Siljaista tietoa

Ravintola Tavolàtan tummanvihreille samettisohville
istuu kaksi ammattimaistajaa.
Hanna Gullichsen on suosittu ruokabloggari,
reseptikirjailija ja ruoan intohimoinen puolestapuhuja,
joka vie pikkulapsensakin laaturavintoloihin ja
puolustaa sitä lehtien sivuilla. Hänen miehensä Joonas
Laurila tunnetaan paremmin juoksuvalmentajana,
mutta hän on tempautunut vaimonsa mukana yhä
enemmän kulinaariseen maailmaan.
”Rakastamme ravintoloissa käymistä ja haluamme
opettaa lapsillekin sitä kulttuuria”, Hanna sanoo.
”Nautin syömisestä ja kaikesta mitä pöydässä
tapahtuu. Se on kiireetöntä ja parasta aikaa, kun
ystävät, rakkaat ja perhe ovat läsnä.”
Hanna kertoo, ettei heillä ole omistusasuntoakaan,
koska he syövät kaikki rahansa.
Tarjoilija Susanna Okker tuo pöytään valkosipuli- ja
oliivileipiä sekä ison pullon italialaisen ROIn oliiviöljyä.
Hän kertoo, että ravintolan työntekijätkin ostavat sitä
kotiinsa.
”Oliiviöljy on olennainen osa myös meidän
ruoanlaittoamme, rakastan rasvaa kaikissa muodoissa”,
Hanna sanoo.
Pian Tavolàtan chef de cuisine Juha Tamminen tuo
pöytään seuraavan Hannan rakkauksista, alkuruoan.
–
Tavolàtan menun on
suunnitellut Valter Gaiaudi
ja se on saatavilla
1.4.2018–31.3.2019.
–
Antipasti
”Ai vitsi ihan sairaan hyvää!” Hanna huokaa.
”Tämä vihreä näytti vähän mauttomalta mutta on
kaikkea muuta”, hän viittaa kampasimpukka-annokseen
kuuluvaan basilikapesusienikakkuun.
Hanna nauttii ravintoloissa usein vain alkuruokia.
Hän syö usein mutta pieniä annoksia, ja Joonas hotkaisee
sitten loput. Siitä heidän ruoka-aiheisen podcastinsa
nimikin tulee: Kermaperse ja komposti.
”Ravintolassa syömisessä ei ole kaavaa, jota täytyisi
noudattaa. Voi ottaa vaikka pari alkuruokaa,
juustot ja jälkiruoan. Ravintola
on asiakasta varten, ei ”toisinpäin”,
Hanna sanoo.
Hän muistuttaa, ettei viiniäkään
tarvitse ottaa vastaan, jos ei pidä sen
mausta. Aina saa pyytää toisenlaista.
Sitä pulmaa ei tänään ole, sillä italialainen
valkoviini San Giovanni della Sala
sopii ruokaan erinomaisesti.
Kun Hanna ja Joonas tapasivat
nelisen vuotta sitten, Hanna kävi ulkona syömässä viisi
kertaa viikossa, Joonas pari. Nyt heille on vakiintunut 3–4
käyntiä viikossa, useimmiten lasten kanssa. Parin viikon
välein he käyvät ravintolassa kahdestaan treffeillä.
”Siitä pidämme aina kiinni. Se on meidän omaa aikaa.”
”RAVINTOLA
ON ASIAKASTA
VARTEN, EI
TOISINPÄIN.”
Paste - primi
Toisena ruokalajina tarjoillaan tomaattista
ja kermaista rapurisottoa.
”Tosi jees”, Hanna sanoo.
Hän pitää klassisista ja simppeleistä
ruoista, joista osaa heti sanoa, mitä on
syömässä.
”Haluan että ruoka on aitoa ja
sielukasta. Pahuuden kolmio on suolaton
voi, alkoholiton viini ja kofeiiniton kahvi.”
Hanna ja Joonas ostavat kotiin ruoat asuinalueensa
kivijalkapuodeista, koska haluavat tukea omien
kotikulmien pieniä yrittäjiä ja hankkia laadukkaita
raaka-aineita.