Carte traiteur 2012-13 (Automne-Hiver) - Fauchon

AUTOMNE-HIVER 2012-2013
ColleCtion traiteur

apéritif

plateau de la mer
grandes origines i 30 e
plateau charcuterie
grandes origines i 30 e
apéritif
cocktail
coffret apéritif 24 pièces i 54 e
Mini blinis sauce gravlax et pavé de saumon fumé - foie gras de canard
et crème de marron sur sablé noisette - Noix de saint-Jacques, mini pâtisson
et purée d’artichauts - roulé de comté 8 mois d’affinage et crème
de mascarpone à la truffe noire du périgord - tomate grappe au crabe épicé -
Jambon ibaïona sur courgette et piperade de poivron rouge
MiNi clUBs
plateaU de MiNi-clUBs i 28 e
4 clubs saumon aneth - 4 clubs ibaïona moutarde violette -
4 clubs gambas - 4 clubs jambon truffe noire - 4 clubs duo de saumon
VerriNes
assortiMeNt de MiNi-VerriNes i 34 e
Velouté de cèpes, œuf poché et magret de canard séché
du sud-ouest - aspic de langoustines à la Mélisse -
carpaccio de saint-Jacques et pomme verte
froMages apéritifs
plateaU poUr 4 persoNNes (décliNaBle sUr coMMaNde) i 20 e
taupinière de la Maison Jousseaume - Beaufort d’été aop -
carré du Val de Meuse - fleurs de tête de Moine
charcUterie graNdes origiNes
plateaU poUr 4 persoNNes i 30 e
culatello di Zibello - lomito - Jambon Noir de Bigorre - Magret de canard
plateaUx de la Mer
grandes origines i 30 e
cœurs de saumons marinés, saumon fumé tradition
et saumon fumé sauvage Baltique
Mix apéritif 14 pièces i 29 e
Œufs de saumon sauvage, saumon fumé,
tarama artisanal, poutargue, crabe royal, crevettes Qwehli
plateaux de 27 huîtres creuses et plates de cadoret en Bretagne i 75 e
9 perles noires, 9 fines de Bretagne, 9 Belons
pré-ouvertes avec citron et vinaigre à l’échalote

charcuterie
& foie gras

foie gras de canard entier
les 100g i 19 e
jambon ibérico bellota
les 100g i 26,50 e
foie gras
foie gras de canard entier i les 100g i 19 e
foie gras de canard truffé à 15% i les 100g i 52 e
foie gras d’oie entier i les 100g i 21,50 e
foie gras d’oie entier d’alsace nature i les 100g i 24,80 e
foie gras d’oie de strasbourg truffé à 3% i les 100g i 38 e
charcuterie
JaMBoNs
Jambon de porc noir de Bigorre de pierre Matayron i les 100g i 17,50 e
Jambon d’York i les 100g i 4,20 e
Jambon ibaïona i les 100g i 9,80 e
culatello di Zibello « dop » de Massimo spigareli i les 100g i 25,50 e
Jambon ibérico Bellota i les 100g i 26,50 e
saUcissoNs
Jesus de lyon i les 100g i 4 e
rosette de lyon i les 100g i 4,20 e
saucisson d’arles i les 100g i 35 e
lomito de cerdo ibérico de Bellota i les 100g i 10,20 e
terriNes
terrine de rillettes 100% canard i 13 e
terrine de pures rillettes d’oie au foie gras i 19 e
terrine de fromage de tête aux herbes i 11 e
prodUits traditioNNels
le véritable pied de porc pané à l’ancienne i la pièce i 6,50 e
l’authentique andouillette de Vouvray i les 100g i 5,60 e
pâté en croûte Bressan i les 100g i 4,40 e
d’autres produits de la gamme à découvrir en magasin

entrées froides

mini cocottes de noix de saint jacques
avec fine purée à la truffe noire du périgord i 8 e
avec fine mousseline de carotte et coco i 6 e
avec fine mousseline d’artichaut i 6 e
entrées
eNtrées froides
Millefeuille de saumon fumé norvégien, sauce à l’aneth i 8,50 e
Millefeuille de jambon de paris à la truffe noire du périgord i 9,50 e
Verrine de velouté de cèpes et œuf poché,
fine brunoise de magret de canard séché du sud ouest i 8,50 e
aspic de langoustine à la Mélisse en verrine i 9,50 e
carpaccio de saint-Jacques accompagné
d’œufs de saumon et de pommes vertes i 18 e
tarte œuf poché, jambon ibaïona, basquaise de poivron rouge i 14 e
tarte œuf poché, fenouil confit et saumon fumé i 12,50 e
eNtrées chaUdes
Mini cocotte de Noix de saint-Jacques, fine purée à la truffe noire du périgord i 8 e
Mini cocotte de Noix de saint-Jacques, fine mousseline de carotte et coco i 6 e
Mini cocotte de Noix de saint-Jacques, fine mousseline d’artichaut i 6 e
QUiches
Quiche lorraine
i 6,50 e la part i 19 e la 1/2 quiche i 38 e pour 6 pers.
Quiche au crabe
i 7,50 e la part i 22 e la 1/2 quiche i 44 e pour 6 pers.
Quiche saumon, poireaux et mélisse
i 7 e la part i 21 e la 1/2 quiche i 42 e pour 6 pers.
Quiche champignon, châtaigne et jambon séché
i 7 e la part i 21 e la 1/2 quiche i 42 e pour 6 pers.
carrés déJeUNatoires
carré de volaille, salade automnale de légumes et lentilles vertes du puy i 16 e
carré nordique, tartare saumon mangue, blinis au tarama i 21 e
ardoise de grands jambons, tomates grappes et ossau iraty i 23 e

comptoir de
la mer

saumon écossais fumé à la ficelle i 115 e
mini-blinis frais i les 18 pièces i 6,80 e
taramas artisanaux i les 100g i 7,90 e
comptoir
de la mer
ŒUfs
caviar osciètre royal i les 100g i 185 e
caviar Béluga impérial i les 100g i 890 e
caviar de sologne Baeri impérial i les 100g i 264 e
Œufs de saumons sauvages i les 100g i 16 e
cœur de poutargue i les 40g i 19 e
saUMoNs (le kilo)
saumon écossais fumé à la ficelle i 115 e
tranches de 70g environ. pour vos buffets : possibilité d’un
saumon entier tranché main minute et reconstitué (environ 1,4 kg)
cœur de filet royal i 140 e
cœur de saumon hibiki (mariné au yuzu & nori) i 125 e
saumon frais salma i 64 e
saumon écossais sauvage i le kg i 150 e
crUstacés
emietté de crabe royal i les 80g i 19,90 e
assiette de homard entier sur lit de mesclun niçois i 43 e
pinces de crabe géantes i les 100g i 12,90 e
crevettes papillons i les 100g i 9 e
crevettes entières fumées Qwehli i les 200g i 16 e
taraMas artisaNaUx
tarama nature i les 100g i 7,90 e
tarama au piment d’espelette i les 100g i 7,90 e
tarama au crabe i les 100g i 7,90 e
coMpléMeNts
Blinis frais i les 4 pièces i 6,20 e
Mini-blinis frais i les 18 pièces i 6,80 e
crème de raifort à l’aneth, gravelax i les 100g i 5,90 e

plats chauds

purée à la truffe mélanosporum
les 100g i 11,50 e
plats chauds
ViaNdes
suprême de poulet de challans aux morilles,
pâtes linguini aux petits légumes i 28 e
pavé de bœuf sauce au vin rouge et foie gras,
pommes de terre ratte i 30 e
poissoNs
Brochette de gambas sauce mélisse et risotto aux fèves et petits pois i 28 e
Noix de st Jacques, étuvée de poireaux et éclats de châtaignes i 32 e
homard européen, nage de crustacés,
linguini à l’encre de seiche et légumes d’automne i 45 e
garNitUres
gratin de courge Butternut à la fourme d’ambert i 12 e
gratin dauphinois au comté et à la crème muscadée i 12 e
risotto aux parmesan et cèpes i 14,50 e
risotto aux parmesan et langoustines i 16 e
purée à la truffe noire Mélanosporum i les 100g i 11,50 e
découvrez également en boutique les plats de la semaine i 25 e
les plats peuvent être dressés pour 4 et 6 personnes, sur commande.

fromages

ie à la truffe mélanosporum
les 100g i 10 e
(produit saisonnier)
fromages
Notre collection de fromages a été élaborée par françois robin,
fromager pour faUchoN et un des Meilleurs ouvriers de france 2011.
l’équipe faUchoN est à votre service pour accorder
une sélection de fromages à votre menu et à vos envies.
graNds classiQUes
camembert de Normandie aop i la pièce i 6,60 e
comté 18 mois d’affinage aop i les 100g i 3,40 e
roquefort affinage lent aop i les 100g i 5 e
saint Nectaire fermier aop i les 100g i 3,70 e
reblochon fermier aop i les 100g i 3,80 e
sainte-Maure de touraine fermier aop i la pièce i 13 e
Brie de Meaux fermier aop i les 100g i 2,50 e
sélectioN faUchoN
fourme de Montbrison fermière aop i les 100g i 3,50 e
Bleu du Queyras i les 100g i 3,50 e
taupinette fermière Jousseaume i la pièce i 5,60 e
chardin au poivre de Madagascar i la pièce i 5,30 e
pérail de l’aveyron i la pièce i 8 e
pont l’evêque au lait cru aop i la pièce i 14,50 e
saint félicien à la lyonnaise i la pièce i 8,30 e
langres artisanal aop i la pièce i 7,50 e
epoisses au lait cru aop i la pièce i 14,50 e
tête de Moine aoc i les 100g i 5 e
parmigiano reggiano 5 ans Bio aop i les 100g i 6 e
salers de Buron tradition aop i les 100g i 5 e
tomme de Brebis pyrénées i les 100g i 3,60 e
Brie à la truffe Mélanosporum i les 100g i 10 e
Notre gamme s’enrichit d’un grand nombre de produits de saison
(Mont d’or, Beaufort chalet d’alpage aop) et rares (chèvres de provence, Bleu
de termignon). N’hésitez pas à demander conseil
pour déguster les meilleurs fromages au bon moment.

vins

pinot noir fauchon i 75cl i 15 e
sauvignon fauchon i 75cl i 15 e
bordeaux fauchon i 75cl i 15 e
champagne brut fauchon i 75cl i 30 e
vins
ViNs faUchoN
pinot Noir faUchoN i 75cl i 15 e
sauvignon faUchoN i 75cl i 15 e
Bordeaux faUchoN i 75cl i 15 e
sauternes faUchoN 75cl i 75cl i 25 e
graNds classiQUes
château couronneau 2010, Bordeaux supérieur i 75cl i 12 e
château dutruch grand poujeaux 2008, Moulis en Médoc i 75cl i 25 e
château gravet renaissance 2006, saint-emilion grand cru i 75cl i 25 e
château plain point 2009, fronsac i 75cl i 18 e
domaine de la prose grande cuvée 2007, côteaux du languedoc i 75cl i 20 e
domaine chapoutier 2009, crozes hermitage « petite ruche » i 75cl i 12,50 e
clos cristal 2010, saumur-champigny i 75cl i 14,50 e
domaine lamarche 2008, hautes cotes de Nuits i 75cl i 16 e
domaine laroche 2010, chablis « saint Martin » i 75cl i 17 e
chaMpagNes
champagne Brut faUchoN i 75cl i 30 e
champagne charles heidsieck Brut i 75cl i 38,50 e
champagne charles heidsieck rosé i 75cl i 49 e
champagne Bollinger grande année 2002 i 75cl i 99 e
champagne dom pérignon 2003 i 75cl i 145 e
champagne krug grande cuvée i 75cl i 147 e
l'équipe de la cave faUchoN est à votre disposition
pour accorder les vins à votre menu.

fauchon
s’emporte

club au saumon fumé i 12,50 e
salade de mangue
et gambas à la menthe i 14 e
à emporter
saNdwiches
Baguette jambon de paris et comté 6 mois, beurre aux cristaux de fleur de sel i 9 e
Baguette saumon fumé et confiture de bergamote et citron i 11 e
Baguette jambon ibaïona pesto de tomate, parmesan et basilic i 11 e
Baguette foie gras de canard, confit de figue i 15 e
club faUchoN i 11 e
club végétarien i 10 e
club au saumon fumé et concombre à l’aneth i 12,50 e
club au jambon et à la truffe noire i 18 e
club au jambon ibaïona chèvre et moutarde violette à l’ancienne i 12,50 e
club gambas et œuf mimosa i 12,50 e
club au saumon et à la mangue i 12,50 e
salades
salade automnale de légumes, vinaigrette de carotte i 9 e
salade de lentilles vertes et légumes croquants, magret de canard séché i 11 e
salade de pomme de terre et noix de saint-Jacques à l’estragon,
vinaigrette au vinaigre de pomme i 15 e
salade de mangue et gambas à la menthe i 14 e
soUpes (parfums tournants)
Velouté de courgette au thym et citron i 6 e
Velouté de potiron aux éclats de châtaigne i 6 e
Velouté de champignon et graine de cumin i 6 e
Velouté de châtaigne à l’huile d’olive i 6 e
Velouté de carotte à la vanille i 6 e
d’autres produits de la gamme à décrouvrir en magasin

corbeilles
de fruits
esprit de fruit i 1,5kg i 39 e
voyage des sens i 3,5kg i 85 e
jardin d’eden i 5,5kg i 120 e
plaisirs de fruits i 7kg i 180 e
la livraison des corbeilles de fruits est assurée exclusivement
par nos chauffeurs en tenue, du lundi au samedi (hors jours fériés)
de 9h00 à 19h00, dans les départements 75, 92, 93 et 94. prévoir un délai
de confection de 48h. (tarif : 35 ettc - 29,26 eht par point de livraison)

octobre 2012 - Ne pas jeter sur la voie publique - photos non contractuelles. prix sujets à modification sans préavis.
pour toute commande ou demande
de devis, merci de contacter :
le bureau des commandes
+33 1 70 39 38 00 / 02
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du lundi au samedi de 9h à 20h
24-26 place de la madeleine 75008 Paris
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