Determinación de coliformes: Método del NMP.

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• 1.- Recuento en placa (SPC) para la determinación del número de células viables. • Es el método más utilizado para la determinación del número de células viables o unidades formadoras de colonias (u.f.c.) en un alimento. • Los recuentos de microorganismos viables se basan en el número de colonias que se desarrollan en placas previamente inoculadas con una cantidad conocida de alimento e incubadas en unas condiciones ambientales determinadas. Para la dilución se suele utilizar agua de peptona tamponada o Ringer 1/4.
• 2.- Método del número más probable (MPN) de gérmenes como cálculo estadístico del número de células viables . Se basa en la determinación de presencia o ausencias de un determinado tipo de m.o. (en función de que crezcan o de que produzcan determinada reacción en el medio), en cantidades decrecientes de muestra. La muestra de alimento se procesa como en el caso anterior en tres diluciones proporcionales seriadas sembradas en 9 a 15 tubos del medio adecuado, para el método de los 3 ó 5 tubos respectivamente
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