italian food

ITALIAN FOOD

Reportaje sobre
La historia de la cocina italiana
Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía.
La historia nos cuenta que la comida italiana
recibió influencia de otros países, tales como Grecia,
África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y
asiáticos que se establecieron allá trajeron sus comidas
y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacían
un pan plano, el cual, se imagina, llevó a la creación de
la pizza.
El hecho de comer, para los italianos, no es un acto
sencillo, tiene un significado mayor. Es un momento de
socialización, un momento de unión con sus familiares y
de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los
platos ricos y variados.
En 1840, se introduce el parmesano a la gastronomía
de Italia, el cual se usa en la mayor parte de los platos
italianos.
Referente a la pasta de Italia, podemos contar que hay
relatos de que Marco Polo trajo la pasta del oriente en
sus viajes a través de Irán, China o en contacto con Sri
Lanka. Pero, también se sabe que él volvió a Italia en el
año 1295 y que antes de esa fecha ya había informaciones
de la existencia de la pasta. Algunos afirman que
fueron los árabes que inventaron la pasta, pues conocieron
al trigo antes de los italianos.
Bueno, hasta hoy todas estas historias son cuestionables,
pero, de una cosa los investigadores tienen certeza,
el clima de Italia siempre fue bueno para el crecimiento
del trigo duro, de donde viene la sémola. La sémola,
se usa para hacer las pastas secas. Las pastas
secas se hicieron populares en los siglos XIV y XV y en
el siglo XVII se hicieron parte importante de la gastronomía
de Italia, porque era un plato económico, que se
podría adquirir fácilmente y versátil. Pastas secas contienen
solamente agua y sémola.
La gastronomía de Italia es magnífica. Es una comida
rica, pues es compuesta de frutas, legumbres, cereales,
y especias que dan sabor. Y es una comida bella ya
que hay una historia y un significado detrás de cada
plato.
Ingredientes de la Gastronomía de Italia
La gastronomía italiana es rica en exquisitos platos únicos,
tales como la pasta, las verduras, las hortalizas o
legumbres gozan de una cierta atención culinaria, adquiriendo,
respecto al medioevo, una nueva dimensión
gracias sobre todo a un mayor recurso de los aromas
locales. Por otro lado, ofrece también una gran variedad
de carnes, pescados, quesos con delicados aromas y
cuidados postres, dependiendo de la población. Con
todo ello, el ingrediente presente en la mayoría de los
platos es la pasta “seca” o cocida en caldo, los diferentes
tipos de arroz guisado, risottos, sopas, minestrones,
etc.
Hay una gran elección de guisos y estofados además
de la abundancia de platos con pastas estiradas (como
la lasaña) y rellenas de macarrones. En el terreno de
las frutas, los cítricos adquieren una posición prominente
entre las comidas servidas como entradas.

ENTREVISTA AL CHEF
FRANCESCO MAZZEI
(Chef y propietario del restaurant L’Anima de Londres)
El restaurante L’Anima está ubicado en el corazón de
Londres, a solo unas cuadras de la famosa estación de
metro de Liverpool Street. Reconocido por la BBC como
uno de los mejores restaurantes italianos en el Reino
Unido, L’Anima es un destino obligado para todos quienes
busquen el verdadero sabor de la cocina italiana en
la ciudad de los Juegos Olímpicos del 2012. El reconocido
chef Francesco Mazzei, propietario de L’Anima,
abrió un espacio en su agenda para responder unas
preguntas sobre la cocina italiana.
¿Cuál es el producto que no puede faltar en una cocina
italiana?
Aceite de olive extra virgen.
¿Cuál es la cocina italiana más reconocida? ¿La toscana,
la piamontesa, la napolitana?
Es la de la Vigna Romana. Es conocida por su pasta y
por su mundialmente famoso estilo de ragú: la boloñesa.
Para quienes no están demasiado inmersos en la cocina
internacional ¿cómo describiría la cocina italiana
más allá de las pastas, pizzas y platos populares?
La cocina italiana es muy versátil, fresca, y es definitivamente
la cocina más saludable del mundo cuando se
trata de comerla diariamente.
¿Cuál es, en su opinión, el plato «marca registrada» de
la cocina italiana?
Hay muchos. Mencionarlos podría tomar tres libros gordos
y quizá no serpia suficiente. Unos de mis preferidos
son Bucatini all’amatriciana, Caponata siciliana y Pastiera
napolitana.
En su experiencia ¿en dónde se puede come mejor en
Italia en términos de calidad?
Al sur de Italia por supuesto. Es allí donde se pueden
encontrar los mejores ingredientes, los platos allí son
muy versátiles y ligeros. Pura calidad.
¿Cómo puede gente de otras latitudes preparar un buen
plato italiano?
Si puede estar seguro de encontrar los mejores ingredientes,
es fácil. En la cocina italiana todo está marcado
por el sabor y la textura.
¿Cuál es el truco para cocinar el perfecto platillo italiano?
Cocinar con pasión, usar excelentes ingredientes, pero
sobre todo ¡mantenerlo simple!

RECETA PARA HACER UNA PIZZA
350 gr de harina de trigo (y un poco más para amasar)
180 ml de agua
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de levadura seca
2 ½ cucharaditas de aceite de oliva
6 cucharadas de salsa pomo doró
1 taza de mozzarella de búfala
2 tomates pequeños, cortados en tajadas
½ taza de aceitunas cortadas por la mitad
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca
Orégano, peperoni y pimienta para servir
Preparación
Mezcla la harina y la sal en un recipiente grande y aparte disuelve la levadura en el agua. Haz un
hueco en el centro de la harina, vierte el agua y empieza a mezclar del centro hacia afuera uniendo
todos los ingredientes. Luego, agrega el aceite y pon la masa sobre un mesón enharinado;
amasa durante 10 minutos o hasta que quede lisa y elástica.
Déjala reposar una hora en el recipiente tapado con un limpión o todo un día en la nevera
(tapado con papel film).
Precalienta el horno a 450°f. / 232°C. Coloca una lata grande en la rejilla de abajo del horno o
usa una piedra para pizza (si la tienes).
Dale un golpe fuerte a la masa y ponla sobre
el mesón enharinado. Extiende con la
ayuda de un rodillo y usando las yemas de
los dedos. Si se te pega a la mesa, agrega
un poco más de harina.
Cuando tengas un círculo de aproximadamente
35 cm, transfiere la masa a una tabla
enharinada.
Unta la superficie con la salsa pomodoro
pero sin llegar a los bordes. Reparte el resto
de los ingredientes, menos la albahaca.
Pon la pizza sobre la lata o piedra que está
en el horno y hornea durante 12 a 15 minutos
o hasta que el queso se haya derretido
y la pizza se dore.
Agrega la albahaca ¡y listo! Tienes una deliciosa
pizza italiana en tu mesa.

¿Por qué se celebra el día internacional de la comida italiana?
Creada por la ITCHEFS, asociación mundial de cocineros italianos que está presente en 70
países y congrega a más de 1200 chefs.
El objetivo de dicha celebración es promover, conservar y transmitir los sabores, así como
la historia de la cocina italiana con el fin de proteger el derecho de los consumidores, al consumir
y crear comida italiana auténtica.
La cocina italiana es parte integral de la gastronomía mediterránea, cuya dieta fue declarada
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la Unesco. Además de que es
practicada en todo el mundo.
Algunas preparaciones más reconocidas son la pizza, el risotto, la pasta, la parmigiana, la
frittata, el gelato o el tiramisú. Italia también posee una larga tradición de vinos, café,
chocolate, licores, quesos o aceite entre otros productos.
EL SURGIMIENTO DE LA COMIDA EN ITALIANA
La comida italiana tiene origen urbano, nace
en la sociedad y civilización italiana. Aunque
es cierto que el verdadero origen de esta comida
comenzó cuando después de caer el imperio
romano. En ese momento las cocinas
italianas se separan para desarrollar su propia
cultura, alimentación y tradiciones.

La historias de la pizza
La historia de la pizza está ligada al consumo del pan
por parte de la humanidad. En el antiguo Egipto al
descubrir la levadura empiezan a prepararse una especie
de panes con la forma y el color del sol, con
harina, agua y miel. En la antigua Grecia este pan
fue evolucionando y le añadían grasa, especias, ajo
y cebolla. En la época de Dario I el Grande los soldados
persas le ponían al pan queso fundido y dátiles.
En Italia se conocía como “pizza bianca” elaborada
con pan, grasa, hierbas, ajo, cebolla, aceitunas… los
ingredientes disponibles en la mayoría de los hogares
humildes, era un plato al alcance de la mayoría.
no eran contemplados como alimento, hasta que un
día un campesino napolitano por su necesidad de
comer, acompañó su pan de un tomate y le encantó,
al sobrevivir se corrió la voz y a partir de entonces la
gente humilde napolitana empezó a comer los tomates
con sus panes secos. Convirtiéndose esta
combinación de pan con tomate en un plato muy
apreciado en la región de Nápoles. Al ser un plato
consumido principalmente por la gente humilde, la
mayoría no poseían un horno propio por lo que preparaban
la masa en sus casas y se la llevaban al panadero
para hornearla. Con el paso del tiempo, debido
a su gran demanda, los pizzeros napolitanos
crean su propio gremio, separado de los clásicos panaderos,
preparando ellos mismos la masa y horneándola,
volviéndose un plato muy popular entre
la gente que se lo llevaba a su casa o se lo comía en
la calle, apareciendo también vendedores ambulantes
de este rico majar.
Es en el siglo XVII en Italia, concretamente en Nápoles,
cuando aparece la pizza como plato popular tal
y como la conocemos hoy en día.
Con la llegada del tomate a Europa desde América,
este plato dio un giro inesperado. Siendo en Nápoles
en el siglo XVI cuando se empezó a consumir los
tomates como alimento mientras que en el resto
de Europa no se consumieron hasta el siglo XVIII.
Al principio el tomate se consideraba venenoso y
solo se utilizaba en la jardinería a modo decorativo,

10 platos típicos de la gastronomía italiana
Pizza
La pizza no necesita presentación, todo el mundo
conoce su inmensa variedad de ingredientes y
sabores, que admite carnes, verduras, frutas, pescado,
marisco, embutido y un largo etcétera.
Sus orígenes los encontramos rastreando en la
Antigua Roma. Ya entonces se elaboraba el pan
con forma circular y se cortaba en porciones. Después,
la masa de harina fue enriqueciéndose con otros ingredientes, como el
tomate o el queso mozzarella. A lo largo del siglo XX, la pizza se convirtió en uno
de los platos más populares del mundo.
Lasaña
Esta pasta cortada en láminas es otro de los
platos estrella de la cocina italiana. Cada región
italiana la prepara a su manera. Las láminas se
rellenan de bechamel y carne, pescado o verdura.
Fundamental el queso gratinado que la suele
cubrir y que le da un toque de lo más apetitoso.
Risotto
El risotto clásico se prepara con arroz y queso
parmesano. Es una comida originaria del
noroeste italiano (Piamonte, Lombardía y
Verona). La primera receta que se conoce
data de finales del siglo XIX. En la actualidad
hay multitud de variantes que admiten una
buena variedad de ingredientes, como pueden
ser espinacas, calabacín, mariscos, espárragos,
boletus, calabaza, etc.
Sopa Minestrone
Esta popular sopa de verduras contiene pasta
(normalmente, un tipo de pasta corta) y, en
determinadas recetas, jamón, pollo o trozos
de carne. Se elabora con verduras y hortalizas
de temporada: zanahorias, cebollas, judías,
apio, tomates… y presenta diferentes
variedades regionales. Se sirve con un poco
de queso parmesano espolvoreado por encima.
Carbonara
La pasta carbonara procede de la región de
Lacio. Se elabora con huevo, bacon o guanciale,
queso y pimienta negra. Así es, en
Italia no utilizan nata. La principal virtud de
unos espaguetis a la carbonara (la forma
más extendida de preparar esta pasta) es
la extraordinaria combinación de sabor
dulce/salado.
Ossobuco
Este plato, originario de Milán, consiste en
un estofado de jarrete de ternera no deshuesado,
con una guarnición de zanahorias,
cebollas, vino blanco y salsa de tomate.
También es posible servirlo acompañado de
un risotto a la milanesa o una polenta.
Ensalada Capresse
Una ensalada deliciosa hecha con ingredientes
básicos: tomate, mozzarella
fresca, unas hojas de albahaca y aceite
de oliva. Su grandeza está en su sencillez,
una combinación de ingredientes y
de colores perfecta, que rebosa frescura.
Carpaccio
Forma parte de la comida tradicional
del norte de Italia. Un plato muy
sabroso, hecho con unas finas láminas
de carne o pescado crudo (por
ejemplo, ternera, salmón o bacalao),
maceradas con zumo de limón
y aceite de oliva. Puede aderezarse
también con queso parmesano,
alcaparras y mostaza en grano.
Macarrones
Otro tradicional plato italiano que
tiene como base una pasta en forma
de tubo, conocida en todo el
mundo y elaborada con agua, harina
de trigo y, en ocasiones, también
huevos. Los macarrones se acompañan
por diferentes tipos de salsas.
Por ejemplo, salsa boloñesa, salsa
Alfredo, etc.
Vitello tonnato
Otra exquisita receta italiana que
consiste en una carne de ternera cortada
en lonchas muy finas y acompañada
por una salsa hecha con huevo
batido, atún y crema de leche. Se
sirve fría. Proviene de la región de
Piamonte y suele ser típica, sobre
todo, como entrante. Su gran secreto:
la combinación armónica de dos sabores
tan contrastados como los de la
ternera y el atún. Acompañar con
pepinillos o alcaparras.

El limoncello (o limoncino)
es un licor típico de Italia, obtenido por
la maceración en alcohol de la cáscara de limón y posiblemente
de otros cítricos, mezclado con un jarabe
de agua y azúcar. Se trata de un producto típico de la
región de Campania, elaborado en particular con los
limones cultivados en la Costa Amalfitana, en el Golfo
de Salerno.
Tras al menos un mes de vencimiento en la botella,
se convierte en el licor de color amarillo clásico, especialmente
adecuado para ser disfrutado como un
digestivo después de las comidas. Se consume muy
frío. Y se suele emplear en repostería con el objetivo
de aromatizar pastas de dulces o gelatinas.
El limoncello también se produce en otras partes de
Italia con los limones del lago de Garda,
Trieste, Trentino y Sicilia. A raíz de la popularidad
del limoncello en Italia, Estados Unidos comenzó a
producir limoncello usando limones de California,
equivalente al 90% de la producción nacional. En la
República Dominicana existe una variedad de este
licor artesanal elaborada macerando en vodka o ron
blanco la corteza de limones verdes tipo persa. Otra
variedad que recibe el nombre de Limoncillo se produce
en España, en Yepes, por una empresa de la localidad
desde 1923.

biografía de massimiliano alajmo
Nacido en Padua en 1974, Massimiliano (Max) Alajmo,
junto a su hermano Raffaele (Raf) y su hermana Laura,
representa la tercera generación de una familia de restauradores,
que lleva en el ADN la pasión por la hospitalidad,
la materia prima y la cocina.
Después de graduarse en una escuela de gestión en restauración
en Italia, Max prosigue con su formación culinaria
en las cocinas de importantes chefs italianos y europeos
como Alfredo Chiocchetti, Una vez de regreso a Padua,
Max asume la dirección de la cocina de “Le Calandre”
y su hermano Raf la dirección general. Juntos, los
hermanos Alajmo trabajan apasionadamente con la ambición
de transformar el modesto restaurante de sus padres
en uno de los mejores del mundo.
El 27 de Noviembre de 2002,“Le Calandre” recibe 3 estrellas
de la
Guía Michelin, convirtiendo a Max, con tan sólo 28 años, en
el chef más joven que obtiene esta triple distinción. Marc
Veyrat y Michel Guérard.Actualmente, Max dirige las cocinas
del grupo de la familia Alajmo, que cuenta con tres restaurantes
en Italia: “Le Calandre”, “Quadri” en Venecia y “La
Montecchia”; tres bistrot: “Il Calandrino”, “abc Quadri” y
“abc Montecchi”; una empresa de catering, una tienda gourmet
y una línea propia de productos bajo el nombre de
“In.gredienti”; Y un nuevo espacio de reciente apertura,
“Caffè Stern” en París.

¿Quién fue el primer critico gastronómico
de la historia?
Grimod de La Reynière hacía reseñas de
restaurantes, platos y cocineros.
Su nombre completo fue Alexandre Balthazar
Laurent Grimod de La Reynière. Era un francés
adinerado y sobre todo un gran degustador
y bebedor. Fue el primer crítico gastronómico
de la historia.
Editó y publicó el L’Almanach des gourmands,
un libro donde reunió críticas a restaurantes de moda de París de aquel entonces. La
gastronomía había cambiado y había dejado de ser sólo para la nobleza y la burguesía empezaba
a tener acceso.
El primer crítico gastronómico creó además un jurado de cata que probaba y puntuaba los
platos o productos que le daban los productores y cocineros de París para someterse a su crítica.
Fue considerado el “mejor anfitrión de Francia”, ya que celebraba excéntricos banquetes.Grimond
fue el primer crítico reconocido. Tenía mal
carácter. Siempre vestía de negro y blanco y usaba enormes
pelucas. Integraba una familia muy rica.
En 1808, Grimod de La Reynière edita su “Manual de anfitriones”,
para saber comportarse y un conjunto de normas
que se debían respetar en los banquetes y comidas.En
nuestro país, el periodista Diego Huberman publicó un libro
contando la historia del primer crítico gastronómico. Se
llama “El Fiscal del Gusto” En la película Ratatouille, Anton
Ego representa a un crítico gastronómico despiadado aunque
con sensibilidad.

Los 3 mejores restaurantes de cocina italiana
en Puerto Vallarta
1. La Cappella Italian Cusine
Cocina Italiana e Internacional en un espacio elegante con
un ambiente musical perfecto y vistas panorámicas a la
Bahía de Banderas, el hermoso océano azul y la hermosa
Iglesia de Guadalupe.Ofrecemos desayunos de lunes a viernes,
Brunch sábados y domingos (Por temporada) y cenas
todos los días.
2. La Traviata
La Traviata Puerto Vallarta es un excelente restaurante con
la mejor vista panorámica de todala bahía ideal para relajarte
desde una cena romántica o cualquier celebración con
familia yamigos, contamos con la mejor cocina tradicional
italiana, pizzas a la leña y gran variedad devinos y cocteles
de la casa.
3 LA TERRAZZA DI ROMA
La Terrazza di Roma es un restaurante italiano tradicional
ubicado en Marina Vallarta, en la hermosa ciudad de Puerto
Vallarta. El restaurante fue fundado en 1993 por un grupo de
amigos italianos y mexicanos con el objetivo de llevar los
sabores de Italia a Marina Vallarta. Es un restaurante de
propiedad y gestión familiar, con abundantes platos de estilo
trattoria, servidos en un espacio animado y entretenido. “La
Terrazza” es conocida por su espectacular terraza sobre el
agua, que ofrece cenas al aire libre todos los días.