del diseño modular<br />
original. También las vigas<br />
de madera de los techos fueron<br />
removidas, dando espacio al<br />
nuevo diseño de techos. En esta<br />
etapa, se trabajó el espacio de la<br />
cocina para apertura de huecos,<br />
remozamiento de paredes, eliminación<br />
de suelo existente, reorganización<br />
de salidas y colocación<br />
de las nuevas.<br />
Los ladrillos de la pared se pintaron<br />
de blanco puro. Llegado a<br />
este punto, el espacio nos permitió<br />
iniciar con la reinstalación de<br />
las unidades modulares y restaurar<br />
sobre la marcha las que se<br />
dejaron en el apartamento. Ajuste<br />
de módulos, cambio de todos los<br />
herrajes, bisagras, cajones, accesorios<br />
interiores y sustitución de<br />
tramos en mal estado, así como<br />
la instalación de la tramería de<br />
despensa interior.<br />
La limpieza de las unidades de<br />
acero inoxidable en los electrodomésticos<br />
permitió conseguir<br />
el look de nuevo, teniendo más<br />
de 15 años de adquiridos. Es<br />
importante tomar todos los<br />
controles de instalación de las<br />
nuevas unidades, pues, al tratarse<br />
del mismo espacio, toda pieza<br />
debía encajar a la perfección en<br />
su reinstalación. Se deben tomar<br />
en cuenta, desde el inicio, las<br />
medidas y especificaciones de<br />
todos los equipos a ser colocados,<br />
existentes o nuevos. El resultado<br />
final de ninguna manera nos hace<br />
pensar que estamos hablando de<br />
una cocina totalmente restaurada<br />
y vuelta a la vida cumpliendo<br />
los estándares modulares del<br />
momento y haciendo realidad el<br />
sueño de sus propietarios.<br />
ALDABA<br />
GOURMET 144 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
ALDABA<br />
GOURMET<br />
PUBLI-<br />
RREPORTAJE<br />
PREMIUM<br />
QUALITY<br />
SOMOS UN EQUIPO APASIONADO y entregado, que trabaja enérgicamente en<br />
una empresa dedicada a la importación y distribución de carnes, quesos, pescados y<br />
mariscos, enfocado en el área de Food Service.<br />
basándonos en una filosofía eficiente de<br />
innovación y variedad de productos, con<br />
precios competitivos. Somos una compañía<br />
que apoyamos a nuestros clientes y<br />
público en general con capacitaciones y<br />
talleres, donde damos a conocer los productos<br />
que ofrecemos y cómo manejarlos<br />
de manera adecuada.<br />
MARCAS QUE CONFÍAN EN NUESTRO<br />
TRABAJO<br />
Certified Angus Beef® CAB<br />
Un buen corte de carne no está completo<br />
sin ese sabor único de la reconocida marca<br />
americana Certified Angus Beef®, de<br />
la cual somos orgullosos embajadores.<br />
Tenemos más de 30 cortes y un catálogo<br />
completo para los amantes de verdaderas<br />
transformaciones en el arte culinario.<br />
Amarrada a la visión de ser la<br />
mejor opción de abastecimiento<br />
que cualquier negocio de Food<br />
Service pueda necesitar, sobre<br />
la base de altos estándares internacionales<br />
de servicio y calidad en nuestros productos.<br />
Nos posicionamos en el mercado,<br />
QUESOS CASTILLO DEL REY<br />
Gouda Castillo del Rey, nuestro queso,<br />
tiene una maduración de 5 semanas, con<br />
sabor exquisito y delicado. Este tiene<br />
distintas variedades entre las cuales se<br />
encuentran los siguientes: QUESO GOU-<br />
DA CON TRUFA. QUESO GOUDA CON<br />
FINAS YERBAS. QUESO MAASDAM.<br />
QUESO GOUDA CON COMINO. QUESO<br />
MOZZARELLA.<br />
ALDABA<br />
GOURMET 146 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
EMBORG®<br />
También contamos con productos Emborg, los cuales<br />
provienen de Europa y Asia. Los distribuimos<br />
para el área de Food Service. Esta marca va desde<br />
mozzarella de Bélgica, Gouda, Danés y Cheddar de<br />
Alemania. Pasando por otros productos lácteos, tales<br />
como: yogurt, crema de leche, entre otros.<br />
SEAFRESH<br />
Somos una marca de pescados y mariscos congelados<br />
con valor agregado, 100 % peso neto (no contiene<br />
hielo, solo pagas por lo que vas a consumir) y<br />
no contiene GMO. Contamos con una gran variedad<br />
de productos de alta calidad para el consumo de su<br />
familia.<br />
CORTES DE CERDO AMERICANO<br />
La carne de cerdo americana nos garantiza inocuidad,<br />
lo que permite preparaciones en cocción término<br />
medio. Es una proteína saludable, ya que contiene<br />
cortes magros, como el lomo, del cual el 65% de<br />
las grasas que contiene son insaturadas. También<br />
es una fuente de vitaminas y complejo B que nos<br />
ayuda a mantener la piel en buen estado, a evitar la<br />
anemia y, por ejemplo, para las mujeres embarazadas,<br />
es una fuente de ácido fólico.<br />
APORTES AL SECTOR GASTRONÓMICO<br />
IMEX, de la mano de USMEAT EXPORT<br />
FEDERATION, apoya a nuestros clientes y público<br />
en general con capacitaciones y talleres donde<br />
damos a conocer a los clientes los productos que<br />
ofrecemos y cómo manejarlos de manera adecuada.<br />
U.S. Meat Export Federation (USMEF) es una<br />
asociación sin fines de lucro que dedica todos sus<br />
esfuerzos a crear caminos más fáciles para la comercialización<br />
de los productos americanos de alta<br />
calidad en diferentes países del mundo. Representa<br />
a los productores de ganado, empacadores, procesadores,<br />
proveedores, compañías exportadoras,<br />
grupos promotores de granos, organizaciones de<br />
granjas y empresas de la agroindustria de Estados<br />
Somos una<br />
compañía<br />
que apoya al<br />
personal de<br />
nuestros clientes<br />
y público en<br />
general con<br />
capacitaciones<br />
y talleres,<br />
donde damos<br />
a conocer a<br />
los clientes los<br />
productos que<br />
ofrecemos<br />
y cómo<br />
manejarlos<br />
de manera<br />
adecuada.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
147<br />
ALDABA<br />
GOURMET
ALDABA<br />
GOURMET<br />
SOLUCIONES<br />
LA ETIQUETA<br />
DEL VINO<br />
Cada vino esconde, en su diseño de etiqueta<br />
y contraetiqueta, una gran cantidad de<br />
información, parte de ella regulada por ley;<br />
y esta es la que permite hacer una buena<br />
selección a la hora de comprarlo.<br />
Cada diseño de etiqueta<br />
de vino es distinto a<br />
otro, sin embargo, todas<br />
tienen elementos en<br />
común, como: el origen,<br />
año de cosecha, las bodegas, el grado<br />
de alcohol, las notas de cata, el consejo<br />
regulador, entre otros. En esta edición<br />
de <strong>Aldaba</strong> <strong>Gourmet</strong> te damos un ejemplo<br />
de cómo leer las etiquetas de las botellas<br />
de vino. A diferencia de otros alimentos<br />
o productos de consumo, estas botellas<br />
ofrecen en su etiqueta un amplio abanico<br />
de detalles, incluyendo, desde luego, el<br />
nombre comercial.<br />
ALDABA<br />
GOURMET 148 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
Las etiquetas nos pueden<br />
ayudar a tener una mejor<br />
elección del vino más idóneo<br />
para el momento en el que lo<br />
queremos consumir.<br />
Leyendo bien una<br />
etiqueta podemos<br />
conocer muchos<br />
detalles del vino.<br />
NOMBRE<br />
El primer dato que nos muestra<br />
una etiqueta de un vino es<br />
el nombre. Muchas veces le<br />
ponen el nombre del productor,<br />
y más adelante le agregan el<br />
nombre de dicho producto.<br />
DENOMINACIÓN<br />
DE ORIGEN<br />
El etiquetado debe contener<br />
su procedencia casi de forma<br />
obligatoria. Aunque en la venta<br />
internacional se puede hacer<br />
referencia también al país, por ley<br />
hay que especificar la región.<br />
GOURMET<br />
REP. DOM.<br />
<strong>2018</strong><br />
CABERNET<br />
SAUVIGNON<br />
AÑO DE COSECHA<br />
El año de la fabricación de la<br />
botella y el de la cosecha deben<br />
aparecer en los etiquetados<br />
del vino. En algunos casos,<br />
son indicativo de calidad del<br />
producto.<br />
VARIEDAD<br />
Aquí nos referimos a la variedad<br />
de la uva, o a las variedades que<br />
se utilizaron para elaborarlo.<br />
Este dato siempre debe aparecer<br />
en la etiqueta.<br />
GRADOS<br />
DE ALCOHOL<br />
Un dato imprescindible que<br />
debe contener la etiqueta<br />
es la graduación de alcohol.<br />
Cada variedad de vino tiene la<br />
suya, y el consumidor podrá<br />
verificarla en todo momento.<br />
12.5 gr.<br />
75CL.<br />
CANTIDAD<br />
Se conoce también como capacidad<br />
volumétrica; esta muestra<br />
el contenido de la botella en cL<br />
(centilitros), cm 3 (centímetros<br />
cúbicos) o mL (mililitros).
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GOURMET<br />
SOLUCIONES<br />
ENSALADA<br />
COLORES Y SABORES FUERA Y<br />
DENTRO DE LA CASA<br />
LECHUGA RIZADA, RÚCULA TIERNA y otras<br />
verduras deliciosas podrán formar parte de<br />
una rica y saludable ensalada que podrás<br />
cosechar y recolectar con tus manos.<br />
Texto: Marty Ross / Universal U/Click<br />
Traducción/E Marty Ross dición: <strong>Aldaba</strong><br />
Las ensaladas de todo tipo florecen<br />
en temperaturas impredecibles,<br />
sin un cuidado especial, y en<br />
diferentes estaciones como la<br />
primavera y principios de verano.<br />
La lechuga, por ejemplo, es fácil de cultivar en<br />
macetas, junto a otras plantas.<br />
Se vale sembrar media docena de plantas en<br />
una maceta, o más, (porque no les “importa”<br />
estar abarrotadas); de igual forma, no tendrán<br />
problemas para su reproducción.<br />
Si plantas flores comestibles, como violas,<br />
pensamientos o rosas, entre las plantas de<br />
lechuga, disfrutarás de una hermosa composición<br />
de color, tanto en tus ensaladas, como el<br />
mini huerto de la casa.<br />
Es divertido cultivar hortalizas a partir de<br />
semillas, pero para que ellas puedan creer de<br />
ALDABA<br />
GOURMET 150 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
manera más rápida, es recomendable<br />
que las trasplantes por paquetes pequeños<br />
de seis brotes. Con ellas, como ya<br />
hemos dicho, puedes hacer composiciones.<br />
Las hojas de rúcula, col rizada u<br />
hojas de mostaza aportarán texturas interesantes<br />
a tu plantación, sin mencionar el<br />
sabor que tendrán sus ensaladas.<br />
Cualquier recipiente con orificios de drenaje<br />
será bueno para tus plantas; pero un<br />
recipiente grande, más ancho que alto,<br />
es una opción especialmente buena. Las<br />
plantas de lechuga solo crecerán durante<br />
un par de meses (hasta que se vuelvan<br />
amargas en las altas temperaturas del<br />
verano), por lo que no necesita que sus<br />
raíces sean profundas.<br />
Un tazón de aproximadamente 12 pulgadas<br />
de ancho, a veces llamado “tazón de<br />
color” en las tiendas de jardinería, es un<br />
buen tamaño para empezar. Sostendrá<br />
unas ocho plantas pequeñas. Un tazón<br />
más grande, de 18 pulgadas de ancho, se<br />
verá más impresionante; Sostendrá unas<br />
15 plantas. Puedes comprar una bolsa<br />
nueva de tierra para macetas y llenar el<br />
recipiente hasta el borde.<br />
La tierra para macetas es liviana y drena<br />
bien. Hoy en día, la mayoría de la tierra<br />
para macetas incluye un fertilizante de<br />
liberación lenta, por lo que no es necesario<br />
agregar más.<br />
Si ya las has comprado por botes, puedes<br />
sacar las plantas de sus paquetes y colocarlas<br />
sobre la tierra de macetas en el<br />
recipiente. Normalmente, se recomienda<br />
plantar las plantas más altas en el centro,<br />
pero las plantas de lechuga crecen<br />
aproximadamente a la misma altura, así<br />
que organiza la siembra para aprovechar<br />
las formas, colores y texturas de las hojas<br />
(en caso de que solo plantes lechugas<br />
en tu macetero).<br />
Las plantas de lechuga verde alrededor<br />
del exterior del recipiente pueden formar<br />
un diseño muy bonito, con una floración<br />
de lechugas de hoja roja en el centro y<br />
un par de pensamientos. Si estás cultivando<br />
lechuga romana, coloca estas<br />
plantas compactas en el centro del plato<br />
y luego pon lechugas de hojas rizadas<br />
alrededor.<br />
Puedes experimentar con el diseño,<br />
probando diferentes tipos de lechugas<br />
o agregando más flores hasta que estés<br />
satisfecho con la apariencia. (Las lechugas<br />
y otras verduras de primavera como<br />
Foto izquierda: varios tipos de lechugas sembradas juntas en un tazón poco<br />
profundo. Foto arriba: después de la siembra, el riego completo ayuda a que las<br />
plantas se asienten en el suelo. Foto abajo: Las plantas con raíces saludables están<br />
listas para crecer tan pronto como las trasplantes en una maceta. (Fotos: Marty Rosss).<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
151<br />
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ALDABA<br />
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SOLUCIONES<br />
Diseñe la siembra: saque todas las plantas y colóquelas sobre la tierra de la maceta. No se preocupe por el espacio sugerido en las etiquetas de las<br />
plantas. Recogerá lechuga con regularidad, y es probable que las plantas no superen la altura de la maceta. (Foto: Marty Ross).<br />
la rúcula, mizuna, col rizada, mostaza están<br />
disponibles en paquetes de seis en las tiendas<br />
de jardinería.<br />
Al hacer las plantaciones, afloja las raíces de<br />
cada planta con los dedos e introdúcelas en<br />
la tierra, con la corona de la planta al nivel<br />
de la tierra. Reafirma el suelo alrededor de<br />
cada planta a medida que avanzas.<br />
La tierra para macetas tiende a asentarse<br />
un poco incluso cuando estás plantando,<br />
por lo que es posible que tengas que agregar<br />
más mientras trabajas. Solo asegúrate<br />
de que las plantas no estén demasiado<br />
profundas en la maceta.<br />
Ahora, riegue bien para humedecer la tierra<br />
de la maceta y asentar las plantas. No te<br />
preocupes si el agua salpicada empuja las<br />
plantas ligeramente. Se levantarán de nuevo<br />
en unas pocas horas. Si algunas de las hojas<br />
son un poco flojas, quítalas con unas tijeras<br />
para tu primera ensalada. Después de que<br />
hayas humedecido, lleva el macetero a un<br />
lugar donde le dé la luz del sol, fuera de la<br />
casa. El sol es el único requisito.<br />
Las ollas que se usan para ensaladas también<br />
se pueden usar o reusar como maceteras,<br />
estas se ven muy bien colgadas en el patio o<br />
en una pared del jardín. Son particularmente<br />
agradables en un pedestal (los maceteros);<br />
trata de levantarlos, colocando baldosas u<br />
otro objeto. En pocos días, podrás recoger<br />
tu primera cosecha real. Recorta las hojas<br />
desde el exterior de las plantas con tijeras<br />
afiladas, y las plantas continuarán produciendo<br />
nuevas hojas desde el centro.<br />
Recortar realmente fomenta el crecimiento,<br />
por lo que recoger unas cuantas hojas todos<br />
los días hará que tu huerto de ensaladas sea<br />
aún más productivo. Riega las plantas cuando<br />
el suelo se sienta seco (introduzca un<br />
dedo un par de pulgadas en el suelo).<br />
Con esta recolección de verduras de ensalada,<br />
recién cosechadas durante al menos<br />
dos meses, tendrás un buen truco, un regalo<br />
para tu mesa y una fiesta para tus ojos.<br />
ALDABA<br />
GOURMET 152 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
ALDABA<br />
GOURMET<br />
SOLUCIONES<br />
N<br />
o necesitas un<br />
gran jardín para<br />
cultivarlas, aunque,<br />
si tienes el<br />
espacio, una larga<br />
hilera de hierbas<br />
producirá una cosecha prodigiosa.<br />
En los jardines pequeños, las hierbas<br />
frescas se pueden sembrar, y con<br />
ellas se pueden crear composiciones<br />
con flores como las zinnias, caléndulas,<br />
azucenas y otras flores anuales<br />
y perennes, que también se pueden<br />
plantar en maceteros. También son<br />
fáciles de cultivar entre pimientos,<br />
tomates, frijoles y verduras en un<br />
huerto. Puedes cultivar hierbas en<br />
una caja de ventana, en un borde<br />
alrededor del patio, en macetas e incluso<br />
en cestas colgantes.<br />
Abigail Cooke, gerente de un invernadero<br />
en un club privado en el<br />
área de Washington, D. C., cultiva<br />
hierbas de todo tipo en grandes maceteros<br />
de flores, para el personal de<br />
cocina del club.<br />
INGREDIENTES<br />
EN EL JARDÍN<br />
LAS HIERBAS frescas, sabrosas y con fragancias son<br />
los ingredientes “secretos” que hacen que las comidas<br />
sean sensacionales. Y lo mejor de todo es que puedes<br />
cultivarlas en casa, y hasta pueden servir de adorno.<br />
Texto: Marty Ross / Universal U/Click<br />
Traducción/E Marty Ross dición: <strong>Aldaba</strong><br />
ALDABA<br />
GOURMET 154 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
“Planificamos las cosas casi en un estilo<br />
potager”, como un huerto de cocina formal,<br />
dice Cooke. El diseño simple de cuatro cuadrados<br />
en un jardín, aprovecha al máximo<br />
los colores y texturas de las hierbas y las<br />
flores. “No hay presencia de suelo durante<br />
la temporada de crecimiento”, dice ella.<br />
“Son solo colores, texturas”. El orégano, el<br />
cebollín, el tomillo y la salvia están entre<br />
los favoritos de los chefs, dice Cooke, quien<br />
cultiva estas hierbas junto al perejil, romero,<br />
menta, varios tipos de albahaca y<br />
algunos vegetales, incluidos los tomates.<br />
El club ahorra miles de dólares cada año al<br />
cultivar sus propias hierbas y flores comestibles,<br />
en lugar de comprarlas, dice Cooke;<br />
pero esto no es solo una forma de controlar<br />
el presupuesto. “Los chefs están muy<br />
emocionados de tener hierbas frescas”, dice<br />
ella. Los miembros del club también disfrutan<br />
mirando el jardín y aprecian que las<br />
hierbas, los vegetales y las flores que ven<br />
en el jardín también son parte del menú.<br />
Las hierbas no son plantas exigentes. Prosperan<br />
en suelos bien drenados en lugares<br />
soleados, y la mayoría están en su mejor<br />
momento en el calor del verano. Se puede<br />
afirmar también, que las hierbas son sorprendentemente<br />
tolerantes a la sequía, y<br />
sor<br />
generalmente no son susceptibles a plagas<br />
o enfermedades. Simplemente no necesitan<br />
mimos. No se necesita fertilizante en un<br />
jardín de hierbas: las hierbas crecen más<br />
fuertes y tienen un sabor y una fragancia<br />
más pronunciados sin él.<br />
Eleanor Brown, una jardinera de Newport<br />
News, Virginia, plantó un jardín de hierbas<br />
justo afuera de la puerta de su cocina para<br />
poder recoger albahaca, romero y perejil<br />
cuando esté cocinando. “Me encanta el aspecto<br />
del jardín y todos los colores, pero me<br />
encanta cocinar, y esa es la verdadera razón<br />
por la que tengo un jardín de hierbas”,<br />
dice. Casi durante todo el año, especialmente<br />
durante el verano, Brown tiene una<br />
gran cantidad de hierbas. A ella le gusta la<br />
salvia abigarrada verde y dorada, la albahaca<br />
púrpura y la menta. También cultiva<br />
menta, tomillo y orégano.<br />
La menta, el tomillo y otras hierbas no solo<br />
están en el menú, ella las usa para adornar<br />
platos y cocteles. “Así es como debería<br />
ser”, dice Brown. “No hay sustituto para<br />
las hierbas frescas”.<br />
La albahaca<br />
italiana de hoja<br />
grande es un<br />
ingrediente<br />
clásico para<br />
pizzas,<br />
ensaladas y<br />
pesto.<br />
(Foto página izquierda:<br />
Marty Ross)<br />
Los jardines<br />
de hierbas son<br />
naturalmente<br />
ricos, con<br />
diferentes<br />
texturas y<br />
colores.<br />
(Foto abajo: Marty Ross)<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
155<br />
ALDABA<br />
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ALDABA<br />
GOURMET<br />
SOLUCIONES<br />
Arriba: Las hierbas pueden crecer en macetas. Es probable que no necesites etiquetas para identificarlas, pero las etiquetas bonitas establecen<br />
el tema para que los demás las vean. Usa tierra fresca para macetas y asegúrate de regar bien después del trasplante (Foto: Marty Ross). Abajo:<br />
Las llamativas hojas de una planta de romero contrastan dramáticamente con una cerca de acero Cor-Ten, junto a un comedero para pájaros<br />
completamente moderno. El orégano y la menta crecen en la base de la planta de romero. (Foto: Marty Ross).
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PUBLI-<br />
RREPORTAJE<br />
DÉJATE INSPIRAR<br />
EN LA COCINA<br />
POR IQOS<br />
EL CHEF COLOMBIANO JUAN MANUEL BARRIENTOS<br />
TE INVITA A DISFRUTAR DE LO MEJOR DE LA COCINA<br />
DE PRECISIÓN Y COMENTA LA IMPORTANCIA<br />
DEL CONTROL DE LA TEMPERATURA EN LA<br />
ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS.<br />
La gastronomía es arte, pues además<br />
de ser un instrumento para nutrir<br />
el cuerpo, también llena el alma a<br />
través de sabores inspirados en el<br />
mundo que nos rodea. Desde la naturaleza<br />
hasta la tecnología, en la cocina se vale<br />
emplear la inspiración de todos lados para crear<br />
los platos más innovadores, creativos y deliciosos.<br />
Este es un tema que toca muy de cerca<br />
al chef Juan Manuel Barrientos, quien visitó<br />
recientemente la República Dominicana para<br />
formar pare del lanzamiento de la nueva versión<br />
del producto de tabaco calentado de Philip<br />
Morris International, el IQOS. IQOS es un innovador<br />
producto libre de humo, que calienta el<br />
tabaco en vez de quemarlo, eliminando el humo<br />
ALDABA<br />
GOURMET 160 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
y las cenizas, generando un aerosol que tiene<br />
efectos significativamente menores en el aire a<br />
tu alrededor que los cigarrillos. Este dispositivo<br />
de tabaco calentado representa la nueva evolución<br />
del tabaco y ofrece una mejor alternativa<br />
para los fumadores adultos que, de lo contrario<br />
,continuarían fumando.<br />
Barrientos explica que, al igual que IQOS, que<br />
no quema el tabaco, sino que solo lo calienta, el<br />
tipo de cocina que a él le apasiona está basada<br />
en la precisión de las temperaturas para obtener<br />
lo mejor de los alimentos.<br />
“Llamamos lo que hacemos cocina de precisión<br />
y de experiencias, porque a través de ciertos<br />
puntos de cocción, logramos obtener los puntos<br />
ideales para transmitir experiencias que diseñamos<br />
a través de la gastronomía”, señala.<br />
Invitado a diseñar una experiencia gastronómica<br />
única para los invitados que acudieron al<br />
lanzamiento de IQOS 3 en el país, el chef Barrientos<br />
cuenta cómo su estilo gastronómico<br />
conecta con la tecnología de IQOS. “Venir a cocinar<br />
con IQOS es una experiencia muy grata<br />
para mí porque es una nueva forma en la que<br />
Philip Morris, a través de la conciencia en el<br />
consumo del tabaco y a través de la tecnología,<br />
buscan ofrecer una mejor opción para sus consumidores<br />
que quieren disfrutar del sabor<br />
real del tabaco y que buscan alternativas<br />
menos nocivas”, indica.<br />
Descubre el nuevo IQOS 3<br />
Desde su origen, IQOS es un dispositivo<br />
que mantiene sus promesas a los consumidores<br />
y a los más de 1,000 millones de<br />
adultos que fuman alrededor del mundo.<br />
IQOS promete una mejor vida, más balanceada<br />
y armoniosa, para los adultos que<br />
fuman. La evidencia científica muestra que<br />
cambiar completamente a IQOS puede representar<br />
un menor riesgo de daño que continuar<br />
fumando. IQOS es una alternativa mucho<br />
mejor que el cigarrillo, aunque no es libre de<br />
riesgo. El dispositivo está comprometido con<br />
entregar siempre el mejor sabor y satisfacción<br />
mientras se reduce el riesgo. El sabor de IQOS<br />
nunca será igual al de un cigarrillo porque mucho<br />
de este viene de los químicos causados por<br />
la combustión. Pero ofrece el mejor balance<br />
entre mantener el sabor y la satisfacción del cigarrillo<br />
mientras se reduce el riesgo en comparación<br />
a quemarlos. En adición a esto, IQOS se<br />
preocupa por mantener su estilo sofisticado e<br />
intuitivo, por ofrecer mejoras constantes, pero<br />
sobre todo, por estar respaldado por la validación<br />
científica más avanzada y rigurosa. “Hay<br />
pocos productos que revolucionan su sector y<br />
que cambien la vida de los consumidores. Creemos<br />
que IQOS es uno de esos productos”, concluye<br />
Roberto Yunén, director general de Philip<br />
Morris Dominicana.<br />
Este dispositivo<br />
de tabaco<br />
calentado<br />
representa la<br />
nueva evolución<br />
del tabaco.<br />
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR<br />
161<br />
ALDABA<br />
GOURMET
Tiendas y profesionales<br />
citados en reportajes<br />
de este número<br />
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AMBIENTES:<br />
ISIDRO NOLASCO<br />
829-260-1932<br />
ifloresyeventos@gmail.com<br />
GERMÁN CASTRO<br />
809-714-0047<br />
german.castroj@gmail.com<br />
FANNY LORA<br />
809-805-0973<br />
fannylodeco@gmail.com<br />
NILSA PUIG<br />
829-943-7898<br />
info@nilsapuig.com<br />
RECETAS:<br />
CATHERINE LEMOINE<br />
Instagram: @cathylemoine<br />
DAVID POU<br />
www.davidpou.com<br />
AGRADECIMIENTOS:<br />
GREEN CO.<br />
809-372-5385<br />
JARDÍN CONSTANZA<br />
809-688-7072<br />
PANAMEI<br />
panamei.com<br />
HIGUERO Y ATRACCIONES EL LAGO<br />
www.restaurantehiguero.com