Siljaista tietoa
Laivojen henkilökunnan suosituksia kauneudenhoidon, hyvän ruoan ja nautinnollisen merielämän saralta.
Laivojen henkilökunnan suosituksia kauneudenhoidon, hyvän ruoan ja nautinnollisen merielämän saralta.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Paolo Boeri on asunut<br />
koko elämänsä oliiviöljypuristamon<br />
yläkerrassa. Siksi hän tietää,<br />
miltä hyvä oliiviöljy tuntuu.<br />
”Sain ensimmäisen työtehtävän perheyrityksessämme,<br />
kun olin 6-vuotias. Isäni Franco ja isoisäni antoivat minulle<br />
kepin ja käskivät vahtimaan suodatinta, jonka läpi<br />
oliiviöljy juoksutettiin sammioihin. Seisoin suodattimen<br />
vieressä ja vahdin sitä silmä kovana. Heti, kun siihen<br />
jäi kiinni siemeniä tai kuorta, tyhjensin suodattimen<br />
kepilläni.<br />
Asuntomme oli suoraan puristamon yläkerrassa.<br />
Meillä ei ollut lastenhoitajaa, joten seurasin isääni ja äitiäni<br />
joka paikkaan. Puristamo oli kuin baari, johon paikalliset<br />
viljelijät kokoontuivat iltaisin<br />
ja puhuivat säästä, öljystä ja elämästä.<br />
He puhuivat paksulla murteella, jolla ei<br />
ollut mitään tekemistä Italian kanssa.<br />
Iltaisin, kun äiti ja isä vielä jatkoivat<br />
töitään, kiipesin oliivikasojen päälle ja<br />
nukahdin.<br />
Rakastin sitä hetkeä, kun oliivit oli<br />
puristettu, ja puhdas oliiviöljy valui<br />
astioihin. Kastoin leipäpalan öljyyn ja<br />
nautin tuoreesta, maukkaasta öljystä.<br />
Viljelijät, jotka toivat omia oliivejaan meille puristettavaksi,<br />
vahtivat minua ja leipääni ja ajoivat takaa, jos<br />
ehdin kastaa sormeni heidän öljyynsä.<br />
Rakastan edelleen eniten sitä hetkeä, kun kova työ<br />
palkitaan ja kastan leipäni tuhtiin öljyyn. Hyvän oliiviöljyn<br />
kuuluu olla vähän paksua, sen pitää tuntua suussa<br />
vielä minuutti maistamisen jälkeen.<br />
Meillä on edelleen käytössä laitteet, joita käytettiin<br />
ollessani lapsi. Niiden lisäksi olemme hankkineet uudempia,<br />
moderneja laitteita, joiden avulla oliiviöljymme<br />
on entistä puhtaampaa ja parempaa.<br />
”ÖLJYMME ON<br />
LÄHETTÄNYT<br />
MINUT<br />
MAAILMALLE.”<br />
Oliivipuumme kasvavat Argentina-laaksossa San<br />
Remon lähellä. Oliivipuu kerää makua maaperästä ja<br />
ympäristöstä, joten samakin lajike voi maistua täysin<br />
erilaiselta, kun puut ovat kahden kilometrin päässä<br />
toisistaan. Kaikki oliiviöljymme tehdään Taggiasca-oliiveista,<br />
mutta koska osa puista on lähellä merta ja osa<br />
ylempänä vuorella metsän keskellä, eri paikoista kerätyistä<br />
oliiveista tulee ihan omanlaistaan öljyä.<br />
Paras tapa käyttää ja nauttia oliiviöljyä on ripotella<br />
sitä valmiin ruoan tai salaatin päälle. Oliiviöljyä voi<br />
hyvin käyttää myös ruoanlaittoon, mutta<br />
öljy menettää osan maustaan, kun sitä<br />
kuumentaa.<br />
Suurin syy, miksi rakastan oliiviöljyä,<br />
on se, että öljymme on lähettänyt minut<br />
maailmalle, jossa tapaan koko ajan uusia<br />
ja kiinnostavia ihmisiä. Siljan Tavolàta-ravintolan<br />
menua pääsimme suunnittelemaan<br />
jo toista kertaa. Kokkimme<br />
suunnitteli listan ja matkusti laivalle<br />
jakamaan <strong>tietoa</strong> laivan kokeille, miten<br />
annokset Italiassa valmistetaan.<br />
Suosikkiannokseni Tavolàtan uudella listalla on<br />
kani. Se on tyypillinen italialainen ruoka ja muistuttaa<br />
lapsuudestani. Äitini käytti valmistukseen oliiviöljyä,<br />
valkoviiniä ja rosmariinia, hyvin yksinkertaisia ja<br />
tuoreita raaka-aineita. Halusimme, että matkustajat<br />
pääsevät maistamaan mahdollisimman aitoa, konstailematonta<br />
italialaista ruokaa, jolla on juuret maamme<br />
ruokaperinteessä.<br />
Olio ROIn Paolo Boeri on mukana<br />
Gastro-risteilyllä 19.–21. toukokuuta.
Change language