Les formules diner - Fauchon

FORMULE DINER PRINTEMPS 2013 1/03/13 11:45 Page 2
vous propose ses
SA FORMULE
Printemps Eté 2013
Coupe de Champagne brut Fauchon
+
Entrée + plat + dessert
+
Vins*
+
Boissons
+
Café
68 € TTC par personne
(Eau filtrée calme ou ou agitée, Une une Bouteille bouteille de Vin vin pour deux personnes)
*Bordeaux *Champagne Rouge La Brut grande Fauchon, Chapelle Bordeaux d’Antoine Rouge Moeuix La grande 2010 Chapelle ou Sauvignon d’Antoine Moeuix Blanc Laroche 2010 2011
Cette formule est servie uniquement ou Sauvignon au dîner entre Blanc 19H Laroche et 22h 2011 45 (dernière prise de commande)
Cette formule est servie uniquement au dîner entre 19h et 22h45 (dernière prise de commande)
Prix nets toutes taxes et service compris – TVA 7 % selon la législation en vigueur et 19,6 %
Champagne brut Fauchon et ses gougères
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ENTRÉES
Gaspacho de Tomates à l’Andalouse, croquants de primeurs
Croustillant de chèvre frais du Périgord, roquette, griottes confites au balsamique
Chair de tourteau au crémeux d’avocat, pomelos rose, vinaigrette de mangue
“Burrata”, tartare de tomates “Cœur de Bœuf”, coriandre fraiche et cébettes
Asperges vertes au parmesan, artichauts poivrade et sucrine, huile d’olive du Château Virant
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ENTRÉES
Cœur de rumsteck “Rouge des Prés”, béarnaise, rattes au beurre demi-sel
Pintade fermière de Challans rôtie, artichauts à la barigoule, polenta crémeuse, jus court à la sauge
Dos de cabillaud de Bretagne nacré, haricots verts et pousses d’épinard meunière, sauce vierge
Fish and chic de carrelet, sel fou, sauce tartare, frites au couteau
NI VIANDES - NI POISSONS
Minutes de légumes croquant poêlé tout simplement au raifort, sauce vierge aux citrons confits
Risotto onctueux de morilles aux asperges, jus de roquette
Pèle mêle d’haricots verts et pois gourmands aux aiguillettes de poulet fermier,
Huile d’olive première pression
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DESSERTS
Au Plateau
(Dans la limite des élaborations journalières)
Eclair tout chocolat, pépites d’or
Eclair au caramel doux Eclair au café “Pur Arabica”
Baba “Ivre de Rhum” Megève à la meringue française
Carré chocolat “Gianduja” noisettes
Paris Brest, crème Praliné Millefeuille à la vanille bourbon
Carré citron Biscuit breton aux framboises
A L’Assiette
La Tête de moine tournée à la minute (fromage)
Soufflé au Grand Marnier, sorbet orange sanguine (10 mn d’attente)
Salade de fruits frais de saison à la menthe poivrée, sorbet citron vert
Moelleux chocolat Guanaja - grand cru au cœur sensible framboise (-10mn d’attente)
Prix nets toutes taxes et service compris – TVA 7 % selon la législation en vigueur et 19.6%