2005 syksy - TEM Toimialapalvelu

More documents

Recommendations

Info

Besöksadress Alexandersgatan 4 00170 HELSINGFORS Författare Ari Grönroos Publikationsseriens namn och kod Postadress Branschrapport PB 32 00023 STATSRÅDET Titel Branschrapport om bageriindustrin Telefon (09) 16001 Telefax (09) 1606 3666 4/2005 Publiceringstid November 2005 Uppdragsgivare Handels- och industriministeriet Organets tillsättningsdatum Referat Bruttovärdet av produktionen inom bageriindustrin uppgick till 918,3 milj. euro och förädlingsvärdet till 410,4 milj. euro år 2003. Av bruttovärdet av produktionen utgörs 83 % av tillverkning av mjukt bröd och färska bakverk och resten av tillverkning av knäckebröd, kex och hållbara bakverk. Bageriindustrin sysselsätter 10 259 personer, vilket är en fjärdedel av hela livsmedelsindustrins arbetsplatser. Koncentrationen inom bageriindustrin beskrivs av det att Fazer Bagerier Ab och Vaasan & Vaasan Oy dominerar 60 % av marknaden, de regionala större bagerierna har 20–30 % och de mindre bagerierna bara några procent av marknaden. När kostnaderna, i synnerhet arbetskraftskostnaderna, stiger, handeln koncentreras, importen ökar och konkurrensen skärps fortgår koncentrationen på bagerisektorn i och med att riksomfattande bagerier koncentrerar sin verksamhet till större enheter. Det totala antalet bagerier i Finland sjunker i synnerhet när små bagerier upphör med sin verksamhet och sysselsättningen blir sämre. Bageriindustrin är i mycket stor utsträckning en hemmamarknadsindustri till följd av kravet på färska produkter och konsumenternas smakvanor. Importens och exportens andel är liten: år 2004 var importens värde 168,4 milj. euro och exportens värde 53,2 milj. euro. Importen kommer att öka i synnerhet i fråga om hållbara och hantverksdominerade produkter, såsom rostat bröd, kaffebröd och konditoriprodukter. Exportens andel är liten men å andra sidan har de inhemska stora bageriföretagen etablerat sig på närmarknadsområdena såsom Sverige, de baltiska länderna och Ryssland. Exporten av nya produktgrupper, såsom frysprodukter, ökar. Till följd av kravet på lokala produkter är det typiskt för livsmedelsindustrin att den internationaliserar sig genom att inleda produktion i målområdet. I branschen finns överkapacitet och ändringarna i omgivningen försvårar små bageriers möjligheter att få in sina produkter bland butikernas produktutbud. Små bagerier har koncentrerat sig på försäljning i sina egna kaféer och butiker och i några lokala butiker. Också de små bagerierna har en framtid i Finland, men krav- och kompetensnivån är av en helt annan klass än under tidigare år. Inte heller ett litet företag klarar sig utan en klar och lönsam affärsidé, utbildad personal och en satsning på produktutveckling, kvalitet och marknadsföring. Företagen måste utveckla sin kompetens i affärsverksamhet och kritiskt bevaka lönsamheten. Specialisering, ökat samarbete eller nya marknadsföringskanaler och distributionssätt är livsvillkor. Kontaktperson på HIM: Näringsavdelning/Esa Tikkanen, tfn (09) 1606 3681 Nyckelord Bageriindustri, tillverkning av mjukt bröd, livsmedelsindustri ISSN 1796-0002 Sidoantal 36 Språk Finska Utgivare Handels- och industriministeriet ISBN 951-739-917-0 Pris – Förläggare Edita Publishing Ab
Aleksanterinkatu 4 FIN-00170 Helsinki FINLAND Authors Ari Grönroos Title Bakery industry P.O. Box 32 Tel. +358 9 16001 Sector Report FIN-00023 GOVERNMENT Helsinki FINLAND Telefax +358 9 1606 3666 4/2005 Series title and number of the publication Date November 2005 Commissioned by Ministry of Trade and Industry Date of appointment Abstract In 2003, the gross production value of the Finnish bakery industry amounted to EUR 918,3 million and the added value to EUR 410,4million. The manufacture of soft bread and fresh bakery products accounted for 83 percent of the gross production value. The remaining 17 percent consisted of manufacture of crisp bread, bisquits and bakery products that keep well. The number of employed within the bakery industry was 10 259, which means that a quarter of all jobs in the food industry are in the bakery sector. The fact that Fazer Leipomot Oy and Vaasan & Vaasan Oy have a market share of 60 percent, bigger regional bakeries a market share of 20–30 percent and smaller bakeries a market share of only some percent proves that the Finnish bakery industry is highly concentrated. When costs, especially the labour costs, rise, trade concentrates, import increases and competition becomes more severe, the polarisation of the bakery sector still increases, while big bakeries to a larger extent concentrate their activities to larger units. The total number of bakeries in Finland will be reduced, particularly because small bakeries close, and unemployment in the sector will increase. The bakery industry is a highly domestic industry because of consumers’ taste and demand for fresh products. Exports and imports play a little role in the bakery industry: In 2004, the value of imports amounted to EUR 168,4 million and the value of exports to EUR 53,2 million. The imports are going to increase especially for products that keep well and for non-industrial products, such as toast, cakes and pastry. Imports play a modest role, but, on the other hand, large Finnish bakery firms have established themselves in areas neighbouring Finland, such as Sweden, the Baltic States and Russia. Exports of new product categories, such as frozen bakery products, are increasing. Because the demand for local products is a typical feature of the bakery industry, the most common way of going international for bakeries is to establish themselves in the market area concerned. There is excess capacity in the sector and changes in the business environment make it more difficult for small bakeries to succeed in getting their products into stores to be sold there. Small bakeries have concentrated on selling their products in their own cafés and shops and in some local stores. Also small bakeries have a future in Finland, but the requirements for quality and skills are higher than before. In order to be successful, also small enterprises need a clear and viable business idea, trained personnel and input into product development, quality and marketing. Enterprises should develop their business skills and critically monitor the profitability of their operations. Success in business requires specialising, enhanced cooperation or finding new marketing channels and modes of distribution. Contact at MTI: Industries Department/Esa Tikkanen, tel. +358 9 1606 3681 Key words Bakery industry, manufacturing of soft bread, food industry ISSN 1796-0002 Pages 36 Published by Ministry of Trade and Industry Language Finnish ISBN 951-739-917-0 Price – Sold by Edita Publishing Ltd
Page 1 and 2: Toimialaraporttisarja Leipomoteolli
Page 3 and 4: KTM:n ja TE-keskusten julkaisu
Page 5 and 6: KTM:n ja TE-keskusten julkaisu
Page 7 and 8: 8 Tulevaisuuden näkymät toimialal
Page 9 and 10: 1 Toimialan määrittely ja sisält
Page 11 and 12: Taulukko 3. Leipomoteollisuuden hen
Page 13 and 14: 2.5 Alan suurimpia yrityksiä Leipo
Page 15 and 16: Taulukko 6. Vilja- ja leipätuottei
Page 17 and 18: 100 % 80 % 60 % 40 % 20 % 0% Lähde
Page 19 and 20: löiden leipähyllyjä poistamalla
Page 21 and 22: Baltian maissa leipomoteollisuuden
Page 23 and 24: Pk-yritysten toimintaympäristö ja
Page 25 and 26: 5 Investoinnit 5.1 Käyttöomaisuus
Page 27 and 28: 6 Taloudellinen tila 6.1 Kannattavu
Page 29 and 30: 7 Toimialan keskeiset menestystekij
Page 31 and 32: hyödyntäminen läpi arvoketjun ta
Page 33 and 34: muita kanavia tuotteidensa markkino
Page 35 and 36: 8.4 Koulutus ja kehittämistoiminta
Page 37: 10 Lähteet Elintarviketeollisuusli

2005 syksy - TEM Toimialapalvelu

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?