äiti ja tytär - Manialehti.fi
äiti ja tytär - Manialehti.fi
äiti ja tytär - Manialehti.fi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
mania►syö <strong>ja</strong> juo<br />
Espan<strong>ja</strong>laisessa keittiössä<br />
käytetään aineksia,<br />
jotka sopivat hyvin myös<br />
suomalaiseen makuun.<br />
Turkulainen ravintoloitsi<strong>ja</strong><br />
Ilkka Joukanen on lukuisten<br />
Espan<strong>ja</strong>an suuntautuneiden<br />
lomamatkojen innoittamana<br />
erikoistunut sikäläisen<br />
ruoka- <strong>ja</strong> viinikulttuurin<br />
asiantunti<strong>ja</strong>ksi.<br />
Mutkatonta, aika simppeliä <strong>ja</strong><br />
suomalaiseen mentaliteettiin<br />
sopivaa. Ei myöskään<br />
liian hienostelevaa, vaan hyviä maku<strong>ja</strong><br />
<strong>ja</strong> raaka-aineita, määrittelee ravintoloitsi<strong>ja</strong><br />
Ilkka Joukanen Espan<strong>ja</strong>laisen<br />
keittiön lyhyesti.<br />
Ilkka Joukanen <strong>ja</strong> vaimonsa Gitte<br />
ovat viimeisten 15 vuoden aikana matkailleet<br />
ahkerasti eri puolilla Espan<strong>ja</strong>a.<br />
Tutuimmaksi alueeksi on muodostunut<br />
Costa del Sol, mutta myös Katalonia<br />
<strong>ja</strong> alueen pääkaupunki Barcelona<br />
ovat heille tuttu<strong>ja</strong>.<br />
Barcelona muodostaa ruokakulttuuriltaan<br />
muuta Espan<strong>ja</strong>a monipuolisemman<br />
<strong>ja</strong> rikkaamman alueen.<br />
Siellä korostuvat erilaiset meren<br />
elävät, esimerkiksi mustekala, tonnikala<br />
<strong>ja</strong> äyriäiset. Barcelonalaisen keittiön<br />
siirtäminen sellaisenaan Suomen<br />
oloihin ei kuitenkaan ole aivan helppoa,<br />
sillä tuotteiden tuoreus <strong>ja</strong> korkeaksi<br />
kohoava hinta tuottaisivat ongelmia,<br />
Ilkka Joukanen kertoo.<br />
Lounais-Espan<strong>ja</strong>ssa, Extremaduran<br />
maakunnassa herkutellaan <strong>ja</strong>mon<br />
serrano -kinkulla.<br />
- Vuoristokinkku on yksi espan<strong>ja</strong>laisen<br />
keittiön ikoneista. Tunnetumman,<br />
Italiasta tulevan parmankinkun<br />
tavoin siitä on olemassa useita eri kypsyysasteita.<br />
Ainoastaan tammenterho<strong>ja</strong><br />
syöneistä Iberico-possuista valmistettu<br />
serrano on arvokkainta, noin 60<br />
euroa kilo, Joukanen kertoo.<br />
Italiassa pitkä illallinen muodostuu<br />
useista erilaisista <strong>ja</strong> erikokoisista<br />
annoksista. Anti paste<strong>ja</strong>, alkupalo<strong>ja</strong>,<br />
pastaa, lihaa <strong>ja</strong> jälkiruokaa pyörii pöydässä<br />
ähkyn partaalle asti. Espan<strong>ja</strong>ssa<br />
Tapaslautanen sopii alkupalaksi tai viinilasin painikkeeksi. Valkosipulichiliöljyssä<br />
kypsytetyt katkaravut ovat tyypillinen katalonialainen alkupala.<br />
Espan<strong>ja</strong>laisen<br />
keittiön lumoissa<br />
<strong>ja</strong>ko alku-, pää- <strong>ja</strong> jälkiruokaan on selkeämpi<br />
<strong>ja</strong> siksi myös matkaili<strong>ja</strong>lle yksinkertaisempi.<br />
Hyvin tyypillinen espan<strong>ja</strong>lainen<br />
alkuruoka on öljyssä kypsytetyt katkaravut.<br />
Chilipippuri <strong>ja</strong> valkosipuli antavat<br />
niille erinomaisen maun. Valkosipulia<br />
käytetään usein myös etanoiden<br />
mausteena.<br />
Espan<strong>ja</strong>lainen erikoisuus on tapaslautanen,<br />
joka meillä Suomessa tunnetaan<br />
lähinnä alkuruokana.<br />
- Espan<strong>ja</strong>ssa tapakselle poiketaan<br />
aivan samaan tapaan kuin Englannissa<br />
pubiin oluelle. Tapakset ovat pieniä<br />
välipalaleipiä, joiden kanssa maistuu<br />
lasi sherryä, viiniä tai miksei olutkin.<br />
Perinne alkoi, kun matkamiehet ma<strong>ja</strong>taloissa<br />
yöpyessään suo<strong>ja</strong>sivat sherrylasinsa<br />
leipäpalalla. Tapa on espan<strong>ja</strong>a<br />
<strong>ja</strong> tarkoittaa kantta – oikeastaan tulisikin<br />
puhua tapakulttuurista <strong>ja</strong> tapoista,<br />
Joukanen naurahtaa.<br />
Ilkka Joukanen tuntee<br />
espan<strong>ja</strong>laisen keitiön salat.<br />
Yksi espan<strong>ja</strong>laisen keittiön tutuimmista<br />
perusannoksista on paella. Sen<br />
taidokas valmistaminen vaatii kuitenkin<br />
paljon aikaa <strong>ja</strong> laadukkaat raakaaineet.<br />
Espan<strong>ja</strong>ssa syödään runsaasti<br />
myös lammasta <strong>ja</strong> lintu<strong>ja</strong>, erityisesti<br />
kanaa. Joukasten uuden espan<strong>ja</strong>lais-<br />
28 mania - SOPIVASTI TYÖTÄ JA VAPAA-AIKAA
Change language