Selvitys marjojen fenolisten yhdisteiden eristämisen ... - Sitra

TUTKIMUSRAPORTTI VTT-R-07449-075 (17)5 (17)Määrä Määrä Määrä mg/100gmg/100g250025002500200020002000150015001500100010001000500500500000Proantosyanidiinit Antosyaanit Fenolihapot Ellagitanniinit Flavonolit, flavonit ja flavanonitProantosyanidiinit Antosyaanit Fenolihapot Ellagitanniinit Flavonolit, flavonit ja flavanonitProantosyanidiinit Antosyaanit Fenolihapot Ellagitanniinit Flavonolit, flavonit ja flavanonitMarja-aroniaMarja-aroniaMarja-aroniaRuusunmarjaRuusunmarjaRuusunmarjaMustikkaMustikkaMustikkaPensasmustikkaPensasmustikkaPensasmustikkaMustaherukkaMustaherukkaMustaherukkaVariksenmarjaVariksenmarjaVariksenmarjaPihalajanmarjaPihalajanmarjaPihalajanmarjaKarpaloKarpaloKarpaloVadelmaVadelmaVadelmaJuolukkaJuolukkaJuolukkaLakkaLakkaLakkaPuolukkaPuolukkaPuolukkaMansikkaMansikkaMansikkaKuva 2. Suomalaisten marjojen fenolisten yhdisteiden pitoisuudet (Törrönen,Kuva2006).2. Suomalaisten marjojen fenolisten yhdisteiden pitoisuudet (Törrönen,2006). Kuva 2. Suomalaisten marjojen fenolisten yhdisteiden pitoisuudet (Törrönen,2006).3.2 Prosessoinnin vaikutukset marjojen fenolisiin yhdisteisiin3.2 Prosessoinnin vaikutukset marjojen fenolisiin yhdisteisiin3.2 Prosessointi- Prosessoinnin ja säilöntämenetelmien vaikutukset marjojen vaikutuksia fenolisiin marjojen yhdisteisiinfenolisiin yhdisteisiinProsessointionTörrösenjatekemänsäilöntämenetelmienselvityksenvaikutuksia(2006) mukaanmarjojentutkittufenolisiinkunnollayhdisteisiinvainon Prosessointi- Törrösen ja tekemän säilöntämenetelmien selvityksen vaikutuksia (2006) mukaan marjojen tutkittu fenolisiin kunnolla yhdisteisiinmuutamien marjojen flavonolien (kversetiini, kamferoli ja myrisetiini)vainjamuutamien on Törrösen marjojen tekemän flavonolien selvityksen (kversetiini, (2006) mukaan kamferoli tutkittu ja myrisetiini) kunnolla vainellagitanniinien osalta. Vaikutukset ovat erilaisia eri marjoilla ja eri yhdisteillä.jaellagitanniinien muutamien marjojen osalta. Vaikutukset flavonolien ovat (kversetiini, erilaisia eri kamferoli marjoilla ja ja myrisetiini) eri yhdisteillä. jaTietoa puuttuu erityisesti antosyaanien osalta, vaikkakin tiedetään, ettäTietoa ellagitanniinienhillonvalmistuksessapuuttuu osalta. erityisesti Vaikutuksetantosyaanitantosyaanien ovat erilaisiatuhoutuvatosalta, eriherkemminvaikkakin marjoilla jakuintiedetään, eri yhdisteillä.flavonolitettäjahillonvalmistuksessa Tietoa puuttuu erityisestiellagitanniinit. Antosyaanienantosyaanit antosyaanienrikastusprosessiintuhoutuvat osalta, herkemmin vaikkakinGabetta jakuin tiedetään,Ziniflavonolit että(1991, EPjaellagitanniinit. hillonvalmistuksessa0412300) suosittelevatAntosyaanien antosyaanitpH-arvoarikastusprosessiin tuhoutuvat herkemminalle 3 ja alle 40 °C:nGabettalämpötilaa.ja kuin Zini flavonolit (1991, EPja0412300) ellagitanniinit. suosittelevat Antosyaanien pH-arvoa rikastusprosessiin alle ja alle 40 °C:n Gabetta lämpötilaa. ja Zini (1991, EP0412300) suosittelevat pH-arvoa alle 3 ja alle 40 °C:n lämpötilaa.3.2 Prosessoinnin vaikutukset marjojen fenolisiin yhdisteisiin4FenolistenFenolistenyhdisteidenyhdisteidenrikastaminenrikastaminenjaja4eristämineneristäminen 4. Fenolisten fenolisten yhdisteiden yhdisteidenrikastaminen jaeristäminenrikastaminen ja eristäminenSeuraavassa esitellään prosesseja, joilla valmistettuja rikasteita voidaan käyttääSeuraavassaelintarvikeesitelläänja lääkeprosesseja,ja kosmetiikkateollisuudessajoilla valmistettuja rikasteitaja joissavoidaanrikastettavatkäyttääelintarvike- Seuraavassa ja esitellään lääke- prosesseja, kosmetiikkateollisuudessa joilla valmistettuja rikasteita ja joissa voidaan rikastettavat käyttää(uutettavat) yhdisteet säilyvät mahdollisimman muuttumattomina. Prosessissa(uutettavat) elintarvike- yhdisteet ja lääke- säilyvät ja kosmetiikkateollisuudessa mahdollisimman muuttumattomina. ja joissa rikastettavatkäytettävien kemikaalien tulee olla elintarvikkeiden valmistukseen soveltuviaProsessissajakäytettävien (uutettavat) kemikaalien yhdisteet säilyvät tulee olla mahdollisimman elintarvikkeiden muuttumattomina. valmistukseen soveltuvia Prosessissaregeneroitavia eivätkä ne saa muodosta kohtuutonta kuormitusta ympäristölle taijaregeneroitavia käytettävien kemikaalien eivätkä ne saa tulee muodosta olla elintarvikkeiden kohtuutonta kuormitusta valmistukseen ympäristölle soveltuvia tai jaaiheuta kohtuuttomia kustannuksia prosessissa.aiheuta regeneroitavia kohtuuttomia eivätkä kustannuksia ne saa muodosta prosessissa. kohtuutonta kuormitusta ympäristölle taiaiheuta kohtuuttomia kustannuksia prosessissa.Tarkastelun ulkopuolelle on rajattu prosessit, joissa käytetään esimerkiksiTarkastelunantosyaanejaulkopuolellehajottavaa emästäon rajattuja vetyperoksidiaprosessit, joissataikäytetäänseoksestaesimerkiksivaikeastiantosyaaneja Tarkastelun ulkopuolellepoistettavaahajottavaarikkidioksidia.emästä on rajattuPatentteja, vetyperoksidia prosessit, joissajoissatai käytetäänfenolistenseoksesta esimerkiksiyhdisteidenvaikeastipoistettavaa antosyaanejarikastamisprosessissarikkidioksidia. hajottavaa emästäon käytettyPatentteja, vetyperoksidia TUTKIMUSRAPORTTIbutanolia, amyylialkoholiajoissa fenolisten tai seoksesta VTT-R-07449-07tai etyyliasetaattiayhdisteiden vaikeastieirikastamisprosessissa poistettavaa rikkidioksidia.myöskään ole tarkasteltu.on käytettyEdelläbutanolia, Patentteja,olevistaamyylialkoholia joissa fenolistenesimerkkinä ontaiLiettinetyyliasetaattia yhdisteidenja Bonatin 6 (17)myöskään rikastamisprosessissa ole tarkasteltu. on käytetty Edellä butanolia, olevista amyylialkoholia esimerkkinä on tai Liettin etyyliasetaattia ja Bonatin eimyöskään ole tarkasteltu. Edellä olevista esimerkkinä on Liettin ja Bonatinpatentti (1983, US 4413004), jossa mustikan antosyaanit uutetaansuolahappopitoiseen metanoliin, josta antosyaanit saostetaan lyijyasetaatilla.4.1 Patenttikirjallisuutta adsorptiokromatografiaan perustuvistaerotusprosesseista