4/2010 - ProAgria Oulu

maa- ja kotitalousnaisetMaitoherkkuja meiltä ja muualtaMaan mainiosta maidosta jasen jalosteista saa maistuviajälkiruokia ja välipaloja.Asian ovat hoksanneetesiäitimme ja -isämme joaikoja sitten eri puolillaEurooppaa. Yksinkertaisistaaineksista huolella syntyymonia klassikkoherkkuja.Paahtovanukas, Crème au Carameltai Flan, on Ranskankeittiön perinteisiä jälkiruokia.Se tunnetaan muissakin Välimerenmaissa, ja myös Englannissaja Amerikassa.Vanukas valmistetaan maidosta,kermasta, munista, sokeristaja vaniljasta. Kypsennysastianpohjalle paahdetaan sokeria jamuna-maitoseos kaadetaan päälle.Vanukas tai pienet annosvanukkaatkypsennetään vesihauteessahyydyttämällä, jäähdytetäänja kumotaan vuoasta ennentarjoilua.Jälkiruokamestarit ovat luoneetherkusta myös uuden trendikkäämmänversion, Crème Bruléén.Sen valmistaminen on yksinkertaisempaa,sillä sokeria ei tarvitsepaahtaa. Jäähtynyt vanukas tarjotaankylmänä kypsennysastiastaanja kuorrutetaan juuri ennentarjoilua grillissä sokerilla.Kokeilin paahtovanukkaanvalmistamista ternimaidosta elimaustoin ternimaidon ripsauksellasuolaa, sokerilla ja aidolla vaniljasokerillasekä kaadoin paahdetunsokerin päälle kakkuvuokaan.Hyydytin vanukkaan foliolla peitettynävesihauteessa miedossauuninlämmössä. Jäähdyttyäänihanan keltainen herkku saa kyytipojakseenvadelmia.VIKTORIANKIISSELI on perinteinenenglantilainen jälkiruoka, jokaperäisin kuningatar Victorian illallispöydästä.Tätä jälkiruokaa onnautittu naapurimaissakin, sillä setunnetaan myös nimellä hollantilainenriisivanukas.Tähän jälkiruokaan kuten gotlantilaiseensahramipannukak-24 maaviesti 4/2010kuunkin voi käyttää mainiostijoulupuuronrippeet. Jos sahramiei kuulu mielimausteisiin, sen voikorvata kardemummalla. Paistoksennimi on silloin ahvenanmaalainenpannukakku. Molemmatovat pari senttiä paksuja eli tavallistapannukakkua paksumpia, jane tarjotaan hillon ja kermavaahdonkera.Portugalilainen Farófias, Lumipallotvaniljakastikkeessa, on kevytjälkiruoka, jota tarjotaan uudenvuoden ja karnevaalien aikaan. Tämäkäännäyttävä herkku ei vaadimitään ihmeaineita, vaan syntyymunista, maidosta ja sokerista.Vaniljatangon sijaan maidon voimaustaa vaniljasokerilla.Paahtovanukas4 dl maitoa2 dl kuohukermaa5-6 munaa2 tl vaniljasokeria½ tl suolaa½ dl sokeriavuokaan:2 dl sokeria2 rkl vettäHelena LahdenperäPaahtovanukkaan voi valmistaa myös ternimaidosta ja hyydyttää vanukkaan foliolla peitettynä vesihauteessamiedossa uuninlämmössä. Jäähdytetyn ihanan keltaisen herkun kyytipojaksi sopivat esimerkiksivadelmat.Sulata vuokiin tuleva sokeri puhtaassakuivassa paistinpannussa.Sekoita kauniin vaaleanruskeansokerin joukkoon kiehuva vesi.Levitä kuuma sokeriseos sileänvuoan tai annosvuokien kutenkahvikuppien pohjalle. Ole varovainen,sillä sokeri on todellakuumaa.Sekoita munat ja sokerit keskenään.Yhdistä kerma ja maito jakuumenna seos. Kaada kuumamaito munien joukkoon ohuenanauhana koko ajan sekoittaen.Siivilöi seos ja kaada vuokaan taiannosvuokiin.Peitä vuoat foliolla ja kypsennävesihauteessa 175 asteen lämmössä,kunnes vanukkaat ovathyytyneet. Iso vuoka vaatii noin45 minuuttia ja pienet noin 30.Anna vanukkaiden jäähtyä hetken,irrottele reunat veitsellä jakumoa tarjoiluvadille. Marja- taihedelmäsalaatti tuo väriä ja kirpeyttälisukkeena.