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FORMULE DINER PRINTEMPS 2013 1/03/13 11:45 Page 1<br />
30 place de la Madeleine, Paris 8 ème<br />
Tél. : +33 1 70 39 38 39
FORMULE DINER PRINTEMPS 2013 1/03/13 11:45 Page 2<br />
vous propose ses<br />
SA FORMULE<br />
Printemps Eté 2013<br />
Coupe de Champagne brut <strong>Fauchon</strong><br />
+<br />
Entrée + plat + dessert<br />
+<br />
Vins*<br />
+<br />
Boissons<br />
+<br />
Café<br />
68 € TTC par personne<br />
(Eau filtrée calme ou ou agitée, Une une Bouteille bouteille de Vin vin pour deux personnes)<br />
*Bordeaux *Champagne Rouge La Brut grande <strong>Fauchon</strong>, Chapelle Bordeaux d’Antoine Rouge Moeuix La grande 2010 Chapelle ou Sauvignon d’Antoine Moeuix Blanc Laroche 2010 2011<br />
Cette formule est servie uniquement ou Sauvignon au dîner entre Blanc 19H Laroche et 22h 2011 45 (dernière prise de commande)<br />
Cette formule est servie uniquement au dîner entre 19h et 22h45 (dernière prise de commande)<br />
Prix nets toutes taxes et service compris – TVA 7 % selon la législation en vigueur et 19,6 %<br />
Champagne brut <strong>Fauchon</strong> et ses gougères<br />
****<br />
ENTRÉES<br />
Gaspacho de Tomates à l’Andalouse, croquants de primeurs<br />
Croustillant de chèvre frais du Périgord, roquette, griottes confites au balsamique<br />
Chair de tourteau au crémeux d’avocat, pomelos rose, vinaigrette de mangue<br />
“Burrata”, tartare de tomates “Cœur de Bœuf”, coriandre fraiche et cébettes<br />
Asperges vertes au parmesan, artichauts poivrade et sucrine, huile d’olive du Château Virant<br />
****<br />
ENTRÉES<br />
Cœur de rumsteck “Rouge des Prés”, béarnaise, rattes au beurre demi-sel<br />
Pintade fermière de Challans rôtie, artichauts à la barigoule, polenta crémeuse, jus court à la sauge<br />
Dos de cabillaud de Bretagne nacré, haricots verts et pousses d’épinard meunière, sauce vierge<br />
Fish and chic de carrelet, sel fou, sauce tartare, frites au couteau<br />
NI VIANDES - NI POISSONS<br />
Minutes de légumes croquant poêlé tout simplement au raifort, sauce vierge aux citrons confits<br />
Risotto onctueux de morilles aux asperges, jus de roquette<br />
Pèle mêle d’haricots verts et pois gourmands aux aiguillettes de poulet fermier,<br />
Huile d’olive première pression<br />
****<br />
DESSERTS<br />
Au Plateau<br />
(Dans la limite des élaborations journalières)<br />
Eclair tout chocolat, pépites d’or<br />
Eclair au caramel doux Eclair au café “Pur Arabica”<br />
Baba “Ivre de Rhum” Megève à la meringue française<br />
Carré chocolat “Gianduja” noisettes<br />
Paris Brest, crème Praliné Millefeuille à la vanille bourbon<br />
Carré citron Biscuit breton aux framboises<br />
A L’Assiette<br />
La Tête de moine tournée à la minute (fromage)<br />
Soufflé au Grand Marnier, sorbet orange sanguine (10 mn d’attente)<br />
Salade de fruits frais de saison à la menthe poivrée, sorbet citron vert<br />
Moelleux chocolat Guanaja - grand cru au cœur sensible framboise (-10mn d’attente)<br />
Prix nets toutes taxes et service compris – TVA 7 % selon la législation en vigueur et 19.6%