cultivo_quinua_es

CAPÍTULO 5
Productos derivados y potencial industrial de la quinua
En 1996 la quinua fue catalogada por la FAO como uno de los cultivos promisorios de la
humanidad no sólo por sus grandes propiedades benéficas y por sus múltiples usos, sino también
por considerarla como una alternativa para solucionar los graves problemas de nutrición humana..
Existen varios productos derivados de la quinua como los insuflados, harinas, fideos, hojuelas,
granolas, barras energéticas, etc.; a pesar de ello en los últimos años se han ido incrementando
las investigaciones para el desarrollo de productos combinados de manera de hacer atractivo el
consumo de quinua.
Sin embargo cabe destacar que productos más elaborados o cuya producción requiere del uso
de tecnologías más avanzadas aún no han sido explotados, así tenemos el caso de la extracción
de aceite de quinua, del almidón, la saponina, concentrados proteicos, leche de quinua, extracción
de colorantes de las hojas y semillas, etc. Estos productos son considerados el potencial
económico de la quinua por darle uso a características no solo nutritivas sino fisicoquímicas que
abarcan más allá de la industria alimentaria y ofrecen productos a la industria química,
farmacéutica y cosmética.
5.1. Preparación de alimentos
La quinua, así como los otros granos andinos, es usada de diferentes formas, por ello tiene
usos tradicionales, no tradicionales y existen innovaciones industriales con valor agregado
disponibles en el comercio formal que fueron generados a través de investigaciones.
5.1.1. Usos tradicionales
Como resultado de entrevistas realizadas a familias que conservan y producen quinua en el
altiplano, se han identificado 35 preparados alimenticios, elaborados con quinua. Entre estos
tenemos sopas y segundos, masas, bebidas y merienda seca. La dieta de las familias del área
rural incluye una diversidad de Kispiñas, P'esques, Sopas, Mucuna, Pito y bebidas refrescantes; y
en ciertas ocasiones especiales se preparan alimentos no tradicionales como galletas, tortas,
buñuelos y jugos. El consumo de estos alimentos varía de acuerdo a las épocas del año y a las
actividades agrícolas que se desarrollan. Con frecuencia se las consume en el desayuno,
almuerzo, cena o merienda.
A continuación se hace una breve descripción de los preparados tradicionales que se
consumen en comunidades del altiplano (Pacosillo y Chura, 2002; Vidaurre et al., 2005; Flores et
al., 2008; Apaza et al., 2008):
• Sopa de quinua: Quinua cocida no muy espesa, con carne o charqui, tubérculos y
verduras.
• Lawa: Mazamorra semiespesa, con harina cruda, agua con cal y grasa animal.
32