Aldaba Gourmet - 2018

GOURMET
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
CATHERINE
LEMOINE
Y EL FASCINANTE MUNDO
DE LA COCINA THAI
GASTRONOMÍA
VIAJES Y ENTREVISTAS

Directora Ejecutiva
de Revistas, Relaciones Públicas
y Comunicaciones
Rosanna Rivera
Coordinadora General de Revistas
Fátima Jannet Bueno
Editora
Carmenchu Brusíloff
GOURMET
AÑO 06 NÚMERO 06 2018
Editor Asociado
Catherine Lemoine
Subeditora
María Isabel Matos
Redactora
Melisa Gómez
Editor de Diseño
Mayobanex Abreu
Del trópico tailandés
AL CARIBEÑO
Carmenchu Brusíloff
Diseño Gráfico
Kariluz López Cabrera
Corrector
Luis A. Rivas Padilla
Fotógrafos
Martín Rodríguez, Julio César Peña y
David Pou.
Tratamiento de Imágenes
Casilda Heredia y José Rafael Cerda
Servicios Extranjeros
Fotos: iStock
Érase un reino llamado Siam, que desde la década del
1950 inspiró una película filmada en distintas ocasiones
con diferentes artistas: Ana y el rey de Siam. Así empezamos
a conocer lo que hoy es Tailandia, con sus magníficos
palacios, templos budistas, antiguas ruinas y atractivas playas.
Y, como impactante colofón, su comida. Los productos nativos
permiten la realización de llamativos y deliciosos platos sobre
todo a quienes, como la chef Catherine Lemoine, han vivido su
preparación en directo: en la propia Tailandia. En esta edición de
Aldaba Gourmet, Catherine nos traslada al lejano país tropical,
en el sudeste asiático, para adentrarnos en su cultura culinaria.
Con dichas recetas, a las que aporta su propia creatividad, te
darás cuenta que muchas frutas y vegetales tailandeses son
también cultivados en República Dominicana. En esta nueva
etapa de la gastronomía nacional, ¡quién sabe cuánto pueda
aportarnos la gastronomía de Tailandia!
Miembro de la Sociedad
Interamericana de Prensa (SIP)
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Gerente de Ventas de Revistas
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Subgerente de Ventas de Revistas
Oscar Iván De Castro
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Tesorero
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Secretaria
Lucía Corripio
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Un fascinante viaje
por la gastronomía de
Tailandia de la mano
de la chef Catherine
Lemoine.
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Foto de portada:
David Pou
Aldaba Gourmet es editada por la
Dirección Editorial de Revistas
de la Editora Listín Diario, S.A. Aldaba
no se hace responsable de las opiniones,
fotos e ilustraciones de sus colaboradores
y anunciantes. Queda prohibida la reproducción
parcial o total del contenido de
esta revista, aún citando su procedencia,
sin la autorización expresa y por escrito
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GOURMET
AÑO 6 NÚMERO 6 2018
Pág.
14
Pág.
24
Pág.
20
Pág.
52
25
Pág.
47
Pág.
ACTUALIDAD
PONTE AL DÍA
En esta sección te mostramos
piezas escogidas del diseñador
industrial, de nacionalidad
británica, Tom Dixon. Su gama
de diseños abarca artículos de
cocina de lujo, como boles,
morteros, platos, cafeteras,
entre otros. Sus diseños son
muy peculiares y versátiles
en cuanto a funcionalidad se
refiere.
AMBIENTES
CELEBRACIONES
Compartir con familiares y
entre amigos es la finalidad de
estas propuestas, en las que
encontrarás ideas perfectas
para montajes de mesa, para
que tus invitados se sientan a
gusto. Desde el estilo rústicochic
que incluye la naturaleza
en todo su esplendor hasta
espacios excesivamente ornamentados,
para disfrutar de un
compartir ameno y acogedor
en diferentes épocas del año y
en distintas horas del día.
32
Pág.

Sumario
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
92
Pág.
RECETAS
GASTRONOMÍA TAILANDESA
En esta ocasión, te invitamos a
viajar por la versátil gastronomía
tailandesa a través de la reconocida
chef Catherine Lemoine.
Aquí conocerás los platos más
emblemáticos de dicho país, que
van desde entradas como sopas
hechas a base de coco hasta platos
fuertes preparados con arroz;
además de cocteles.
GASTROGLOBO
ENTREVISTAS
Tres destacados dominicanos
forman parte de las entrevistas
que engalanan a esta Aldaba
Gourmet: la chef María Marte,
dos estrella Michelin; Inés Paéz
Nin (Chef Tita), quien busca
rescatar la gastonomía dominicana;
y Federico Félix, gerente
de Ventas y Exportaciones para
la región del Caribe de Quirch
Foods.
SOLUCIONES
HUERTOS Y MÁS
Un huerto en el hogar sin la
necesidad de tener un gran espacio.
Aquí te explicamos cómo
hacerlo de la forma más sencilla.
Otro punto que encontrarás
es una guía práctica de cómo
leer las etiquetas del vino; y te
hablamos de la remodelación
de una cocina.
Pág.
132
Pág.
98
Pág.
148
Pág.
116
76
Pág.
Pág.
128
Pág.
146
Pág.
38

CATHERINE
LEMOINE

“COCINAR NO ES CUESTIÓN
DE SEXO, MÁS BIEN ES
UN TEMA DE CULTURA,
DISCIPLINA Y ENFOQUE”.
DICE ESTA APASIONADA DE
LA GASTRONOMÍA, QUIEN
DIRIGE LA NOVEDOSA PRO-
PUESTA GASTRONÓMICA:
RESTAURANT DE
TEMPORADA.
Fotos: David Pou
Estilismo: Gionanna Vásquez
Peinado: Elvira Sepúlveda
Maquillaje: Kilcia Medina
Agradecimientos: Luis Marino López,
restaurante Higüero, y Atracciones El Lago.
Catherine Lemoine es la chef invitada
en esta sexta edición de la revista
Aldaba Gourmet. Como coeditora
y, por supuesto, experta en temas
de gastronomía, nos brinda en este
compendio la oportunidad de conocer de cerca la
cocina Thai, y vivir junto a ella una experiencia de
sabores inigualables donde se mezcla el picante
con otros sabores y olores.
Veinticinco recetas tailandesas están disponibles
en esta edición, desde entradas, platos fuertes,
postres y cocteles. Todo un viaje en compañía de
ingredientes como el curry, el arroz, los tallarines
y una gran variedad de frutas y vegetales que
deleitarán el paladar.
Y lo mejor de todo es que no tienes que ser una
experta para prepararlos, porque Lemonie, además
de los ingredientes, te dice paso a paso cómo
hacerlos.
Catherine Lemoine es una chef oriunda de Venezuela,
pero enamorada de República Dominicana.
Es egresada del reconocido Instituto Superior
Mario Moreno de Buenos Aires. Trabajó en el
restaurante Grillo Bravo y en el restaurante asiático,
Masai. Fue jurado del primer reality show
de cocina dominicana: Mazola Academy. Catherine
Lemoine es una chef amante de la cocina
tailandesa, imparte con gran éxito talleres de cocina,
es talento para varias marcas importantes
del país y es asesora de restaurantes.
Actualmente está trabajando en su nuevo proyecto:
Restaurant de Temporada, un espacio
donde se podrán vivir experiencias con conceptos
definidos de distintas culturas. La primera
temporada está enfocada en platos tailandeses
adaptados al paladar dominicano. Cada temporada
tendrá la duración de un mes.
Todo un viaje
en compañía
de ingredientes
como el curry,
el arroz, los
tallarines y una
gran variedad de
frutas y vegetales
que deleitarán el
paladar.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
17
ALDABA
GOURMET

ALDABA
GOURMET
PIEZAS
¡AL ESTILO DE
TOM DIXON!
Tom es un creativo al que le gusta diseñar piezas
totalmente diferentes a partir de diversos materiales como
el latón y el mármol. Estas son algunas de sus piezas.
1
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3
1. La maja y el mortero vienen en una caja sólida de madera con un mango. 2. Set de bol Este hermoso juego de cuencos está hecho totalmente
a mano, han sido martillados hasta lograr las formas. 3. Hechos a mano también han sido “batidos”, aplastados y moldeados con láminas finas de
latón. 4. Un cuenco escultórico de latón macizo para la mesa. Su estructura abierta funciona como un plato de exhibición o una pieza de mesa
inusual. 5. Un conjunto de bandejas circulares sin uniones, anidadas una dentro de la otra. Una forma lúdica de servir el té de la tarde, canapés o
mantener sus baratijas en orden. La bandeja más grande es de 30 cm de diámetro. 6. Teteras redondas hechas de latón, pulidas y luego sumergidas
en un baño de oro para darles una superficie mate. El logotipo de Tom Dixon está grabado en la base. 7. Soplado y adornado con detalles de cobre
pintados a mano, forma parte de una colección junto con otros artículos de cristalería y vajilla.

ALDABA
GOURMET
PIEZAS
¡FIESTA
DE COLORES!
Jonathan Adler es un artista estaunidense muy singular. Sus
creaciones son variadas, y diseñar artículos para el hogar ha
sido parte de su éxito. Estas son algunas de sus piezas.
1
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1. Caja de tres niveles. Elaborada en porcelana con brillo de oro de 16 quilates. Una forma sencilla de añadir altura y estilo a su mesa de café.
2. Montaje del plato. Formal, pero a la vez fresco. Perfecto para todos los días, pero lo suficientemente elegante como para impresionar a su
invitado. 3. Vaso. Estos están hechos en vidrio soplado a mano, y son de muy vistosos colores. 4. Ambiente. Una forma de cómo se podría crear
un ambiente con estos hermosos vasos disponibles en diferentes colores. 5. Bandeja. Esta elegante bandeja es de cerámica con borde en oro.
6. Base para postres. Se conoce también como plato pedestal, y son perfectos para resaltar los postres en actividades. 7. Plato. Un delicado
plato de porcelana en tono azul con detalles dorados. 8. Recipiente de porcelana con tapa. Estos son hechos en porcelana y luego son
esmaltados. Sirven para almacenar y adornar cualquier espacio del hogar.

ALDABA
GOURMET
AMBIENTES

FIESTA CON
COLOR A
MARIACHI
Texto: María Isabel Matos / Fotos: Martín Rodríguez
Montaje: Isidro Nolasco / Ambiente: Tienda Elements
MÉXICO LINDO Y QUERIDO. Uno de los elementos
emblemáticos de México es el mariachi, el género musical
tradicional de dicho país. Este ha sido la inspiración para el montaje
de esta colorida y divertida mesa.
E
este es el espíritu festivo
del mexicano, representado
en una mesa que recrea
la esencia de un país y su
gente. Cuando pensamos en
México, nos viene a la mente un país lleno
de leyendas, historia, música, riqueza
artesanal, gastronomía, mariachi, tequila,
un mosaico de diversas culturas y tradiciones,
unificadas en una sociedad.
"Utilizar toda esa información para diseñar
una mesa conceptual, fresca, colorida,
con una equilibrada selección de piezas y
elementos decorativos representativos de
este país, fue una experiencia gratamente
enriquecedora", nos comenta el decorador
Isidro Nolasco, quien preparó está exclusiva
mesa para Aldaba Gourmet.
El experto nos cuenta que "el lienzo fue
una mesa rectangular de madera de nogal,
cortada en forma simétrica. En ella descansa
un tope de cristal forjado y patas de
aluminio inoxidable que aportan el toque
moderno".
Elementos como el plato base, aportan
textura de madera clara, que contrasta
armónicamente con la mesa. Dichos detalles
en el montaje es lo que lo hace único
y especial para una verdadera celebración.
Otros detalles como las servilletas de lino
crema, con doblado lineal, decorada con
una pieza artesanal de cristal soplado de
color rojo, ofrece ese aire colorido y festivo.
"De la cristalería, queremos destacar
el vasito de shots de tequila, coronado con
una rodaja de limón verde, que utilizamos
para el aperitivo", dice Nolasco. Como centro
de mesa, un tronco natural barnizado,
México es un país muy
rico en muchos sentidos;
sobre todo cuando se
habla de gastronomía,
y en cuanto a diseño de
interior se refiere. Sus
colores, sus costumbres…
todo puede llegar a
formar parte de un
conjunto cuando se
buscar proyectar un
concepto.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
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ALDABA
GOURMET

ALDABA
GOURMET
AMBIENTES
decorado con astromelias naranja y elevaciones
de cactus del tipo Nopal opuntia ficus indica.
En los laterales se elevan, de forma imponente,
dos piezas de cerámica "apanalada" (tipo panal),
pintadas de rojo brillante y decoradas con
bonches de flor de jengibre. En el entorno, se
colocaron unos tarritos con cactus, para darle
movimiento y armonía a la decoración.
PIEZAS CONCEPTUALES
El aguacate de cerámica, que sirvió para colocar
un exquisito guacamole orgánico, es sin
duda una pieza conceptual que será un tema de
conversación entre los invitados y el anfitrión.
El tarro de barro, portaespátulas con empuñaduras
en forma de cactus, utilizadas para untar
el guacamole; y el chile de cerámica, para servir
el pico de gallo o una rica salsa picante; también
son piezas que aportan al montaje. Y como detalle
final, sobre una de las sillas de los comensales,
una manta tipo zarape colocada al descuido
debajo de un elegante sombrero de mariachi.
ALDABA
GOURMET 24 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

ALDABA
GOURMET
AMBIENTES
El diseñador de interiores
Germán Castro nos
invita a viajar desde la
selva amazónica hasta
el continente europeo
con una propuesta poco
convencional, cargada de
color y estilo.
es una
corriente artística
controversial de
etimología incierta,
“Kitsch”
popularizada
entre la nueva y adinerada burguesía
de Múnish, a mediados del 1860, en
Alemania, que buscaba encajar en las
élites a través del uso desmedido de los
recursos y la mezcla incoherente de otros
estilos de época.
Hablamos de una completa oposición
al minimalismo, que basa su existencia
en el “más es más”. Variedad de color,
mezcla de estampados y elementos que
denotan opulencia, son algunas de las
TRÓPICO
EUROPEO
“LA REINTERPRETACIÓN
DEL ESTILO KITSCH”
ALDABA
GOURMET 26 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
Producción y montaje: Germán Castro
Asistencia: Roxanne Cepeda
Fotografía: Carina Cario
Piezas decorativas: DCO Home
SIN MIEDO AL COLOR: Las tendencias
internacionales apuntan a mezclar colores
en los detalles; esta es una forma de agregar
dinamismo y vistosidad a los espacios.
Vivimos en un país tropical, mezclar colores
siempre y cuando sea con criterios de
armonía, siempre está permitido.

características más notorias de este estilo.
En esta ocasión, Germán Castro apuesta
por el “mix and match”, fusionando formas
abstractas configurativas, una paleta de
color que va desde neutrales a estridentes,
metálicos y el uso de piezas de reconocidas
firmas internacionales.
Cada puesto es una composición distinta
con la misma forma base. En la vajilla y
cristalería se usaron elementos de la firma
italina BITOSSI HOME, complementadas por
tazas de porcelana en acabado metalizado
POLS POTTEN y cubertería dorada HAY.
Sin dudas, las piezas de conversación de
la mesa son el “Golden Yoga Rabbit” de
POLS POTTEN, el chimpancé alcancía y
los colgadores de elefante usados como
servilleteros de la marca KLEVERING.
Para el centro de mesa se colocó una
composición de botellas multicolor a
distintas alturas, complementadas por
arreglos florales hechos por el diseñador
en combinación de anturios color magenta,
ruscus, green bolws y aves del paraíso sobre
una base en cristal verde KLEVERING.
Todas las piezas de diseño son de la tienda
DCO HOME RD.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
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ALDABA
GOURMET

ALDABA
GOURMET
AMBIENTES
El estilo rústico chic provee un
ambiente cálido y cercano
para los invitados. "Los elementos
en madera y colores
tierra, con tonos en verde,
relajan las tensiones y te invitan a deleitar
tu paladar. Esas características de la
decoración rústica es lo que provoca que
en estos tiempos de vida agitada, muchas
personas la prefieran. Por eso, en mi opinión,
predomina lo rústico, pues es como
un oasis en medio del caos", expresa la diseñadora
Nilsa Puig, quien se inspiró para
este montaje en un concepto rústico chic
de estilo muy casual. Tomando elementos
esenciales de línea rústica como la mesa
en madera natural y sillas en caoba, los individuales
y servilletas en fibras vegetales
y porta-vasos en concreto. A esos detalles
se le agregó piezas en loza blanca y cristales
para darle un aire de sofisticación. Comenta
que en un desayuno rústico no pueden
faltar los detalles hechos a mano, los
elementos orgánicos y artesanales donde
predomine la sencillez y se descarte todo
lo excesivamente ornamentado.
"Una mesa que invite al disfrute y al
placer de degustar la comida más impor-
UN MONTAJE
AL ESTILO
RÚSTICO CHIC
Texto: Melisa Gómez
Fotos: Julio César Peña / Montaje: Nilsa Puig
SENCILLO Y NATURAL. La diseñadora Nilsa Puig
nos traslada con su propuesta a un ambiente muy
lejos del caos, donde la naturaleza y la sencillez de los
elementos, hacen una invitación a disfrutar, no solo
de los alimentos, sino también de la buena compañía.
ALDABA
GOURMET 28 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

tante del día –el desayuno–, debe tener
cohesión y armonía", sostiene Puig. En
este montaje –dice– quería recrear un
ambiente hogareño y armonioso, donde
los tonos rústicos y colores tierra
invoquen calidez y relajación, por eso
su inspiración fue esa pasión por la simpleza,
que es sinónimo de buen gusto.
La profesional enfatiza que este montaje
es exclusivamente para un desayuno
de domingo, donde priman elementos
cálidos; la tabla de surtidos de panes
recién horneados, muffins, zumos y un
aroma a madera que invita a compartir
en familia. Para este tipo de propuesta
se debe tomar en cuenta algunos
puntos importantes como los platos y
utensilios. Recomienda para servir el
agua, una botella de cristal tipo vintage;
para crear división de comensales,
hojas verdes naturales, y para amarrar
las servilletas, usar ramas de romero
fresco y un poco de cuerda. Para las copas
de cristal, portavasos artesanales
hechos en cemento, por ser elementos
que añaden belleza natural a la mesa.
Explica que esta fue diseñada por ella
y construida por un ebanista dominicano
(la mesa), y que utilizaron madera
lavada con descuido natural donde se
resaltan los anillos del árbol. "No usamos
tintes ni barniz, la dejamos en su
color natural, buscando ser fiel al estilo
rústico. Las sillas son en caoba pura
y hierros. La combinación de distintas
maderas y de hierro añade un toque innovador
y contemporáneo al ambiente".
En el estilo rústico chic prima lo natural y lo orgánico. Por eso la
diseñadora recomienda para servir el agua, una botella de cristal tipo
vintage; y para crear división de comensales, hojas verdes naturales; para
amarrar las servilletas usar ramas de romero fresco y un poco de cuerda;
para las copas de cristal, portavasos artesanales hechos en cemento,
porque son elementos que añaden belleza natural a la mesa. “Es un estilo
que actualmente está en tendencia y que la gente ahora está incluyendo
mucho en la decoración del hogar y en los montajes de mesa, porque es
traer lo natural al hogar”, resalta la experta.
DESAYUNO.
Un montaje
inspirado
en la madre
naturaleza,
donde la
combinación
de distintas
maderas y del
hierro añade
un toque
innovador y
contemporáneo
al ambiente.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
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ALDABA
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GOURMET
AMBIENTES
Montaje. La diseñadora recomienda que hay que tener presente que la decoración debe invitar al comensal a disfrutar de una buena comida, ya
sea un desayuno informal o una cena; y evitar ornamentar excesivamente, pues considera que la elegancia y buen gusto van de la mano con la
sencillez. La mesa debe siempre tener equilibrio y armonía para que almorzar en ella sea un verdadero placer.

ALDABA
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AMBIENTES
ARTESANÍA
Las servilletas (tanto las de
almuerzo como las de coctel) y los
individuales son hechos a mano por
la diseñadora Nilsa Puig, con materia
prima de fibras vegetales (lino), con
detalles distintivos de la marca como
las alforzas y los lazos. Los portavasos
son hechos artesanalmente
en concreto con diseños en flores
y figuras geométricas. Explica
que la mesa fue diseñada por ella,
y construida por un ebanista, y
que utilizaron madera lavada con
descuido natural, donde se resaltan
los anillos del árbol.

ALDABA
GOURMET
AMBIENTES

DESAYUNO
AL AIRE
LIBRE
Texto: María Isabel Matos
Fotos: Alberto Liranzo / Montaje: Fanny Lora
NATURALEZA. Quesos, frutas, postres, jugos
naturales y chocolate forman parte de la propuesta
gastronómica que te invitamos a compartir al aire libre,
para que disfrutes al máximo de la naturaleza.
Disfrutar de la
naturaleza está
de moda, y ya
te tenemos la
excusa perfecta
para hacerlo
en muy buena
compañía; y
lo mejor de
todo es que no
tendrás que salir
literalmente de
casa si cuentas
con un patio,
jardín o terraza.
Un desayuno al aire libre se convertirá
en la mejor actividad para iniciar el día.
¿No crees? Y para ello no se necesita
de un gran bufé, solo hay que escoger
los alimentos frescos y adecuados para la ocasión,
lo demás es cuestión de disfrutar de la naturaleza.
Pero si no encuentras la forma, la manera o la inspiración
para hacer un montaje de mesa para eso, no
te preocupes, pues de la mano de un experta todo
saldrá a pedir de boca.
Para darnos la oportunidad de disfrutar de una exquisita
mesa y buena compañía no se necesita un
día especial; esto es lo que sustenta en esta propuesta
la diseñadora Fanny Lora, quien hizo este
montaje especialmente para esta edición de Aldaba
Gourmet 2018, y quien asegura con gran entusiasmo
que: La vida es hoy y ahora, ¡a celebrar! Sí,
"un desayuno perfecto para celebrar un día de las
madres, el cumpleaños de un ser querido o simplemente
celebrar la vida", dice Lora.
"En esta ocasión quise hacer un montaje que reflejara
alegría, la sensación de frescura y casual".
En el montaje se puede observar que la vajilla usada
no es una sola; sino la mezcla de varias, rompiendo
así con lo formal y tradicional; es así como se
destacan los platos con las casas victorianas, pertenecientes
a una de las colecciones de Casa Cuesta.
Los individuales y servilletas son del mismo motivo;
hay que destacar que aún siendo de estilo muy distinto
al resto del montaje, armonizan entre sí. Para
complementar la mesa, se colocaron unas tazas en
porcelana blanca, con un estilo victoriano también
(al igual que los platos), y el toque de elegancia lo
da la cubertería en plata.
Esta propuesta de desayuno para cuatro personas,
se apega perfectamente a la tendecia de mezclar
piezas, que bien pueden ser nuevas o usadas; lo
más importante es que el resultado sea agradable a
la vista, porque no se trata de mezclar por mezclar,
sino de buscar un hilo conductor para que se sienta
la armonía en el montaje, porque al final queremos
una mesa bonita, digna de nuestros invitados.
Lo mejor de esta propuesta es que puedes "armarla"
simplemente con lo que tienes en casa, en cuanto
a elementos decorativos se refiere. Y si prefieres,
puedes adquirir en las tiendas uno que otro elemento
te haga falta para dar ese toque que buscas.
ENCONTRAR LA INSPIRACIÓN
Este montaje queda perfecto para una casa de campo,
en una terraza o en un balcón que disponga del
espacio necesario para colocar una mesa para dos,
cuatro o más personas. La cantidad de invitados
será tu elección.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
35
ALDABA
GOURMET

ALDABA
GOURMET
AMBIENTES
¿Qué se debe tomar en cuenta en este tipo de montaje?
"Al montar una mesa al aire libre es importante
sentirnos cómodos, podemos crear un ambiente
sin tantas formalidades, pero que esto no le reste
elegancia y belleza al ambiente", dice la experta en
diseño de interiores.
Para esta mesa se optó no usar mantel, pues no se
quería cubrir la madera de la misma. Sí se hizo uso
de los individuales para marcar, en cierta forma,
cada puesto. Además de que los individuales aportan
vistosidad. Se usó una vajilla vistosa acorde con
el ambiente. Detalles naturales como colocar un topario
en la mesa puede servir de centro y, al mismo
tiempo, para dar volumen y movimiento, pero hay
que tener cuidado de que esto no estorbe a los comensales
a la hora de disfrutar de los alimentos o
de interactuar.
NATURALEZA & MOSAICOS
Es importante la selección de los elementos a utilizar,
que estos sean prácticos y fáciles de manejar,
“cuando estamos al aire libre, queremos sentir la
sensación de ligereza y frescura, por tal razón al elegir
lo que vamos a usar debemos enfocarnos en las
sensaciones que queremos transmitir”, dice Fanny
Lora, quien presentó este año su segunda colección:
“Naturaleza & Mosaicos”, bajo el sello Fanny Lora
Home. Tazas, bandejas, servilletas y toallas, forman
parte de esta colección inspirada en elementos cítricos,
con representaciones de imágenes de limones
y naranjas.
Con relación a la motivación de crear este espacio
para compartir, Fanny Lora resalta que "al momento
de crear un espacio o montaje como este, son
muchas las cosas que podría mencionar que me
inspiran; la pasión por los detalles es una de esas
ellas. La alegría de compartir una comida con la
familia o simplemente la dicha de compartir con
personas queridas y especiales en nuestra vida. La
alegría de compartir unidos y saber que no son necesarias
grandes cosas para celebrar la vida que es
hoy y ahora”.
ALDABA
GOURMET 36 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

DETALLES
Si es cierto que para disfrutar de un
almuerzo, los alimentos juegan un papel
fundamental, no es menos cierto que
el montaje y el lugar donde se haga
son igual de importantes. Para esta
ocasión se tomó todo en cuenta. Desde
los alimentos, la vajilla que se usaría,
la mesa, las sillas… y desde luego el
lugar. Para un montaje como este, bien
pueden usarse las piezas de la segunda
colección de Fanny Lora Home, llamada
Naturaleza & Mosaicos, que cuenta con
tazas, bandejas, servilletas y toallas.
ALDABA
GOURMET 38 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

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AMBIENTES

MESAS
FESTIVAS
PARA TODOS
Texto: Elaine Markoutsas / Universal U/Click
Traducción/Edición: Aldaba
COMPARTIR. Para la mayoría de las
familias, la mesa del comedor es la
pieza central de los eventos festivos.
Una nueva versión de la mesa de Hanukkah muestra platos
artísticos con patrones asimétricos que parecen pintados,
de West Elm. Foto: West Elm.
Ya sea de manera formal, informal o estilo
bufé, la mesa es el lugar de reunión,
donde se comparten los alimentos de
temporada favoritos, y las conversaciones
animadas fluyen como los espíritus. Las festividades
de fin de año comienzan con el otoño, y con
un cambio en las estaciones en la mayor parte del
país (EE. UU.), antes del Día de Acción de Gracias
y Hanukkah, y luego la Navidad y la víspera de Año
Nuevo para comenzar el invierno. Es el tramo más
rico de entretenimiento en el hogar, gran parte del
cual gira en torno a la comida. La mayoría de nosotros
queremos que la mesa sea lo más acogedora,
pero también especial, elegante, memorable, hermosa,
simple.
Muchos comercios (minoristas) cuentan con blogs
en sus sitios web para ponerte en un estado de ánimo
festivo y (con suerte) eliminar un poco de estrés.
Y los nuevos sitios, como Fete Home (www.
fetehome.com), ofrecen una variedad curada de
productos, incluyendo vajillas, que son llamativas y
distintivas en todas las categorías, desde chinoiserie
hasta moderna. A la mayoría de nosotros nos gusta
la idea de tener una mesa hermosa, y para ello tenemos
la opción de mezclar algo viejo con algo dorado
o algo nuevo. Aprovechando algo relacionado con
esta epoca del año (la Navidad), que podría incluir
ropa de mesa: corredores, paños, servilletas. Y formando
algún tipo de punto focal en la composición
de la mesa.
El concepto de capas, mezcla de colores sólidos y
patrones en vajillas y cristalerías, se ha adoptado
cada vez más en los últimos años, lo que se traduce
en agregar algo nuevo a la mesa, y en estos días,
eso a menudo significa un "toque artesanal".
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
41
ALDABA
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AMBIENTES
Foto arriba: Los anillos para servilletas de Crate
y Barrel están colocados en platos blancos sobre
platos bases de madera para una apariencia
natural. Foto: Crate and Barrel. Foto abajo: Un
estampado de guepardo se vuelve glamuroso
en oro, en acentos decorativos que rematan los
platos de Bunny Williams, de Ballard Designs, que
sobresalen sobre un atrevido paño con estampado
floral. Foto: Ballard Designs.
Una combinación de platos de vidrio con
bordes dorados y platos rústicos, visten
de forma elegante esta mesa. El oro de
las piezas de Thistlewhit se combinan
a la perfección con los tonos rojizos
de la decoración. Cubiertos de oro de
Renscenca, todos de Anthropologie.
Foto: Anthropologie.
En una reciente exposición de mesas, en Nueva
York, algunas tendencias actuales "hablaron" sobre
el tipo de productos que los minoristas tienen actualmente
en sus tiendas o en línea. Los millennials
han creado algunos de los cambios en este "mar":
una formalidad relajada a favor de la vestimenta informal,
y la adición de diferentes estilos de metal
como el oro y el cobre, así como más color a los
cubiertos. Un deseo por el aspecto moderno, que
incluye mate negro y vajilla blanca que se puede
combinar con geometrías coloridas u otros diseños
modernos. Hay muchas opciones para cubrir
la mesa navideña. Y no te puedes equivocar con un
toque de oro o cobre, son tonos acertados. Los cálidos
metálicos se han adoptado en la decoración del
ALDABA
GOURMET 42 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

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AMBIENTES
Dasher, Dancer, Prancer y Vixen dibujados
caprichosamente en platos de aperitivos
de porcelana blanca de Pottery Barn.
Foto: Pottery Barn.
hogar, como marcos de muebles, hilos en tejidos,
marcos de cuadros y todo tipo de accesorios. Sobre
la mesa, pueden agregar un toque final elegante;
incluso a la vajilla informal. Los platones con borde
de oro o las bandejas para servir en porcelana
o vidrio agregan brillo. Y el oro puede brillar como
salpicaduras en porcelana blanca o de color, o en
platos de eglomise (vidrio pintado al revés) que se
ven como si hubieran sido cepilladas con hoja de
oro. (Un ejemplo es Reign, hecho de vidrio de cal
sodada, en Anthropologie). Algunas, como Constellation,
con su fondo azul profundo, se parecen a
sus nombres, en este caso, una pequeña cantidad
de estrellas doradas.
También hay una gran cantidad de patrones adornados
con oro en artículos de bar, que son generalmente
sencillos. Además hay muchos cubiertos de
oro, a veces combinados con el negro o incluso con
otros colores que sorprenden en la mesa.
La plata parece complementar especialmente los
azules en una mesa de Janucá, donde una selección
de candelabros de vidrio de mercurio puede ofrecer
un brillo adicional. Los acabados en negro mate han
sido un aspecto popular en todo, desde electrodomésticos
de cocina hasta herrajes, marcos de muebles
y mesas. En la vajilla, el negro sin brillo llama la
atención, como se muestra en Crate and Barrel. Por
supuesto, en esta época del año, todos los motivos
populares de temporada son comunes.
Las bandejas tradicionales de pavo o las soperas
con forma de pavo (en blanco y el dorado ofrecen algunos
estilos contemporáneos) son especialmente
efectivas en ambientes totalmente blancos. Los pavos
dibujados caprichosamente (formas angulares
en una paleta moderna) de Crate and Barrel traen
arte y una sonrisa a la mesa. Otro aspecto acuático,
como calabazas y hojas en tonos pastel, así como
pavos y aves de diferentes tonos, se han convertido
en un elemento básico en Pottery Barn. Los motivos
de dreidel y Hanukkah también se actualizan
cada año.
Foto arriba: Simplemente divertido: estos pavos estilizados vienen
en formas cuadradas en gris, marrón, negro y blanco sobre fondos
blancos, son del artista Andrew Holder. Foto abajo: La fuente ovalada
de aluminio fundido tiene un acabado galvanizado en la parte inferior y
esmalte verde en la parte superior. Es reflectante, lo que agrega un pop
brillante. Fotos: Crate and Barrel.
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GOURMET 44 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

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AMBIENTES
Foto arriba: Natalia Dolan. Derecha: Suzanne Kasler
combina platos geométricos de Bunny Williams con su
propio plato de ensalada.
Foto: Ballard Designs.
Este año, en Pottery Barn, un plato lleva un dreidel
azul sobre blanco, y hay servilletas bordadas de
blanco sobre azul para combinar. Lo mismo ocurre
con los santas, los ángeles, los cascanueces y los
renos; todos son candidatos populares para nuevas
imágenes, algunas veces hechas con la intención de
que, quienes las vean, disfruten de ellas.
La enorme gama de productos también abre la
puerta a mesas más reflexivas y eclécticas. Rayas
onduladas imperfectas, looks abstractos asimétricos
pintados, ikats y otros diseños inspirados en todo el
mundo, geometrías atrevidas (en Neiman Marcus)
y patrones geométricos, algunos tomados de las formas
de huevos o adornos, todo en una variedad de
colores vivos, ofrecen opciones. A menudo, estos
son platos de ensalada o de postre que se venden
en juegos de cuatro y son perfectos para dar movimiento
a la mesa.
El mármol y las piedras preciosas como la ágata
le dan un toque exuberante a la vajilla. Un soporte
para pastel, de patas de mármol negro, combinado
con un tablero de servicio de ónix dorado oval, puede
ser una adición impresionante a una mesa o un
aparador, por ejemplo, uno para la víspera de Año
Nuevo. El mármol y la madera continúan siendo el
dúo favorito, pero este año también se han actualizado
los pares como los tazones de mármol y cobre
( de West Elm) y las piezas de piedra que introducen
colores como el verde bosque.
Las texturas son mucho más frecuentes que nunca
en los montajes. Pueden introducirse elementos
como sedas y textiles nudosos, telas de yute y corteza,
así como vinilos texturados que crean un fondo
para todo lo que hay en la mesa. Jarrones facetados
y cuencos también dan textura, junto con anillos de
servilleta. El truco, por supuesto, es mezclar lo que
tienes, más los toques personales, para hacer que
la mesa se ajuste a ti mismo en lugar de algo que
hackeaste.
Ya sea en la mesa o en un sideboard, crear diferentes niveles en
la composición despierta el interés visual. Aquí, los dulces se ven
elegantes en un soporte de pastel de mármol negro pulido con
una forma limpia y gráfica. La tabla de ónix dorada de Allman
es un hermoso óvalo con forma de mano, coan ámbar pulido y
piedra de marfil, que puede contener pequeños bocados. Y el
tazón de vidrio Champ podría ser usado para tu mezcla favorita.
Crédito: Nathan Kirkman / Cortesía de CB2.
ALDABA
GOURMET 46 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

Foto arriba: Los motivos de los azulejos pueden
haber inspirado estas piezas, cuyo nombre
evoca imágenes de comidas centradas en el
aperitivo. La vajilla con patrón predominantemente
rojo también está disponible en tonos
de azul en Pottery Barn. Foto: Pottery Barn.
Foto izquierda: El patrón más simple, círculos
concéntricos, se siente un poco retro pero
también actual en este color verde oliva, combinado
con un toque de rojo. Las servilletas
están decoradas con una ramita de abeto azul.
Foto: Crate and Barrel.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
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ENTREVISTA

CHEF MARÍA
MARTE
ESENCIA DE LO MEJOR DE LA DOMINICANIDAD. Así
define a chef dominicana María Altagracia Marte Sánchez
la resolución del reconocimiento que le entregó el Senado
de la República Dominicana, por su trayectoria profesional
y su apego a sus principios y sus valores. María es, hasta el
momento, la única cocinera de Madrid, España, que cuenta
con dos estrellas Michelin.
Texto: María Isabel Matos / Fotos: Martín Rodríguez
Agradecimientos: Embassy Suites by Hilton Santo Domingo
María Marte. Un nombre que
para algunos se hizo común
hace algunos meses. Como
si de la noche a la mañana
se hubiese hecho famosa.
Sesiones de fotos, entrevistas
en medios de comunicación, reconocimientos
de altas instancias como el Senado de la República
Dominicana… Toda una celebridad que, por decirlo
de alguna manera, inundó las páginas de periódicos
y revista con su historia.
Toda una fantasía, como si se tratase de un sueño
hecho realidad, uno que se forjó hace años
con sudor y lágrimas, y quienes la conocen, lo
saben bien.
Difícil conversar con ella y, al mismo tiempo, mirar
su contagiosa sonrisa, que hace que una olvide
hasta las preguntas anotadas. Así es ella, con muchas
ganas de ayudar; de hecho, nos confiesa en la
entrevista que esa es una de sus necesidades en
esta etapa de su vida.
“El ayudar se ha convertido en una necesidad
para mí, y eso es lo que estoy haciendo a través
de la fundación María Marte. Quiero darle apoyo
a las niñas de Serranía” (una localidad de Jarabacoa,
de donde es oriunda la chef), nos cuenta María,
quien también resalta la necesidad de ayudar
a la mujer dominicana para que, a través de su
historia de vida, pueda encontrar una motivación.
“Con mi fundación quiero ayudar también a toda
mujer de mi país que me necesite y que crea que
yo pueda motivarle en algo, a través de mi historia,
y de mi vida”.
Entre dos continentes
Europa estará presente en su vida donde quiera
que esté, allí se desarrolló he hizo su carrera; “media
vida en Europa. Tengo mi casa, mi trabajo, mi
vida, parte de la familia, así que soy de los dos lados”,
dice; pero el tiempo de regresar a República
Dominicana llegó, y llegó en el momento justo en
que ella necesitaba ese respiro.
El Senado de la República Dominicana entregó
un reconocimiento a la chef dominicana María
Altagracia Marte Sánchez por su trayectoria
profesional y su apego a sus principios y sus
valores.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
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ENTREVISTA
“La fundación
María Marte está
trabajando en un
proyecto para ir al
Centro de Corrección
Najayo Mujeres, para
colaborar a que ellas
aprendan a cocinar".
Era mucha responsabilidad, le hacía falta dedicarse
un poco a ella, y tener un poco más claro
hacia dónde quiere ir en la vida; así fue... el
volver a sus raíces reafirmó sus metas. “Para
nadie es un secreto que siempre los más sacrificados
fueron mis hijos; hoy en día siento que
tengo que devolverle ese sacrificio, o no devolverle
ese sacrificio, sino que no lo hagan más;
que sientan a su madre a su lado, para lo que
ellos necesiten, que es lo normal”.
Sobre el reconociendo y el apoyo del pueblo dominicano,
María declara que se siente satisfecha.
“Es bonito que te reconozcan a nivel internacional,
pero es muy bonito que tu país te valore, te
reconozca, te vea como una embajadora de la
gastronomía dominicana. Sinceramente me llena
de orgullo y satisfacción que lo dominicanos
me hayan recibido de la manera en que me están
recibiendo y que me estén dando la acogida que
me están dando, estoy feliz de haber regresado”.
Además de los proyectos de su fundación, está
colaborado con una revista española que trabaja
con la intención de ayudar a mujeres que necesitan
escuchar testimonios de vida, de superación,
para que se den cuenta que no todo esta perdido,
y que siempre se puede luchar por lo que uno
quiere. “Y es mi papel, ahí es donde yo más encajo”,
dice Marte, aunque sin perder más el enfoque
en la República Dominicana, ya que siente que
aquí las mujeres la necesitan más.
“La fundación María Marte está trabajando en
un proyecto para ir al Centro de Corrección Najayo
Mujeres, para colaborar a que ellas aprendan
a cocinar. Siento que ahí hay gente que puede salir
con una nueva perspectiva y con una nueva
vida, y saber, sobre todo, que afuera le espera un
ALDABA
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ENTREVISTA
“Un país que
tiene un sabor,
tiene un sazón,
tiene una cantidad
grande de
tubérculos…
tenemos que
sacarle partido a
eso, hay que ser
más creativos
para que nuestra
gastronomía
pueda competir”.
mundo lleno de posibilidades, lleno de esperanza
y de sueños por cumplir”.
“Si se abren más hoteles, se crean más puestos de
trabajo. Si se especializan, si aprenden a desenvolverse
en una cocina... pueden encontrar algo
cuando salgan, un trabajo; ese es el rol que queremos
desarrollar, que ellas encuentren su papel en
la sociedad, y nosotros vamos a ayudar”.
Marca País
Su sabor está en su sangre, no por nada el orégano
es un ingrediente que a María le gustaría llevar
para todas partes, sobre todo si es orégano dominicano;
¿por qué? Ella detalla: “He andado medio
mundo y el orégano de aquí es increíble. Sabe diferente
al de todas parte del mundo”. Y no es extraño
que se exprese así de esta hierba aromática con
la cual ella creció: “Recuero que en el patio de mi
casa habían matas de orégano. Automáticamente
la matas se movían un poquito y mi habitación
olía a orégano, por eso siempre digo que el orégano
es uno de los sazones de mi vida, un ingrediente
por excelencia”.
Ya adentradas en una conversación de recuerdos
de infancia, y pasando por aquellos días en que
llegó a un país, en su momento extraño, llena de
sueño, Marte nos traslada a otro ámbito; uno que
le preocupa desde hace tiempo: la gastronomía dominicana
como marca país.
Ella entiende que hay que trabajar para que la
gente vea la carrea de la hostelería como se ve
en Europa; haciéndole ver que en esa área hay
trabajo, que siempre lo habrá. “La República
Dominicana, poniendo un ejemplo, es un país
cada vez más turístico, cada vez se abren más
hoteles; hay que hacer que las personas vean la
gastronomía de una manera más intensa, como
en España, por ejemplo”.
Es de opinión de que tenemos que reinventar
nuestra gastronomía, para poder competir. “Un
país que tiene un sabor, tiene un sazón, tiene una
cantidad grande de tubérculos… tenemos que sacarle
partido a eso, hay que ser más creativos para
que nuestra gastronomía pueda competir”.
La cocinera del cuento de hadas
Para el año 2003, María estaba recién llega a España,
en busca de un mejor futuro para ella y su
familia. En ese año consiguió un trabajo de limpieza
en El Club Allard, considerado por expertos
como uno de los templos gastronómicos más importantes
de Madrid.
Cual cuento de hadas, en ese mismo año, el reconocido
chef Diego Guerreo se consolida en la cocina
de El Club Allard, y ve en ella un potencial, por
lo que, para el año 2006, ya era su mano derecha
en la cocina. Claro está, no fue tan fácil como escribirlo
en este reportaje. Su preparación incluyó el
paso por diferentes áreas de la cocina: pastelería,
carnes y pescados, cuarto frío… así fue dejando a
tras la tarea de lavar platos (que obviamente no es
menos importante).
Un año después, el restaurante consiguió su primera
estrella Michelin, y en el 2011 la segunda. A
la salida, en 2013, de Guerrero, María Marte supo
mantener las estrellas, lo que para ella fue como
ganar dos estrellas de golpe.
Por su historia, medios como el rotativo El País
la considera una “cenicienta Michelin”; la revista
Ella, se refiere al trabajo de María como “triunfo
de la constancia”; mientras que el periódico El Correo
la considera “una mujer valiente y hecha a sí
misma con una historia de cuentos”.
Enumerar sus logros sería como hacer un reportaje
extra de María, sin embargo, algunos de ellos
se deben mencionar para no caer en el pecado de
creer que todo el que lea esta entrevista lo sabe;
estos son algunos de ellos: dos estrellas Michelin
al Club Allard (2007 y 2011); y Dos Solos Repsol
(2011), una guía turística española creada en 1981
que da gran importancia a la gastronomía.
También Premio Metrópoli al restaurante del año
(2012); Premio Travellers’ Choice (2012); Premios
Mahou-Millesime al mejor restaurante del
año (2012); Premios Club de Gourmets, Premio al
Mejor chef (2015); Premio del Ministerio de Turismo
y la Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes
(Asonahores) en la Feria Internacional de
Turismo (2015); Premio Nacional de Gastronomía
a la Mejor Jefe de Cocina 2014 (2015).
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ENTREVISTA

CHEF TITA
INÉS PÁEZ NIN
RECONOCIMIENTO. La Chef Tita es una apasionada de la gastronomía
dominicana, y lo ha llevado más allá de lo local. Por eso ha sido
merecedora de varios reconocimientos internacionales, de los cuales se
destacan: “Proclama al mérito por elevar la gastronomía dominicana y su
trayectoria y ayuda comunitaria”, dado por el congreso de los Estados
Unidos; “Proclama de honor a su trayectoria”; “Proclama a la excelencia”
y “El Honor al Mérito de la Ciudad”; entregados por el Estado de New
York, y por las ciudades de New York y Miami, respectivamente.
Texto: Melisa Gómez Fotos: Angeli Páez Nin
Con la firme convicción de que nació para
las artes culinarias, la reconocida chef
Inés Páez Nin (Chef Tita) apuesta a la
gastronomía local, y piensa que esta tiene
todo el potencial para desarrollarse. Para esta
sexta edición de Aldaba Gourmet, nos habla un
poco de su vida y proyectos, y también nos confiesa
su secreto para ser la embajadora de la nueva
cocina dominicana. Manifiesta que toda receta
debe contener tres ingredientes esenciales, porque
ahí es que radica el éxito del arte de cocinar:
“Una porción de amor, una pizca de libertad y un
poco de pasión”. Asimismo, comenta que su amor
por esta disciplina se lo inculcaron sus padres a
temprana edad, ya que su madre era repostera, y,
cuando cumplió sus 17 años, formó parte de una
cocina profesional. Páez Nin declara que vive
por y para cocinar, y proyectar, en todos los ambientes,
su mayor pasión, que es la gastronomía,
sosteniendo que esta ha sido su hilo conductor e
inspiración en la vida.
Para la chef, sus metas se condesan en:“Seguir
aportando a la cocina dominicana con recetas innovadoras
y llegar a rescatar todo aquello que se
ha ido perdiendo con el pasar de los años; además
de continuar proyectando la gastronomía nacional
en cada rincón del mundo; y dejar un legado al relevo
generacional que se encuentran en proceso de
capacitación y desarrollo”.
Explica que representar el país en otras naciones,
le ha permitido disfrutar de una cálida acogida,
gracias al apoyo que le ha brindado el pueblo
dominicano en cada proyecto. Destacarse en este
oficio ha hecho que sea merecedora de premios
y reconocimientos internacionales, por promover
y valorizar los productos autóctonos, por lo que
siente orgullo por la gran aceptación de la cocina
local en otras partes del mundo.
Comparte con nosotros que el momento más difícil
que la ha marcado de forma positiva fue cuando
decidió defender la importancia de la cocina lo-
Una mujer que se ha dedicado en cuerpo y alma a
elevar la gastronomía local en el ámbito internacional.
Por su trayectoria fue elegida como jurado para el
concurso más prestigioso de gastronomía como lo es
Master Chef; que en esta ocasión, por primera vez se
está celebrando en la República Dominicana.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
55
ALDABA
GOURMET

ALDABA
GOURMET
ENTREVISTA
cal, cuando muy pocas personas creían. “Eso
hizo que mi deseo de exaltarla fuera más
latente, y me tracé como propósito llevarla
a lo más alto. Poco a poco hemos ido avanzado,
pero falta mucho por hacer”. Además,
resalta que el largo camino recorrido y sus
vivencias la han hecho más fuerte y firme
para continuar defendiendo y luchando por
lo que le apasiona y ama.
“Soy amante del producto local, desde niña
lo aprendí con mis padres porque me inculcaron
la siembra de productos, y crecí con
ellos yendo a la finca; todos mis hermanos y
yo nos integrábamos a la siembra y a la recolección;
fueron momentos que me hicieron
sensibilizarme por lo que produce nuestra
tierra, y hasta el día de hoy, muchos de los
productos que utilizo en mis recetas son de
la finca de mis padres. Al empezar a trabajaren
el negocio de la gastronomía, fui dándome
cuenta de cómo abundaban las ofertas
gastronómicas en el país en restaurantes de
cocina francesa, italiana y mexicana, pero
muy pocos de comida dominicana. Empecé
a indagar e investigar por qué pasaba esto,
y al iniciar la universidad, me fui formando
como hotelera y cocinera. En ese momento
me dije: “Tengo que hacer algo, no puedo
permitir que se pierda lo que nos identifica
como dominicanos a nivel gastronómico”.
Fue así como empecé a estudiar y a trabajar
con los productos locales, llevándolos a otros
escenarios, y haciendo una cocina de autor
que resalte lo que somos como dominicanos,
una cocina con cultura y conocimiento”, expresa
la experta.
La profesional de las artes culinarias explica
con minuciosidad que cada pueblo del
país tiene su encanto, y que los sabores de
nuestros platos son tan acentuados, que se
quedan en la memoria gustativa de todo el
mundo. Cada zona del país tiene su atractivo
en su propuesta gastronómica como, por
ejemplo, la influencia cocola de la zona de
Samaná en sus platos con el frecuente uso
del coco, el chenchén del sur y ese chivo de
la Línea Noroeste. El sancocho del Cibao, las
elaboraciones con cacao de San Francisco,
los pasteles en hoja de San Pedro, los pescados
y mariscos de la zona este de nuestra
isla, los dulces emblemáticos... Es que, definitivamente,
cada plato va cargado de historias
e influencias.
Ella afirma categóricamente que no desmaya
en su intención de promover la cultura gastronómica
y los productos dominicanos de ex-
ALDABA
GOURMET 56 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

portación a nivel nacional e internacional,
motivando así a la inversión y dando soporte
en el proceso de exportación mediante
acciones gastronómicas que demuestren las
bondades, calidad y versatilidad de los productos
locales.
Un aspecto a tomar en cuenta es reconocer
la capacidad que tienen las personas,
y esta ha sido una de las mayores virtudes
que la caracterizan; por eso apuesta al
trabajo en equipo, porque considera que,
en conjunto, la carga es más liviana. “Me
fascina promover el conocimiento, crecimiento,
y el amor por este oficio a través
de la honestidad y la responsabilidad que
nos hace únicos”, manifiesta.
Alimento en la lengua taína
Páez Nin es una mujer de principios que
hacen que su esencia quede reflejada frente
a los más vulnerables con su rigor y cuidado.
Y entiende que, a través de su fundación
IMA, cuyo significado es alimento en
la lengua taína, se pueden hacer cambios
sociales significativos, como, por ejemplo,
proveer las herramientas y técnicas necesarias
a las personas que quieran incursionar
en esta área del saber. “Porque me
gusta ayudar y generar ingresos a familias
de pequeños productores del país. Frecuentemente
voy al campo y los instruyo,
también les enseño a elaborar productos
terminados, partiendo de lo que producen
en su tierra”.
Por esto, el propósito de la fundación es
capacitar a comunidades muy remotas,
además de ayudarlos a tener alternativas
para su continua superación y contribuir
a los cambios positivos en el país. También
trata de que estas personas aprendan
a tener buenas prácticas de higiene
en los alimentos, y los ayudan a creer,
brindándoles la oportunidad de insertarse
en este arte culinario.
La Chef Tita cree fielmente en que se puede
conservar la cultura taína a través de la
gastronomía, lo que le ha permitido tomar
en consideración los cultivos de las campesinas,
porque el buen cocinar no está solo
en los productos que se puedan adquirir en
el supermercado.
Resalta que la magia de este arte se localiza
en: “Entregarse en cuerpo y alma
cuando se está preparando un alimento;
además, hay que utilizar dos ingredientes
básicos como la fe y las energías, porque
son el combustible que impulsan a darlo
todo por el todo”.
Navegación gastronómica
Inés Páez Nín le exhorta a los jóvenes que
quieran incursionar en las costumbres culinarias
del país, que pongan dedicación y
esfuerzo porque, al final, el que siembra
cosecha, y es la satisfacción de hacer lo que
le apasiona.
Con sus recetas, busca hacer disfrutar a
los comensales, trasmitirles con sus platos
todo los productos del país, y que puedan
degustar productos ancestrales; que puedan
comer, que sientan y descubran, a
través de su cocina, todas las historias que
tiene que contarles.
A través de la cocina, Páez Nin busca transmitir
la identidad de los dominicanos, porque
considera que somos “alegría, sabor,
ingredientes, diversidad e influencia”. Por
eso dice que no tiene recetas predilectas,
sino que le gustan las mezclas de sabores y
contrastes. Pero todo esto no ha sido trabajo
de un día, sino que: “Llevo muchos años
trabajando a nivel internacional nuestra
cocina, he participando en incontables
presentaciones de nuestra gastronomía en
muchos países del mundo y he tenido reconocimientos
internacionales, por lo que
me llena de júbilo la acogida que tiene la
cocina dominicana en otras culturas”.
“Siempre seré una fiel defensora imparable
de nuestra gastronomía y patrimonio”, recalca
la chef.
“He vivido tantos episodios
relevantes que han
marcado mi trayectoria,
que me resulta
difícil escoger uno para
contar. Uno de los más
especiales y que nunca
olvidaré, fue cocinar
junto a mi maestro
Martín Berasategui, 8
estrellas Michelin, en
un homenaje que se le
hizo, el cual se llamó “El
encuentro entre dos
mundos”, él de España,
y yo de República
Dominicana. Otro fue
hacer cocina dominicana
en la India, durante
un mes, en el “Primer
Festival Gastronómico
Latinoamericano”.
ALDABA
GOURMET 58 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

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GOURMET
ENTREVISTA
FEDERICO FÉLIX
LA DICHA DE CRECER PROFESIONALMENTE EN UNA
INDUSTRIA DE LA CUAL ESTÁ VERDADERAMENTE
ENAMORADO, LE HA AYUDADO A CREER Y A
DESARROLLARSE EN DIFERENTES VERTIENTES.
Texto: María Isabel Matos
Fotos: David Pou
É
l es un apasionado de las cosas que
suceden cuando estás en una mesa,
y de cada uno de esos momentos
que casi siempre están acompañados
de un buen corte de carne, un
excelente pescado o un buen marisco. Su trabajo
como gerente de Ventas y Exportación para
la región del Caribe, de Quirch Foods, le ha
permitido adquirir experiencias extraordinarias
en diferentes campos, algunas de las cuales nos
comparte en esta entrevista.
ALDABA
GOURMET 60 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

¿Cómo empezó esta “obsesión” con la industria
de las carnes, pescados y mariscos?
Ha sido una evolución desde mi labor, hace ya
muchos años, como gerente de ventas de la que
en ese entonces era la mayor distribuidora de
carne porcina de la República Dominicana hasta
mi actual cargo como gerente de Ventas y Exportación
de la empresa de alimentos Quirch Foods
en los Estados Unidos. Yo me había formado en
Administración de Empresas en Santo Domingo,
pero lo más lejos que tenía era que terminaría en
contacto diario y constante con distribuidores de
restaurantes, hoteles y plantas procesadoras de
la región. Así surgió todo y, desde ese momento,
empecé a acariciar la idea de involucrarme de lleno
y para siempre en esta industria.
¿Cuál es tu cargo y responsabilidades en
Quirch Foods? Actualmente soy el gerente de
Ventas y Exportación para la región del Caribe.
Ahí tengo el placer de dirigir un equipo que, día
tras día, está comprometido con distribuir a todo
el Caribe las mejores marcas de carnes, pescados
y mariscos. También somos propietarios de
la línea premium de mariscos @panameiseafood,
la cual tenemos en las tiendas especializadas y
supermercados más importantes de República
Dominicana.
¿Cuál ha sido tu mayor reto con la marca
Panamei en República Dominicana?
El consumidor dominicano es víctima de muchas
manipulaciones y artimañas a la hora del consumo
de pescados y mariscos. Es por eso que decidimos
introducir al país esta línea de altísima
calidad y con estándares de clase mundial. ¿El
mayor reto? Hacer entender al consumidor que
es mejor pagar más por un producto que será del
agrado de la familia y sin afectar su salud.
¿Cuáles son las cosas más importantes que
se deben tomar en cuenta para elegir un
buen pescado? Lo primero es comprar pescados
a especialistas. La clave para cualquier buena
comida es utilizar los mejores ingredientes disponibles,
y cuando se trata de pescados y mariscos,
requiere quizás saltarse los establecimientos
convencionales e ir a un restaurante, tienda o supermercado
con experiencia en pescados. Luego,
diría, comprar productos sin agua añadida,
sin químicos y con sustentabilidad.
También eres amante del vino y los buenos
cigarros... ¿alguna marca en específica?
Claro que sí. Uno de mis vinos preferidos
es el Cabernet Roy State de Napa Valley, pero
un vino de todos los días y que nunca falla es el
Abstract de la Casa Orin Swift, que también es
de California. En cuanto a mis cigarros favoritos,
te diría el Padrón Serie 1926 o el Oliva Serie
V. Ahora, un cigarro de todos los días que me
gusta mucho es el Hoja del Sol Tamboril.
¿Qué es lo que más disfrutas de tu trabajo?
Siempre he dicho que los mejores momentos
suceden alrededor de una buena comida.
Poder estar en contacto con los arquitectos de
tanta felicidad como son los propietarios de restaurantes,
distribuidores de hoteles, chefs, entre
otros, me llena de satisfacción. A eso debes
agregarle que, al final del día, siempre celebro la
misión cumplida con un buen vino o una buena
carne... ¡Eso es vida!
“He tenido la
oportunidad de
conocer, desde
lo más profundo,
los detalles de
una industria que
muchos dicen
conocer, pero que
pocos en realidad
conocen desde
esta perspectiva”.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
61
ALDABA
GOURMET

Consume responsablemente.
El consumo de alcohol perjudica la Salud LEY 42-01.
WWW.DRINKIQ.COM

GASTROBLOBO
COCINA
BUDISTA
El tratamiento de los alimentos
para el budista debe llevar un
proceso cauteloso, puesto que
no deben ser procesados o
alterados con algún quÍmico o
pesticida durante el desarrollo,
ya que hay que cuidar la mente
y el cuerpo, y saber qué se
consume.
Coordinación: Melisa Gómez • Fotos: iSTOCK

ALDABA
GOURMET
GASTROGLOBO
El budismo es una
de las religiones
más practicadas
en el mundo, se
estima que tiene
más de 400 millones de fieles.
Al ser tan masiva y con
diferentes variantes (Theravada,
Mahayana y Vajrayana,
entre otras), sus principios
alimentarios se han adaptado
a las costumbres de los lugares
donde se profesa. No hay
una norma única en cuanto a
la alimentación, más bien son
recomendaciones que recogen
los principios del budismo,
que también están muy
influenciadas por los principios
del ‘ayurveda’ (ciencia
de la vida), porque sus raíces
están en India. Por lo tanto
no existe una ‘alimentación
budista’ como tal, sino que
se rige únicamente por unas
serie de orientaciones que tienen
como fundamento el trato
“amable” de los ingredientes
(sobre todo los de origen animal)
y una dedicación consciente
durante el acto de cocinar.
Durante la preparación
de la comida, el cocinero del
monasterio budista, debe cuidar
de la perfecta limpieza de
todos los ingredientes. Para
los budistas, cada comida
debe prepararse con gentileza
y consideración hacia los demás.
De ahí nace una de sus
recomendaciones fundamentales:
no consumir carne (y en
algunas corrientes también se
incluye el pescado). Con todo,
el budismo no es una imposición,
en lugares montañosos
del Tíbet sí se consume proteína
animal.
ALDABA
GOURMET 66 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

ALDABA
GOURMET
GASTROGLOBO
UNA VISITA AL
GRAN PALACIO
PALACIEGO. El Gran Palacio es un conjunto
de edificios históricos que formaron parte de
la morada real de Tailandia, durante más de
150 años, específicamente entre el siglo XVIII y
mediados del XX.
Coordinación: Melisa Gómez. Fotos: Istock
Quienes tienen la
oportunidad de visitar
a Tailandia, no
deberían de obviar
uno de los encantos
que tiene este país
asiático como el Gran Palacio Real
de Bangkok. Este complejo de edificios
tiene una historia digna de conocer.
Lo primero es que fue la morada
oficial de los reyes de Tailandia hace
más de dos siglos, y que en la actualidad
se usa para numerosos actos de
la realeza. Su construcción fue ordenada
por el reinado de Rama I, tras
decidir que la capital del reino pasaría
de Thonburi a Bangkok. La línea
que se siguió para la construcción
del Gran Palacio fue la del antiguo
palacio en Ayutthaya. Este es de forma
rectangular, con el lado occidental
al lado de un río, y el templo real
situado al lado este; con todas las
estructuras orientadas al norte. El
palacio se divide en tres: los barrios
exteriores, los cuartos medios y los
cuartos interiores. Este es un con-
ALDABA
GOURMET 68 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

junto palaciego que se edificó en el centro
de Rattanakosin, una isla creada artificialmente
junto al río Chao Phraya mediante
la excavación de canales. Con el pasar del
tiempo, al palacio lo fueron ampliando en
extensión y número de edificios durante los
siguientes reinados, pero ya con el período
de Rama II alcanzaría su actual extensión
de 218,400 metros cuadrados. Por el valor
que este tiene para los tailandeses, este se
convirtió en el centro de poder y religioso
del reino. El Gran Palacio de Bangkok albergaba
un buen número de habitantes, así
que llegaron a tener sus propias normas,
además se organizaron como una pequeña
ciudad. El fin del Gran Palacio como
residencia central llegó de forma gradual,
coincidiendo con la época en que Tailandia
hizo la transición de Monarquía Absoluta a
Monarquía Constitucional, en el año 1932.
El el primer recinto que alberga el Gran
Palacio es el Wat Phra Kaew o Templo del
Buda de Esmeralda. Este se considera uno
de los más importantes porque fue una de
las primeras construcciones que se levantaron
en el lugar, cuando Rama I decidió
afincarse en Bangkok. Los que tienen la
oportunidad de visitar hoy día el Gran Palacio,
se encontrarán con edificios sagrados
como: la Estupa Dorada, el Panteón Real,
una réplica de Angkor Wat, y estatuas con
mucho colorido, representando algunas de
ellas a guerreros.
Entre todas las construcciones que se encuentran
allí, sobresale por sus dimensiones
y su relevancia el Ubosot (Sala de
Ordenación o Sala de Actos), que aloja a
la venerada estatuilla del Buda de Esmeralda.
También allí se pueden contemplar
los diferentes estilos arquitectónicos que
fueron los protagonistas de la época, que
se usaron para la construcción de edificios
como el enorme Phra Thinang Chakri
Maha Prasat y el Salón del Trono. Su peculiar
estética, mezcla del renacentismo y
estilo tradicional tailandés, se debe por un
lado al rey Rama V, que quiso construirlo
al estilo europeo y encargó la obra a dos
arquitectos italianos, y por otro lado a la
presión de sus asesores más cercanos, que
le convencieron de mantener al menos los
tejados típicos de su arquitectura.
Por si no lo
sabías, para
poder entrar
al Gran Palacio
Real Bangkok
debes llevar
pantalón largo
y camisa con
mangas; si
no tienes esa
vestimenta en
ese momento,
en la entrada, la
alquilan.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
69
ALDABA
GOURMET

ALDABA
GOURMET
GASTROGLOBO
El Gran Palacio alberga el templo del Buda de Esmeralda que se encuentra sobre un enorme altar de oro, y es uno de lo más visitados. La imagen está
cubierta por una vestimenta que se cambia tres veces al año en una ceremonia donde el rey ejerce los honores. Estos cambios de ropa corresponden
a los de estación de invierno, verano y los meses de lluvia.

SOLUCIONES
Montaje
GOURMET
GASTROGLOBO
MERCADO
FLOTANTE
En Tailandia, los mercados
flotantes donde se cocinan sus
platos a bordo de barcas, o en
la ribera de los ríos bajo carpas
o al aire libre, se han convertido
en uno de los principales
atractivos para el viajero.
Coordinación: Carmenchu Brusíloff Fotos: iStock

ALDABA
GOURMET
GASTROGLOBO
Pintorescos y coloridos, los
mercados flotantes de Tailandia,
que hoy día son parte del
paisaje que atrae como un imán
al viajero, surgieron siglos atrás
al igual que en otros países asiáticos, con
sus tradicionales barcas para dar servicio a
los nativos. En ellos trasladaban mercancías
de uno a otro pueblo, las cuales vendían o
intercambiaban. Al presente siguen estando
aquí y allá, aprovechando las numerosas
vías de agua que se entrecruzan por todo
el país. Mas son los anclados en los canales
del río Chao Phraya, en los alrededores de
Bangkok (a 50 y hasta 100 kilómetros de la
ciudad), los de mayor fama.
Las fuertes tonalidades de las frutas y el
aroma de los platos, preparados y vendidos
desde la ‘cocina flotante’, o en tierra firme al
aire libre, o en las carpas con techos formados
por cañas de bambú e instaladas en las
riberas con mesas y sillas para degustarlos,
se dan de la mano para abrir el apetito. E
incluso, como ocurrió con la chef Katherine
Lemoine, con una sencilla cocinera tailandesa
de un mercado flotante aprendió tanto
las recetas de los platos típicos como los
secretos de esta cocina que, si bien nos puede
parecer exótica, utiliza numerosas frutas
y vegetales que también se cultivan en el
trópico caribeño.
Hay mercados flotantes de gran tamaño,
muchos de ellos dirigidos, principalmente, al
turista, y hay mercados flotantes de aspecto
íntimo y recoleto, alejados de los circuitos
turísticos. Tanto los que integran a grupos
de vendedores en un embarcadero, como a
los que se han convertido en tiendas donde
aparte de frutas, vegetales y comida se pueden
adquirir artículos de artesanía y hasta
ropa, son considerados como una auténtica
imagen tailandesa. Lo que hay que tomar
en cuenta es que no todos tienen el mismo
horario, ni todos funcionan los siete días de
la semana.
Visitar los mercados flotantes, navegar en
algún pequeño bote de remos mientras se
deleita con bocadillos y, en algunos casos,
se contemplan los caseríos levantados al
borde del agua, sentarse a la sombra de un
árbol o degustar un plato de comida junto al
río es sumergirse en la cotidianidad de este
pueblo. Al presente, muchos de ellos están
dirigidos al turista, y para conocerlos hay
excursiones organizadas por agencias de
viajes. Para trasladarse hasta cualquier mercado
están los taxis que conviene contratar
desde el mismo hotel.
ALDABA
GOURMET 74 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

Compartimos junto a José Peñin ,
grandes experiencias y la mejor sección
de vinos exclusivos del Bravo.
El Máximo crítico de vinos de habla hispana
llegó por primera vez a República Dominicana

ENTRADAS
GOURMET
En esta edición especial de Aldaba Gourmet, te invitamos a conocer la
versatilidad de la gastronomía de Tailandia, a través de la reconocida chef
Catherine Lemoine. En esta versión, podrás aprender en detalle sobre los
platos predilectos y cuáles recetas son las más comunes en este país asiático.
Además, encontrarás platos que podrás preparar con facilidad, sin tener la
necesidad de utilizar muchos ingredientes.
Fotos recetas: David Pou / Frutas y vegetales: Green Co.

GOURMET
RECETAS
COCINA
ENTRADAS
GAI PING
BROCHETAS DE POLLO
MOLIDO Y LEMONGRASS
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
½ libra de pollo molido
1 cebolla picada fina
1 chile rojo fresco, sin semillas y picado
2 cucharadas de pasta de curry rojo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 clara de huevo
8 tallos de lemongrass
PREPARACIÓN:
En un recipiente, mezcle el pollo, la cebolla, el chile,
la pasta de curry y el azúcar; remueva bien hasta
obtener una pasta espesa. Incorpore el cilantro, el
comino y la clara de huevo, y vuelva a mezclar.
Divida la pasta en 8 porciones iguales y apriételas
alrededor de cada tallo de lemongrass. Áselas a la
plancha a fuego fuerte, dándoles la vuelta varias
veces, hasta que estén doradas y bien hechas.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
79
ALDABA
GOURMET

SOLUCIONES
Montaje

GOURMET
RECETAS
COCINA
ENTRADAS
YUM PUE
ENSALADA DE CANGREJO
Y CILANTRO
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
1 lata de cangrejo de 16 oz
4 puerros picados finos
Un manojo pequeño de cilantro fresco
picado
Albahaca morada
Hojas de menta
Albahaca thai
Lechuga
PREPARACIÓN:
Ponga el cangrejo en un recipiente y mézclelo con
el puerro y el cilantro.
Mezcle los ingredientes del aliño. En un bol, mezcle
los ingredientes y sírvalos.
PARA EL ALIÑO:
1 diente de ajo machacado
1 trozo de raíz de jengibre, pelado, rallado
El jugo de 1 limón
1 cucharadita de salsa de pescado
1 lechuga rizada, cortada en tiras
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
81
ALDABA
GOURMET

SOLUCIONES
Montaje

GOURMET
RECETAS
COCINA
ENTRADAS
SOM TAM THAI
ENSALADA DE
LECHOSA VERDE
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
¼ de libra de lechosa verde
4 tomates cherry o 1 tomate grande
7 chiles verdes
5 dientes de ajo
2 cucharadas de camarones secos
(opcional)
2 cucharadas de maní tostado sin sal
1 cucharada de salsa de pescado
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de azúcar
PREPARACIÓN:
Se pela la lechosa y se corta en juliana. Se lavan las
judías y se pican finamente. Se lava el tomate; si es
cherry, se corta a cuartos y, si es grande, en daditos.
En un mortero, se majan un poco la mitad de la
lechosa, los chiles y el ajo. Se incorpora la otra mitad
de los ingredientes y se sigue majando la mezcla,
que una vez trabajada se coloca en un recipiente.
Se agregan los manís, los camarones secos y el
tomate, se mezclan bien y se sazona al gusto con
el jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar.
Puede servirse acompañada con col china fresca y
un poco de albahaca picada, en una ensaladera, en
recipientes individuales o en una lechosa vaciada.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
83
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GOURMET

SOLUCIONES
Montaje

GOURMET
RECETAS
COCINA
ENTRADAS
PUK HAO
NIDITOS DE LECHUGA
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
1 lechuga iceberg
1 cucharada de aceite vegetal o de maní
1 cebolla picada fina
1 chile rojo, sin semillas y picado
½ libra de cerdo molido
½ taza de castañas de agua de lata,
escurridas, enjuagada y picadas
3-4 cucharas de salsa de soya tailandesa
1 cucharadita de azúcar
1-2 cucharadas de pasta de curry verde
3-4 hojas de albahaca tailandesa, frescas
y picadas
PREPARACIÓN:
Separe las hojas de lechuga, lávelas bien con agua fría
y sacúdalas para que se sequen. Póngalas boca abajo
en una bandeja y déjenlas en la nevera 2 horas.
Caliente el aceite en un wok y saltee la cebolla y el
chile durante 30 segundos. Añada el cerdo y saltee
8-10 minutos, hasta que este dorado y crujiente.
Agregue las castañas de agua, la salsa de soya, el
azúcar, la pasta de curry y la albahaca, y remueve 2-3
minutos. Ponga el salteado de carne en una fuente
caliente y sírvalo inmediatamente con las hojas de
lechuga frías. Cada persona se podrá servir una
cucharada de la mezcla en el centro de una hoja,
enrollarla, y comérsela con las manos.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
85
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GOURMET

SOLUCIONES
Montaje

GOURMET
RECETAS
COCINA
ENTRADAS
PO PIA THOT
ROLLITOS DE PRIMAVERA
CRUJIENTES
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
2 cucharadas de aceite vegetal o de maní
6 puerros, cortados en trozos de 5 cm
1 chile verde fresco, sin semillas y picado
1 zanahoria cortada en juliana
1 calabacín cortado en juliana
½ pimiento rojo, sin semillas y cortado en
rodajas finas
½ taza de brotes de soya
½ taza de bambú de lata, escurridos
3 cucharadas de salsa de soya
1-2 cucharadas de salsa de chile
8 hojas de pasta para rollitos de primavera
Aceite vegetal o de maní para freír
PREPARACIÓN:
Caliente el aceite en un wok y saltee el puerro y el
chile unos treinta segundos. Añada la zanahoria,
el calabacín y el pimiento rojo y saltee 1 minuto
más. Retire el wok del fuego, y añada los brotes de
soya, el bambú, la salsa de soya y de chile. Pruebe
y, si lo desea, añada más salsa de soya o de chile.
Extienda una hoja de pasta sobre la superficie del
wok y ponga una cucharada de relleno en diagonal,
a lo largo del centro. Envuelva el relleno doblando
una esquina de la hoja por encima, y levante las
puntas para encerrarlo bien. Repita la operación
con el resto de las hojas de pasta y el relleno, hasta
obtener 8 rollitos.
Caliente abundante aceite en el wok o en la sartén,
y fría los rollitos de primavera, 3 o 4 en cada tanda,
hasta que estén crujientes y dorados. Retírelos con
una espumadera, y déjelos sobre papel de cocina
para que suelten el aceite mientras fríe el resto.
Sírvalos inmediatamente.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
87
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GOURMET

GOURMET
RECETAS
COCINA
ENTRADAS
SATAY GAI
SATAY DE POLLO EN SALSA DE MANÍ
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
2 cucharadas de aceite vegetal o de maní
1 cucharada de aceite de sésamo
El jugo de ½ limón
2 pechugas de pollo, sin piel ni hueso y
picadas en dados
PARA LA SALSA:
2 cucharadas de aceite vegetal o de maní
1 cebolla pequeña picada fina
1 chile verde pequeño, sin semillas y
picado
1 diente de ajo picado fino
5 cucharadas de mantequilla de maní, con
pedacitos de maní
6-8 cucharadas de agua
El jugo de ½ de limón
Tallarines de arroz al gusto
PREPARACIÓN:
Mezcle los aceites y el jugo de limón en un plato que
no sea metálico. Añada el pollo, tápelo con plástico
de cocina y déjelo marinar en la nevera 1 hora.
Para hacer la salsa, caliente el aceite en una sartén y
fría la cebolla, el chile y el ajo, a fuego lento, removiendo
de vez en cuando, durante unos 5 minutos,
hasta que se ablanden. Añada la mantequilla de
maní, el agua y el jugo de limón y deje hervir a fuego
lento, sin parar de remover, hasta que la mantequilla
de maní se haya ablandado lo suficiente para formar
una salsa. Tal vez tenga que añadir agua.
Escurra los dados de pollo y ensártelos luego en 8-12
brochetas de madera (deje las brochetas de madera
en remojo en agua fría durante 45 minutos antes de
ensartar la carne, así evitará que se quemen mientras
se asan). Áselas bajo el grill caliente o en la parrilla,
dándoles la vuelta varias veces, unos minutos o hasta
que estén hechas y doradas. Sírvalas con la salsa,
todo caliente. Acompañar con fideos de arroz.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
89
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ALDABA
GOURMET
INTRO
RECETAS
SABORES Y TEXTURAS
Sopa
LA MEZCLA DE DIVERSOS INGREDIENTES Y DE
CONDIMENTOS FUERON ENRIQUECIENDO LOS
SABORES Y LAS TEXTURAS DE LA SOPA. CON EL
PASAR DEL TIEMPO, LAS DISTINTAS CULTURAS
FUERON INCORPORANDO A SU DIETA ESTE
ALIMENTO QUE TENÍAN A SU DISPOSICIÓN, DANDO
LUGAR A PLATOS ARRAIGADOS.
Recetas: Catherine Lemoine / Fotos Recetas: David Pou
Frutas y vegetales: Green Co.
La historia nos habla que primero fue el caldo; luego
la sopa, y que su nacimiento se remonta al Paleolítico,
período en el cual nuestros antepasados empezaron
a sumergir vegetales y trozos de carne en agua caliente.
De hecho, existen evidencias en las cuevas de
Les Eyzies, en el suroeste de Francia, que indican que
la práctica consistía en colocar agua y alimentos en
huecos naturales presentes en las rocas, para luego
incorporar piedras previamente calentadas en el fuego,
para lograr la cocción; por la necesidad de ablandar
alimentos que eran demasiado duros como para ser
masticados crudos. Pero el hallazgo de los “improvisados
chefs de las cavernas” fue doble: no solo se amplió
la gama y la cantidad de nutrientes que pueden ser incorporados
a la dieta, sino que adicional a esto, el agua
de cocción tomaba el sabor de los alimentos, y así esas
primeras sopas comenzaron a ser bebidas.

SOLUCIONES
Montaje

GOURMET
RECETAS
COCINA
SOPA
GUAY TIAW TOM YAM NUEA
SOPA PICANTE DE RES Y FIDEOS
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
1 litro de caldo de res
Abundante aceite vegetal o de maní, para
freír
½ paquete de fideos de arroz
2 cebollines cortados en rodajas finas
2 dientes de ajo, machacados
1 trozo de raíz de jengibre, cortado en
láminas finas
½ libra filete de res cortado en tiras
2 cucharadas de pasta de curry verde
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de salsa de pescado
Cilantro fresco picado, para adornar
PREPARACIÓN:
Vierta el caldo en una olla grande y llévelo a
ebullición. Mientras tanto, caliente el aceite en un
wok o una sartén grande. Sumerja un tercio de los
fideos y fríalos durante 10-20 segundos, hasta que
se hayan hinchado. Retírelos con unas pinzas, deje
que se escurran sobre papel de cocina y resérvelos.
Retire todo el aceite, excepto dos cucharadas.
En el wok, saltee los cebollines, el ajo y el jengibre
durante un minuto. Añada la carne y el curry, y
saltee durante 3-4 minutos más, hasta que la carne
esté tierna.
Ponga en la olla el salteado de carne, los fideos sin
freír, la salsa de soya y la salsa de pescado, y deje
hervir a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta
que los fideos se hayan hinchado. Sirva la sopa
caliente, adornada con el cilantro picado y los fideos
crujientes reservados.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
95
ALDABA
GOURMET

SOLUCIONES
Montaje

GOURMET
RECETAS
COCINA
SOPA
TOM YAM GOONG
SOPA AGRIA PICANTE
DE CAMARONES CON LEMONGRASS
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
1 taza de caldo de pollo
12 camarones grandes
½ taza de champiñones frescos
1 taza de tomates cherry, picados a la
mitad
3 hojas de limón kafir
3 tallos de lemongrass
3 chiles (verdes y rojos)
3 cucharadas de jugo de limón
½ cucharada de salsa de pescado
Cilantro fresco
3 o 4 raíces de cilantro (opcional)
PREPARACIÓN:
Se lavan y se colocan en pedazos el limongrass. En
una olla, se lleva el caldo a ebullición con las hojas
de limón kaffir, las raíces de cilantro en pedazos y
el lemongrass. Cocine el conjunto a fuego medio
durante unos 15 minutos. A continuación, se
agregan los camarones pelados, los champiñones
en láminas, los tomates cherry y los chiles picados
y se cocina todo durante tres minutos más. Se
termina con jugo de limón y salsa de pescado al
gusto (con cuidado, ya que esta salsa es muy salada)
y, finalmente, se sirve la sopa adornada con el
cilantro fresco.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
97
ALDABA
GOURMET

SOLUCIONES
Montaje

GOURMET
RECETAS
COCINA
SOPA
TOM KHA GAI
SOPA PICANTE DE POLLO
CON LECHE DE COCO
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
225 mL de caldo de pollo
2 latas de leche de coco
½ libra de pollo
2 tallos de lemongrass
5 chiles rojos
4 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
Cilantro
PREPARACIÓN:
Se limpia el pollo y se corta en tiras pequeñas y
finas, de más o menos un centímetro. En una
olla, se sirve el caldo junto con el lemongrass, y las
hojas de limón kaffir, todo previamente picado. Se
pone a cocinar a fuego medio y, a continuación,
se añaden el pollo, el jugo de limón, el azúcar, se
adereza con la sal y la salsa de pescado, al gusto.
Se continúa la cocción a fuego lento, sin tapar la
olla, durante unos 10 minutos. A continuación, se
agregan la leche de coco, los chiles machacados
y sigue cociendo a fuego medio-bajo sin dejar de
remover, hasta que adquiera una consistencia un
poco cremosa. Se sirve muy caliente, adornada con
unas hojas de cilantro.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
99
ALDABA
GOURMET

ALDABA
GOURMET
INTRO
RECETAS
Curry
INGREDIENTES NATURALES
ESTE CONDIMENTO ES UNO DE LOS PREDILECTOS
EN LOS PAÍSES ASIÁTICOS, PUESTO QUE SIRVE
PARA DAR COLOR Y SABOR A LOS ALIMENTOS. SU
VARIEDAD DEPENDE DE LA REGIÓN, IGUALMENTE SI
ES PICANTE O NO. TAMBIÉN ES RICO EN VITAMINAS
A, B, D, E Y K.
Recetas: Catherine Lemoine / Fotos Recetas: David Pou
Frutas y vegetales: Green Co.
El curry es utilizado en el mundo entero. La palabra proviene
del indio kari (que significa salsa). Básicamente el curry se
puede encontrar en dos presentaciones en el mercado: en
polvo o pasta. Este es a base de múltiples ingredientes que
constituyen la dieta fundamental de gran parte del pueblo
asiático. Sus orígenes son confusos, pero gran cantidad de las
informaciones apuntan a la India.Del curry no existe una sola
receta, sino que va depender de los ingredientes a utilizar y de
la región. Por ejemplo, en Tailandia, usan ingredientes como
el lemongrass, jengibre, chalota, ajíes y los dividen en tres
tipos, según su grado de picor: amarillo (el más suave), rojo
(intermedio) y verde (el más fuerte).
ALDABA
GOURMET 100 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

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GOURMET
RECETAS
COCINA
CURRY
Pastas de Curry Verde
LOS TAILANDESES PREPARAN ESTA
PASTA EN CASA
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharadita de pasta de camarones
15 chiles rojos tailandés, picados
2 cebollines picados
2 tallos de lemongrass (solo la parte
blanca) picados
6 hojas de lima kaffir picadas
2 cucharadas de raíz de cilantro picada
La piel de 1 limón rallado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de granos de pimienta
negra
PREPARACIÓN:
En una sartén de base gruesa, tueste las semillas de
cilantro y comino, sin dejar de remover, unos 2-3
minutos, hasta que se doren. Retire la sartén del
fuego y májelas en el mortero, o bien muélalas con
un procesador.
Envuelva la pasta de camarones con papel de
aluminio y ásela bajo el grill o en la sartén sin aceite,
de 2-3 minutos, dándole la vuelta una o dos veces.
Ponga las especias molidas, la pasta de camarones
y los chiles en una batidora y triture hasta que
quede bien fino. Añada el resto de los ingredientes
y píquelo todo, hasta que quede una pasta lisa,
raspando por los lados si es necesario.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
103
ALDABA
GOURMET

GOURMET
RECETAS
COCINA
CURRY
Pasta de Curry Rojo
EL TOQUE TAHI EN TUS RECETAS
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
2 cucharaditas de pasta de camarones
12 chiles rojos tailandés, picados
2 puerros picados
8 dientes de ajo picados
2 tallos de lemongrass (solo la parte
blanca) picados
4 hojas de lima kaffir picadas
2 cucharadas de raíz de cilantro picada
La piel de 1 limón rallado
1 cucharadita de granos de pimienta
negra
PREPARACIÓN:
En una sartén de base gruesa, tueste las semillas de
cilantro y comino, sin dejar de remover, unos 2-3
minutos, hasta que se doren. Retire la sartén del
fuego y májelas en el mortero, o bien muélalas con
un procesador.
Envuelva la pasta de camarones con papel de
aluminio y ásela bajo el grill o en la sartén sin aceite,
de 2-3 minutos, dándole la vuelta una o dos veces.
Ponga las especias molidas, la pasta de camarones
y los chiles en una batidora y triture hasta que
quede bien fino. Añada el resto de los ingredientes
y píquelo todo, hasta que quede una pasta lisa,
raspando por los lados si es necesario.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
105
ALDABA
GOURMET

GOURMET
RECETAS
COCINA
CURRY
Pasta de Curry Amarillo
CON INGREDIENTES FRESCOS
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
3 chiles pequeños naranjas o amarillos,
cortados
4 puerros cortados
3 cucharaditas de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal
12-15 granos de pimienta negra
1 tallo de lemongrass (solo la parte blanca),
cortados
1 pedazo de raíz de jengibre fresca de 2,5
cm, picada
PREPARACIÓN:
Ponga las especias molidas y los chiles en una
batidora y triture hasta que quede bien fino. Añada
el resto de los ingredientes y píquelo todo, hasta
que quede una pasta lisa, raspando por los lados, si
es necesario.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
107
ALDABA
GOURMET

ALDABA
GOURMET 108 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

GOURMET
RECETAS
COCINA
CURRY
KAENG PED CARROT KUB PHUK
CURRY DE ZANAHORIA Y AUYAMA
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
150 mL de caldo de verduras
2 dientes de ajo, picados
1 tallo de lemongrass (solo la parte
blanca), picado fino
2 chiles rojos frescos, sin semillas y
picados
4 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
grandes
2 tazas de auyama, pelada, sin semillas y
cortados en dados
2 cucharadas de aceite vegetal o de maní
2 cebollines, picados finos
2 cucharadas de pasta de curry amarillo
2 latas de leche de coco
4-6 ramitas de albahaca tailandesa fresca
1 puñado de semillas de auyama tostadas,
para adornar
PREPARACIÓN:
Vierta el caldo en una olla grande y llévelo
a ebullición. Añada la mitad del ajo, el
lemongrass y el chile, y deje hervir a fuego
lento por 5 minutos. Añada la zanahoria y la
auyama y cocine durante 5-6 minutos, hasta
que estén tiernas.
Mientras tanto, caliente el aceite en un wok o
una sartén y saltee el puerro y el resto del ajo
durante 2-3 minutos. Añada la pasta de curry
y saltee 1-2 minutos más.
Incorpore el sofrito en la olla y añada la
leche de coco y la albahaca. Deje hervir a
fuego lento durante 2-3 minutos. Sirva el
curry caliente, adornado con las semillas de
auyama tostadas.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
109
ALDABA
GOURMET

GOURMET
RECETAS
COCINA
CURRY
Res KAENG PANANG MOO
CURRY PANANG
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
1 cucharada de aceite vegetal o de maní
1 cebolla cortada en rodajas
½ zanahoria pequeña, cortada en tiras
½ zucchini pequeño, cortado en tiras
1 diente de ajo, picado fino
2-3 cucharadas de pasta de curry rojo
2 cucharadas de mantequilla de maní
2 latas de leche de coco
4 hojas de lima kaffir (opcional)
1 libra de filete de res, cortados en cubos
1 cucharada de salsa de pescado
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN:
Caliente el aceite en un wok o una sartén grande y
saltee la cebolla y el ajo por 1-2 minutos, hasta que
empiecen a ablandarse. Añada la salsa de curry y
saltee 1-2 minutos más.
Incorpore la leche de coco, lleve a ebullición y
agregue la res. Baje el fuego y deje hervir a fuego
lento durante unos 15-20 minutos.
Añada la salsa de pescado, el jugo de limón y el
azúcar. Deje al fuego durante 2-3 minutos, hasta
que el azúcar se haya disuelto. Sirva el plato de
inmediato.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
111
ALDABA
GOURMET

GOURMET
RECETAS
COCINA
CURRY
KAENG KHIAO WAN GAI
CURRY VERDE DE POLLO
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
1 cucharada de aceite vegetal o de maní
1 cebolla cortada en rodajas
1 diente de ajo, picado fino
2-3 cucharadas de pasta de curry verde
2 latas de leche de coco
150 mL de caldo de pollo
4 hojas de lima kaffir
4 pechugas de pollo, peladas, deshuesadas
y cortadas en dados
1 cucharada de salsa de pescado
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de cilantro fresco picado,
para adornar
PREPARACIÓN:
Caliente el aceite en un wok o una sartén grande
y saltee la cebolla y el ajo por 1-2 minutos,
hasta que empiecen a ablandarse. Añada la salsa
de curry y saltee 1-2 minutos más.
Incorpore la leche de coco, el caldo y las hojas
de lima, lleve a ebullición y agregue el pollo.
Baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante
unos 15-20 minutos, hasta que el pollo
esté tierno.
Añada la salsa de pescado, la ralladura y el jugo
de limón y el azúcar. Deje al fuego durante 2-3
minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto.
Sirva el plato de inmediato, decorado con el
cilantro picado.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
113
ALDABA
GOURMET

ALDABA
GOURMET
INTRO
RECETAS
UN CARBOHIDRATO NUTRITIVO
Arroz
UN ALIMENTO QUE TRASCIENDE FRONTERAS,
Y QUE SE HA CONVERTIDO EN UNA DE LAS
PRINCIPALES FUENTES DE ENERGÍA; ADEMÁS DE
QUE NOS PERMITE HACER UNA INFINIDAD DE
COMBINACIONES CON OTROS ALIMENTOS. ALDABA
GOURMET TE PRESENTA RECETAS DE ESTE CEREAL.
Recetas: Catherine Lemoine / Fotos Recetas: David Pou
Frutas y vegetales: Green Co.
El arroz es un cereal considerado como alimento básico en
diferentes culturas, especialmente en la asiática, y también en
algunas partes de América Latina. En esta edición de Aldaba
Gourmet te explicamos su valor nutricional y algunas de las
infinidades de combinaciones que puedes preparar con este
carbohidrato. El arroz es muy versátil y esencial para impulsar
la salud, principalmente el integral. Asimismo, es una fuente
inmediata de energía para el cuerpo humano. No solo es
bueno para la piel, sino que también es funcional para el mantenimiento
de los niveles de azúcar en la sangre. Estos son
algunos de los diferentes beneficios que aporta este alimento.
Gran fuente de energía: es abundante en hidratos de carbono,
actúa como combustible para el cuerpo y ayuda en el funcionamiento
normal del cerebro. Además, tiene un alto valor nutritivo
y libre de colesterol. El arroz es alto en minerales como
el calcio y el hierro, también es rico en vitaminas, como la niacina,
la vitamina D, la tiamina y la riboflavina.
En las sigientes páginas también encontrarás recetas de tallarines
y de fideos.

Foto: iStock

GOURMET
RECETAS
COCINA
ARROZ
KHAO PAD GOONG
ARROZ CON PIÑA
THAI Y CAMARONES
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
1/2 taza de camarones limpios
1/2 taza de cebolla picada muy finamente
2 1/2 tazas de arroz precocido Jazmín
2 dientes de ajo picados
1 cda. de curry rojo thai
1 cda. de salsa de soya
1 chile rojo picado
1 taza de piña fresca picada en cuadritos
½ taza de puerro picado
1 cda. de jengibre rallado
½ cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de pescado
PREPARACIÓN:
En un wok, colocar el aceite; sofreír ajo, cebolla y
jengibre. Agregar la piña y el curry, sofreír un poco
más y agregar el arroz. Mezclar con los otros ingredientes.
Agregar salsa de soya, salsa de pescado
y azúcar, cocinar por 1 minuto más, agregar los
camarones y el puerro.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
119
ALDABA
GOURMET

GOURMET
RECETAS
COCINA
ARROZ
KHAO MAN GAI
ARROZ CON POLLO,
VERDURAS Y CILANTRO
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
2 cucharadas de aceite vegetal o de maní
2 cebollas rojas picadas
2 dientes de ajo picados
1 trozo de raíz de jengibre fresco, pelado y
picado
2 pechugas de pollo, peladas, deshuesadas y
cortadas en tiras
½ taza de hongos shiitake, cortados en tiras
¼ de taza de leche de coco
½ taza de vainitas, cortadas
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de salsa de pescado
3 tazas de arroz precocido
1 taza de pak choy, cortado en trozos
grandes
Un puñado de cilantro fresco picado
2 cucharadas de salsa de soya tailandesa
PREPARACIÓN:
Caliente el aceite en un wok o en una sartén
grande y saltee la cebolla, el ajo y el jengibre de
1-2 minutos.
Añada el pollo, la cebolla y el shiitake, y saltee a
fuego fuerte hasta que se doren. Agregue la leche
de coco, las vainitas y las salsas, hasta que hierva.
Cocine a fuego lento de 4-5 minutos, hasta que
todo este tierno.
Añada el arroz hervido, el pak choy y el cilantro, y
caliente a fuego lento hasta que las hojas se hayan
ablandado y el arroz este caliente. Añada un poco
de salsa de soya y sirva inmediatamente.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
121
ALDABA
GOURMET

GOURMET
RECETAS
COCINA
ARROZ
Mango Sticky Rice
DISFRUTA DE UN RICO
ARROZ CON MANGO
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
1 mango
1 lata de leche de coco
1 taza de arroz glutinoso
3 cucharadas de azúcar moreno
1 pizca de sal
1 cesta de bambú
Hojas de plátano
PREPARACIÓN:
Dejar en remojo el arroz media hora. Cuando
esté listo, lo escurrimos para quitar el exceso
de almidón. Ponemos la cesta de bambú sobre una
cazuela con agua y al fuego: el arroz glutinoso lo
cocinaremos al vapor. El arroz estará listo en 15-20
minutos. En el fondo de la cesta de bambú colocar
las hojas de plátano para que el arroz no caiga en
el agua.
Preparamos la ‘salsa de leche de coco’,
vertimos la lata de leche de coco en un recipiente,
agregamos una pizca de sal y las 3 cucharadas
de azúcar moreno. Dejamos cocinando la salsa
durante unos 7-10 minutos, removiendo a fuego
lento. Cuando la salsa esté lista retiramos; ¼ que
utilizaremos como topping y el resto lo echaremos
sobre el arroz que ya estará listo.
Mezclamos la salsa de leche de coco y el
arroz durante unos 2 minutos y dejamos
descansar. Cortamos el mango en tiras o
cuadraditos. Disponemos en un platito arroz,
mango y les echamos encima el ¼ de salsa de leche
de coco que habíamos guardado.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
123
ALDABA
GOURMET

GOURMET
RECETAS
COCINA
TALLARINES
PAD THAI
TALLARINES TAILANDESES
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
½ libra de tallarines de arroz grueso
2 cucharadas de aceite vegetal o de maní
2 dientes de ajo, picados
2 chiles rojos, frescos, sin semillas y picados
2 cucharadas de pulpa de tamarindo
½ libra de filete de cerdo,
cortado en lonjas finas
8 camarones crudos, pelados y troceados
8 tallos de puerro chino fresco, pelados y
picados
2 cucharadas de salsa de pescado
El jugo de 1 limón
2 cucharaditas de azúcar
2 huevos batidos
1 puñado de brotes de soya
4 cucharadas de cilantro fresco picado
½ taza de maní sin sal, troceado, y unos
cuantos más para acompañar
Cebolla frita crujiente, para acompañar
Cebollín al gusto
PREPARACIÓN:
Remoje los fideos en agua caliente durante 10
minutos, escúrralos bien y resérvelos.
Caliente el aceite en un wok y saltee el ajo, el
chile y la carne durante 2-3 minutos. Añada los
camarones y saltee 2-3 minutos.
Añada el cebollín y los fideos, tape el wok y
deje hervir durante 1-2 minutos. Añada la salsa
de pescado, el tamarindo, el jugo de limón, el
azúcar y el huevo. Cocine sin dejar de remover
y agitar el wok, hasta que el huevo se mezcle
bien y cuaje.
Incorpore los brotes de soya, el cilantro y los
manís. Sirva el pad thai en platos pequeños, con
cebolla frita crujiente y más maní picado.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
125
ALDABA
GOURMET

GOURMET
RECETAS
COCINA
TALLARINES
GUAY TIAW NUEA
TALLARINES CON RES Y FIDEOS
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
2 cucharadas de aceite vegetal o de maní
½ libra de filete de res, en lonjas finas
1 cebolla, cortada por la mitad y después
en rodajas finas
2 dientes de ajo, picados
1 pimentón verde, sin semillas y picado
3 ramas de apio, cortadas en rodajas
2 cucharadas de salsa de curry verde
300 mL de caldo de res
4 cucharadas de pasta de habichuelas
negras
225 g fideos al huevo, frescos
PREPARACIÓN:
Caliente el aceite en un wok y saltee la carne a
fuego fuerte, hasta que se dore. Añada la cebolla,
el ajo, el pimiento y el apio, y saltee durante 3-4
minutos. Añada la pasta de curry, el caldo, y la salsa
de habichuelas, y sofría durante 2-3 minutos.
Mientras tanto, hierva los fideos durante 3-4 minutos;
escúrralos bien e incorpórelos en el wok. Sirva
inmediatamente.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
127
ALDABA
GOURMET

GOURMET
RECETAS
COCINA
FIDEOS
GUAY TIAW KUNG SAI HED
FIDEOS AL CURRY CON
CAMARONES Y HONGOS
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
1 cucharada de aceite vegetal o de maní
3 puerros picados
1 chile rojo fresco, sin semillas y picado
1 cucharada de pasta de chile y ajo
1 tallo de lemongrass, picado fino
12 camarones cocidos y pelados
8 hongos shiitake
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de soya tailandesa
½ libra de tallarines de huevo
Cilantro fresco picado, para decorar
PREPARACIÓN:
Caliente el aceite en un wok y saltee el puerro, y el
chile durante 2-3 minutos. Añada la pasta de chile y
el lemongrass.
Añada los camarones, los hongos, la salsa de
pescado y la de soya, y saltee hasta que todo quede
bien mezclado. Añada los tallarines, previamente
hidratados en agua caliente, y saltee nuevamente
hasta que todos los sabores se integren. Sirva con
una cucharada extra de pasta de chile y ajo.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
129
ALDABA
GOURMET

GOURMET
RECETAS
COCINA
POSTRES
Banana Tempura
UNA RECETA MUY FÁCIL
Y RÁPIDA DE HACER
INGREDIENTES (2 PERSONAS):
3 bananas (se puede sustituir por plátanos
manduros)
1 taza de harina de tempura
5 cubos de hielo
Agua (cantidad necesaria)
Aceite de oliva
Miel
2 cucharadas de leche de coco (opcional)
PREPARACIÓN:
Pelar las bananas. Un bol con agua y hielo, mezclar
la tempura hasta obtener una masa espesa. Pasa las
bananas por la mezcla de tempura y, de inmediato,
pásalas a una sartén o a un wok con abundante
aceite caliente.
Se sirven las bananas con miel y leche de coco.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
131
ALDABA
GOURMET

GOURMET
RECETAS
COCINA
COCTELES
Thai Massage
MEZCLAS DE SABORES
INGREDIENTES:
4 oz de crema de coco
2 oz de Brugal XV
1 cdta. de crurry verde en pasta
2 oz de zumo de limón
3 hojas de lemongrass
PREPARACIÓN:
En una coctelera, mezclar todos los ingredientes y
revolver hasta diluir el curry en pasta, añadir hielo y
mezclar vigorosamente. Servir en vaso con hielo escurriendo
el líquido con la intención de conservar la
crema resultante. Decorar con hojas de lemongrass.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
135
ALDABA
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GOURMET
RECETAS
COCINA
COCTELES
Ron Green Tea
PARA DISFRUTAR ENTRE AMIGOS
INGREDIENTES:
1 oz de Aquamiel
Zumo de 1/2 limón
5 lascas de jengibre
3 oz de té verde
2 oz de Brugal XV
PREPARACIÓN:
Con la ayuda de un mortero, extraer el jugo fresco
del jengibre, añadir los demás ingredientes y revolver
en un vaso mezclador. Escurrir en un vaso corto
con rosca de hielo grande y decora con un pincho
de jengibre y limones deshidratados.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
137
ALDABA
GOURMET

GOURMET
RECETAS
COCINA
COCTELES
Curry Sour
EL TOQUE MÁGICO DEL
SABOR A CURRY
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
1 cdta. de curry amarillo en polvo
3 oz de zumo de limón
1 oz de azúcar líquida
1 oz de Aguafabe
2 oz de Brugal Leyenda
PREPARACIÓN:
En una coctelera, mezclar todos los ingredientes y
revolver hasta diluir el curry en polvo, añadir hielo
y mezclar vigorosamente. Servir en vaso con hielo
escurriendo el líquido con la intención de conservar
la crema resultante. Espolvorear con curry para
decorar.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
139
ALDABA
GOURMET

SOLUCIONES
GOURMET
PÁG.
140
PÁG.
152
PÁG.
146
PÁG.
148
En esta sección te mostramos ideas sencillas, pero muy eficaces en cuanto
a soluciones en la cocina. Cómo remodelar tu cocina, de la mano de la
diseñadora de interior Sandra Ehlert. Además, te explicamos cómo tener
un huerto sin la necesidad de tener mucho espacio en casa. Lechuga y
rúcula son algunos de los productos que podrás cosechar con tus manos.
Y por si fuera poco, te ofrecemos una guía práctica de cómo leer las
etiquetas del vino.

ALDABA
GOURMET
PUBLI-
RREPORTAJE

PROYECTO FINANCIADO POR
MUJER HOGAR, DEL BANCO BHD LEÓN.
REMODELA
TU COCINA
El proceso de remodelación es tedioso, pero gracias a que
las empresas de diseño y decoración le han dado un giro, es
menos complicado. Sin embargo, lo primero que se debe
tomar en cuenta es el presupuesto, puesto que este es el que
determinará el resultado de la reconstrucción: una cocina con una
transformación moderna y vanguardista.
Texto: Jennifer Merette y Mishelle Jiménez Diseño Interior: Sandra
Ehlert Fotos: Sandra Ehlert Diseños de Interiores/Noelia Bueno
En estos tiempos
donde se debe
analizar con
una lupa cada
inversión, tenemos
que poner
en orden nuestros proyectos de
remodelación, y la cocina es uno
de ellos. Para esto, vamos a utilizar
como ejemplo didáctico un proyecto
muy ambicioso, realizado por la
firma Sandra Ehlert Diseños de
Interiores, y sus colaboradores.
Esta remodelación tenía como principal
reto conservar un mobiliario
adquirido hace más de 15 años por
los propietarios de este proyecto y
para la cual pusimos todo el esmero,
logrando así garantizar que los
materiales perduraran en el tiempo;
además, se contaba con los básicos
de calidad dentro de toda cocina
modular, como módulos hidrófugos,
puertas de madera o chapilla
y herrajes europeos. La calidad de
estos tres componentes hizo posible
realizar el rediseño, reutilizando los
mismos, logrando así ahorrarnos la
inversión en estos. Para este tipo de
remodelaciones, lo primero que se
debe hacer es contratar un profesional
especializado en cocinas, quien
cuenta con un equipo altamente
identificado, con los estándares
de calidad. Para estos fines, da lo
mismo la fabricación ya sea tipo
modular y madera tradicional. Un
buen profesional cuenta con la
visión, la experiencia necesaria para
evaluar la mejor manera de remodelar
efectivamente tu cocina y conoce
la logística aplicable en cada caso,
pues debemos recordar que muchas
de las remodelaciones se realizarán
en la casa habitada.
Durante esta etapa, se llevaron a
cabo todas las comprobaciones
de estado de materiales, módulos,
puertas, herrajes, electrodomésticos,
salidas eléctricas y de agua.
Se analizaron minuciosamente los
procesos que teníamos que seguir y,
lo más importante, las expectativas
relacionadas al resultado final que
esperaban los clientes.
Lo primero que se hizo fue desmantelar
las superficies de granito; se
acordó el cambio de las mismas por
un tope más moderno y acorde con
la nueva cara que tendría.
Se realizaron las pruebas de equipos
para su mantenimiento y se
desmontaron para almacenaje.
A continuación, se ejecutó el desmonte
de todas las puertas y frentes
de la cocina para dar el tratamiento
de pintura y reparación de las unidades
afectadas por el tiempo.
Se confeccionaron módulos para las
unidades que estaban dañadas por
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
143
ALDABA
GOURMET

ALDABA
GOURMET
PUBLI-
RREPORTAJE
PROYECTO FINANCIADO POR
MUJER HOGAR, DEL BANCO BHD LEÓN.
ANTES
Cocina antes de la remodelación. Durante esta etapa, se realizaron todas las comprobaciones de
estado de materiales, módulos, puertas, herrajes, electrodomésticos, salidas eléctricas y de agua. También
se analizaron minuciosamente los procesos que teníamos que seguir y, lo más importante, las expectativas
relacionadas al resultado final que esperaban los clientes. Por eso quisimos poner esmero y dedicación para
obtener un resultado satisfactorio.
DESPUÉS
Resultado final. En este proceso se cambiaron todos los herrajes, bisagras, cajones, accesorios interiores
y sustitución de tramos en mal estado, así como la instalación de la tramería de despensa interior. La
limpieza de las unidades de acero inoxidable en los electrodomésticos, permitió conseguir el look de nuevo,
teniendo más de 15 años de adquiridos. Es importante tomar todos los controles de instalación de las nuevas
unidades, pues al tratarse del mismo espacio, toda pieza debía encajar a la perfección en su reinstalación.
el exceso de agua y otras unidades
que completaron los nuevos
espacios creados.
Espacialmente se acordó que desde
la cocina se pudiese acceder al
comedor principal, lo cual generó
la apertura de un “hueco” en una
de las paredes, obligando a una
reorganización del diseño modular
original. También las vigas
de madera de los techos fueron
removidas, dando espacio al
nuevo diseño de techos. En esta
etapa, se trabajó el espacio de la
cocina para apertura de huecos,
remozamiento de paredes, eliminación
de suelo existente, reorganización
de salidas y colocación
de las nuevas.
Los ladrillos de la pared se pintaron
de blanco puro. Llegado a
este punto, el espacio nos permitió
iniciar con la reinstalación de
las unidades modulares y restaurar
sobre la marcha las que se
dejaron en el apartamento. Ajuste
de módulos, cambio de todos los
herrajes, bisagras, cajones, accesorios
interiores y sustitución de
tramos en mal estado, así como
la instalación de la tramería de
despensa interior.
La limpieza de las unidades de
acero inoxidable en los electrodomésticos
permitió conseguir
el look de nuevo, teniendo más
de 15 años de adquiridos. Es
importante tomar todos los
controles de instalación de las
nuevas unidades, pues, al tratarse
del mismo espacio, toda pieza
debía encajar a la perfección en
su reinstalación. Se deben tomar
en cuenta, desde el inicio, las
medidas y especificaciones de
todos los equipos a ser colocados,
existentes o nuevos. El resultado
final de ninguna manera nos hace
pensar que estamos hablando de
una cocina totalmente restaurada
y vuelta a la vida cumpliendo
los estándares modulares del
momento y haciendo realidad el
sueño de sus propietarios.
ALDABA
GOURMET 144 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

ALDABA
GOURMET
PUBLI-
RREPORTAJE
PREMIUM
QUALITY
SOMOS UN EQUIPO APASIONADO y entregado, que trabaja enérgicamente en
una empresa dedicada a la importación y distribución de carnes, quesos, pescados y
mariscos, enfocado en el área de Food Service.
basándonos en una filosofía eficiente de
innovación y variedad de productos, con
precios competitivos. Somos una compañía
que apoyamos a nuestros clientes y
público en general con capacitaciones y
talleres, donde damos a conocer los productos
que ofrecemos y cómo manejarlos
de manera adecuada.
MARCAS QUE CONFÍAN EN NUESTRO
TRABAJO
Certified Angus Beef® CAB
Un buen corte de carne no está completo
sin ese sabor único de la reconocida marca
americana Certified Angus Beef®, de
la cual somos orgullosos embajadores.
Tenemos más de 30 cortes y un catálogo
completo para los amantes de verdaderas
transformaciones en el arte culinario.
Amarrada a la visión de ser la
mejor opción de abastecimiento
que cualquier negocio de Food
Service pueda necesitar, sobre
la base de altos estándares internacionales
de servicio y calidad en nuestros productos.
Nos posicionamos en el mercado,
QUESOS CASTILLO DEL REY
Gouda Castillo del Rey, nuestro queso,
tiene una maduración de 5 semanas, con
sabor exquisito y delicado. Este tiene
distintas variedades entre las cuales se
encuentran los siguientes: QUESO GOU-
DA CON TRUFA. QUESO GOUDA CON
FINAS YERBAS. QUESO MAASDAM.
QUESO GOUDA CON COMINO. QUESO
MOZZARELLA.
ALDABA
GOURMET 146 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

EMBORG®
También contamos con productos Emborg, los cuales
provienen de Europa y Asia. Los distribuimos
para el área de Food Service. Esta marca va desde
mozzarella de Bélgica, Gouda, Danés y Cheddar de
Alemania. Pasando por otros productos lácteos, tales
como: yogurt, crema de leche, entre otros.
SEAFRESH
Somos una marca de pescados y mariscos congelados
con valor agregado, 100 % peso neto (no contiene
hielo, solo pagas por lo que vas a consumir) y
no contiene GMO. Contamos con una gran variedad
de productos de alta calidad para el consumo de su
familia.
CORTES DE CERDO AMERICANO
La carne de cerdo americana nos garantiza inocuidad,
lo que permite preparaciones en cocción término
medio. Es una proteína saludable, ya que contiene
cortes magros, como el lomo, del cual el 65% de
las grasas que contiene son insaturadas. También
es una fuente de vitaminas y complejo B que nos
ayuda a mantener la piel en buen estado, a evitar la
anemia y, por ejemplo, para las mujeres embarazadas,
es una fuente de ácido fólico.
APORTES AL SECTOR GASTRONÓMICO
IMEX, de la mano de USMEAT EXPORT
FEDERATION, apoya a nuestros clientes y público
en general con capacitaciones y talleres donde
damos a conocer a los clientes los productos que
ofrecemos y cómo manejarlos de manera adecuada.
U.S. Meat Export Federation (USMEF) es una
asociación sin fines de lucro que dedica todos sus
esfuerzos a crear caminos más fáciles para la comercialización
de los productos americanos de alta
calidad en diferentes países del mundo. Representa
a los productores de ganado, empacadores, procesadores,
proveedores, compañías exportadoras,
grupos promotores de granos, organizaciones de
granjas y empresas de la agroindustria de Estados
Somos una
compañía
que apoya al
personal de
nuestros clientes
y público en
general con
capacitaciones
y talleres,
donde damos
a conocer a
los clientes los
productos que
ofrecemos
y cómo
manejarlos
de manera
adecuada.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
147
ALDABA
GOURMET

ALDABA
GOURMET
SOLUCIONES
LA ETIQUETA
DEL VINO
Cada vino esconde, en su diseño de etiqueta
y contraetiqueta, una gran cantidad de
información, parte de ella regulada por ley;
y esta es la que permite hacer una buena
selección a la hora de comprarlo.
Cada diseño de etiqueta
de vino es distinto a
otro, sin embargo, todas
tienen elementos en
común, como: el origen,
año de cosecha, las bodegas, el grado
de alcohol, las notas de cata, el consejo
regulador, entre otros. En esta edición
de Aldaba Gourmet te damos un ejemplo
de cómo leer las etiquetas de las botellas
de vino. A diferencia de otros alimentos
o productos de consumo, estas botellas
ofrecen en su etiqueta un amplio abanico
de detalles, incluyendo, desde luego, el
nombre comercial.
ALDABA
GOURMET 148 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

Las etiquetas nos pueden
ayudar a tener una mejor
elección del vino más idóneo
para el momento en el que lo
queremos consumir.
Leyendo bien una
etiqueta podemos
conocer muchos
detalles del vino.
NOMBRE
El primer dato que nos muestra
una etiqueta de un vino es
el nombre. Muchas veces le
ponen el nombre del productor,
y más adelante le agregan el
nombre de dicho producto.
DENOMINACIÓN
DE ORIGEN
El etiquetado debe contener
su procedencia casi de forma
obligatoria. Aunque en la venta
internacional se puede hacer
referencia también al país, por ley
hay que especificar la región.
GOURMET
REP. DOM.
2018
CABERNET
SAUVIGNON
AÑO DE COSECHA
El año de la fabricación de la
botella y el de la cosecha deben
aparecer en los etiquetados
del vino. En algunos casos,
son indicativo de calidad del
producto.
VARIEDAD
Aquí nos referimos a la variedad
de la uva, o a las variedades que
se utilizaron para elaborarlo.
Este dato siempre debe aparecer
en la etiqueta.
GRADOS
DE ALCOHOL
Un dato imprescindible que
debe contener la etiqueta
es la graduación de alcohol.
Cada variedad de vino tiene la
suya, y el consumidor podrá
verificarla en todo momento.
12.5 gr.
75CL.
CANTIDAD
Se conoce también como capacidad
volumétrica; esta muestra
el contenido de la botella en cL
(centilitros), cm 3 (centímetros
cúbicos) o mL (mililitros).

ALDABA
GOURMET
SOLUCIONES
ENSALADA
COLORES Y SABORES FUERA Y
DENTRO DE LA CASA
LECHUGA RIZADA, RÚCULA TIERNA y otras
verduras deliciosas podrán formar parte de
una rica y saludable ensalada que podrás
cosechar y recolectar con tus manos.
Texto: Marty Ross / Universal U/Click
Traducción/E Marty Ross dición: Aldaba
Las ensaladas de todo tipo florecen
en temperaturas impredecibles,
sin un cuidado especial, y en
diferentes estaciones como la
primavera y principios de verano.
La lechuga, por ejemplo, es fácil de cultivar en
macetas, junto a otras plantas.
Se vale sembrar media docena de plantas en
una maceta, o más, (porque no les “importa”
estar abarrotadas); de igual forma, no tendrán
problemas para su reproducción.
Si plantas flores comestibles, como violas,
pensamientos o rosas, entre las plantas de
lechuga, disfrutarás de una hermosa composición
de color, tanto en tus ensaladas, como el
mini huerto de la casa.
Es divertido cultivar hortalizas a partir de
semillas, pero para que ellas puedan creer de
ALDABA
GOURMET 150 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

manera más rápida, es recomendable
que las trasplantes por paquetes pequeños
de seis brotes. Con ellas, como ya
hemos dicho, puedes hacer composiciones.
Las hojas de rúcula, col rizada u
hojas de mostaza aportarán texturas interesantes
a tu plantación, sin mencionar el
sabor que tendrán sus ensaladas.
Cualquier recipiente con orificios de drenaje
será bueno para tus plantas; pero un
recipiente grande, más ancho que alto,
es una opción especialmente buena. Las
plantas de lechuga solo crecerán durante
un par de meses (hasta que se vuelvan
amargas en las altas temperaturas del
verano), por lo que no necesita que sus
raíces sean profundas.
Un tazón de aproximadamente 12 pulgadas
de ancho, a veces llamado “tazón de
color” en las tiendas de jardinería, es un
buen tamaño para empezar. Sostendrá
unas ocho plantas pequeñas. Un tazón
más grande, de 18 pulgadas de ancho, se
verá más impresionante; Sostendrá unas
15 plantas. Puedes comprar una bolsa
nueva de tierra para macetas y llenar el
recipiente hasta el borde.
La tierra para macetas es liviana y drena
bien. Hoy en día, la mayoría de la tierra
para macetas incluye un fertilizante de
liberación lenta, por lo que no es necesario
agregar más.
Si ya las has comprado por botes, puedes
sacar las plantas de sus paquetes y colocarlas
sobre la tierra de macetas en el
recipiente. Normalmente, se recomienda
plantar las plantas más altas en el centro,
pero las plantas de lechuga crecen
aproximadamente a la misma altura, así
que organiza la siembra para aprovechar
las formas, colores y texturas de las hojas
(en caso de que solo plantes lechugas
en tu macetero).
Las plantas de lechuga verde alrededor
del exterior del recipiente pueden formar
un diseño muy bonito, con una floración
de lechugas de hoja roja en el centro y
un par de pensamientos. Si estás cultivando
lechuga romana, coloca estas
plantas compactas en el centro del plato
y luego pon lechugas de hojas rizadas
alrededor.
Puedes experimentar con el diseño,
probando diferentes tipos de lechugas
o agregando más flores hasta que estés
satisfecho con la apariencia. (Las lechugas
y otras verduras de primavera como
Foto izquierda: varios tipos de lechugas sembradas juntas en un tazón poco
profundo. Foto arriba: después de la siembra, el riego completo ayuda a que las
plantas se asienten en el suelo. Foto abajo: Las plantas con raíces saludables están
listas para crecer tan pronto como las trasplantes en una maceta. (Fotos: Marty Rosss).
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
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Diseñe la siembra: saque todas las plantas y colóquelas sobre la tierra de la maceta. No se preocupe por el espacio sugerido en las etiquetas de las
plantas. Recogerá lechuga con regularidad, y es probable que las plantas no superen la altura de la maceta. (Foto: Marty Ross).
la rúcula, mizuna, col rizada, mostaza están
disponibles en paquetes de seis en las tiendas
de jardinería.
Al hacer las plantaciones, afloja las raíces de
cada planta con los dedos e introdúcelas en
la tierra, con la corona de la planta al nivel
de la tierra. Reafirma el suelo alrededor de
cada planta a medida que avanzas.
La tierra para macetas tiende a asentarse
un poco incluso cuando estás plantando,
por lo que es posible que tengas que agregar
más mientras trabajas. Solo asegúrate
de que las plantas no estén demasiado
profundas en la maceta.
Ahora, riegue bien para humedecer la tierra
de la maceta y asentar las plantas. No te
preocupes si el agua salpicada empuja las
plantas ligeramente. Se levantarán de nuevo
en unas pocas horas. Si algunas de las hojas
son un poco flojas, quítalas con unas tijeras
para tu primera ensalada. Después de que
hayas humedecido, lleva el macetero a un
lugar donde le dé la luz del sol, fuera de la
casa. El sol es el único requisito.
Las ollas que se usan para ensaladas también
se pueden usar o reusar como maceteras,
estas se ven muy bien colgadas en el patio o
en una pared del jardín. Son particularmente
agradables en un pedestal (los maceteros);
trata de levantarlos, colocando baldosas u
otro objeto. En pocos días, podrás recoger
tu primera cosecha real. Recorta las hojas
desde el exterior de las plantas con tijeras
afiladas, y las plantas continuarán produciendo
nuevas hojas desde el centro.
Recortar realmente fomenta el crecimiento,
por lo que recoger unas cuantas hojas todos
los días hará que tu huerto de ensaladas sea
aún más productivo. Riega las plantas cuando
el suelo se sienta seco (introduzca un
dedo un par de pulgadas en el suelo).
Con esta recolección de verduras de ensalada,
recién cosechadas durante al menos
dos meses, tendrás un buen truco, un regalo
para tu mesa y una fiesta para tus ojos.
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SOLUCIONES
N
o necesitas un
gran jardín para
cultivarlas, aunque,
si tienes el
espacio, una larga
hilera de hierbas
producirá una cosecha prodigiosa.
En los jardines pequeños, las hierbas
frescas se pueden sembrar, y con
ellas se pueden crear composiciones
con flores como las zinnias, caléndulas,
azucenas y otras flores anuales
y perennes, que también se pueden
plantar en maceteros. También son
fáciles de cultivar entre pimientos,
tomates, frijoles y verduras en un
huerto. Puedes cultivar hierbas en
una caja de ventana, en un borde
alrededor del patio, en macetas e incluso
en cestas colgantes.
Abigail Cooke, gerente de un invernadero
en un club privado en el
área de Washington, D. C., cultiva
hierbas de todo tipo en grandes maceteros
de flores, para el personal de
cocina del club.
INGREDIENTES
EN EL JARDÍN
LAS HIERBAS frescas, sabrosas y con fragancias son
los ingredientes “secretos” que hacen que las comidas
sean sensacionales. Y lo mejor de todo es que puedes
cultivarlas en casa, y hasta pueden servir de adorno.
Texto: Marty Ross / Universal U/Click
Traducción/E Marty Ross dición: Aldaba
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“Planificamos las cosas casi en un estilo
potager”, como un huerto de cocina formal,
dice Cooke. El diseño simple de cuatro cuadrados
en un jardín, aprovecha al máximo
los colores y texturas de las hierbas y las
flores. “No hay presencia de suelo durante
la temporada de crecimiento”, dice ella.
“Son solo colores, texturas”. El orégano, el
cebollín, el tomillo y la salvia están entre
los favoritos de los chefs, dice Cooke, quien
cultiva estas hierbas junto al perejil, romero,
menta, varios tipos de albahaca y
algunos vegetales, incluidos los tomates.
El club ahorra miles de dólares cada año al
cultivar sus propias hierbas y flores comestibles,
en lugar de comprarlas, dice Cooke;
pero esto no es solo una forma de controlar
el presupuesto. “Los chefs están muy
emocionados de tener hierbas frescas”, dice
ella. Los miembros del club también disfrutan
mirando el jardín y aprecian que las
hierbas, los vegetales y las flores que ven
en el jardín también son parte del menú.
Las hierbas no son plantas exigentes. Prosperan
en suelos bien drenados en lugares
soleados, y la mayoría están en su mejor
momento en el calor del verano. Se puede
afirmar también, que las hierbas son sorprendentemente
tolerantes a la sequía, y
sor
generalmente no son susceptibles a plagas
o enfermedades. Simplemente no necesitan
mimos. No se necesita fertilizante en un
jardín de hierbas: las hierbas crecen más
fuertes y tienen un sabor y una fragancia
más pronunciados sin él.
Eleanor Brown, una jardinera de Newport
News, Virginia, plantó un jardín de hierbas
justo afuera de la puerta de su cocina para
poder recoger albahaca, romero y perejil
cuando esté cocinando. “Me encanta el aspecto
del jardín y todos los colores, pero me
encanta cocinar, y esa es la verdadera razón
por la que tengo un jardín de hierbas”,
dice. Casi durante todo el año, especialmente
durante el verano, Brown tiene una
gran cantidad de hierbas. A ella le gusta la
salvia abigarrada verde y dorada, la albahaca
púrpura y la menta. También cultiva
menta, tomillo y orégano.
La menta, el tomillo y otras hierbas no solo
están en el menú, ella las usa para adornar
platos y cocteles. “Así es como debería
ser”, dice Brown. “No hay sustituto para
las hierbas frescas”.
La albahaca
italiana de hoja
grande es un
ingrediente
clásico para
pizzas,
ensaladas y
pesto.
(Foto página izquierda:
Marty Ross)
Los jardines
de hierbas son
naturalmente
ricos, con
diferentes
texturas y
colores.
(Foto abajo: Marty Ross)
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Arriba: Las hierbas pueden crecer en macetas. Es probable que no necesites etiquetas para identificarlas, pero las etiquetas bonitas establecen
el tema para que los demás las vean. Usa tierra fresca para macetas y asegúrate de regar bien después del trasplante (Foto: Marty Ross). Abajo:
Las llamativas hojas de una planta de romero contrastan dramáticamente con una cerca de acero Cor-Ten, junto a un comedero para pájaros
completamente moderno. El orégano y la menta crecen en la base de la planta de romero. (Foto: Marty Ross).

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PUBLI-
RREPORTAJE
DÉJATE INSPIRAR
EN LA COCINA
POR IQOS
EL CHEF COLOMBIANO JUAN MANUEL BARRIENTOS
TE INVITA A DISFRUTAR DE LO MEJOR DE LA COCINA
DE PRECISIÓN Y COMENTA LA IMPORTANCIA
DEL CONTROL DE LA TEMPERATURA EN LA
ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
La gastronomía es arte, pues además
de ser un instrumento para nutrir
el cuerpo, también llena el alma a
través de sabores inspirados en el
mundo que nos rodea. Desde la naturaleza
hasta la tecnología, en la cocina se vale
emplear la inspiración de todos lados para crear
los platos más innovadores, creativos y deliciosos.
Este es un tema que toca muy de cerca
al chef Juan Manuel Barrientos, quien visitó
recientemente la República Dominicana para
formar pare del lanzamiento de la nueva versión
del producto de tabaco calentado de Philip
Morris International, el IQOS. IQOS es un innovador
producto libre de humo, que calienta el
tabaco en vez de quemarlo, eliminando el humo
ALDABA
GOURMET 160 RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR

y las cenizas, generando un aerosol que tiene
efectos significativamente menores en el aire a
tu alrededor que los cigarrillos. Este dispositivo
de tabaco calentado representa la nueva evolución
del tabaco y ofrece una mejor alternativa
para los fumadores adultos que, de lo contrario
,continuarían fumando.
Barrientos explica que, al igual que IQOS, que
no quema el tabaco, sino que solo lo calienta, el
tipo de cocina que a él le apasiona está basada
en la precisión de las temperaturas para obtener
lo mejor de los alimentos.
“Llamamos lo que hacemos cocina de precisión
y de experiencias, porque a través de ciertos
puntos de cocción, logramos obtener los puntos
ideales para transmitir experiencias que diseñamos
a través de la gastronomía”, señala.
Invitado a diseñar una experiencia gastronómica
única para los invitados que acudieron al
lanzamiento de IQOS 3 en el país, el chef Barrientos
cuenta cómo su estilo gastronómico
conecta con la tecnología de IQOS. “Venir a cocinar
con IQOS es una experiencia muy grata
para mí porque es una nueva forma en la que
Philip Morris, a través de la conciencia en el
consumo del tabaco y a través de la tecnología,
buscan ofrecer una mejor opción para sus consumidores
que quieren disfrutar del sabor
real del tabaco y que buscan alternativas
menos nocivas”, indica.
Descubre el nuevo IQOS 3
Desde su origen, IQOS es un dispositivo
que mantiene sus promesas a los consumidores
y a los más de 1,000 millones de
adultos que fuman alrededor del mundo.
IQOS promete una mejor vida, más balanceada
y armoniosa, para los adultos que
fuman. La evidencia científica muestra que
cambiar completamente a IQOS puede representar
un menor riesgo de daño que continuar
fumando. IQOS es una alternativa mucho
mejor que el cigarrillo, aunque no es libre de
riesgo. El dispositivo está comprometido con
entregar siempre el mejor sabor y satisfacción
mientras se reduce el riesgo. El sabor de IQOS
nunca será igual al de un cigarrillo porque mucho
de este viene de los químicos causados por
la combustión. Pero ofrece el mejor balance
entre mantener el sabor y la satisfacción del cigarrillo
mientras se reduce el riesgo en comparación
a quemarlos. En adición a esto, IQOS se
preocupa por mantener su estilo sofisticado e
intuitivo, por ofrecer mejoras constantes, pero
sobre todo, por estar respaldado por la validación
científica más avanzada y rigurosa. “Hay
pocos productos que revolucionan su sector y
que cambien la vida de los consumidores. Creemos
que IQOS es uno de esos productos”, concluye
Roberto Yunén, director general de Philip
Morris Dominicana.
Este dispositivo
de tabaco
calentado
representa la
nueva evolución
del tabaco.
RECETAS Y SOLUCIONES PARA TU HOGAR
161
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Tiendas y profesionales
citados en reportajes
de este número
GOURMET
AMBIENTES:
ISIDRO NOLASCO
829-260-1932
ifloresyeventos@gmail.com
GERMÁN CASTRO
809-714-0047
german.castroj@gmail.com
FANNY LORA
809-805-0973
fannylodeco@gmail.com
NILSA PUIG
829-943-7898
info@nilsapuig.com
RECETAS:
CATHERINE LEMOINE
Instagram: @cathylemoine
DAVID POU
www.davidpou.com
AGRADECIMIENTOS:
GREEN CO.
809-372-5385
JARDÍN CONSTANZA
809-688-7072
PANAMEI
panamei.com
HIGUERO Y ATRACCIONES EL LAGO
www.restaurantehiguero.com