Siljaista tietoa
Laivojen henkilökunnan suosituksia kauneudenhoidon, hyvän ruoan ja nautinnollisen merielämän saralta.
Laivojen henkilökunnan suosituksia kauneudenhoidon, hyvän ruoan ja nautinnollisen merielämän saralta.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Maailman parhaan kokin<br />
tittelistä kisaava Ismo Sipeläinen<br />
tietää, ettei hyvää ruokaa<br />
synny ilman sipulia.<br />
”Tammikuusta alkaen olen valmistautunut Bocuse d’Or<br />
-kilpailun Euroopan-karsintaan, jossa edustan Suomea<br />
kesäkuussa Torinossa. Se on kokkien maailmanmestaruuskilpailu<br />
yksilötasolla. Sen vaativuutta voisi verrata<br />
siihen, että haluaisi perustaa ravintolan ja saada ensimmäisenä<br />
päivänä kolme Michelin-tähteä.<br />
Kilpailun pääraaka-aineet ovat nuoren<br />
Fassona Piemontese -naudan filee,<br />
Sant’Andres-lajikkeen riisi sekä kateenkorva.<br />
Samat raaka-aineet ovat myös<br />
vahvana osana Siljan Menu Nordicia,<br />
jonka suunnittelin.<br />
Hyvää ruokaa ei ole ilman sipulia.<br />
Siinä on paljon luonnetta, sillä saa<br />
makuihin syvyyttä ja se tukee kaikkia<br />
raaka-aineita. Sipuli voi olla ruoan<br />
piristäjä tai täydentäjä, siitä voi korostaa<br />
raikkautta tai makeutta. Se on tietyllä tavalla neutraali,<br />
koska se sopii kaiken kanssa.<br />
Sipuli on luonnostaan myös kaunis muodoltaan. Se<br />
on esteettisesti kasvikunnan kaunein tuote.<br />
Sipulin maku vaihtelee riippuen lajikkeesta, tuoreudesta,<br />
säilöntätavasta ja siitä, missä ja miten sitä<br />
käyttää. Suosikkilajejani ovat hopeasipuli, salottisipuli,<br />
”KILPAILUVIETTI<br />
ON JÄÄNYT<br />
NUORUUDEN<br />
JÄÄKIEKKO-<br />
HARRASTUKSESTA.”<br />
cipollino ja punasipuli. Oikeastaan sipuli kuin sipuli.<br />
Pikkelöityä sipulia voin laittaa melkein joka paikkaan.<br />
Se antaa raikkautta ja rapsakkuutta niin kalan, lihan kuin<br />
kasvistenkin makuihin. Pikkelöitynä sipuli myös pysyy<br />
raikkaana ja freesinä. Jos tuntuu, että sipuli on kitkerää,<br />
huuhtelu kylmässä vedessä tai nopea<br />
ryöppääminen kiehuvassa vedessä auttaa.<br />
Karamellisointi, paahtaminen ja<br />
paistaminen korostavat sipulin makeutta,<br />
mikä taas sopii lihan pariksi. Sipulia<br />
oppii käyttämään vain käyttämällä.<br />
Urani on mennyt aika kilpailupainotteisesti,<br />
kilpailuvietti on jäänyt nuoruuden<br />
jääkiekkoharrastuksesta. Kisojen<br />
kautta olen oppinut tuntemaan itseni ja<br />
hionut virheet pois. Tosi monessa kilpailussa<br />
olen käyttänyt sipulia, ja usein<br />
olemme metsästäneet tiettyä kokoa tai muotoa. Vaikka<br />
sipuli näyttäisi täydelliseltä, se voi olla sisältä mätä.<br />
Sipulissa on aina kerroksellisuutta ja mystiikkaa.”<br />
Ismo Sipeläinen on suunnitellut Siljalle Menu Nordicin,<br />
jota tarjoillaan Bon Vivant -ravintoloissa 16.5.–18.9.2018.<br />
Hän osallistuu Gastro-risteilylle 19.–21. toukokuuta.
Change language