En cas de calculs oxaliques - Rebelle-Santé

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nutrition
Que faut-il manger
en cas de calculs rénaux ?
La lithiase rénale est directement influencée par ce que
l’on mange, et surtout par ce que l’on boit… ou pas.
Il existe 3 familles de calculs rénaux. À chacune son
assiette adaptée.

Lorsqu’un « caillou », concrétion de minéraux, se
coince dans le système urinaire, la douleur peut
être insupportable. Si vous avez tendance à faire
des calculs, mettez en place quelques réflexes alimentaires
simples pour y échapper. Le mot d’ordre après une crise :
« Plus jamais ça ! ».
Que l’assiette soit fortement impliquée dans l’élaboration
du calcul rénal n’a rien d’extraordinaire. En fonction de ce
que l’on avale, des petits amas de déchets et de minéraux se
retrouvent (ou pas) dans l’urine. Le corps se charge fort bien
de les éliminer, mais parfois, les minéraux s’agglomèrent,
formant petit à petit de véritables « cailloux », trop gros
pour se faufiler dans les « tuyaux d’élimination ».
Trois types de calculs rénaux
Selon que vos calculs sont de type calcique (urine
insuffisamment acide), urique (urine trop acide) ou
oxalique (trop d’acide oxalique), les consignes changent.
Elles sont même radicalement opposées pour les deux
premiers ! Vérifiez bien avec votre médecin la nature de
votre lithiase, afin de ne pas aggraver votre cas par des
habitudes alimentaires inadaptées. Dans 80 % des cas, les
calculs sont de type calcique (trop de calcium).
Conseils communs
pour tous les calculs
Si la nature des calculs peut varier, le processus
d’installation est le même pour tous. Il faut des mois, voire
des années, pour « faire un calcul », ce qui veut dire qu’il
n’a finalement rien d’une fatalité : l’hygiène de vie et les
habitudes alimentaires encouragent ou non ce processus.
Certes, avant la première crise, on ne s’en préoccupe guère.
Mais une fois l’alerte passée, dites-vous bien que cela peut
recommencer. Vous réunissez probablement les conditions
pour que les minéraux s’agglomèrent. Pour sortir de cette
mauvaise passe, voici les grandes lignes à respecter :
Anne Dufour
z Buvez beaucoup d’eau chaque jour, toute l’année.
Au quotidien, prévoyez au minimum 1,5 litre. En période
de chaleur, sport, gros repas, etc., augmentez encore les
doses. Adaptez le choix de l’eau en fonction de votre type
de lithiase (voir ci-dessous et page 36 les tableaux des bons
réflexes alimentaires selon votre type de calculs).
MAIS en période de crise, en cas de calcul avéré, ne
buvez pas une goutte en attendant de voir le médecin :
vous risqueriez d’engorger le conduit urinaire obstrué par
le calcul, et d’aggraver ainsi la douleur.
z Dans tous les cas, les jus d’agrumes, surtout d’orange,
semblent bénéfiques. On dirait que leurs citrates et d’autres
composés dissolvent les calculs au fur et à mesure qu’ils
font mine de se former. Adoptez-les au quotidien.
z D’une manière générale, méfiez-vous des abus alimentaires
répétés, surtout de protéines, de sel et de sucre.
z Contrôlez l’équilibre acido-basique, dans la mesure
du possible. Concrètement, cela signifie globalement moins
de protéines (surtout animales), plus de fruits, légumes,
graines, soja, etc.
z Si vous avez un jardin, prévoyez une cure de sève de
bouleau : c’est bientôt la saison ! Sinon on trouve du « jus
de bouleau » en boutique diététique.
z Chaque kilo en trop augmente le risque de lithiase
urinaire. Si vous êtes en surpoids, faites le nécessaire pour
perdre ne serait-ce que quelques rondeurs.
z Ne suivez jamais de diètes brutales, de régimes trop
hypocaloriques, hyperprotéinés : une perte de poids trop
rapide augmente le risque de faire un calcul.
=LES bonS réfLExES aLimEntairES / CaLCULS CaLCiQUES
VOS AMIS
Anne Dufour
• L’eau pure, minérale ou de source si vous voulez, la moins minéralisée si possible. Par exemple Mont Roucous,
Montcalm, pourquoi pas Evian.
• Le poisson, la viande, la volaille, en quantité raisonnable (ne pas dépasser 100 g à midi et 100 g le soir, grand
maximum).
• Le jus d’orange, de mandarine, de citron, de citron vert, de pamplemousse…
VOS ENNEMIS
• Les repas trop chargés en protéines (plateau de fruits de mer, fondue, raclette, pizza aux 4 fromages,
cheeseburger…), sachets protéinés, préparations à base de blanc d’œuf (omelette XXL, meringues…).
• Les aliments fumés (poissons, œufs de poisson, viandes, charcuterie), le gibier.
• Le vin blanc, l’alcool en général.
• Les sodas, les jus de fruits (sauf jus d’agrume sans sucre ajouté), tout ce qui est très sucré.
Suite du tableau p. 36
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nutrition
=LES bonS réfLExES aLimEntairES / CaLCULS oxaLiQUES
VOS AMIS
• Les aliments en général, qu’ils soient riches en
protéines (œufs, viande, poisson…), en sucre (y
compris les jus de fruits, les biscuits…), en bons
gras (huile d’olive…), mais le tout en quantité
raisonnable bien entendu.
• Le jus d’orange, tous les jus d’agrumes.
VOS ENNEMIS
• L’abus de protéines - viande, charcuterie,
gibier, poisson, fruits de mer…
• Les aliments fumés (poissons, œufs de poisson,
viandes…).
• Les végétaux riches en acide oxalique : rhubarbe, oseille, asperges,
betterave, blette, céleri.
• Le cacao, le chocolat, le thé, le soda au cola (les autres sodas ne sont pas
concernés, bien qu’ils ne soient pas recommandés non plus pour la santé).
• L’abus de sel et d’aliments salés (plats préparés, fromages, biscuits
apéritifs…).
=LES bonS réfLExES aLimEntairES / CaLCULS UriQUES
VOS AMIS = Les produits végétaux en général
• L’eau minérale de Vichy ou de Vals, toute l’année, en
alternance avec l’eau peu minéralisée recommandée plus
haut. Autre possibilité : vous pouvez ajouter du bicarbonate
de soude (ou des citrates) dans l’eau de boisson « normale ».
Le but est d’alcaliniser au maximum ce que vous buvez.
• Le jus d’orange (encore plus important que pour les
autres types de calcul). Buvez-en au minimum un grand
verre chaque jour. Vous pouvez alterner avec du jus de
citron pressé ou, éventuellement, de pamplemousse.
• Les fruits et légumes (surtout salade, épinards, carottes)
en très grandes quantités. Pas un repas sans crudités ou
soupe ! Mais aussi les céréales, graines, graines germées,
fruits secs, légumes secs, soja, tofu…
• L’huile d’olive.
VOS ENNEMIS = Les produits animaux en général, surtout l’abus de viande
• Les repas très riches en protéines, à base d’abats (foie, rognons…), de fromages (fondue, raclette), de poisson, de
viande, de gibier…
• Les graisses animales, notamment le beurre, les charcuteries, le fromage (surtout type bleu, roquefort).
• Le chocolat.
• Le sel, les aliments très salés (fromage, plats cuisinés, soupes déshydratées, sauces…).

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MEnuS-rECEttES
La cuisine
anti-calculs
« Plus jamais ça ! », vous promet Anne Dufour, si vous avez la prudence
de suivre ses conseils ? Chiche ! Respectons sa liste de courses, ajoutons-y
les principes du Dr Seignalet, et au calcul rénal nous préférerons le calcul
mental qui vous permettra de mesurer au plus juste (et au plus sain !) le
contenu de votre assiette.
Au MARCHÉ
Votre liste de courses est bien spécifique, car vous allez
vous attarder bien plus que d’autres chez deux commerçants
en particulier : le primeur et l’épicier.
Sur l’étal du primeur, vous allez faire le plein de légumes
et de fruits, de préférence de saison. Celle-ci vous offre des
agrumes à profusion, cela tombe bien puisqu’ils doivent
vous être quotidiens. Achetez les oranges par kilos, ajoutez-leur
des citrons, mandarines et pomelos. Vous pouvez
compléter vos achats avec les kiwis et ananas au mieux
de leur douceur avant de passer aux légumes. Ne lésinez
pas sur les carottes et les salades, offrez-vous des endives,
choux, navets, poireaux que vous trouverez à profusion,
évitez seulement les betteraves, si vous souffrez de calculs
oxaliques.
Chez l’épicier, choisissez-vous un assortiment de céréales
(riz, sarrasin, quinoa…) en grains ou en flocons pour les
mueslis, et de légumes secs (lentilles, lentilles corail, haricots
secs et mungos, pois chiches…) qui constitueront la
base de vos protéines végétales. N’oubliez pas un peu de
tofu, de l’huile d’olive pour la cuisine, de la (bonne) margarine
végétale*. Passez au rayon surgelé pour quelques
épinards nature et autres légumes qui vous tenteraient.
Pensez à vous faire plaisir avec quelques fruits secs (mais
fermez les yeux devant le chocolat) et ne repartez pas sans
votre pack d’eau, à choisir selon les recommandations
d’Anne Dufour aux pages précédentes.
LE « MANTRA » DU MOIS
DE L’EAU TU BOIRAS ET LE JUS D’ORANGE JAMAIS N’OUBLIERAS,
LES PROTÉINES TU LIMITERAS,
LES LÉGUMES CHAQUE JOUR À TA TABLE TU INVITERAS,
ET LES CALCULS TU OUBLIERAS !
Une journée de menus
Au réveil
On recommande régulièrement et à tous
le verre d’eau matinal, mais pour vous
qui souffrez de calculs, il est indispensable
! Prenez l’habitude de l’agrémenter
du jus d’un demi-citron pressé (pour
alcaliniser le terrain, et vous en avez
besoin, il est incomparable), et gardez
cette habitude durant toute la journée.
Au petit déjeuner
, Pour tous
Les céréales vous sont recommandées : axez vos premiers
repas sur les mueslis, que vous pouvez agrémenter de fruits
secs et arroser de lait végétal (soja, amande, riz… à condition
de ne pas les choisir trop sucrés, ils le sont souvent et ce n’est
pas nécessaire dans votre cas).
Vous pouvez préférer les tartines de pain ou les crêpes (à base
de farines sans gluten), avec un peu de margarine végétale*,
avec un peu de miel ou de confiture pas trop sucrée.
, En cas de calculs calciques ou uriques
Café (léger), thé, tisane : en matière de boisson chaude, vous
pouvez tout vous permettre, à l’exception du chocolat chaud
et des jus de fruits trop sucrés.
Pour les ingrédients marqués d’un*,

, En cas de calculs oxaliques
Pas de chocolat ni de cacao, même le thé vous est déconseillé.
Le café (si vous l’aimez) peut être votre quotidien, mais une
tisane vous fera certainement plus de bien, surtout si elle est à
base de bruyère, de busserole ou de prêle.
en-cAs
Vous n’êtes pas obligé d’avoir faim… mais il vous est tout à
fait conseillé d’avoir soif en revanche ! Buvez ! C’est la clé de
votre bien-être (sauf en période de crise). Au programme, un
grand verre d’eau avec le jus d’un demi-citron ou une belle
orange pressée…
déjeuner
, Pour tous, à volonté
Des crudités en entrée (avec un peu de graines germées,
c’est encore mieux), des légumes en plat principal avec des
légumes secs à toutes les sauces : c’est votre base. Ensemble,
ils doivent occuper au moins les trois quarts de la surface de
votre assiette. Le dernier quart peut être occupé par des céréales
pour un repas 100 % végétal, mais complet et équilibré.
Idée recette : Galettes corail
, Pour tous, avec modération
Quelques protéines animales font parfois plaisir. Ne vous les
interdisez pas complètement, mais ne les invitez à votre table
qu’avec prudence, et toujours parcimonieusement. Retenez
que pour elles, peu est toujours mieux. Pour les remplacer :
les associations végétales, dans lesquelles le tofu peut aussi
trouver sa place.
Idée recette : Tortilla de tofu aux légumes
, Et pour arroser le tout
Bannissez les sodas et jus de fruits, tout comme l’alcool,
surtout si vous souffrez de calculs calciques. Préférez l’eau
(celle qui vous est la plus recommandée), toujours relevée de
jus de citron, c’est très agréable pendant un repas.
reportez-vous à : « Quelques courses avec vous » p. 42
Laurence Wittner
Et pour finir, une tisane reste la boisson chaude la plus
appropriée.
Goûter
Vous vous souvenez de ce qu’on vous disait pour l’en-cas du
matin ? Eh bien, on vous dit la même chose, exactement, à la
goutte d’eau près !
dîner
, Soupe pour tous
Pas de meilleur moyen de commencer un repas du soir, on l’a
souvent dit ici. Et ça vaut encore plus dans votre cas. Alors, on
n’y coupe pas. Et comme en plus on aime ça…
Idée recette : Soupe orange de l’hiver
, En cas de calculs calciques ou oxaliques
Vous pouvez vous permettre (un peu) de protéines, mais en
vous rappelant toujours que les végétales ne vous vont pas
plus mal et qu’un repas léger le soir aide à garder la ligne…
, En cas de calculs uriques
Le mieux pour vous est d’en rester aux légumes + céréales. Ils
se déclinent en tant de possibilités que vous n’en serez jamais
lassés !
Idée recette : Tourte de sarrasin aux légumes
, Et pour finir
Tisane pour tous !
Laurence Wittner
BS n° 122 - Février 2010 39
Suite p. 40

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rECEttES
Recettes Le chef propose...
Tortilla de tofu aux légumes
Pour 4 personnes
250 g de tofu, 3 c. à s. de farine de pois chiches*, 1 poireau, 2 navets, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 2 galets d’épinards
surgelés, 100 ml d’eau peu minéralisée, 10 ml d’huile d’olive, 2 clous de girofle, 1 pointe de curcuma, ½ c. à c. de
coriandre, 1 pointe de cannelle, sel complet, poivre.
Pelez les oignons et l’ail, puis émincez-les. Épluchez les navets, lavez le
poireau et débitez-les en petits cubes. Chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive
dans une sauteuse pour les y faire revenir tous ensemble, avec les épinards,
pendant 5 bonnes minutes, en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, égouttez soigneusement le tofu, pressez-le un peu pour
l’assécher encore, puis détaillez-le en gros cubes.
Dans le bol d’un mixer, déposez le tofu, la farine de pois chiches, les épices,
du sel et du poivre, l’eau et le reste de l’huile, puis mélangez le tout pour
obtenir une préparation onctueuse. Ajoutez-y les légumes, mélangez (mais
sans mixer cette fois), puis reversez le tout dans la sauteuse.
Laissez cuire 15 minutes à feu moyen, en retournant la tortilla à micuisson.
Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.
Galettes corail
Pour 4 personnes
225 g de lentilles corail, 30 g d’arachides décortiquées non salées, 1 œuf, 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail, le vert d’un
petit poireau, 1 c. à c. de garam massala*, 1 c. à c. de cumin moulu, ½ citron (vert de préférence) pressé, 3 c. à s. d’huile
d’olive, 600 ml d’eau peu minéralisée, sel complet, poivre.
Pelez l’oignon et l’ail, puis hachez-les. Émincez le vert du poireau. Concassez les arachides (par exemple, en
les plaçant dans un sachet hermétique et en les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie).
Chauffez 1 c. à s. d’huile dans une grande casserole, pour y faire revenir tous ces ingrédients ensemble à feu
doux pendant 3 minutes.
Ajoutez les lentilles corail, les épices, le sel, le poivre et le jus de citron. Mélangez le tout, puis couvrez avec
l’eau. Portez à frémissements, puis laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en
temps.
Égouttez la préparation et laissez-la refroidir.
Ajoutez-y alors l’œuf entier et mélangez
bien.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une
poêle. Versez-y des petits tas de la préparation,
tassez un peu du dos de la cuillère
puis laissez cuire les galettes 2 à 3 minutes
sur chaque face à feu moyen.
Pour les ingrédients marqués d’un*,

Soupe orange de l’hiver
Laurence Wittner
Pour 4 personnes
250 g de carottes, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, ½ citron vert pressé, 100 g de lentilles corail, 80 cl de bouillon
de légumes, 150 g de tomates concassées, 20 cl de lait d’amande, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de cumin,
1 c. à c. de coriandre, sel complet, poivre.
Pelez les carottes et débitez-les en rondelles. Pelez les oignons et l’ail,
puis hachez-les. Déposez-les ensemble avec les lentilles dans une
grande casserole avec le bouillon et les tomates. Portez à frémissements,
couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant de temps
en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, chauffez doucement l’huile dans une petite poêle
pour y faire revenir les épices pendant 1 minute avec le sel et le poivre,
en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et
mélangez.
Mixez la soupe avec ces épices. Laissez mijoter le tout pendant 10
minutes. Terminez en incorporant le lait, comptez encore 2 minutes
et servez.
Tourte de sarrasin aux légumes
Pour 4 personnes
Pour la pâte : 250 g de farine de sarrasin, 110 g de farine de manioc, 90 g de farine de pomme de terre (fécule),
1 pincée de sel, 35 g de sucre complet, 85 g de margarine végétale*, environ 5 cl d’eau peu minéralisée.
Pour la garniture : 100 g de champignons, 250 g d’oignons, 250 g de poireaux, 1 c. à s. de farine de sarrasin,
30 g de margarine végétale, 2 c. à s. d’huile d’olive, 50 cl d’eau peu minéralisée, graines de sésame, sel complet,
poivre.
Préparez d’abord la pâte : dans un saladier, déposez la farine de sarrasin, la farine de manioc, la fécule, le sucre
et le sel. Incorporez la margarine coupée en petits morceaux et mélangez du bout des doigts. Ajoutez l’eau et
pétrissez de façon à obtenir une boule homogène. Étalez ensuite la pâte dans un moule à tarte recouvert de
papier sulfurisé.
Portez l’eau à ébullition dans le bas d’un cuit-vapeur. Pendant qu’elle chauffe, lavez les poireaux et détaillezles
en tronçons, puis déposez-les dans le panier du cuit-vapeur pour 15 minutes. Récupérez ensuite l’eau de
cuisson.
Épluchez et émincez les oignons. Chauffez doucement 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle pour les faire
blondir pendant 5 minutes, puis réservez-les.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Chauffez doucement la 2 e c. à s. d’huile dans une autre
poêle pour les y faire réduire pendant 5 minutes, puis réservez-les.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre doucement la
margarine à feu doux. Jetez-y la farine et remuez sans cesse
avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation devienne
mousseuse. Versez d’un coup environ 40 cl de l’eau de cuisson
des poireaux, et portez à frémissements sans cesser de remuer,
puis laissez épaissir pendant 5 minutes, toujours en remuant
régulièrement. Salez, poivrez.
Partagez cette béchamel en trois et mélangez chaque part aux
différents légumes.
Alternez les trois préparations sur la pâte à tarte. Parsemez
de graines de sésame et enfournez à 180° (th. 6) pendant 30
minutes.
reportez-vous à : « Quelques courses avec vous » p. 42
BS n° 122 - Février 2010 41
Suite p. 42

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CourSES
* Quelques courses avec vous
Farine de pois chiche
Le pois chiche et sa farine constituent une ressource de choix pour une
alimentation végétarienne. Riche en protéines végétales, en vitamines
(surtout du groupe B) et en minéraux (manganèse, cuivre, folate,
phosphore, fer, zinc, magnésium…), mais pauvre en matières grasses
et ne contenant pas de cholestérol, le pois chiche apporte de plus des
fibres et de l’amidon favorables à la santé intestinale. Incontournable
de la cuisine indienne, également à la base de la traditionnelle socca
niçoise, la farine de pois chiches cuit et épaissit très vite, et peut être
utilisée pour la confection des sauces, pâtisseries, pains, galettes et
autres pâtes non levées, puisqu’elle ne contient pas de gluten. On la
trouve le plus fréquemment dans les épiceries orientales, les magasins
bio ou sur Internet.
Garam massala
Littéralement, garam massala signifie : mélange d’épices chaudes.
Cette préparation d’origine indienne est en effet constituée exclusivement ou principalement (car il
existe de nombreuses recettes de garam massala !) d’épices réputées aphrodisiaques. On y trouve ainsi
traditionnellement de la coriandre, du cumin, de la cardamome, de la cannelle, du poivre, du clou de girofle,
de la muscade et du laurier, auxquels s’ajoutent parfois du gingembre, de l’origan, du curcuma ou du
piment… Parfait pour les currys de viande, il se marie très bien aussi avec les légumes. On peut fabriquer
son propre garam massala, mais on trouve facilement des mélanges tout prêts, en épicerie traditionnelle
ou orientale, magasins bio et même en grandes surfaces.
Margarine végétale
Attention : il y a margarine et margarine. Indispensable en remplacement du beurre (pour la pâtisserie
ou la cuisine) quand on veut éviter les produits laitiers et les aliments d’origine animale, celle que nous
recommandons doit être 100 % végétale (beaucoup des produits disponibles sur le marché contiennent des
dérivés de lait de vache comme du lactose ou du babeurre), fabriquée avec des huiles non hydrogénées
(les huiles « partiellement hydrogénées », des gras « trans », étant encore plus déconseillées pour la santé).
On préfèrera, d’autre part, une margarine fabriquée à partir de « bonnes huiles », contenant des acides gras
bénéfiques à la santé, comme par exemple les Oméga 3, c’est-à-dire colza, noix, olive, plutôt que tournesol
ou palme. On peut maintenant privilégier le bio, l’offre en la matière s’étant bien enrichie récemment.
Enfin, avant de passer en cuisine, on vérifiera que notre margarine idéale est compatible avec la cuisson :
toutes ne le sont pas !